Bahan tambahan makanan Sodium sitrat: bahaya dan manfaat, penggunaan

Dalam industri makanan moden kini menggunakan banyak bahan kimia yang berbeza. Mereka meningkatkan rasa dan tekstur makanan, melindungi daripada kerosakan. Ramai daripada mereka mempunyai kesan yang buruk kepada kesihatan, jadi sesetengah orang menentang semua bahan tambahan makanan. Walaupun sebahagian daripada mereka benar-benar tidak berbahaya. Itu berhubungan natrium garam asid sitrik atau natrium sitrat. Bahaya dan manfaat tambahan ini telah lama dikaji, jadi ia dibenarkan di banyak negara untuk digunakan dalam industri makanan dan juga dalam pengeluaran ubat-ubatan.

Ciri-ciri bahan ini

Untuk pertama kalinya sifat berguna garam natrium asid sitrik ditemui pada abad ke-20 awal. Bahan ini pertama kali digunakan sebagai antikoagulan dalam pemindahan darah. Hanya kemudian - pada separuh kedua abad ke-- produk keluli yang digunakan dalam pengeluaran natrium sitrat. Kerosakan dan penggunaannya baru-baru ini mula dikaji, dan pada awalnya digunakan di mana sahaja yang diperlukan, penstabil, pengemulsi atau anticoagulants. Natrium sitrat adalah serbuk putih dengan struktur kristal halus. Bahan ini mempunyai ciri-ciri khas:

• cepat larut dalam air, tetapi sangat buruk - dalam alkohol;
• serbuk mempunyai rasa yang manis dan masin, untuk apa ia dipanggil "garam asid";
• dapat mengawal keasidan produk-produk lain;
• mempunyai ciri-ciri pengemulsi, penstabil, antioksidan dan pengawet;
• meningkatkan rasa makanan, menjadikan mereka lebih tajam, pedas;
• meningkatkan kesan asid askorbik;
• cepat meneutralkan kesan alkohol.

Natrium sitrat: Permohonan

Manfaat dan kemudaratan bahan ini adalah disebabkan oleh struktur yang mudah. Disediakan oleh rawatan asid sitrik dengan sodium. Hasilnya ialah serbuk putih, larut dalam air, dengan rasa masin dan masam khas. Kerana ini dan beberapa ciri-ciri lain kini digunakan secara meluas natrium sitrat. Bahaya dan manfaatnya didokumenkan dengan baik oleh para saintis yang membuat kesimpulan bahawa permohonan yang betul sodium citrate adalah tidak berbahaya. Jadi sekarang adalah bahan yang digunakan dalam industri makanan, kosmetik dan farmaseutikal:

• untuk mengawal selia tahap keasidan dalam mesin kopi;
• dalam pembuatan ubat-ubatan untuk cystitis;
• untuk memelihara darah;
• sebagai penstabil dan pengawal selia keasidan dalam marmalade, gula-gula, jelly, yogurt, Souffle;
• untuk mengelakkan pembekuan susu dalam pembuatan produk pasteur susu, makanan dalam tin, yogurt, makanan bayi;
• ia sering ditambah untuk syampu peraturan keseimbangan asid-bes dan merangsang pembentukan buih;
• untuk meningkatkan rasa minuman berkarbonat dengan aroma sitrus;
• dalam pembuatan sosej, keju dan tin.

Banyak harta bermanfaat mempunyai bahan tambahan makanan ini. Sebab itulah hari ini dalam makanan yang paling bersedia, dan dalam banyak ubat-ubatan boleh didapati natrium sitrat E331.

Terhadap Penggunaan bahan-bahan berbahaya

Walaupun pendapat yang sedia ada yang tambahan makanan memberikan kesan negatif terhadap kesihatan, natrium sitrat tidak menyebabkan apa-apa kemudaratan. Beliau tidak berkumpul dalam badan dan cepat dikumuhkan oleh buah pinggang. Dan juga mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan. Oleh itu, natrium sitrat digunakan dalam banyak ubat-ubatan. Manfaat dan bahaya yang ia menghalang pembekuan darah, boleh digunakan sebagai julap, merendahkan keasidan perut. Oleh itu, ia ditambah kepada rumusan untuk rawatan pedih hulu hati, cystitis, penyakit buah pinggang radang, sindrom mabuk.

Boleh membahayakan bahan tambahan

Setakat ini tidak satu pun kes keracunan, punca yang akan menjadi natrium sitrat. Bahaya dan manfaat oleh itu dianggap terbukti, dan bahan tambahan yang termasuk dalam senarai tidak berbahaya. Namun apabila menggunakan garam natrium asid sitrik dalam kuantiti yang besar - lebih besar daripada 1.5 gram sehari, kemungkinan kesan sampingan yang tidak menyenangkan:

• hilang selera makan;
• sakit di bahagian perut;
• loya dan muntah;
• pening;
• ayunan tekanan darah;
• cirit-birit.

Dalam kebanyakan kes, ini berlaku selepas menggunakan ubat-ubatan dengan natrium sitrat, dan produk-produk yang terkandung dalam kuantiti yang sangat kecil. Juga adalah bahan bukan toksik dalam bentuk tulen, misalnya, jika bersentuhan dengan kulit. Hanya kerengsaan pernafasan mungkin berlaku jika tersedut serbuk.

Ia ternyata bahawa natrium sitrat - bukan sahaja tidak berbahaya makanan tambahan, tetapi juga bahan yang membawa manfaat kepada badan. Walaupun belum difahami sepenuhnya berapa banyak yang boleh dimakan tanpa rasa takut. Tetapi kini kebanyakan daripada produk yang mengandungi bahan tambahan ini, manusia jadi moden tidak boleh melakukan tanpa penggunaannya.