Bakeri produk tumbuhan "roti kuno": sejarah, produk, alamat

Bakery "roti kuno" dikenali di kawasan metropolitan sebagai pengeluar produk roti kualiti yang sangat baik. Cota, "blok bangunan", roti wangi, kek Paskah, kek, wafel sentiasa berada dalam permintaan di kalangan pengguna. Kunci kepada kejayaan terletak dalam pematuhan ketat dengan standard negeri dan peraturan teknikal ditetapkan kembali dalam tahun 80-an abad yang lalu. Produk dengan ini dibakar pada peralatan yang moden.

maklumat sejarah

Pada tahun 1970 ia memulakan pembinaan sebuah kedai roti yang baru dengan kapasiti harian sehingga 65 tan. Produk Bakery di daerah Dedovsk Istra rantau Moscow. Sebuku pertama telah dibakar pada 20 Mac, tarikh ini dianggap sebagai hari kelahiran perusahaan. pengeluaran adalah kecil: garis enam pengeluaran bekerja hanya 150 orang. pilihan sederhana tidak sampai walaupun sehingga 20 item.

Pada tahun 1980, kepimpinan syarikat itu diserahkan kepada Valentina Gorbunova, di bawah pengawasan seorang kilang "kuno roti" berubah. Apabila ia baik kualiti produk: daripada roti berkenaan dgn tepung gandum, hitam "Borodino", wafel, dan ban wangi orang khas datang dari pusat daerah, dan juga dari Moscow. Tempoh ini adalah penciptaan pengeluaran jabatan pengangkutan, omongan dan kuih-muih. Ia telah dikerahkan rangkaian jualan kecil sendiri bukan sahaja di Dedovsk, tetapi juga kawasan-kawasan jiran.

Penggantian generasi

Dan pengarah hari ini Igor Glukhovtsev terus disimpan tradisi teliti. roti datuk masih mempunyai semua yang sama segar daging dan tender. Syarikat itu dengan baik, fasad bangunan dan dalaman "perabot" kedai dibaiki. pengeluaran teknologi sentiasa bertambah baik, peralatan dikemaskini. "Agro-3" salah satu projek utama pemodenan ialah pembinaan silo untuk simpanan pukal tepung, dengan kerjasama syarikat.

Hari ini produk tumbuhan bakeri mempunyai lebih daripada 400 pekerja. Walaupun prestasi bermusim menurun berbanding dengan masa lalu sehingga 30-40 tan roti, pelbagai tiada tandingan produk telah berkembang kepada lebih 180 item. Selain itu, setiap produk semua hanya dibakar dengan kasih sayang. Amat terkenal wafel datuk, pai dan kek.

produk

keadaan pasaran kerja menunjukkan bahawa jenis besar-besaran produk roti yang kurang permintaan berbanding sebelum ini. Pada tempat pertama terdapat pelbagai pelbagai. Ia tidak cukup untuk menghasilkan 2-3 jenis dan seberapa banyak roti hitam. Menyedari hakikat ini, di kedai roti datuknya sentiasa mencari resipi baru dan meningkatkan yang lama. kualiti sepadan dengan keadaan GOST dan teknikal yang diterima pakai.

Produk utama termasuk:

• roti asas dan berkualiti tinggi;
• baking;
• kek, roti, gulung, mufin;
• biskut, bagel, gula-gula, roti halia, wafel;
• doh, keropok untuk breading, tepung;
• kek (termasuk adat perkahwinan), roti.

Paskah sihir

Secara kebetulan, kek kepada "lama roti" yang dibuat lebih memakan kaedah span masa. Walaupun masa pembuatan 1-2 jam meningkat kepada 4-5, tetapi kualiti adalah jauh tinggi: doh keluar sangat subur, daging perlahan-lahan mengeras, rasa dipelihara untuk lebih lama. Cara Oparny menghapuskan bahan tambahan "bergaya", pemecut, dan serbuk penaik. Struktur asas kek termasuk hanya air, yis, tepung dan beberapa telur (untuk penapaian lebih baik).

Selepas empat jam penapaian kek doh terbentuk. Awal dalam berat ditambah gula dan bahan-bahan organik untuk memberikan rasa, aroma dan warna: pala buah-buahan, kismis, minyak, serbuk, aising - fantasi tidak terhad. Sebenarnya, baking dijalankan dalam dua jenis relau: putar dan dalam talian. Dalam setiap kelompok sehingga 200 produk. Selepas 60 minit, keluarkan dari ketuhar bersedia pai lumpur sangat wangi.

makmal

Peringkat pertama dalam rantaian pemprosesan adalah untuk menentukan ciri-ciri bahan mentah yang dibekalkan. Kawalan kualiti di "roti kuno" membawa makmal sendiri disahkan. Perhatian khusus yang dibayar kepada menilai kualiti tepung. Pakar menentukan kandungan kelembapan, ciri-ciri dan kuantiti gluten. Jika bahan mentah tidak memenuhi prestasi yang diperlukan, ia tidak akan digunakan di kilang.

Untuk menguji nombor yang dipanggil jatuh digunakan alat khas PPP-7. Penunjuk ini membolehkan anda untuk memantau kualiti bijirin dan tepung bersedia. Juga dibincangkan di dalam makmal produk roti bersedia untuk memenuhi spesifikasi teknikal, kebersihan dan peraturan lain. Kawalan lalu bahan mentah dipunggah di gudang penyimpanan pukal.

pemasaran

Sejurus selepas syarikat itu ditubuhkan pada tahun 1970 produk telah dijual secara eksklusif di daerah Istra di rantau Moscow. Walau bagaimanapun, strategi pemasaran telah berubah secara dramatik sepanjang dekad yang lalu. Hari ini, pembuat roti roti dari nenek moyang didapati di kebanyakan kedai dan pinggir bandar metropolitan.

Produk harian membawa kira-kira 60 armada kilang kenderaan, dengan kuantiti minimum hanya 4 dulang mana-mana produk. Dengan syarat Pickup dari 2 dulang. Bakery Alamat: 243.530, rantau Moscow, daerah Istra, bandar Dedovsk Str .. Utama pertama, Bldg. 2.