Kanji hidrolisis

Kanji (S6N10O5) n - polisakarida yang terdiri daripada dua pecahan: 25% amilosa linear dan 75% Amilopektin bercabang. Ia terbentuk oleh cahaya dalam tumbuh-tumbuhan semasa fotosintesis.

Bahan ini adalah serbuk putih yang tidak larut dalam air sejuk untuk membentuk buburan. Selepas menyelesaikan buburan di bahagian bawah tangki didepositkan mendakan putih, dan air boleh disalirkan dengan mudah. Selepas pengeringan, kanji pulih semua sifat-sifatnya.

Di dalam air panas ia membentuk penyelesaian koloid bahan - adalah satu cecair likat, yang juga dikenali sebagai pes kanji dan sering digunakan di rumah sebagai pelekat. Namun di hartanah ini berdasarkan jelly memasak dan beberapa pencuci mulut.

Kanji - bahan lengai secara kimia. Dalam usaha untuk bertindak balas, anda perlu mengambil bahagian dalam pemangkin proses.

Tentang ciri fizik dan kimia permohonan itu berdasarkan bahan. Oleh itu, kanji dan derivatif yang biasa digunakan dalam makanan, tekstil dan kertas industri. Dan untuk semua organisma hidup, beliau memainkan peranan yang penting.

Untuk menggunakan bahan organik untuk tujuan industri ia adalah vozdeystiviyu kimia. Hidrolisis kanji - ini proses pertukaran ion antara air dan bahan, yang mungkin enzim atau berasid.

hidrolisis kimia kanji - tindak balas bermangkin, seperti yang berlaku dengan pemanasan dalam kehadiran asid bukan organik. Semasa ini tindak balas kimia persamaan boleh dinyatakan dalam glukosa yang terbentuk apabila:
(S6N10O5) n + nH2O + (kucing. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.

Tetapi baru-baru ini semakin popular hidrolisis enzim kanji. Menggunakan teknologi khas, ia diperolehi daripada alkohol etil, sirap pekat dan glukosa, dan juga dalam hidrolisis kimia.

Kelebihan proses ini adalah bahawa loji berkanji diambil sebagai bahan mentah untuk itu, sebagai contoh, rai, kentang, jagung, beras dan lain-lain. Sumber-sumber ini, lebih-lebih lagi, mengandungi enzim amylolytic komposisi mereka, yang digunakan dalam proses hidrolisis.

Sebagai contoh, enzim tersebut adalah isoamylase dan pullulanase, glyukolinazy. Enzim - pemangkin semulajadi yang mempercepatkan tindak balas kimia. Skema proses degradasi kanji oleh enzim seperti berikut: kanji → kanji larut (amilosa) → oligosakarida (dekstrin) → disaccharide (maltosa = malt) → α-glukosa. Ia juga boleh dinyatakan oleh persamaan:
(C6H10O5) n + nH2O + (enzim kat.-) = nC6H12O6

Visual anda boleh melihat bahawa terdapat hidrolisis kimia, yang dijalankan eksperimen. Rebus campuran pes kanji dengan asid sulfurik. Kami menyemak untuk melihat jika terdapat satu hidrolisis - titisan iodin. Jika tindak balas adalah negatif, maka tidak ada warna biru atau ungu, ia bermakna bahawa hidrolisis berlaku.

Sekarang membuktikan bahawa produk hidrolisis - glukosa. Menambah alkali untuk penyelesaian dan yang terhasil tembaga sulfat (II) (CuSO4). Mendakan hidroksida tembaga tidak jatuh, penyelesaian yang telah bertukar warna biru yang cerah. Dipanaskan dan melihat pembentukan enapcemar terra cotta (bata) warna - ia bermakna bahawa penyelesaian mempunyai glukosa, yang ditubuhkan semasa hidrolisis.

Tubuh manusia juga berlaku hidrolisis enzim kanji. Proses ini adalah sangat penting, kerana dalam kes ini membentuk karbohidrat, terutamanya glukosa. Ia teroksida dalam setiap sel badan, air dan karbon dioksida membentuk, dengan itu melepaskan tenaga yang diperlukan untuk fungsi normal badan.

Hidrolisis kanji dengan enzim bermula di mulut ketika mengunyah. air liur manusia mengandungi enzim - amilase, yang di bawah tindakan kanji berpecah kepada komponen mudah - dekstrin. Proses ini seseorang juga boleh merasainya. Lagipun, jika masa yang lama untuk mengunyah roti, kemudian di dalam mulut muncul rasa manis, yang menunjukkan bahawa permulaan proses hidrolisis kanji. glukosa berlebihan, yang terbentuk semasa hidrolisis, adalah disimpan di dalam hati sebagai nutrien rizab - glikogen.