Mustard: photo, penanaman, penggunaan, penerangan, mikroskop

Salah satu rempah panas secara meluas dianggap sebagai sawi. Sediakan ia agak sukar, dan cukup kering benih bru dipakai di dalam air dan menambah berat cuka bengkak rendah kepekatan (epal atau anggur) dan rempah yang berbeza, seperti kayu manis, lada, daun bay, tarragon, saderi, bawang besar dan bawang putih.

Mustard, yang digunakan untuk rempah memasak, boleh dibahagikan kepada tiga jenis:

• Putih. Masakan tradisional England ia dipanggil bahasa Inggeris.
• Hitam. benih yang digunakan untuk menyediakan mustard Dijon yang terkenal. Terdapat lebih 20 cara memasak perasa ini.
• Mustard, di Eropah ia lebih dikenali sebagai Rusia (mengenai dirinya dan akan dibincangkan dalam artikel kami).

Huraian

Mustard merupakan tumbuhan herba tahunan, mencapai ketinggian 40-100 cm, dengan batang, akar yang agak lemah. Pada tegang cawangan batang mempunyai daun batang, berkurangan ke atas, manakala rekod tidak banyak dibahagikan, dipendekkan dan daun. Daun bawah adalah alternatif, petiolate, biasanya lirovidnoperisto-lobed, hijau, dan itulah di bahagian paling atas - keseluruhan, sessile, tetapi tidak mencengkam dan warna kebiruan.

Hal berkembang mustard sarepstkoy - berus schetkovidnaya yang cepat menjadi lebih lama dalam tempoh berbunga. Empat perianth membentuk sepal dijarakkan, emas kuning Corolla dan kelopak, cepat mengecil pada kuku. Dalam mustard sarepstkoy - 6 stamen, dua daripadanya adalah luar dan lebih pendek, kelenjar sedikit madu di pangkalan; sebelum dua panjang, terdapat satu bahagian besar besi. pistil yang terdiri daripada ovari-rongga dan stigma.

Buah-buahan sawi dalam linear, nipis, panjang pod lumpy dari 7 ke 12 mm. Diameter benih - kira-kira 1 mm, warna mereka boleh sama ada hitam-biru dan coklat atau kuning pucat. Berbunga mustard adalah pada bulan Mei, dan masak buah-buahan - Jun.

Mana didapati?

Mustard absently tumbuh di Asia Tengah, utara China, Mongolia dan Siberia Selatan. Kilang itu boleh didapati dalam kedua-dua zon padang rumput, dan tanah kosong jalan berhampiran. Membezakan antara mustard asli dan liar agak sukar. Kilang Rusia telah mendapat peluang yang dibawa di Lower Volga biji rami dan bijirin, tetapi penduduk tempatan berjaya menilai sifat-sifat tumbuhan berminyak, dan mereka mula untuk terlibat dalam penanaman. Setakat ini, kawasan menyemai antara biji minyak tempat ketiga adalah tepat mustard sareptskaya (penggunaan, kualiti dan komposisi kimia yang diterangkan secara terperinci dalam artikel ini). Tidak jauh dari kampung pertama Sarepta kilang minyak mustard walaupun dibuka pada tahun 1810.

Mustard: Microscopy

Di dalam benih, yang terdiri daripada kulit dan embrio hampir tidak ada tisu gantian pemakanan atau endosperm. A keratan rentas boleh melihat beberapa kotiledon ladam dan akar bentuk bulat.

Mustard (mikroskop adalah disahkan) terdiri daripada empat lapisan. sel-sel berwarna besar yang mengandungi lendir untuk membentuk lapisan luar, atau epidermis. Ini diikuti oleh sel-sel berdinding nipis sangat besar, bengkak dengan macerating dan hampir jatuh ke bawah di dalam benih kering.

Sel ketiga, lapisan sel sklerenkima adalah struktur yang sangat ciri. Pada keratan rentas melihat mereka dalam gelombang, ia adalah berkaitan dengan ketinggian yang tidak sama rata, seragam meningkat, kemudian menurun. Ini adalah disebabkan oleh keturunan dan permukaan diadu.

sel-sel memanjang tangen yang mengandungi pigmen coklat, membentuk satu lapisan keempat - kulit diikuti endosperm. Tetapi tisu embrio diwakili oleh sel-sel berdinding nipis yang mengandungi bijirin minyak dan aleurone lemak.

komposisi kimia

biji sawi terdiri daripada minyak pati dan Allyl Mustard, kalium bisulfate dan glycoside sinigrin dicerna kepada glukosa di bawah enzim pengaruh mirozina. Daripada biji diperam boleh disediakan sawi minyak pati oleh penyulingan menggunakan wap. Komposisi produk yang diperolehi hadir tidak lebih daripada 40% minyak Allyl Mustard dan sehingga 50% krotonilgorchichnogo dan tsianallil, kesan karbon disulfida dan dimetil sulfida. Di samping itu, ia berkata di hadapan minyak slabovysyhayuschego mustard lemak minyak halus yang terdiri daripada erucic, oleik, linoleik, legkotsenovoy, linolenik, asid Myritic dan asid behenic, dan protein mukus. Daun tumbuhan mengandungi karotena, asid askorbik, garam kalsium dan besi.

Mustard: berkembang

tumbuhan tumbuh dengan baik di tanah longgar, subur dan saliran yang baik, di samping itu, mesti mempunyai akses kepada cahaya matahari. mustard dibiakkan (Penerangan, mikroskop, komposisi kimia yang diberikan di atas) benih disemai di dalam tanah terbuka ia adalah musim bunga wajar. Sebagai peraturan, untuk penanaman tumbuhan kawasan terpilih dengan iklim panas.

Menyemai benih sawi dijalankan seawal mungkin. Tumbuhan berbunga adalah pada bulan Jun dan Julai, serta wakil-wakil lain dalam keluarga kubis. Pada rosette awal menyemai daun hadir di hadapan solstis, hari-hari panjang, di samping itu, benih akan dilindungi dari kumbang crucifer lambak.

Untuk mustard berkembang secara pilihan memperuntukkan katil berasingan, ia tumbuh dengan baik dan antara baris. Benih disemai pada kedalaman tidak lebih dari 1 cm. Sebaik sahaja daun pertama, anak benih perlu nipis sehingga jarak antara mereka adalah 5 hingga 8 cm. Selepas itu perlu membaja baja nitrogen dan menyiram. Selepas kira-kira 20 hari ketinggian mustard mencapai 10-15 cm, dan bersedia untuk digunakan.

Saudara terdekat tumbuhan budaya adalah kubis, selada air, radishes, turnips, rutabaga, lobak, rogol, musim sejuk dan musim bunga benih minyak rogol. Ini perlu dipertimbangkan apabila merancang penanaman benih. Tidak sesuai untuk kawasan mustard di mana sebelum ini berkembang flaks benih minyak, bijirin, bunga matahari atau bit semakin meningkat.

Bagaimana untuk mengumpul dan mendapatkan bahan-bahan mentah?

Mustard, atau sebaliknya benih dituai apabila masak di bahagian-bahagian yang lebih rendah dan pertengahan buah tumbuhan, dengan itu bermula mati daun yang lebih rendah.

rumput pertama kering dan perlahan-lahan menggasak dan membersihkan benih. Mereka kemudian tersebar di lapisan nipis di atas dulang dan akhirnya kering di kawasan yang mempunyai pengudaraan yang baik. Bahan mentah yang lebih baik telah sejat, ia boleh flip atau kacau.

biji mustard kering beralih dalam beg kain. Menyimpan bahan mentah adalah disyorkan dalam limbo di tempat yang pengudaraan dan kering, untuk mengelakkan keapakan.

Jangka hayat benih sawi - 2 tahun, jadi cuba untuk menggunakan mereka pada masa ini. Jika bahan mentah yang masih tinggal, ia perlu dibuang. benih tertunggak tidak digalakkan untuk digunakan.

Mustard sebagai baja

Sebagai jisim tumbuhan segar, yang tertanam di dalam tanah untuk memperkayakan dengan bahan-bahan organik boleh mustard digunakan. The baja hijau:

• mampu untuk membersihkan tanah dari rumpai, terutamanya di tanah ditanam.
• Terima kasih kepada sifat fitosanitasi pintar melindungi slug, wireworm dan kacang rama-rama, menghalang kemunculan laknat lewat dan kuping pada kentang.
• Cepat meningkat biomass, menyebabkan tanah mengisi semula nutrien.
• Ia memperbaiki struktur tanah. Akar sawi, mencapai panjang 1,5-3 meter, tanah saliran yang baik dan gemburkan yang menyediakan rintangan kelembapan yang sangat baik dan vozduhoemkost.
• Melengahkan nitrogen dalam tanah dan menukarkan nutrien lain dalam organik tanpa membiarkan mereka pergi ke dalam lapisan yang lebih mendalam.
• Di bawah pengaruh tumbuhan salji baja hijau ditukarkan kepada mulsa, yang, seterusnya, pada musim luruh dan musim sejuk yang melindungi bumi daripada membeku.

jenis mustard

Dalam daftar pencapaian pembiakan Persekutuan Rusia berdaftar 9 jenis sawi, diluluskan untuk digunakan:

• Jeragat - awal matang, dengan separuh menyebarkan rosette, mencapai ketinggian 25-28 cm dari bercambah untuk memotong berjalan kehijauan dari 25 hingga 30 hari ..
• Mustard volnushki. kematangan teknikal datang sebulan. Awal matang pelbagai dengan sedikit merebak, besar, mendirikan rosette diameter mencapai 25-32 cm. Mustard volnushki pesat meningkatkan jisim hijau.
• Arigato.
• Ladushka. kematangan teknikal datang selepas 58-60 hari.
• Mustang - pertengahan gred, ketinggian mencapai 25-27 cm.
• Sadko.
• Pretty. Mengumpul hijau boleh bermula 18-20 hari selepas kemunculan.
• Prima.
• Bersungguh-sungguh.

Menggunakan dapur

Mustard didapati digunakan dalam masakan. Dari ternyata lauk yang hebat, menguatkan kesedapan hidangan ramai. serbuk mustard digunakan dalam penyediaan mayonis, pelbagai sos dan kuah. Benih dihancurkan memberi rasa yang istimewa sosej dan produk lain.

makanan dalam tin, taburkan dengan serbuk mustard, tahan lebih lama. Sudu mustard biasanya dihidangkan sebagai tambahan kepada ikan dan daging, serta merokok.

Lemak minyak mustard kerana rasa baik digunakan bukan sahaja dalam masakan tetapi juga dalam pengeluaran makanan yang dipanggang dan hasil dalam tin. Menurut chef di banyak negara, ini adalah perasa yang sangat baik untuk salad, hidangan kacang, daging dan sos.

serbuk mustard adalah sebahagian daripada pengeluaran domestik sos, "Kuban", "Amateur" dan "Selatan". mustard muda greens apabila ditambah kepada salad bukan sahaja memperkayakan mereka dengan vitamin C, tetapi meningkatkan kesedapan.

Kawasan-kawasan lain penggunaan

Mustard telah mendapati permohonan bukan sahaja dalam masakan rumah tetapi juga dalam bidang perubatan. Pengisaran daripada tumbuh-tumbuhan benih minyak telah digunakan untuk selsema, penyakit bronkial radang, saraf periferal, radang selaput dada, artritis reumatoid, radiculitis dan myositis.

Mustard kek minyak digunakan sebagai bahan mentah untuk phytin mendapatkan, yang ditunjukkan untuk rawatan neurasthenia, penyakit kelenjar, tekanan darah rendah dan diatesis vaskular. Keputusan yang baik diperolehi apabila mati pucuk ubat dan hilang selera makan.