Bir serbuk. Teknologi pengeluaran bir. Bagaimana membezakan bir serbuk dari semula jadi?

Beer adalah minuman beralkohol rendah berkarbonat dengan rasa pahit yang khas dan tanda-tanda hop. Proses pembuatannya berasaskan penapaian semula jadi, tetapi teknologi moden dan keinginan untuk mengurangkan kos proses menyebabkan kemunculan kaedah pengeluaran baru - ia adalah serbuk bir dari bahan kering. Ia adalah campuran pekat bir siap wort, tanpa cecair dengan cara vakum. Ia direalisasikan paling kerap dalam bentuk serbuk, dalam kes yang jarang berlaku mempunyai penampilan yang pasty. Menambah yis dan dicairkan dengan air, anda boleh mendapatkan minuman, sedia makan. Serbuk serbuk ditemui di Rusia, Jepun, Amerika Syarikat dan negara-negara lain.

Bir langsung

Rasa minuman yang memabukkan siap terutamanya dipengaruhi oleh kualiti malt barli yang digunakan. Ia adalah dia yang merupakan peluang menjimatkan utama untuk bir. Lagipun, bukan sahaja hampir semua label pada kaleng dan botol mempunyai frasa seperti "mengandungi barley malt". Tetapi bilangannya dalam komposisi adalah rahsia industri.

Malt tergolong dalam kategori bahan mahal dan sering digantikan dengan analog dengan harga dan kualiti yang lebih rendah. Mereka boleh menyumbang hampir separuh daripada semua kandungan. Padi beras, gandum, dan lain-lain. Wort untuk memasak dibuat daripada malt, kemudian ia menambah hop.

Bir tidak serbuk sekarang ini mempunyai rasa pahit dan aroma yang menyenangkan kerana pangkalannya, ia meningkatkan jumlah buih dan digunakan sebagai antiseptik, pembersihan mikroflora. Ramai pengeluar cuba dengan cara apa pun untuk mengurangkan kos pengeluaran, walaupun sama sekali tidak mengambil berat tentang hasil akhir.

Selepas akhir memasak, produk separuh siap mengalami penyejukan, penambahan yis dan ditinggalkan untuk penapaian, yang akan mengambil masa seminggu jika suhu rendah. Kemudian, selepas pemisahan ragi, ia ditegaskan selama tiga bulan, kerana ia memperoleh sifat-sifat yang khusus hanya untuk pelbagai ini. Pengeluaran bir moden di peringkat ini akan berakhir.

Tetapi ini tidak mengakhiri ekonomi. Kerana ia tidak menguntungkan bagi usahawan untuk menunggu penyediaan minuman, teknologi dipercepat telah tersebar. Perencat khas dan karbon dioksida ditambah kepada produk untuk mengurangkan proses penapaian. Agen berbuih tiruan menjadikannya mudah untuk mendapatkan topi buih berbulu.

Cara membuat bir dari serbuk

Pekat sedemikian tidak menguntungkan untuk tumbuhan besar kerana kos yang tinggi. Penggunaannya lebih tipikal untuk pertubuhan menjual bir pembotolan dan kilang bir kecil. Ia tidak menguntungkan bagi organisasi sedemikian untuk menghasilkan bir mengikut teknologi penuh, kerana ini memerlukan ramuan yang berbeza dalam jangka hayat mereka yang pendek dan peralatan mahal. Oleh itu, sebagai jalan keluar dari keadaan, mereka menggunakan tumpuan. Tertakluk kepada pematuhan dengan kehalusan proses pengeluaran sedemikian, adalah mungkin untuk mendapatkan produk kualiti yang memuaskan, tetapi ia tidak boleh dibandingkan dengan pilihan "hidup" sebenar.

Apa yang digunakan sebagai asas

Bahan mentah adalah ekstrak malt kering . Ia dihasilkan di bawah syarat-syarat khas dari britan malt dengan kaedah percambahan bijirin barli. Ia dicirikan oleh berlakunya hidrolisis di bawah pengaruh bahan-bahan tertentu, iaitu pemisahan polisakarida bukan pati, protein dan kanji. Dibentuk sebagai hasil bahan yang dapat diasimulasikan dengan kadar molekul yang rendah, di antaranya asid organik, gula dan dextrin. Dalam proses malting, vitamin kumpulan B juga terakumulasi dan diaktifkan dalam barli yang ditanam.

Kemudian, penyediaan wort, yang merupakan ekstrak (ekstrak), dan dalam komposisinya semua bahan yang disebutkan di atas, dilakukan. Kemudian, wort dikeringkan untuk mendapatkan jisim pulverulent.

Penentuan kualiti busa

Ciri khas bir adalah buih. Ia merujuk kepada salah satu cara untuk menentukan kualitinya. Sekiranya ia kelihatan tidak elok, warna kemerahan dengan konsistensi cair dan banyak gelembung, ia boleh menjadi serbuk bir. Pada buih minuman sekarang benar-benar putih, tidak ada buih, homogen dan kekompakan. Sekiranya ia dituangkan ke dalam kaca besar, buih yang dibentuk hendaklah sekurang-kurangnya 4 cm dan tahan selama kira-kira lima minit. Tahap yang lebih rendah dan kehilangan pesat menunjukkan bukan kualiti produk terbaik. Anda boleh cuba untuk meniup sedikit pada buih, ia harus membengkok, tetapi tidak hilang. Terdapat juga beberapa "melekat" pada kaca.

Ramai menggunakan duit syiling sebagai kaedah pengesahan, meletakkannya di atas lapisan. Ia tidak akan tenggelam jika minuman itu berkualiti. Kekal buih kekal di kaca dengan bir yang baik . Dalam ketiadaan mereka, seseorang boleh mempersoalkan keunikan produk.

Warna

Terdapat minuman ringan dan gelap. Tetapi bayangannya sendiri ada dalam produk setiap pengeluar. Untuk penilaian, Konvensyen Eropah menggunakan standard khas, yang terdiri daripada beberapa cakera kaca dengan nada yang berbeza. Pengenceran yodium dalam air juga digunakan, sebelum pembentukan warna yang sama dengan minuman, penentuan adalah berdasarkan jisim spesifik yodium.

Dalam konsep ini, bukan sahaja nada khas memainkan peranan, tetapi juga kehadiran skala warna, ketelusan. Bir ringan perlu menjadi lebih berat. Ia sepatutnya mempunyai gloss tertentu, keemasan, sedikit limpah bersih telus, tanpa nada kehijauan, coklat atau merah. Tetapi produk dari pelbagai gelap tidak perlu mempunyai ciri-ciri seperti itu, tetapi pada masa yang sama tidak profesional tidak dapat menentukan serbuk bir dengan warna.

Bau

Apabila menilai bir, perhatian yang paling banyak diberikan kepada bau, bukan penglihatan. Semasa merasa rasa persepsi asas berlaku melalui hidung, semasa menyedapkan aroma tertentu produk. Dan ini tidak menghairankan, kerana seseorang mempunyai rasa bau yang lebih sensitif, tetapi selera kurang beragam. Untuk mengetahui bir yang tidak bubuk, anda perlu menentukan keharmonian pencampuran semua nota bau, selepas menyedut dan menghirup kecil. Untuk menggambarkan ciri-ciri yang digunakan seperti ragi, segar, tulen, hop dan juga bunga.

Apa yang anda perlu ketahui

Perlu diperhatikan bahawa hidung bukan organ pencium, ia adalah laluan untuk mendapatkan oksigen ke permukaan lendir, yang mempunyai dimensi yang sangat kecil, kerana yang sedikit bau ditentukan. Untuk merasakan aroma sedapat mungkin, anda perlu menyedut hidung anda dan menghembus nafas dengan mulut anda, ulangi tindakan ini beberapa kali. Tetapi bau semasa menyedut dianggap dengan cara yang sedikit berbeza, kerana wangian yang diserap oleh permukaan mukus mulut mencapai sampul surat. Apabila tenggorokan selesai, persepsi mencapai maksimum.

Cara membezakan bir serbuk dari semulajadi hingga rasa

Kebanyakan jenama minuman busa mengandungi semua empat citarasa asas: asin, masam, pahit dan manis - dalam pelbagai kombinasi. Dan konsep seperti "bir lazat" terbentuk, daripada perasaan umum, sambil membentang seketika. Semasa peralihan pengembaraan yang lambat, sensasi yang menyenangkan akan muncul, dan juga pada aftertaste. Semua keharmonian boleh hilang kerana sebarang kekecohan. Semasa merasa, bukan sahaja lidah, tetapi juga langit, pipi dan bibir mengambil bahagian dalam reseptor sebagai reseptor, yang membolehkan untuk membentuk ciri haba dan sentuhan. Dan di antara mereka - minyak, astringent, konsisten dan suhu, yang sangat penting apabila anda perlu menentukan draf bir dari serbuk.

Perbezaan

Minuman ringan dibezakan oleh kepahitan terbaik yang tidak dapat dipungkiri, di mana unsur-unsur yang diekstrak tidak boleh diguna pakai. Setelah itu, bahasa itu harus tetap menjadi sensasi kepahitan yang spesifik, cepat hilang, dengan hampir tidak ada aftertaste. Minuman buih cahaya sebenar dicirikan oleh istilah seperti "harmoni", "bersih", "nipis".

Dalam versi yang lebih gelap, hop dan mulut dirasakan secara berbeza, tidak ada kepahitan yang menyatakan, tetapi rasa lebih lengkap dan "padat". Perasaan malt adalah yang utama.

Aftertaste adalah ciri yang tidak kurang mendapat perhatian. Dalam kes ini, rasa kepahitan yang berpanjangan menunjukkan produk yang berkualiti rendah, kerana ia timbul daripada pelanggaran teknik produksi atau kualiti bahan yang kurang baik.

Ciri-ciri

Teknologi klasik pengeluaran bir adalah penggunaan malt, air bersih, ragi dan hop. Mempunyai kelas tertentu dibentuk dengan memilih asas malt. Di Rusia, untuk pengeluaran bir berkualiti, bahan-bahan yang diimport paling kerap digunakan, ini disebabkan oleh kos tinggi teknik mendapatkan barli kering. Hops con bertanggungjawab untuk pembentukan busa dan kepahitan tertentu. Ramai yang percaya bahawa Chuvashia adalah negara yang membuat hop terbaik. Tetapi ia juga mempunyai kelemahan, antaranya ada kehilangan bau yang cepat dan ciri-ciri lain, jadi perlu untuk membuat minuman berbulu. Oleh itu, banyak negara menyimpannya dalam pakej khas vakum, dalam bentuk berbutir.

Peringkat pengeluaran

Teknologi pengeluaran bir terdiri daripada peringkat berikut.

Pertama sekali malt disediakan. Untuk ini, bijirin bercambah, kering, selepas itu ia dikeluarkan dari pucuk.

Untuk wort halus tanah halus dan dicampur dengan air yang disucikan, kerana rasa itu terbentuk dengan warna manis. Campuran produk bijirin dihancurkan dipanggil bolt, kemudian ia disapukan dengan air.

Kemudian pengatup ditapis dengan memindahkannya ke bekas khas dan membahagikannya kepada dua komponen: wort yang tidak dimodifikasi dan bijirin yang dipanggil, asas yang diwakili oleh zarah kecil barli.

Semua bahan adalah rawatan haba. Semasa mendidih selama 2 jam, hop dibubarkan sepenuhnya, dan unsur-unsur yang mempunyai kesan negatif terhadap rasa dan ciri-ciri aromatik telah tersejat.

Penjelasan dilakukan di pusaran air - ini adalah pemasangan khas, di mana hop dan malt dipisahkan, tidak dibubarkan semasa peringkat sebelumnya. Di bawah pengaruh daya sentrifugal mereka berkumpul di sisi peranti. Penetapan wort mengambil masa kira-kira 30 minit, maka sisa-sisa tebal dipisahkan.

Di peringkat penyejukan, tangki penapaian digunakan untuk memindahkan asas minuman. Pada masa ini, mesti mendapat suhu yang lebih rendah dan tepu dengan oksigen, yang merupakan keadaan utama untuk kerja yis.

Penapaian

Ragi pembuatan bir khas ditambah kepada bahan-bahan lain. Teknologi pembuatan bir di kilang memerlukan kira-kira sebulan untuk penapaian lengkap. Oleh itu, bahan yang agak keruh dibentuk, yang tidak terasa seperti bir sekali dan memerlukan penambahan tambahan, dalam bentuk rendam dalam bekas tertutup di bawah pengaruh tekanan sedikit. Akibatnya, karbon dioksida terbentuk. Dalam kes ini, tempoh tinggal di ekstrak menentukan gred minuman masa depan.

Kemudian sekali lagi, sisa tidak larut dipisahkan. Proses ini paling biasa dalam industri pembuatan. Oleh kerana beberapa kaedah adalah mungkin untuk meningkatkan jangka hayat, terima kasih kepada kemusnahan mikroflora sedia ada.

Peringkat akhir adalah pasteurisasi, di mana minuman dibawa ke suhu 80 derajat. Ia tidak digunakan untuk semua jenis, dan juga penapisan, memanjangkan jangka hayat. Tetapi ramai yang percaya bahawa ciri-ciri rasa dikurangkan selepas rawatan haba seperti itu.