Cendawan manakah yang boleh dimakan? Apa cendawan yang boleh dimakan dituai pada musim gugur?

Sebaik sahaja salji mencair, banyak cendawan muncul di semua hutan, padang rumput dan di sepanjang jalan. Mereka berkembang dari Mei hingga Oktober, menyenangkan para peminat "memburu tenang" dengan kepelbagaian mereka. Banyak cendawan berguna dan sangat berkhasiat. Tetapi semua orang tahu betapa berbahayanya untuk meracuni mereka. Oleh itu, hanya mengetahui cendawan yang boleh dimakan anda boleh pergi untuk mengumpulnya. Dan adalah wajar bahawa seseorang yang berpengetahuan mengajar anda, kerana bergantung kepada tanah, keadaan cuaca dan tumbuh-tumbuhan di sekelilingnya, kulat yang sama dapat kelihatan berbeza. Di samping itu, tidak semuanya sesuai untuk makanan.

Apa cendawannya

Sekitar tiga ribu saprophyte tumbuh di wilayah negara kita. Dan dalam makanan anda boleh makan hanya 200 dari mereka. Setiap orang yang ingin makan produk yang lazat dan berkhasiat ini, mesti tahu mana cendawan yang boleh dimakan. Untuk melakukan ini, anda harus terlebih dahulu mengetahui apa yang mereka umum:

1. Dimakan - ini adalah makanan yang digunakan untuk makanan tanpa pemprosesan makanan yang berpanjangan. Mereka mempunyai bau yang menyenangkan dan nilai pemakanan yang hebat.

2. Cendawan yang boleh dimakan yang boleh dimakan boleh dimakan, tetapi terlebih dahulu mereka direndam atau direbus untuk masa yang lama. Mereka mungkin mempunyai bau yang tidak menyenangkan atau rasa pahit, yang hilang selepas merendam. Walaupun begitu, banyak daripada mereka sangat popular, seperti cendawan.

3. Cendawan yang boleh dimakan adalah yang tidak boleh diracuni, tetapi mereka tidak boleh dimakan kerana bau yang tajam, rasa sengit, saiz terlalu kecil atau konsisten yang tidak sesuai. Ini termasuk, sebagai contoh, mitseny, peppermint, tinder , atau kulat anjing.

4. Cendawan beracun tidak boleh dimakan di bawah sebarang keadaan. Mereka boleh menyebabkan keracunan sehingga mencapai hasil yang mematikan. Kematian terutamanya berlaku akibat kerosakan toksik pada hati atau buah pinggang. Sesetengah spesies menunjukkan sifat-sifat toksik mereka hanya selepas bertahun-tahun, contohnya, babi.

5. Untuk kulat hallucinogenic juga termasuk hallucinogens. Mereka menyebabkan halusinasi visual atau auditori, khayalan. Tetapi cendawan itu juga boleh menjadi tidak berbahaya.

Ciri-ciri kulat boleh dimakan

- Ada bau yang menyenangkan.

"Mereka lazat, dan banyak daripada mereka dianggap sebagai makanan istimewa."

- Tidak mengandungi bahan-bahan beracun dan toksik, sesuai untuk kegunaan tanpa rendaman atau mendidih yang berpanjangan sebelum ini.

- Mereka mempunyai nilai pemakanan yang tinggi: mereka mengandungi banyak protein dan mikroelen berguna.

- Banyak spesies ditanam di kebun dapur atau di ladang khas.

Apa yang boleh dimakan cendawan

Kadang-kadang mungkin untuk memenuhi pembahagian semua saprophytes yang digunakan untuk makanan kepada empat kumpulan:

1. Cendawan yang paling berharga, mempunyai rasa yang menyenangkan dan sifat pemakanan yang tinggi. Ini termasuk cendawan putih dan cendawan yang sebenar.

2. Kurang berharga untuk kualiti pemakanan dan rasa: boletus, podberozoviki, berminyak dan cendawan.

3. Bahkan kurang berharga, memerlukan rawatan haba yang lebih lama, kadang-kadang memiliki jus susu dan susu yang sengit: cendawan, lumut, russula, morel, cendawan, chanterelles dan lain-lain.

4. Spesies yang jarang diketahui dan jarang dikumpulkan: payung, berderit, cendawan tiram, jas hujan dan lain-lain.

Apa cendawan yang boleh dimakan dituai pada musim luruh

Apabila musim panas jatuh dan tanah menjadi lembap, masa terbaik untuk cendawan datang. Bermula pada bulan September dan sebelum fros pertama, pemetik cendawan pergi ke hutan bukan untuk mencari mereka, tetapi untuk mengumpulnya. Pada bulan pertama musim gugur, hampir semua jenis cendawan boleh didapati , mereka lebih kuat pada masa ini dan tidak terjejas oleh perosak. Dan pada bulan Oktober dan November mereka semakin kecil. Dan pada masa ini di "memburu senyap" adalah mereka yang tahu apa yang boleh dimakan cendawan di musim gugur. Mereka boleh dibahagikan kepada dua kumpulan:

1. Mereka yang membesar ke fros pertama. Ini adalah cendawan porcini, cendawan mentega, kulit kayu birch, cendawan, cendawan tiram dan rusuk.

2. Mereka yang tumbuh walaupun dengan penampilan fros, kadang-kadang sehingga Disember. Ini adalah cendawan, seperti pengayuh, agarika madu, rubah hijau, bawang putih dan chanterelles.

Cara memilih cendawan

Pada "memburu senyap" adalah pergi hanya apabila anda tahu cendawan mana yang boleh dimakan. Foto mereka tidak semestinya membantu membayangkan bagaimana mereka kelihatan. Terdapat banyak kembar, tidak boleh dimakan atau bahkan beracun. Di samping itu, kulat yang sama pada tanah yang berbeza dan pada masa yang berlainan tahun boleh kelihatan berbeza. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk pertama kali pergi dengan orang yang berpengetahuan yang pandai dalam apa jenis cendawan yang boleh dimakan. Tetapi secara umum pada "memburu tenang" adalah perlu untuk mematuhi beberapa peraturan mudah:

- tidak mengumpul cendawan berhampiran jalan, kilang atau di bandar;

- tidak pernah mengambil cendawan jika anda tidak pasti jika ia boleh dimakan;

- Jangan mengambil cendawan lama, cacing;

- adalah dinasihatkan agar tidak mengumpulnya dalam cuaca hujan;

- ia adalah yang terbaik untuk memotong cendawan dengan pisau dan meletakkannya dalam bakul rod;

- Jangan meruntuhkan atau menembak agarika dan toadstools lalat.

Walaupun anda tahu mana cendawan boleh dimakan untuk seseorang, anda tidak boleh memastikan bahawa mereka beracun kepada anda, mereka tidak boleh dimakan untuk penghuni hutan.

Bolehkah saya meracuni diri dengan cendawan yang boleh dimakan

Saprophytes sangat berubah-ubah. Satu kulat boleh memiliki beberapa varian bentuk, saiz, warna. Anda perlu mengambil hanya di mana anda benar-benar pasti. Tetapi kadang kala orang yang tahu apa jenis cendawan yang boleh dimakan mereka meletakkan spesies yang tidak dikenali atau kurang dikenali di dalam bakul, dengan harapan bahawa mereka kemudian akan menyusunnya dan melihat dengan teliti. Ini tidak boleh dilakukan, kerana sekeping kecil toadstool, ditangkap dalam periuk dengan russet, boleh menyebabkan keracunan teruk. Apabila anda boleh meracuni diri dengan cendawan yang boleh dimakan:

- melanggar peraturan untuk pengangkutan, penyediaan dan penyimpanan mereka;

- dengan penggunaan cendawan yang terlalu masak, cacing atau berpenyakit;

- ada yang mempunyai reaksi alahan terhadap sebarang saprophyte; Kepada orang-orang seperti itu, walaupun mereka tahu mana cendawan yang dapat dimakan untuk dikumpulkan dan digunakan untuk makanan tidak boleh;

- dalam pengumpulan cendawan di kawasan perindustrian, berdekatan dengan jalan raya, perkuburan atau di ladang yang dirawat dengan racun perosak - kerana keupayaan kulat menyerap semua bahan dari udara dan tanah di tempat tersebut, walaupun kulat yang boleh dimakan boleh menjadi beracun.

Sekarang anda boleh menemui banyak maklumat mengenai apa jenis cendawan yang boleh dimakan. Tetapi anda perlu memilih buku dengan foto warna dan penerangan terperinci tentang setiap kulat dan kembarnya. Dan lebih baik mengambil mushroomer yang berpengetahuan dengan anda untuk "memburu senyap" untuk kali pertama, yang akan memberitahu anda cendawan mana yang anda boleh ambil untuk mengelakkan keracunan.