Lempeng atau goreng? Bagaimana untuk?

Jika anda berfikir bahawa apa-apa hidangan pastri yang lazat seperti lempeng, adalah wilayah hanya memasak Federation, anda adalah salah! English Pancake, Inger Ethiopian, French Cripps, East Slavic palanchinki, Dosa India, pfannkuhen Jerman, tortillas Mexico dan lain-lain lagi - semua jenis kebangsaan penkek. Kita tidak akan memahami nuansa bahasa lain, dan cuba untuk memikirkan bagaimana untuk mengatakan dalam Rusia: lempeng atau roti bakar. Untuk memahami mengapa, kita goreng mereka, dan berkata bakar itu, membuat perjalanan yang singkat pada zaman purba.

Dan apa yang ia?

Anda akan terkejut, tetapi menjelaskan kepada seseorang yang tidak pernah dilihat penkek, ia adalah agak sukar. Menurut ensiklopedia, "lempeng - produk masakan, disediakan daripada adunan telah dicurahkan pada kuali panas mempunyai bentuk bulat". Dari add yang lempeng moden boleh pelbagai bentuk dan ketebalan, dari lace nipis up "pepejal" dan tebal. Di samping itu, ia adalah hidangan agak menjimatkan untuk memasak yang menggunakan sekurang-kurangnya tepung dan maksimum cecair - susu atau air.

Resipi untuk lempeng terdapat beberapa besar: tanpa lemak dan kaya, kastard dan yis, gandum hitam dan bijirin, beras dan oatmeal dengan topping dan sos. Di samping itu, tukang masak moden menggunakannya untuk membuat pai dan kek.

Apabila terdapat lempeng?

Sehingga kini, ahli-ahli sains mempunyai perbincangan tentang di mana dan apabila terdapat penkek. Sesetengah penyelidik menganggap mereka sebagai tempat kelahiran China, sementara yang lain menegaskan bahawa mereka masih di Mesir. Ini penggalian arkeologi telah menunjukkan bahawa penkek terawal dibakar di atas api terbuka dalam kecil periuk tanah liat atau batu panas. Mesir lima ribu tahun dahulu tidak memikirkan, lempeng atau roti bakar, kerana mereka hanya boleh bakar ketuhar kek, prototaip lempeng terbabit dalam susu masam. Orang-orang Yunani purba senang hati dilakukan dengan susu masam, tepung gandum, madu dan tagenitasy minyak zaitun, kerana mereka dipanggil lempeng. sebutan dipelihara hidangan ini dalam puisi dikaitkan dengan abad V SM. e.

lempeng sejarah Slavic

Menganalisis adalah bagaimana untuk mengatakan, penkek atau lempeng goreng, beralih kepada zaman jahiliah. Sebahagian daripada ahli sejarah Rusia percaya bahawa ia adalah pada tahun 1000-ies era kami di Rusia terdapat penkek. Terdapat versi asal mereka: pemanasan yang oatmeal, pelayan wanita itu telah terganggu dan terlupa mengenainya. lebihan cecair sejat puding perangan - begitu bersahaja dan mendapatkan pancake yang pertama.

Sehingga penggunaan lempeng Kristian dibakar sepanjang tahun, dan mereka roti korban, dibawa oleh hadiah allah Slavic, serta hidangan upacara peringatan.

Bagaimanakah nama?

Tidak kira sama ada anda akan memasak penkek atau benih, menguli doh anda akan keluar produk yang berbeza, tetapi sentiasa dengan makan. Menurut penyelidik yang terkenal sejarah dan masakan gastronomi VV Pokhlebkin, perkataan "celaka" berasal daripada "Mlyn" diputarbelitkan atau "Melin", yang bermaksud pengisaran. Itulah pancake - hidangan yang dibuat dari tepung namelennoy.

Walaupun pelbagai besar resipi negara dan di negara-negara yang berbeza di sana lempeng digoreng atau dibakar, klasik, digambarkan oleh Pushkin dan Chekhov yis oparny pancake adalah warisan Federation negara.

Mengapa mereka bakar?

Untuk menjawab soalan ini, mari kita ingat bahawa pada awal-awal abad ke-XX adalah pengeluaran perindustrian dapur gas dan pepasangan gas telah dijalankan secara berpusat. Pada tahun 1925, di St Petersburg, hanya terdapat 10 ribu dapur gas. Rumah-rumah yang selebihnya telah disediakan dalam relau Rusia atau arang batu atau kayu plat. Itulah sebabnya soalan "lempeng atau roti bakar - bagaimana untuk" tidak timbul. Dalam ketuhar Rusia boleh bakar, tetapi tidak goreng.

Starorusskaya "pizza"

Malah, anda boleh menghubungi Rusia tradisional lempeng dengan matahari penuh. Apa yang ia? Ia lempeng, pripechennye dengan apa-apa pengisian, sebagai contoh, dengan cendawan tumis, filet ikan dan telur rebus dicincang. Menyediakan mereka seperti berikut:

• dalam kuali diperbuat daripada besi tuang dituang ke dalam lapisan nipis pancake doh;
• pancake sekali perangan, merebak di atas yang disediakan pemadat - Pripek;
• bersama-sama dengan pancake perlahan-lahan terbalik yang mengisi.

Jika anda masih tertanya-tanya tentang lempeng anda memerlukan ketuhar atau menggoreng, kami menawarkan anda satu lagi pilihan membuat penkek dengan matahari penuh: dalam kuali ke perang percubaan pertama, yang tersebar pemadat - "Pripek" dan kemudian tuangkan semua adunan. Pripek itu terletak di antara dua lempeng. Untuk lapisan yang lebih rendah tidak dibakar, bakar lempeng dalam relau atau ketuhar tersebut pada suhu yang lebih rendah daripada biasa.

pancake pan

Cuba untuk memahami penkek digoreng atau dibakar, bagaimana untuk bercakap, dan ia adalah bernilai mengingati tentang subjek ini, tanpa mana ia adalah mustahil untuk menyediakan hidangan ini - kira-kira serabi pancake. Hakikatnya adalah bahawa sehingga dua puluhan abad yang lalu, pan untuk kelompok lempeng adalah lebih daripada simbol kekayaan dan kejayaan keluarga, daripada peralatan dapur. Ia membeli di tempat yang pertama, bermula untuk mengumpul mahar anak perempuannya, petani kaya dan pedagang. kuali pancake di dapur mempunyai tempat yang istimewa dan ia telah digunakan hanya untuk penyediaan hidangan - penkek. Jika beliau untuk sebab-sebab tertentu telah dimasak sesuatu yang lain, maka pan itu dianggap rasuah dan hanya dibuang.

Bolehkah mereka api?

Hari ini, memilih antara lempeng atau roti bakar, kebanyakan kita memilih yang kedua. Sesungguhnya, ini hidangan penaik dalam ketuhar akan memerlukan lebih banyak masa dan usaha, yang tidak selalu cukup. Di dapur, menggoreng lempeng lebih mudah dan lebih cepat, tetapi ia perlu kuali, walaupun tidak besi, tetapi berkualiti tinggi aluminium dengan salutan tidak melekat, adunan untuk lempeng, mentega atau minyak sayuran untuk salut dan spatula untuk Melibas. Seseorang boleh membantah yang boleh flip penkek dan hanya membuang mereka dari kuali. Ya, anda boleh, jika anda adalah panjang dan sukar untuk bacakan silap mata, atau menamatkan sekolah sarkas di "penyulap". Oleh itu, langkah-langkah yang pertama, dan semua lempeng berikutnya tidak keluar berketul-ketul:

1. Dengan api yang sederhana, memanaskan kuali dan sapukan dengan minyak.
2. adunan Spoonable pada diameter pan konvensional 21-22 cm dengan sisi purata kira-kira 2/3 senduk standard.
3. kebebasan mengambil kuali menggoreng oleh pemegang dan mengangkat sebelah pinggirnya.
4. Pada masa yang sama mengangkat rim mula tuangkan adunan, cuba untuk sampai ke tengah-tengah.
5. Apabila titik ujian pertama melanda permukaan kuali, kita bermula dengan lancar berputar di sekitar lilitan, supaya doh diagihkan secara seragam.
6. Untuk 1-2 minit pancake akan datang tidak menyentuh, dan selepas lengan tamat mereka dengan spades dan menyerahkan kepada pihak lain.
7. Sebelum anda tuangkan pancake akan datang, ia adalah perlu untuk campuran doh, tepung akan menyelesaikan ke bawah.

Pancakes digoreng atau dibakar - adalah betul?

Jika jawapan kepada soalan ini dari sudut pandangan seorang ahli sejarah atau ahli bahasa, penkek, sudah tentu, dibakar. Lagipun, ungkapan "lempeng" muncul pada zaman apabila mereka hanya boleh bakar dalam ketuhar kayu api itu. Jadi, benar untuk berkata demikian.

Tetapi di sisi lain, mana-mana jurutera akan memberitahu anda bahawa lempeng goreng, kerana proses memasak dalam hubungan secara langsung dengan pemanasan pelincir hidrokarbon.

Oleh itu, sebenarnya, kita goreng lempeng, tetapi dalam perkataan - bakar. Tetapi mungkin tidak sangat penting - lempeng atau roti bakar. Bagaimana untuk bercakap tentang proses - adalah satu perkara menengah, perkara utama yang ia lazat!