Memandu panas bilik kedai atau restoran makan: senarai peralatan, inventori

Salah satu bilik paling penting dalam setiap institusi katering adalah kedai panas. tempat di mana majoriti proses teknologi yang perlu bagi penyediaan kursus-kursus utama, mempunyai beberapa variasi peranti, yang bergantung kepada saiz syarikat.

Oleh itu, peralatan kedai panas di restoran yang sangat fleksibel dan membolehkan anda untuk memasak pada masa yang sama pelbagai hidangan. Makanan dihidangkan di kecil (atau dalam unit), satu jumlah yang berdasarkan kehendak setiap pelanggan. Manakala besar awam dapur ruang makan menganggap pengeluaran tanpa gangguan makan malam kompleks beberapa jenis dan dalam jumlah yang besar, yang, secara semula jadi, menjadikan sifat khusus bagi peranti itu.

ciri-ciri umum

dapur dilakukan menyediakan air daging, sos, memotong salad dan pencampuran, perantaraan pemprosesan suhu, dan pelindapkejutan menggoreng daging dan sayur-sayuran. Inventori kedai panas di sebuah institusi utama juga mestilah mampu roti, roti dan produk konfeksi, bru minuman panas dan pengeluaran hidangan gastronomi lain. Tambahan pula, ia biasanya dilakukan bahan-bahan pemprosesan yang dimaksudkan untuk snek atau pencuci mulut.

Memandu kedai panas dan lokasi di dalam bangunan berbanding dengan premis lain di tempat pertama bergantung kepada jumlah perkilangan makanan. bilik restoran makan dengan pelbagai mungkin termasuk beberapa dapur dan satu yang lebih besar, yang terletak di tingkat yang sama seperti dewan, mempunyai sejumlah besar kerusi. Dalam kes ini, kedai panas perlu mempunyai akses percuma ke gudang, kedai Wood, mencuci kereta dan, sudah tentu, boleh dimuatkan ke dalam sistem pengagihan.

peranti dapur termasuk pemasangan perkakasan untuk rawatan haba, dan juga sambungan peranti elektrik dan mekanikal, skala elektronik, mekanisme lembaga untuk memasak hidangan yang kompleks dengan banyak bahan-bahan.

ke lokasi keperluan peralatan

Skim kedai panas bergantung kepada lokasinya yang strategik. Sebagai tambahan kepada semua di atas dalam persekitaran serta-merta harus luas dan selesa dengan banyak singki basuh untuk membersihkan perkakas dapur dan makan malam. Penyejuk suhu sederhana adalah strategik - di hadapan tingkap dalam produk makanan dapur.

Ketinggian di mana terletak siling bilik boleh melebihi 3 meter. Untuk meliputi dinding dan lain-lain permukaan sering disyorkan nada cahaya cat. Di samping itu, panel ini sering dipasang dengan lapisan seramik pada tahap sehingga 1.7 m dari lantai. Bahan yang digunakan untuk kedai panas penamat mesti mempunyai rintangan air yang mencukupi, mudah dibersihkan dan mempunyai struktur yang melindungi daripada tergelincir.

Menganjurkan ruang kerja anda, masak kedai panas mesti menggunakan peralatan bahagian dipasang, yang membolehkan ketara menjimatkan permukaan kerja dan menggabungkan proses memasak.

ruang kerja Pertubuhan

Mengikut keupayaan institusi dan saiz dapur, peralatan kedai panas boleh disusun dalam cara yang berbeza. Di kawasan-kawasan dengan kawasan yang kecil terletak di sepanjang dinding, dilengkapi dengan pengudaraan mekanikal yang kuat. Pada masa yang sama, ia sering dipasang Line: meja keluli tahan karat, dan juga untuk pemeriksaan permukaan, butchering, pemprosesan dan penyediaan makanan. Di kawasan yang besar premis itu, sebagai peraturan, ia tidak satu tetapi satu siri kerja untuk tukang masak yang sedia ada. Dalam kes sedemikian, pengezonan ruang berlaku bergantung kepada aktiviti tertentu. Satu tukang masak kedai panas terlibat dalam penyediaan sup. Yang lain - hidangan kedua dan seterusnya

Dalam zon penyediaan makanan cecair cenderung untuk diletakkan pencerna, periuk kapasiti yang berbeza, kuali, mandi dan dilengkapi dengan meja khas peranti lain dan kelengkapan lain daripada pelepasan jentera.

Perhatian khusus diberikan kepada kelajuan restoran mengeluarkan hidangan portioned bersedia. Peralatan di bilik-bilik makan dapur kabinet biasanya hadir dalam peti sejuk produk suhu medium penyejukan. Serta papan untuk butchering, perasa, memasak periuk dan rak.

Peralatan untuk kedai panas

Syarat utama untuk peralatan bengkel untuk penyediaan makanan panas adalah kecekapan ruang kerja dan mewujudkan kira-kira yang paling produktif, sepenuhnya memenuhi keperluan dapur profesional, bergantung kepada khusus itu. Sehubungan ini, dalam premis itu digunakan:

• Memotong jadual;
• peti sejuk;
• skala elektronik;
• Dandang untuk memasak;
• pemukul, dan lain-lain

Anggota kerja yang paling produktif untuk membantu mengoptimumkan permukaan gril memasak, peranti yang menggabungkan rawatan dengan wap dan tinggi suhu, ketuhar, kabinet untuk bahan kerja doh berdasarkan, dan lain-lain Secara umum, skim kedai panas termasuk pelbagai ciri-ciri yang bergantung pada:

• menaip;
• kawasan;
• kekerapan dan intensiti melawat.

Sebanyak dioptimumkan untuk memasak tertutup perlu hadir sebagai lembaga kira-kira, dan lantai yang besar - untuk mendail. Tidak lama dahulu, dapur peralatan haba utama mempunyai gas atau dapur elektrik. Setakat ini, ia telah menjadi semakin popular dalam dandang stim secara profesional untuk penyediaan semua jenis masakan, permukaan menggoreng elektrik, ketuhar khas untuk barbeku dan sebagainya.

Keselamatan kedai panas

Sebagai satu penghormatan untuk bekerja di dapur adalah dengan menggunakan peranti suhu tinggi, perhatian khusus, selain daripada kaedah-kaedah adat sanitasi diberikan kepada keselamatan. Yang paling biasa kaedah-kaedahnya adalah seperti berikut:

• hapus, bersih dan pelinciran peralatan yang dibenarkan hanya menurut off dan terputus dari bekalan kuasa;
• bekas dengan lemak panas (mis pencerna) dimuatkan hanya makanan kering, tab dengan itu dijalankan hanya dalam arah ke hadapan (dari "diri");
• bekas mendidih jisim cecair lebih besar daripada 15 kg, ia adalah disyorkan untuk mengeluarkan dari plat hanya dalam sepasang.

Pengetahuan peraturan-peraturan ini hendaklah tertakluk kepada pemeriksaan biasa, serta skim kedai, serta mematuhi piawaian keselamatan kebakaran. Yang terakhir adalah salah satu keadaan yang paling penting kerja di kedai panas. Untuk tujuan ini, semua orang yang datang ke dapur dan diadakan latihan khas. pemeriksaan berjadual api peraturan keselamatan pengetahuan dijalankan dalam setiap kes terdapat perubahan teknologi pengeluaran dan membeli peralatan baru.

Pengudaraan di kedai panas

sistem pengudaraan untuk dapur restoran atau ruang makan adalah sangat berbeza dari peranti yang sama dalam premis perindustrian atau kediaman. Dalam kes ini, sistem pengudaraan di kedai-kedai panas memenuhi setiap institusi juga mempunyai ciri-ciri sendiri, yang bergantung terus kepada profil. Jadi, sebagai contoh, di kafeteria atau ruang makan kecil dengan kecil kapasiti, di mana semua senarai yang banyak peralatan profesional, hanya terdapat meja memotong dan skala lantai, tidak ada keperluan untuk peredaran yang banyak udara, yang tidak benar institusi pada beberapa belas orang.

Yang sewajarnya organisasi rawatan khas sistem pengudaraan di dapur restoran, di mana terdapat bilik untuk shisha merokok, atau penggunaan tembakau sama sekali. Jika, sebagai contoh, di restoran pizza kedai panas cukup untuk memberi pengudaraan melalui skim bekalan dan ekzos lubang dan lengan, di institusi yang besar dan serius tanpa peralatan khas rumit tidak boleh buat. Kepekatan yang tinggi gas panas, suhu produk makanan pemprosesan dan pembakaran - semua ini memerlukan bukan sahaja peredaran udara unsur dan pengudaraan kuat sistem kejuruteraan yang serius.

Reka bentuk kedai panas

Untuk mencapai keputusan yang paling produktif dalam reka bentuk dapur harus diberi perhatian kerana senarai bahagian keseluruhan. Sejak tugas utama adalah untuk memastikan pematuhan dengan standard teknologi dan mewujudkan keselesaan maksimum untuk kakitangan, projek itu semestinya mesti termasuk susun atur semua peralatan.

dapur sering diletakkan supaya tingkap terletak di sebelah utara. Peralatan dalam kes ini mesti ditetapkan secara konsisten untuk menyediakan litar yang paling selesa dan cekap di mana akan dilaksanakan dengan sewajarnya semua proses teknologi yang terlibat. kepentingan yang besar dibayar kepada pematuhan peraturan kebersihan dan teknikal berkenaan dengan premis itu, dan juga memenuhi keperluan yang tinggi untuk memproses prosedur pengeluaran. Skim kedai panas termasuk air sejuk dan panas, dan lengan udara, tudung dan ruang udara.

Memastikan keselamatan di tempat kerja

Keperluan asas untuk peralatan tertentu dalam setiap berasal pertama dari peranti itu. peranti suhu yang tinggi, menyampaikan bahaya, hanya boleh dikendalikan selepas pengajaran yang tetap. Berdekatan dengan peralatan itu semestinya mesti terletak alat pemadam api, yang ditandakan pada carta. Selain itu, set api peralatan perlu diletakkan di dalam setiap bilik kedai panas. Juga, kehadiran kotak diperlukan dengan pasir yang cukup.

Peranti yang melibatkan kerja-kerja dengan suhu yang tinggi (cth pencerna) secara aktif digunakan dalam setiap kedai panas. Di restoran besar, operasi mereka memerlukan penggunaan bahan api yang berbeza daripada arang batu kepada gas asli dan kemasan untuk pemanasan. Yang sudah pastinya menunjukkan pematuhan kepada peraturan yang berkaitan dalam reka bentuk bilik dan lokasi peralatan ini dengan mematuhi semua peraturan-peraturan kebakaran.

Lebar koridor migrasi dan jumlah keluar dari premis itu, mewakili dalam laluan melarikan diri agregat dalam kes kebakaran, mesti mematuhi piawaian yang ditetapkan yang sangat khusus. Memandu laluan itu secara amnya terletak di kedudukan yang tinggi di kedai panas, dan ia termasuk dalam pelan yang diluluskan.

prosedur awal

Selepas menandatangani pajakan premis itu, yang akan terletak penubuhan katering perlu dikehendaki daripada pemberi pajak semua dokumentasi teknikal yang ada. Dalam komposisinya semestinya termasuk pelan BTI, berdasarkan yang, dan keperluan untuk merancang dan menentukan hala kedai panas.

Pertama, anda perlu untuk berunding dengan pakar yang berkelayakan, yang akan melakukan semua ukuran perlu. Hanya selepas itu anda boleh mula perancangan teknologi, di mana akan bekerja kedai. Setelah selesai lukisan, anda perlu untuk memilih sebuah syarikat pembinaan dan pembekal peralatan khusus. Hampir semua syarikat yang terlibat dalam penjualan peralatan itu, bersama-sama dengan pembekal perkhidmatan untuk membangunkan projek-projek, memberi tumpuan kepada objektif tertentu yang ditetapkan oleh pelanggan apabila merancang perniagaan mereka.

Yang paling biasa pemula kesilapan pengusaha restoran - adalah pembinaan tempat-tempat tanpa projek teknologi bersedia. Dalam kes ini, pekerja-pekerja mula mengatur sistem bekalan pendawaian dan air tanpa mengambil kira apa-apa jenis pelan adalah bahawa pada akhirnya, sudah tentu, membawa kepada ketidakupayaan untuk menyediakan kakitangan yang mencukupi bekerja tugas.

kesilapan yang lazim

Satu keperluan yang sama penting apabila merancang kedai panas adalah organisasi yang berwibawa pelaksanaan semua dokumen pembinaan. Oleh itu, setiap versi lukisan mesti mempunyai nombor, menunjukkan bahawa, apabila ia telah diluluskan, dan tandatangan pemula. Pendekatan seperti itu kemudiannya akan melindungi pelanggan daripada pelbagai masalah. Sebagai contoh, seperti kerja-kerja penyelenggaraan di penyimpangan daripada rancangan itu, yang berada di tangan pembina pada salah faham.

Kesilapan yang biasa adalah untuk mencari teknologi pengeluaran di Internet. Cuba untuk mencari skim yang sesuai kedai panas web, bergantung pada persamaan bidang aktiviti, ia membawa kepada hakikat bahawa perintah pengusaha restoran masa akan datang ia daripada orang yang tidak dikenali dan membayar wang yang banyak. Bahan yang terhasil (tidak kira bagaimana ia mungkin bermakna kepada) dalam kes ini adalah sama sekali tidak berkenaan. Alasan utama untuk ini adalah hakikat bahawa semua perniagaan perkhidmatan makanan (walaupun mereka yang mempunyai format yang sama) Personaliti: pengeluar yang berbeza dan peralatan yang berkualiti.

projek teknologi

projek teknologi - ini adalah salah satu langkah utama ke arah penubuhan syarikat dari pelbagai saiz. tugasnya merangkumi jawapan kepada soalan-soalan mengenai lokasi kedai panas, mengikut semua peraturan-peraturan yang sedia ada, susun atur premis yang tertakluk kepada pertimbangan kemudahan dan ekonomi. projek teknologi untuk mengelakkan menyeberangi aliran bahan-bahan mentah dan produk siap dan membuat kedai panas paling konstruktif.

kemudahan pengeluaran menduduki lebih daripada 40% daripada mana-mana perniagaan yang serius. Cekap mengira semua nuansa perlu membantu untuk mengelakkan kos yang tidak perlu yang berkaitan dengan pengambilalihan peralatan produktif lebih dan tenaga intensif, di mana tidak ada keperluan, dan mengurangkan kehilangan pelanggan.

Seorang pereka yang cekap dapat menyelesaikan masalah susunan rasional peralatan supaya setiap sentimeter ruang digunakan sebagai cekap yang mungkin. Biasanya untuk profesional kerja yang terlibat seperti yang tahu keunikan masakan dan mahir dalam pelbagai jenis peralatan.