Pisau Jepun "Todzhiro": gambaran, pandangan dan ulasan daripada pemilik

Bukan sahaja tukang masak profesional, tetapi juga suri rumah biasa teliti berkaitan dengan pemilihan peralatan dapur. Kemudahan dan kebolehpercayaan instrumen ini telah dipilih separuh masak berjaya. Pisau "Todzhiro" dari negeri jauh matahari terbit adalah berhak reputasi jauh di luar sempadannya.

syarikat

Syarikat Tojiro - sebahagian daripada sebuah syarikat Fuji Cutlery Co., Ltd, yang ditubuhkan pada tahun 1953. Pejabat utama terletak di Tsubame (Niigata Prefecture). Pada mulanya Produk utama syarikat adalah peralatan pertanian. 1955 menyaksikan pengeluaran kumpulan pertama pisau dapur. bilah yang berkualiti tinggi yang diperbuat daripada Damsyik keluli cepat mendapat populariti di negara ini.

Pengasas Fujitora Industri (judul rasmi sejak tahun 1964) menjadi Torao Fujita (Tora Fujita). Pengeluar memberi tumpuan kepada chef profesional, yang mana pisau adalah alat tenaga pekerja. Dari masa ke masa, pelbagai telah diperluaskan. Terdapat garis tukang masak rumah, yang disediakan dan juga alat keselamatan untuk kanak-kanak.

Sejak September 2000, syarikat itu telah diketuai Susumu Fudzita dan mula mempromosikan produk secara aktif ke pasaran asing. Pisau "Todzhiro" yang menggabungkan teknologi moden dan tradisi purba senjata samurai, mudah mendapat populariti di Eropah dan Amerika.

ciri-ciri

teknologi purba pengeluaran pedang samurai keluli berpakaian telah mendapati permohonan dalam dunia moden. syarikat Tojiro adalah yang pertama yang membawanya ke dalam perkhidmatan, untuk mengeluarkan pisau dapur. Perkembangan terkini dalam bidang sains dan teknologi moden memungkinkan untuk membawa proses untuk kesempurnaan. Lebih daripada 90% daripada semua bilah pelbagai lapisan di negara ini menjual syarikat-syarikat berjenama.

Pisau "Todzhiro" mungkin beberapa lapisan dari 3 ke 63. Dalam aloi tambahan kromium, vanadium, kobalt dan molibdenum. keluli tahan karat (Vg10 - dibangunkan oleh pakar-pakar) dengan komponen seperti mempunyai rintangan yang tinggi kepada lelasan dan persekitaran kimia menghakis. Bilah daripada satu cara yang fleksibel, HRC kekerasan mencapai 64 unit. Memasak pisau profesional "Todzhiro" (ulasan chef Eropah mengesahkannya), berbanding dengan bilah konvensional, lebih lama mengekalkan ketajaman, walaupun waktu yang panjang beban.

spesies

Salah untuk berfikir bahawa semua pisau dapur adalah sama. Tradisi masakan Jepun dan menentukan kepentingan bentuk pisau, dan tahap teruk. perbezaan masakan serantau (dalam negara) membawa kepada penciptaan lebih daripada lapan jenis pisau dapur. Tetapi kepelbagaian ini dibahagikan kepada beberapa kumpulan:

• Usuba. Direka untuk bekerja dengan buah-buahan dan sayur-sayuran. Mengasah berat sebelah, panjang bilah dalam 15-24 cm (18-22 cm paling berlari). Mereka mudah untuk membersihkan, cop atau sayur-sayuran cincang.
• Nakiri. Mengasah dua hala fungsi "tugas" - sayur-sayuran menghiris tepat di dapur rumah (profesional menggunakannya jarang). panjangnya 15-18 cm.
• Deba. Mengasah berat sebelah (model Ko-Deba runcing di depan dan belakang), bentuk adalah pisau-kapak, yang digunakan untuk memotong ikan dan burung. Berkuasa panjang bilah 12-27 cm mudah untuk menghadapi udang, ayam, ketam.
• Yanagi-ba. Klasik pisau pinggang dari kelebihan yang sangat halus. Satu alat khas untuk memotong keping makanan laut. Profesional menggunakan 24-30 peminat cm blade - 20-21 cm.
• Takoihki. Panjang 24-30 cm, berkaitan dengan daging pinggang, "pengkhususan" - memotong sotong, menghiris makanan laut.
• Funayuki-bocho. multi-bilah tukang masak untuk rumah 13,5-16,5 cm, dapur profesional - 15-21 cm.

Bukan sahaja di Jepun tetapi juga di negara-negara lain, tukang masak digunakan secara meluas dapur pisau "Todzhiro". Ulasan pengguna mengatakan kualiti mengasah fleksibiliti bilah dan produk kemudahan pemegang.

pilihan Eropah

Jika anda lebih suka berat sebelah mengasah Jepun, orang Eropah biasa dengan instrumen dengan bermuka dua - ia bukan teknik pematuhan mencabar memotong dan mudah untuk mengekalkan. Di negara-negara Eropah, "Todzhiro" pisau berbeza dari jarak yang sama untuk pasaran domestik.

pakar-pakar syarikat telah membangunkan pisau Supreme Seryu "Eropah". Perunding bercakap chef Perancis Guy Martin. produk kayu mempunyai bilah tebal dan lebih lama (berbanding dengan rakan-rakan Jepun), tiada tumit tajam, diperbuat daripada Damsyik keluli.

model gaya dibentangkan Eropah pisau:

• mesin pencincang Universal untuk pisau chef besar yang panjang 24-30 cm (Perumahan 18-21sm);
• untuk memotong makanan siap, besar - 24-27 cm;
• untuk memotong daging dan ikan, panjang 21-24 cm;
• kecil, 9-15 cm panjang buah-buahan dan sayur-sayuran;
• "Rangka", 15 cm digunakan untuk memisahkan tulang dari daging.

mengasah

Pisau dapur Jepun "Todzhiro" diasah pada ^sudut 17-20 (sesetengah model walaupun ^kira-kira 10). Di Eropah, angka ini biasanya ^25-30 °. Sudut akut membolehkan semasa operasi mengerahkan usaha kurang. Edit bilah tidak kerap, walaupun di bawah beban berat. Satu ciri yang tersendiri mengasah pisau Jepun bahawa ia menjadi jarang betul, tetapi berhati-hati.

"Betul" pedang itu, anda boleh menggunakan alat khas di rumah. Pengasah untuk pisau Tojiro ( "Todzhiro") roller menggabungkan fungsi, kemudahan penggunaan dan memudahkan tetamu. Ia mempunyai dua jenis penggelek seramik disediakan. Beberapa membolehkan kasar mengasah pedang itu, pasangan kedua digunakan untuk kemasan. Penggelek boleh diubah. perumahan yang diperbuat daripada logam, asas yang disediakan dengan memasukkan getah, yang tidak membenarkan untuk slaid di permukaan.

set

pisau Jepun "Todzhiro" boleh dibeli dalam set, disesuaikan dengan pelanggan Eropah. Sebilangan besar dan pelbagai bilah, tidak selalu difahami oleh orang-orang Eropah, syarikat itu telah mengecil kepada jumlah minimum 3-4 unit. Set standard merangkumi dua alat cara mengasah:

• untuk sayur-sayuran (dengan pisau nipis);
• ikan pedang, daging, ayam;
• pisau khas untuk sushi;
• bilah kecil untuk membersihkan sayur-sayuran dan luka kecil.

Kadang-kadang dalam set ia mendapati pisau dengan pisau beralun yang tidak adalah ciri-ciri tradisi Jepun.

kelebihan

jurutera syarikat itu berhati-hati membangunkan dan berfikir melalui reka bentuk produk, supaya mereka mempunyai beberapa kelebihan:

• pisau Jepun dapur "Todzhiro" (dan profesional dan isi rumah) disediakan dengan cincin perantaraan khas antara bilah dan pemegang. Kami mengendalikan fungsi dua: ia tidak terkumpul sisa makanan pada sambungan bilah tanah dan menghalang tergelincir tangan pada bahagian pemotongan.
• Bentuk silinder pemegang biasanya diperbuat daripada kayu. pemprosesan khas menghapuskan pengumpulan kotoran dalam struktur material. penampilan yang sangat baik dan rasa yang menyenangkan dari pemegang kayu membezakannya daripada plastik. logam melekat slip mempunyai lapisan anti-bakteria. penebalan sedikit di hujung pemegang yang menyediakan cengkaman pasti.
• pisau tepi mempunyai kelebihan yang hebat. bilah pepejal keluli dengan kandungan karbon yang tinggi menyimpan sempurna mengasah.

Selepas menggunakan pisau yang dibasuh dan dilap kering. Memutuskan alat memerlukan rawatan yang sewajarnya. Jika tidak pembentukan mungkin dan vyscherbinok mikroskolov.