Sommelier - apakah ia? profesion sommelier: penerangan, ciri-ciri, fungsi

pasaran buruh moden tepu profesion, yang namanya tidak sentiasa biasa kepada pembantu rumah biasa. Ia tidak sukar untuk mendapatkan hilang di kalangan broker, broker, peniaga, pengurus dan orang lain. Fusion budaya telah membawa kepada kemunculan tajuk baru dalam hampir setiap bidang pekerjaan.

Pasaran wain, antara keistimewaan yang paling popular - sommelier. Iaitu, yang harus dipanggil demikian, dan mengapa untuk menghubungi dia? Soalan-soalan ini memerlukan pencahayaan terperinci.

Sommelier: definisi, kepentingan, sejarah istilah

Perkataan ini berasal dari Perancis. Pada Zaman Pertengahan ia adalah orang yang bertanggungjawab untuk perkhidmatan dobi dan hidangan di istana raja, dan juga sebagai makanan dituai dan wain di bilik bawah tanah. Dari masa ke masa, fungsi adalah terhad kepada penyediaan instrumen, peralatan makan dan pilihan wain untuk penyerahan ke meja diraja.

Usia keemasan untuk profesion ini telah menjadi pertengahan abad XIX, apabila mereka ditemui pelbagai restoran mewah dan budaya penggunaan wain adalah di kemuncaknya. Perang abad XX ini telah mengurangkan perhatian kepada banyak unsur mewah, sommeliers telah menjadi kurang dalam permintaan.

Yang sommelier hari ini? pakar ini, bekerja di restoran, memantau status pelbagai wain dan senarai wain, yang bertindak sebagai seorang pakar dalam perkara itu.

Apa yang membuatkan pakar ini

Orang-orang ini milik kakitangan restoran. Termasuk dalam komposisi kakitangan profesion sommelier dan dengan ketara meningkatkan institusi kelas rating. Sebagai peraturan, seperti profesional yang mampu untuk tidak semua restoran, tetapi hanya mereka yang pertaruhan pada perbaikan makanan, kualiti perkhidmatan dan keselesaan maksimum pengunjung.

Jadi, sommeliers - apakah ia? Ini adalah nama profesion, di mana pakar mempunyai tanggungjawab berikut:

• Merangka senarai wain untuk restoran.
• Pemuliharaan wain di tahap yang telah ditetapkan atau pengembangan julat (dan ini juga boleh digunakan untuk lain-lain minuman beralkohol: likur, wiski, dan lain-lain).
• Melawat pameran bertema, merasa dan mesyuarat untuk mengekalkan kesedaran mereka terhadap pasaran wain peringkat tinggi.
• Tanggungjawab bagi pembelian parti baru dan salinan tunggal.
• Berdasarkan pengetahuan daripada pelbagai wain bawah tanah restoran cadangan pengunjung wain sesuai untuk hidangan yang diperintahkan oleh mereka.

Yang lain yang sommelier menjadi pengisian semula tepat pada masanya semakin berkurangan saham. Ini membantu dia pengetahuan pasaran, ciri-ciri, yang turun naik. Di samping itu, ia mesti mesra dengan wain milik perusahaan, pengumpul dan perantara.

sommelier tanggungjawab yang tinggi

Dalam proses menambahkan semula senarai wain dan membeli pelbagai wain asal memainkan peranan yang penting sahaja ilmu pengetahuan dan pengalaman peribadi merasa sommelier. Apakah ini bermakna untuk reputasi restoran? Hakikat bahawa kesilapan sedikit atau peninggalan pekerja boleh kos agak mahal.

Salah satu kemahiran yang sommelier berkelayakan mendapat kebolehan untuk membaca fikiran pelanggan dan membaca apa yang tersirat. Selalunya, dia boleh melupuskan hanya beberapa minit, di mana masa perlu mempunyai masa untuk membuat syor berkenaan dengan kombinasi hidangan dan wain yang diperintahkan. Kelewatan atau teragak-agak menjadi tanda unprofessionalism, menghasilkan kesan buruk kepada pengunjung dan kemudaratan kepada reputasi institusi. cadangan kilat yang jatuh betul-betul pada sasaran - itulah apa yang diharapkan daripada sommelier. Ia adalah satu aspek penting dalam seni profesional dan asal, melatih sommelier masa depan yang dinyatakan dalam tempat pertama.

Melawat sebuah restoran dan meninggalkan dia jumlah yang layak, pelanggan mahu kepuasan lengkap dan kegembiraan gastronomi.

Komunikasi dengan pelanggan

Sering senarai wain termasuk tidak kurang daripada satu ratus item, profesion sommelier menyediakan pengetahuan yang pakar dalam semua wain ini, ciri-ciri mereka, kos dan variasi optimum untuk menggabungkan dengan makanan dan minuman lain.

Aktiviti sommelier boleh dibandingkan dengan kerja-kerja ahli psikologi, kerana dia juga perlu merasa mood pengunjung dengan cepat mengenal pasti status sosial dan keperluan mereka. Yang benar-benar pakar tertunggak perlu mempunyai kebijaksanaan, rasa humor dan kebijaksanaan.

Hanya beberapa pelanggan melihat sommelier sebagai ahli kakitangan. Dalam kebanyakan kes, mereka yang berminat untuk mendapatkan maklumat lengkap mengenai wain, perceiving mereka sebagai bahan makanan, unsur halus dan misteri institusi atmosfera. Ia adalah untuk mereka jawatan sommelier. Yang ini hanyalah panduan mesra mereka dalam dunia misteri anggur?

Selain nasihat profesional, ia juga menyediakan bekalan yang betul wain ke meja.

Yang sommelier dan bagaimana mereka boleh menjadi?

Terdapat sekolah khas yang pakar dalam mengajar kehalusan profesion. Sebahagian penting dalam proses pembelajaran bukan sahaja kursus teori, termasuk pengetahuan mengenai jenis dan kaedah pembuatan wain, serta sejarah dan lokasi kawasan wain berkembang. Adalah kemahiran penting dalam degradasi rasa ke dalam komponen, serta keupayaan untuk mentafsir bunga.

Hasilnya ialah sommelier keupayaan profesionalisme menentukan kualiti minuman dan anggur untuk rasa itu. Yang terbaik dalam bidang mereka juga boleh menetapkan nama pengeluaran wain di rantau ini dan berapa lama ia telah tertumpah.

Semasa latihan, sommeliers masa depan melatih deria bau, dengan menggunakan khas set wain aroma. Ia termasuk semua sampel bau yang berlaku dalam bunga.

Sommelier menggunakan alat khusus - narzannik. The orang memanggilnya memilin a. Walau bagaimanapun, alat yang profesional yang mempunyai beberapa perbezaan: ia semestinya termasuk pisau untuk memotong foil, dan sering mempunyai struktur dengan lutut penyokong.

Sommelier dan kesenian

Selalunya, profesion ini berbanding dengan perkara lakonan. Dan di sini kita ada di dalam fikiran bukan sahaja, cara yang anggun seni, hidangan yang disertakan. Amat penting adalah hakikat yang mana seni adalah dapat membentangkan sommelier sempurna biasa kepadanya jenis wain sambil mengekalkan kesegaran emosi, seperti dalam kisah baru-baru ini benar-benar terbuka.

Masalah yang sama menghadapi pelakon yang datang kepada wahyu, memenuhi peranannya dengan sempurna dihafal.

keputusan

Meringkaskan semua di atas, dapat dirumuskan untuk menjawab soalan-soalan mengenai apa yang mereka lakukan sommelier, siapa mereka dan apa peranan mereka adalah. Pekerja-pekerja ini adalah high-end restoran mempunyai pengetahuan yang unik tentang wain dan amalan pemakanan mereka. sommelier kerja - sebenarnya adalah sumber wain nilai tambah di restoran.