Apakah protein yang dimiliki? Definisi, komposisi, struktur

Protein merujuk kepada bahan asal organik. Protein adalah elemen yang paling perlu untuk makhluk hidup. Polimer tidak berpatutan, yang proteinnya tergolong, berbeza dengan polimer lain.

Protein pertama terpencil dalam bentuk gluten pada tahun 1728 oleh Jacopo Bartolomeo Beccari dari Itali, yang hidup pada tahun 1682-1766, dari tepung gandum. Gluten yang dibasuh adalah kompleks gluten yang tidak larut dalam air, yang mana proteinnya tergolong. Dari saat itu kajian protein bermula.

Struktur molekul protein

Molekul mereka dibina daripada monomer yang sama tetapi berbeza - 20 asid amino. Setiap daripada mereka mempunyai nama, struktur dan sifat tersendiri. Molekulnya dibina dari radikal tertentu dan komponen biasa untuk semua, termasuk kumpulan amino dengan sifat alkali, dan kumpulan karboksil dengan sifat asid. Kehadiran kedua-dua kumpulan dalam satu molekul menentukan tahap reaktiviti tinggi mereka.

Kumpulan-kumpulan ini menyambungkan zat-zat organik yang mengandung molekul molekul tinggi, membentuk polimer baru, yang mana proteinnya tergolong. Proses ini berlaku seperti berikut: dari kumpulan amino satu asid amino dan karboksil yang lain, molekul air dibentuk, dan elektron bebas terikat untuk mendapatkan ikatan peptida. Jadi polipeptida terbentuk. Semua yang boleh dilakukan oleh tubuh manusia dengan bantuan sel adalah tindakan protein.

Biosintesis protein

Biosintesis protein adalah isu utama biokimia. Tafsirannya memainkan peranan teori dan praktikal yang penting. Penyelesaian masalah penting seperti keturunan, kepelbagaian, penyesuaian, pemilihan semula jadi, kemunculan spesies baru organisma hidup, dan kajian cara untuk mengawal aktiviti vital organisma adalah antara biosintesis protein.

Biosintesis dalam Farmasi

Pengetahuan tentang proses biosintesis protein sangat penting untuk perlindungan kesihatan, khususnya, untuk farmakologi, ia menjelaskan asal-usul penyakit genetik, menyelesaikan masalah pencegahan dan rawatan mereka. Ia digunakan untuk sintesis farmaseutikal, termasuk antimetabolit. Ubat ini digunakan untuk menghentikan proses biosintesis protein dalam onkologi: antimutagens, melindungi DNA daripada mutasi; Radioprotectors, yang melindungi asid nukleik dari perubahan radiasi.

Biosintesis protein membantu untuk mendedahkan prinsip-prinsip kesan ubat-ubatan seperti antibiotik yang menghalang biosintesis protein dalam pelbagai peringkat dalam mikroorganisma dan virus.

Bagaimana dengan protein?

Protein, atau protein, boleh berasal dari haiwan atau sayur-sayuran. Apakah kandungan protein itu? Sumber besar protein - tumbuhan hijau, produk soya, bijirin, kacang dan kacang. Apabila seekor haiwan menggunakan makanan tumbuhan, maka dalam protein tubuhnya menjadi makanan haiwan. Oleh itu, protein haiwan ditemui dalam daging, susu, telur mentah. Seseorang mempunyai pilihan untuk makan sayur-sayuran atau makanan haiwan yang kaya dengan protein.

Ketidakseimbangan pelbagai protein

Sudah tentu, protein dalam kumpulan yang sama berbeza dalam sifatnya. Bergantung pada protein yang produknya dimiliki, ia mempunyai assimilability yang berbeza. Ada yang cepat mencerna dan mempercepatkan metabolisme, sementara yang lain hanya dapat menyerang tubuh. Pertimbangkan apa bahan milik protein.

Pemimpin di antara protein yang cepat dicerna adalah telur. Ia mesti dimakan selepas latihan, kerana telur tidak meninggalkan lapisan lemak seperti, misalnya, protein lain dari asal hewan.

Ikan - sumber protein yang sangat baik, mudah dicerna dan tidak menyebabkan berat badan perut. Berkenaan dengan daging haiwan, ia adalah pemimpin yang tidak diragukan dalam jumlah protein dalam 100 g Dan jika anda makan 250 g daging, maka tubuh kita akan mendapat norma protein setiap hari. Tetapi unggas memberi sedikit makanan pada kandungan proteinnya, tetapi ia bersandar dan lebih mudah dicerna.

Bagi protein sayuran, pemimpin adalah soya, di mana kandungan protein hampir sama dengan telur. Anda perlu menambah benih untuk diet anda, peratusan protein yang mencapai nilai daging ayam, tetapi kerana kandungan kalori yang tinggi, mereka perlu dimakan sedikit demi sedikit.

Penggunaan protein, karbohidrat dan lemak dalam diet

Sekiranya anda mendekati pemakanan dari sudut pandang sains, maka orang itu tidak memerlukan produk makanan tertentu, tetapi unsur-unsur mereka untuk pertumbuhan dan aktiviti penting organisma. Ini adalah 3 kumpulan bahan: protein, lemak, karbohidrat. Kesemua mereka mesti hadir dalam jumlah tertentu setiap hari, jika tidak terdapat gangguan dalam badan dan kemerosotan kesihatan. Terdapat juga beberapa korelasi antara bahan-bahan ini, yang mesti dipatuhi.

Pakar pemakanan mengesyorkan untuk membina diet anda, berdasarkan kadar berikut: 15% protein, 20% lemak dan 65% karbohidrat. Sudah tentu, ini adalah bahagian purata: ia bergantung kepada organisma tertentu, parameter pertumbuhan, berat badan dan umur orang itu. Oleh itu, angka subjektif harus ditentukan dengan menghubungi seorang pakar pemakanan atau jurulatih.

Kerja protein

Sebatian biologi molekul tinggi, yang mana protein dipunyai, dipecahkan kepada asid amino yang menembusi darah dan menembusi badan, dan menggunakannya untuk membina proteinnya. Kepada badan yang diperolehi otot yang kuat dan rupa yang ketat, perlu menambah makanan dengan protein. Mereka cukup dalam ikan dan daging, telur dan keju, kacang dan produk soya. Kira diet harus berdasarkan kadar harian semua bahan, serta dari matlamat.

Mereka yang ingin mengepam otot, perlu meningkatkan pengambilan protein, dan mereka yang menurunkan berat badan harus mengurangkan penggunaan makanan berkarbohidrat dan lemak tinggi. Protein, lemak, karbohidrat adalah antara sumber utama tenaga dan kekuatan. Secara purata, seseorang untuk makan sihat dan mengekalkan berat badan biasa, anda perlu mengambil protein, lemak, karbohidrat dalam bahagian ini: 90-110 / 90-100 / 250-300 g Bagi kanak-kanak, angka-angka ini sedikit lebih kecil.

Produk protein dan bahagian harian:

• Ayam, ayam belanda, ham bersandar - 75 g;
• Babi, kambing, daging lembu - 45 g;
• Ikan berminyak - 30 g; Lean fish, seafood - 60 g;
• Kacang, lentil - 2 sudu besar. L.;
• Bacon - 1 sliced lean;
• Batang kayu - 2 pcs.;
• Hummus kandungan lemak rendah - 1 sudu besar. L.;
• Telur - 1 keping;
• Kacang - 15 g.

Otot dibina daripada protein, dan makanan manusia semestinya mengandunginya, kerana ia adalah sumber kekuatan. Protein ikan dan ayam yang terbaik diserap. Produk seperti kekacang, bijirin, dan kacang soya juga mengandungi protein, dan sedikit lemak, mereka tidak ketinggalan di belakang keju dan produk tenusu.

Fakta menarik mengenai protein

Lebih 4 bilion tahun yang lalu, di planet Bumi, dari molekul tak organik yang tidak penting, protein yang sangat muncul, yang menjadi asal hidup. Semua makhluk hidup wujud kerana molekul protein yang unik, dan bentuk kehidupan lain di Alam Semesta masih belum diketahui para saintis.

1. Setiap organisma hidup dibuat daripada protein. Mereka menduduki kira-kira 50% daripada bahan kering mana-mana organisma. Virus mengandungi protein dari 45 hingga 95%.
2. Kira-kira 30% protein manusia datang ke otot, kira-kira 20% - tulang dan tendon, dan kira-kira 10% - kepada kulit.
3. Terdapat 1012 bahan protein yang berbeza yang memberikan kehidupan kepada organisme semua peringkat kerumitan, dari virus kepada manusia.
4. Otak juga merupakan protein. Perlu diingat bahawa disebabkan proses denaturasi protein apabila etanol memasuki badan, sel-sel otak mati.
5. Dengan namanya, protein berhutang telur ke telur, ia adalah dari zaman dahulu orang menggunakannya sebagai komponen makanan.
6. Peranan protein dalam tubuh sangat pelbagai, mereka boleh bertindak sebagai enzim. Pepsin adalah enzim yang memecahkan protein kepada asid amino dalam badan.
7. Protein mempunyai kesan perlindungan. Interferon adalah protein yang menyelamatkan tubuh manusia dari serangan virus.
8. Protein boleh memainkan peranan hormon, contohnya insulin hormon. Ia menggalakkan kemasukan glukosa ke dalam sel.
9. Protein menyedari tugas tenaga untuk badan.
10. Rambut terdiri daripada protein tulen.

Struktur Protein

Terdapat 4 organisasi molekul protein ruang:

• Primer - dicipta oleh ikatan peptida, ia menentukan sifat molekul protein;
• Sekunder, dalam bentuk spring yang diregangkan, dibina daripada bon peptida dan hidrogen (tendon, kuku, rambut, web);
• Tersier, berbentuk seperti bola, dibina daripada bon peptida, hidrogen dan disulfida (enzim, antibodi, hormon);
• Quaternary - terdiri daripada rantai alpha dan beta (hemoglobin).

Setiap protein diberikan kod genetik, yang menyimpan maklumat tentang bentuk apa yang perlu diambil, tetapi genetik dan sekarang tidak tahu bagaimana untuk meramalkan struktur utama struktur ruang. Untuk berfungsi dengan protein, ia perlu dilipat dengan cara tertentu.

Sangat penting untuk mengetahui apa makanan mengandung protein, apa itu dan berapa banyak yang perlu dimakan. Mengapa? Dan kerana protein, terbakar di dalam badan, menembusnya dengan banyak tenaga. Ia adalah selepas makanan protein yang tinggi yang kita rasa lonjakan tenaga, ia adalah protein yang membina setiap otot yang kita miliki dan mencipta badan yang cantik dan sihat. Tidak kurang penting ialah hakikat bahawa protein membantu menurunkan berat badan atau mengekalkan berat badan selepas kehilangan berat badan.

Produk yang berkaitan dengan protein

Tidak hairanlah bahawa diet protein diiktiraf sebagai yang paling berkesan di kalangan ahli diet, kerana tubuh menghabiskan banyak tenaga untuk memproses makanan protein, kira-kira 5-10% kalori yang diterima.

Senarai produk protein yang paling.

1. Telur ayam mengandungi 17% protein yang boleh dicerna. Pakar pemakanan dinasihatkan untuk makan telur selepas senaman, tetapi tidak lebih daripada 2 keping sehari untuk pembaharuan tisu otot. Dalam kes ini, telur adalah produk dengan kandungan kalori yang rendah.
2. Skim keju cottage mengandungi protein 25%, ia mudah dicerna.
3. Keju keras mempunyai kira-kira 30% protein, tetapi ingat bahawa ia terlalu tinggi dalam kalori, dan lebih gemuk, kurang proteinnya.
4. Daging ayam adalah sumber utama pemakanan pemakanan, kerana kandungan kalorinya kecil dan diserap dengan baik. Daging ayam mengandungi antara 15 hingga 20% protein.
5. Daging sapi adalah produk kalori rendah dan murah hati terhadap protein. Hanya satu hidangan daging lembu tanpa lemak mengandungi kira-kira 22 gram protein.
6. Hati mengandungi 25% protein. Dalam bentuk rebus dan rebus ia sangat berguna, kerana ia kaya dengan elemen lain yang perlu.
7. Beberapa jenis ikan mengandungi protein sehingga 25%, contohnya, tuna, salmon, makarel. Ikan semacam itu boleh digunakan untuk makanan tanpa rasa takut untuk menjadi lebih baik.
8. Soya dianggap sebagai produk yang paling kaya protein dari tumbuh-tumbuhan, ia mengandungi 14% protein, dari pemimpin sayur-sayuran - kecambah Brussels (9%).
9. Bijirin mengandungi sekurang-kurangnya 10% protein, yang diserap dengan baik oleh badan.

Ini adalah produk utama yang berkaitan dengan protein. Senarai, yang diberikan di sini, jauh dari lengkap, tetapi mengambil kira keperluan asas organisma dalam protein.

Kesimpulannya

Tubuh manusia memerlukan tenaga sentiasa. Malah semasa tidur badan bergerak: kita bernafas, jantung berfungsi, di sel-sel badan diperbaharui, proses kimia yang tidak berkesudahan berlaku. Untuk ini kita memerlukan tenaga: kita mendapatkannya dengan makan dan memproses makanan. Makanan mengandungi bahan yang diperlukan untuk melibatkan proses kompleks proses kehidupan. Ini adalah karbohidrat, protein, lemak, air, garam, serat, unsur surih dan vitamin. Semasa pencernaan, tubuh mengambil unsur-unsur yang diperlukan, dan menghilangkan elemen yang tidak perlu.