Bagaimana untuk membuka kedai kopi, di mana untuk bermula? Business-pelan kafe. dokumen yang diperlukan untuk permulaan

Restoran perniagaan menjadi lebih popular di Rusia. Anda kini boleh membuka kafe atau bar adalah jenis yang anda sentiasa bermimpi. Ia boleh menjadi satu-kafe mini atau makanan segera. Anda mungkin mahu untuk membuka salon dan pastri atau membuat yang pertama dalam bidang cafe kanak-kanak.

Pilihan yang banyak, tetapi apakah langkah-langkah pertama yang perlu anda lakukan untuk membuka kedai kopi? Bagaimana untuk memulakan rancangan perniagaan dan apa yang perlu dicari apabila ia adalah projek pertama?

Memilih ruang untuk institusi yang berjaya

Sebaik utama pertama dalam penciptaan tempat-tempat di mana anda boleh mempunyai snek - ia adalah satu pilihan dari bilik. Daripada ia akan bergantung kepada kejayaan atau kegagalan projek. Anda boleh membuat pembaikan cantik, mencipta suasana yang unik dan untuk mengupah seorang tukang masak yang cemerlang. Tetapi jika anda telah memilih kawasan yang salah, pengunjung tidak akan: di pejabat kafe dan tiket akan menjadi hari kosong demi hari. Malangnya, contoh-contoh itu banyak di antara mereka yang berfikir bagaimana untuk membuka sebuah kafe.

Pelan perniagaan yang bermula dengan kawasan pencarian. Apabila anda memilih nota pangkalan mengenai keadaan sistem komunikasi asas. Memberi perhatian kepada kehadiran kumbahan, bekalan air dan pemanasan. Sebuah pilihan yang baik adalah untuk membeli balik ruang makan lama, dengan dapur sendiri. kemudahan yang lebih berat dan lebih mahal untuk membina kafe baru dari unadapted dengan penyediaan makanan, tetapi lebih murah: hangar dan gudang.

Kebanyakan kafe dan bar terbuka di kawasan perumahan.
Jika tempat ini telah menjadi ruang makan, pub atau restoran - itu semua betul, anda boleh membuka sebuah kafe di sebuah rumah kediaman. Tetapi jika anda membuat keputusan untuk membuka kedai kopi buat kali pertama, untuk memulakan proses untuk mengelakkan diri daripada perangkap besar-besaran? Jika bunyi muzik dan rasa masakan tersebut akan menjadi penyewa yang tidak diundang pangsapuri, masalah boleh mula dengan cepat. Oleh itu adalah perlu untuk menjaga ruang zon yang baik, bunyi dan lukisan. Jika penyewa mempertimbangkan kejiranan kafe tidak selesa hanya boleh rapat.

Menghapuskan atau untuk membeli?

Rent bukan pilihan terbaik. Terutamanya jika kita bercakap mengenai kafe yang besar. Sewa cenderung meningkat, dan bukan dari keadaan ekonomi yang baik di negara ini. Jika anda pernah membuat keputusan untuk bergerak, pembaikan dan pelanggan kekal pemilik. Kebanyakan pengusaha restoran diadakan dihormati membuka premis perniagaannya di hartanah perampasan. Selepas itu, institusi yang boleh mengiklankan secara besar-besaran, mengetahui bahawa kos PR - sumbangan kepada masa depan. Di samping itu, jika projek itu atas sebab tertentu tidak berlaku, kawasan yang selalu mungkin untuk menyewa dan penyewaan dengan lebih rumit.

Sebelum pembukaan perlu menghubungi pakar-pakar untuk mengetahui sama ada menggalakkan untuk membuka sebuah kafe, mengambil kira segala peraturan dan menyediakan keperluan undang-undang. Berdasarkan cadangan ini, projek yang dirancang. Setelah menerima rancangan perniagaan kedai kopi, contoh ia mesti diserahkan kepada Perkhidmatan Persekutuan. Selepas bersetuju mengenai projek itu dengan agensi-agensi kerajaan boleh mula untuk membaiki, dan pembentukan semula.

Makan dengan rasa yang baik

Ia adalah penting untuk memilih satu konsep tunggal dan gaya restoran atau kafe. Untuk apa yang penonton anda mahu bekerja? Siapa yang anda mahu melihat antara tetamu? Jawapan kepada soalan-soalan ini akan membantu anda memahami nilai pelanggan berpotensi anda dan untuk membangunkan imej yang sesuai. Jangan lupa untuk mempertimbangkan idea-idea anda, kerana sekarang menyedari impian peribadi.

Tidak kira apa tahap anda merancang untuk membuka restorannya - ia adalah penting untuk mencari "rasa" sendiri, yang akan dibina di sekitar konsep itu. Fikirkan tentang apa jenis kriteria yang akan membezakan kedai anda dari yang lain? Soalan ini akan membantu untuk berjaya membuka sebuah kafe.

Bagaimana untuk melaksanakan pelan perniagaan?

Langkah pertama adalah untuk menjalankan segmentasi dan penilaian risiko. Peminat sering melangkau langkah ini, memandang rendah kelemahan dan kekuatan persaingan perusahaan. Di samping itu, pada peringkat ini perlu mengira kos tunai, untuk mengetahui tempoh bayaran balik.

Menjalankan rancangan perniagaan kedai - contoh latihan yang baik. Ia tidak boleh dilakukan tanpa potret tepat pelanggan berpotensi, pendapatan sosial, citarasa, gaya hidup.

Ia kini diselesaikan persoalan di mana kafe akan menerima pendapatan asas: kerana perolehan yang tinggi atau menipu tinggi? Jika, katakan, tetamu biasa anda - seorang pelajar muda yang suka menghabiskan masa dengan kawan-kawan, memakan kerepek dan lager, ia tidak mungkin bahawa hidangan gourmet mahal akan dinilai oleh mereka. Tidak memahaminya, dan harga yang hebat untuk krim 30 bahan-bahan dan hati angsa, masak resipi khas. Versi pelan perniagaan, mungkin akan berakhir dengan kegagalan, walaupun hakikat bahawa anda akan dapat untuk membuka sebuah kafe.

Bagaimana untuk memulakan: dokumentasi dan pendaftaran

Ini memerlukan satu set dokumen.

Pertama, untuk menjalankan perniagaan di negara kita hanya boleh bekerja. Anda perlu terlebih dahulu membuka syarikat atau usahawan.

Kedua, mengumpulkan pakej berikut dokumen:

• kebenaran untuk pertubuhan ini, yang dikeluarkan oleh Rospotrebnadzor;
• resolusi yang diperolehi di pihak berkuasa keselamatan kebakaran;
• pengesahan pematuhan dengan norma kebersihan premis (perjanjian pajakan, kakitangan medknizhki, sijil pendaftaran negeri, kebenaran untuk bahan-bahan mentah dan barang dagangan);
• lesen untuk penjualan runcit alkohol dan tembakau;
• paten pada aktiviti perdagangan di kawasan itu (yang dikeluarkan oleh kerajaan tempatan);
• suatu notis permulaan aktiviti.

Persekutuan Undang-undang №294-FZ bertarikh 2008/12/26, "Pada perlindungan hak entiti undang-undang dan usahawan individu semasa kawalan kerajaan (penyeliaan) dan kawalan perbandaran" mengawal aktiviti ini.

entiti undang-undang (usahawan) menyediakan dokumen yang diperlukan untuk Perkhidmatan Persekutuan untuk lokasi sebenar. Salinan genap pemberitahuan itu ditambah, cabutan daripada Daftar Negeri Bersepadu Entiti Undang-undang (perniagaan), serta satu salinan sijil pendaftaran dengan pihak berkuasa cukai. Dokumen-dokumen ini adalah cukup untuk membuka sebuah kafe.

Bermula

Bekerja lebih katering kecil difikirkan tanpa peralatan. Dalam usaha untuk membuat secawan kopi atau memasak ais krim, ia adalah perlu asas teknikal. Pertimbangkan semua barangan perlu menjadi di peringkat mereka bentuk bilik.

Semua peralatan adalah seperti fungsi dan praktikal untuk digunakan, tahan lama, memenuhi keperluan bar, restoran dan kafe. Jika tidak, peralatan yang hanya tidak membayar.

alat-alat moden membolehkan anda dengan cepat menyediakan makanan berkualiti tinggi. Tetapi prestasi - ia bukan sahaja hasil daripada asas teknikal yang kukuh institusi, tetapi juga keupayaan kakitangan untuk mengendalikannya. Adalah penting bagi pekerja untuk mengadakan kelas induk selepas membeli kereta baru.

Betul peralatan dipilih akan meningkatkan keuntungan perniagaan, manakala mesin yang tidak sesuai akan membawa kepada kerugian.

Perabot dan hiasan

Ini merupakan satu lagi isu penting, yang sepatutnya menumpukan perhatian, sebelum membuka kafe. Di mana untuk memulakan untuk membina keadaan? penyelesaian yang berkesan adalah untuk memesan set perabot dalam reka bentuk yang seragam. Walau bagaimanapun, ini adalah pilihan yang eksklusif - ia sentiasa lebih mahal. Anda boleh membeli perabot yang sedia dibuat. Jika kafe - ia adalah usaha pertama seumpamanya, perabot murah berkhidmat sebagai model kepada contoh yang terbaik untuk melihat keperluan institusi itu. Lain kali anda memesan perabot yang sesuai akan menjadi lebih mudah.

Faktor Manusia: kita pilih kakitangan berbakat

Bilangan pekerja akan bergantung kepada pertubuhan jualan. Semua jalan dalam "edalni" mendidih ke tukang masak. Dia seperti kapten kapal. Cook bukan sahaja harus memasak makanan, tetapi juga gaya yang indah mereka. Sangat baik, jika anda tahu terlebih dahulu chef masa depan mereka, pada peringkat apabila membangunkan kedai rancangan perniagaan.

Sebagai contoh, apabila ia dibuka oleh tuan yang terkenal, sudah tentu tidak pergi tanpa disedari di bandar.

Komposisi ideal dapur - adalah tukang masak, bilangan yang diperlukan tukang masak dan mesin basuh pinggan mangkuk. komposisi itu perlu dua - untuk jadual kerja syif. Tangan kanan tuan - chef - perlu menyediakan cepat, tanpa mengurangkan kualiti hidangan, kerana di tempat itu sering berlaku kebanjiran pengunjung.

Jika tukang masak - adalah jiwa institusi, maka kumpulan seterusnya pekerja - mukanya. Pelayan bar, pelayan, pengurus peribadi merayu kepada pelanggan. kesan yang akan membuat pengurus dewan, mesyuarat tetamu boleh menjadi titik perubahan dalam hubungan selanjutnya.

Jika anda tidak mempunyai pengalaman dalam pengambilan pekerja, cuba petua berikut. Ingat tempat kegemaran anda dan cuba untuk berkomunikasi dengan pemiliknya pada pemilihan kakitangan. Belajar dari dia butir-butir bagaimana untuk membuka sebuah kafe. Pelan perniagaan ideanya sudah hidup di dinding institusi itu, dan mungkin nasihat beliau akan menyelamatkan kamu dari bencana kewangan dan emosi. Pengalaman kejayaan rakan-rakan sentiasa ternilai bagi seseorang yang tahu bagaimana untuk belajar.

Mana-mana pemilik akan memberitahu anda bahawa ia tidak perlu untuk memilih pekerja berdasarkan penampilan menyenangkan. Kadang-kadang pentadbir, serta pelayan, kami telah didapati sangat sensitif dalam situasi di mana anda perlu untuk mempertahankan maruah dan institusi, dan pelanggan tidak kehilangan. Di sini, sudah tentu, perlu kebijaksanaan, kepintaran, kebolehan untuk berkomunikasi. Seperti seorang lelaki yang boleh melakukan kesilapan, tetapi saya tidak boleh membiarkan pemilik. Keupayaan untuk menyelesaikan konflik secara aman - adalah bakat berharga, jadi membayar pekerja mereka untuk itu apabila mengira gaji.

pelayan yang baik - ia juga merupakan penjual yang sangat baik yang akan dapat memberikan apa yang pelanggan mahu atau tidak tahu apa yang dia mahu.

Untuk kafe kos murah, anda boleh menjemput untuk telah menubuhkan pasukan, atau sekurang-kurangnya teras pasukan, bekerja bersama-sama untuk masa yang lama. Ini akan membantu membuat kerja-kerja proses lebih cepat dan harmoni. Ini adalah perkara yang penting, yang buruk berbanding institusi baru rangkaian dihormati.

"Lazat" hari

Jadi, apabila prosedur asas telah selesai, dan kita boleh menjemput tetamu, datang peringkat perolehan makanan. Sudah tentu, jika anda tidak melabur dalam pengiklanan dan jangan menunggu hari pertama kemasukan pelawat, ia adalah mungkin untuk secara beransur-ansur meningkatkan menu, mengubah suai dapur. Dan Engkau yang telah dilakukan dengan cara ini demi kejayaan, dan kejayaan institusi - ia adalah sebuah rumah penuh. Produk - barang mudah rosak, tetapi ia adalah lebih baik untuk menyimpan pada mereka yang banyak, daripada tinggal dengan ruang penuh dan peti sejuk kosong, menjelaskan bahawa anda hanya boleh membuka sebuah kafe.

Bagaimana untuk memulakan pembelian? Soalan ini agak maju rangkaian di kedai kopi. Mereka mengagak penghantaran dengan pembekal rangkaian terbaik, dan pada pembukaan titik baru dalam pemilik francais akan mempunyai anggaran kasar, telefon untuk penyelarasan perolehan. Ini adalah satu pengalaman anda juga boleh menggunakan anda sendiri, terutamanya jika anda akan membuka kafe di Moscow, di mana pengalaman adalah di mana untuk memukul botol.

"Edible" Bajet

Kelebihan baik bandar-bandar besar seperti Moscow, adalah keupayaan untuk meminjam atau mengambil penggunaan bebas peralatan.

Pembekal boleh menderma mempamerkan, peti sejuk. Di samping itu, firma itu dihormati dengan poket untuk menarik pelanggan menawarkan aksesori cenderamata percuma. Cawan Bar, asbak dan juga perabot dengan logo. Semua ini akan menjadi satu sumbangan yang tidak ternilai kepada mereka yang tidak sabar-sabar untuk membuka kedai kopi murah. Sebahagian daripada peralatan, seperti gelombang mikro atau cerek, ia boleh dibawa dari rumah.

Jika anda membuka sebuah kafe di bandar purata Rusia, kebaikan akan ada orang lain. Tidak perlu untuk melabur dalam reka bentuk dalaman dan berbeza menu setiap minggu. Tidak memerlukan pengiklanan yang hebat dan imej glamor institusi. Ia juga boleh menakutkan pengunjung yang perkataan "keselesaan" difahami berbeza daripada "barangan metropolitan".

Perbelanjaan utama yang pertama akan menjadi utiliti, pengiklanan, pembayaran gaji dan kos makanan. Bulan pertama biasanya tidak menguntungkan, tetapi jangan putus asa jika anda telah berjaya membuka sebuah kafe. Bermula dalam situasi ini - jadi ia adalah dengan evisceration dari "kusyen kewangan". Ini adalah jumlah yang pada asalnya diperuntukkan bagi tempoh yang sama. Selepas syarikat itu akan diadakan pada kadar rata, kos kebanyakannya akan melibatkan pembaikan dan pengubahsuaian peralatan.

Whip sudu: bagaimana untuk membuka sebuah restoran makanan segera?

Jika anda membuat keputusan soalan tentang jenis kafe, ia adalah diperhatikan bahawa permintaan untuk makanan segera adalah sangat tinggi.

hakikat bahawa ini jenis makanan yang sesuai kumpulan mewah penduduk kerana kos yang rendah makan tengah hari dan pejabat pekerja yang snek di mana sahaja. Ini mewujudkan kekaburan tertentu dalam potret pelanggan, tetapi ia membawa kepada kriteria reka bentuk yang lain berjaga.

kafe segera harus di tempat yang mempunyai trafik yang tinggi orang. Anda perlu berdiri selain daripada pertandingan. Ia cukup untuk membuka mini cafe sekurang-kurangnya sekitar sudut dari pusat membeli-belah, di mana terdapat saingan: perkara utama yang aliran orang tidak bersilang.

Dari sudut undang-undang berpendapat, untuk membuka sebuah restoran bergaya, memerlukan jumlah yang sama tenaga kerja, bagaimana untuk membuka sebuah restoran makanan segera. Tetapi pelaburan dalam kedua akan sepuluh kali kurang. Pemilik perniagaan ini kebanyakannya melabur dalam primitif peralatan dapur dan sewa premis.

Gourmet bongsu

Kanak-kanak kecil - juga para pecinta masakan gourmet. Tetapi mereka menghargai besar, beberapa lagi. Bagaimana untuk membuka sebuah kafe kanak-kanak di bandar dan tidak keliru perhitungan? Perlu diingatkan bahawa ini adalah masih niche tidak dipenuhi di Rusia, manakala di Barat, kafe kanak-kanak di setiap tempat awam, dan menu kanak-kanak - setiap restoran Pemurka.

Di sini, sudah tentu, perhatian khusus harus diberikan kepada reka bentuk bilik supaya kanak-kanak tidak dapat dilupakan. Ia adalah lebih baik untuk menjemput pereka, dan untuk berunding dengan animator, kerana mereka akan menguruskan pihak dan acara. Mungkin anda perlu memilih mana-mana satu baris gaya cerita, tempoh. Entourage sepatutnya menyebabkan kanak-kanak rasa keselesaan dan pengiktirafan, dan ibu bapa mereka - fabulousness.

Tempat yang baik untuk restoran kanak-kanak akan di mana terletak berhampiran sebuah tadika, klinik untuk kanak-kanak atau taman permainan. Ia sudah cukup untuk memberi ruang kepada 60 kerusi dan menu penuh dengan pasta pelik, sup dan bijirin lazat - dengan asas sudah boleh membuka sebuah kafe.

perniagaan kuih-muih

Ini adalah tanah yang paling subur untuk pelaburan. Untuk membuka kedai makan pada satu pembakaran cukup 100 ribu dolar. Oleh itu, dibuka kedai teh adalah agak mudah.

Tempat ini agak menggembirakan tetamu dengan pastri segar dan minuman panas. Dengan cara ini, maka mengapa datang ke kedai - ia adalah barang-barang bakar lazat, dan mereka hanya segar. Oleh itu, untuk jenis cafe tidak memerlukan seorang tukang masak, iaitu roti.

keuntungan sehingga 30% dengan pelaburan sebanyak 400 ribu. dolar.

Pastry adalah sangat berbeza. Ia boleh menjadi seni stesen trem metro, di mana anda boleh membeli muffin dan teh beg. Tetapi ia juga boleh menjadi rumah manis dengan abad sejarah, di mana mereka membuat kerja-kerja sebenar seni. Dan untuk karbohidrat yang lazat dan cantik orang yang sanggup membayar.