Cider - resipi

Sepanyol suka dan menghargai wain apple - cider. Resipi minuman bercampur-campur. Seperti banyak wain lain, ia dilakukan dengan cara yang berbeza, tetapi terdapat beberapa ciri-ciri yang unik kepadanya. Cider diperbuat daripada jus epal semula jadi, adalah tertakluk kepada dua jenis penapaian. penapaian utama berlaku dengan bantuan yis, mereka sama ada perlu menambah, atau menggunakan orang-orang yang hadir pada kulit sifat epal. penapaian ini sendiri menukarkan gula minyak fusel (alkohol yang lebih tinggi) dan etanol. Malolactic, penapaian menengah menukarkan asid malic kepada karbon dioksida dan asid laktik. penapaian ini berlaku melalui bakteria asid laktik di dalam jus epal.

Penyediaan cider

Secara tradisinya, resipi cider yang akan dikemukakan di bawah, bermula dengan koleksi cetek epal. Kemudian mereka dibiarkan matang selama seminggu, dan kemudian - melalui peranti, yang dihancurkan epal.

Baru jus diperah boleh diperam dengan segera. Ia boleh menapai 2 cara yang berbeza. Secara tradisinya, jus itu dituang ke dalam tong kayu yang besar, sambil menanggalkan penutup. Yis tidak ditambah, kerana masakan tradisional dikira atas yis liar. penapaian Tidak perlu bermula selepas 1-2 hari dan berlangsung selama beberapa minggu. Pada masa ini, satu tong cider masih dibuat. Setelah selesai penapaian, plag kembali di tempat, dan cider dibiarkan matang untuk 5-6 bulan.

Cara lain adalah bahawa jus epal dirawat dengan sejenis sulfur dioksida, untuk menyekat yis liar semula jadi. Maka ia adalah ditapai yis budaya murni dipinda. Selepas reda penapaian awal, cider dibiarkan, supaya ia dapat menyelesaikan yis dan diletakkan di dalam tangki simpanan khas.

cider tradisional disajikan sepenuhnya bukan berkarbonat, dan dengan berbuat demikian dia boleh menjadi sedikit mendung.

Cider di rumah

Di rumah, cider (resipi adalah sedikit berbeza daripada proses pembuatan) bermula dari titik yang sama. Langkah pertama adalah untuk mengumpul epal. Mereka mesti masak sepenuhnya dan baik, sesuai untuk Padalitsa ini. Tetapi tidak menggunakan epal yang rosak atau teruk dipukul. Maka kita perlu menahan mereka 10-14 hari di beberapa tempat yang sejuk kepada kulit menjadi lebih lembut. Jika anda mahu cider secara semulajadi merayau yis liar, tidak mencuci buah-buahan atau mendedahkan mereka kepada mana-mana pensterilan. Jika epal mempunyai sedikit kerosakan, maka anda boleh memotong bahagian-bahagian ini, tetapi ia tidak perlu. Malah, ramai pengeluar cider tidak pernah melakukan. Selepas kematangan perlu memerah epal. Dengan tugas ini menghadapi juicer rumah biasa, walaupun proses itu memakan masa dan masa yang agak.

Pada peringkat memisahkan jus daripada pulpa, ia adalah perlu untuk memeriksa pH. Tetapi menggunakan nisbah digunakan yang betul jenis epal, langkah ini dilangkau. Jika betul tidak dapat mencari baki epal cider, ia boleh berlaku bahawa anda perlu untuk mengimbangi kekurangan itu adalah epal manis. Mungkin ia akan menjadi perlu untuk menambah gula. Dalam kes ini, terdapat dua pilihan: sama ada untuk membubarkan ia dalam jumlah yang kecil jus epal dan menambah kepada semua bahagian utama, atau menggunakan serbuk dengan menambah terus kepada jumlah penuh jus.

Kemudian jus epal itu dituang ke dalam tong penapaian. Untuk ini, tong kayu digunakan secara tradisional. Ia kekal untuk mewujudkan suatu meterai air dan meninggalkan menapai. Ditapai cider pada suhu, dan dalam alam sekitar, walau bagaimanapun, apabila penapaian dijalankan yis budaya tulen, ia adalah lebih baik untuk menapai cider pada suhu yang dinyatakan untuk budaya yang diberikan.

Periksa secara tetap bagi ketumpatan. Sebaik sahaja ia menjadi perlu, cider boleh diletakkan pada kematangan. Ia adalah lebih baik untuk menyimpan dalam botol kaca dalam beberapa jenis bangunan ladang. Mana-mana turun naik dalam suhu bahaya dia tidak mengenakan. Pada awal musim panas (atau pada akhir musim bunga), satu tahun selepas pengeluaran, cider dalam proses penapaian malolactic yang lama ditunggu-tunggu. Ini berlaku apabila suhu luar meningkat sehingga kira-kira 15 C. Langkah ini membolehkan untuk menambah campuran asid atau asid berasingan malic, cider jika rasa anda tidak cukup tajam. Itu sahaja, anda boleh menikmati cider anda dibuat secara peribadi, resipi yang telah belajar!