Daging: kitar semula. Peralatan untuk pemprosesan daging, ayam. Pengeluaran, penyimpanan dan pemprosesan daging

Maklumat mengenai statistik kerajaan menunjukkan bahawa jumlah penggunaan awam daging, susu dan ayam menurun dengan ketara dalam tahun-tahun kebelakangan ini. Ini adalah disebabkan bukan sahaja kepada pengeluar Polisi Privasi dan kekurangan cetek produk-produk ini, jumlah yang diperlukan yang hanya tidak mempunyai masa untuk menghasilkan. Tetapi pemprosesan daging yang merupakan perniagaan yang sangat menguntungkan, ia adalah penting untuk kesihatan manusia!

Itulah sebabnya sejak dua tahun yang lalu, ia telah memutuskan banyak peraturan-peraturan kerajaan menyeru kesungguhan pengeluaran daging dan produk tenusu di negara kita. Tetapi pengeluaran daging - ia adalah satu perkara, tetapi pemprosesan yang betul - agak lain! Jika proses ini tidak diselaraskan tahap yang betul, kebanyakan bahan mentah berharga hanya boleh pergi ke sisa!

Peralatan utama untuk pemprosesan produk daging

Semua orang tahu bahawa salah satu jenis yang paling popular produk daging, yang boleh didapati di rak kedai, adalah cetek pemadat. Untuk pengeluaran memerlukan pengisar perindustrian. Dan untuk penyimpanan produk siap perlu ruang penyejukan. Sudah tentu, ini tidak semua peralatan untuk pemprosesan ayam dan haiwan. Setakat ini, yang paling banyak digunakan adalah sistem modular di mana pengilang menyampaikan penyelesaian yang lengkap untuk membina pemprosesan penghantar daging mentah.

Oleh itu, pemprosesan ayam (kitaran Simplified) adalah seperti berikut:

• Bangkai tiba di pengewapan. Ini dilakukan untuk memudahkan pemisahan bulu. Untuk tujuan ini, kamera khas digunakan, ke dalam yang diberi makan (pada tekanan tertentu) wap.
• Selepas itu, ayam masuk ke dalam drum deboning di mana bulu yang bergerak dari kulit.
• Kemudian bangkai bergerak ke barisan pengeluaran automatik di mana mereka langsung mencabuli. Seterusnya, penyingkiran viscera (tidak termasuk hati, dan hati). kelengkapan itu kini dibuat bukan sahaja di luar negara kita, tetapi juga secara langsung dari kami.

Oleh itu, proses ini dibahagikan kepada dua peringkat: pemprosesan rendah dan menengah pengeluaran daging. Utama - .. Basuh, sisa penghangusan bulu, bulu dan bulu penyingkiran bulu dan ke bawah, kepala, kuku, dan lain-lain ini juga boleh digunakan untuk langkah evisceration, mengeluarkan viscera, boning, memotong. Merokok, pengeluaran daging, sosej, daging sebuku, jeli, dan lain-lain - pengeluaran menengah. Ringkasnya, dalam kes kedua output produk sedia atau hampir sedia untuk digunakan (ladu, barangan dalam tin).

Selepas rawatan ini boleh berbeza: dalam beberapa kes bangkai datang ke dalam unit beku, di mana mereka beku sepenuhnya. Sepanjang perjalanan, mereka boleh dipotong ke dalam talian automatik, membentuk satu set sup. Jika terdapat keperluan untuk daging, bangkai diberi makan kepada pemangkasan, di mana daging dipisahkan dari tulang. Bagi tujuan ini, gendang khas, bahan-bahan mentah memproses bahagian. Ia juga boleh datang pada fros, tetapi lebih kerap ia dihantar kepada pengeluaran daging cincang, merokok, operasi yang sama. Semua peralatan moden untuk pemprosesan ayam boleh didapati dalam versi untuk industri besar dan kecil, yang berbeza pada jilid mungkin produk diproses (dari puluhan beberapa kilogram kepada berpuluh-puluh tan).

pengeluaran tenusu

Sukar dalam pilihan pemprosesan peralatan pengeluaran susu dan daging. Dengan pengeluaran daging, kita lebih kurang diselesaikan, tetapi yang melibatkan output payudara? Pertama, ia adalah penting untuk ingat bahawa susu - produk yang mudah rosak sensitif kepada pencemaran sedikit. Semua peralatan, yang dengan itu digunakan, hendaklah diperbuat daripada keluli tahan karat dan bahan-bahan lain yang membolehkan untuk pembasmian kuman kerap menggunakan reagen menghakis.

Minimum yang diperlukan pada setiap pengeluaran profil, seperti berikut:

• Tangki untuk menerima susu dari pengeluar. Mereka harus mempunyai peralatan penyejukan, menyediakan untuk pencampuran berterusan produk untuk mengekalkan suhu yang rendah dan stabil.
• Peralatan untuk TCP atau pensterilan susu.
• Tangki untuk penapaian. Peralatan ini adalah sama pada dasarnya termos besar kerja beliau, di mana melalui termostat mengekalkan suhu tegas yang berterusan.
• Membeli-belah untuk membentuk dan pembungkusan produk siap (susu, yogurt).

Jika anda merancang untuk melibatkan diri dalam pengeluaran keju, lebih-lebih rumit. Pertama, anda memerlukan kedai yang cukup besar, kerana produk-produk ini perlu dikekalkan tempoh cukup panjang. Kedua, keju acuan penting: untuk tujuan ini pelbagai peralatan yang membolehkan anda untuk membentuk ketua berat yang berbeza, saiz dan bentuk.

Jadi, persoalan kitaran pengeluaran diselesaikan. Yang perusahaan daging dan industri tenusu mengambil alih semua peralatan yang diperlukan? Yang membeli - di sini pilihan pengeluar. pembekal peralatan banyak, dan mereka kerap mengeluarkan aduan dan risalah dengan maklumat yang akan membantu anda memilih barisan produk tertentu (contohnya, peralatan untuk membentuk ladu).

Syarat-syarat untuk teknologi pemprosesan bahan-bahan mentah

Pengeluaran dan pemprosesan daging mempunyai yang akan ditubuhkan supaya bahan-bahan mentah dan produk siap tidak bertindih di barisan pengeluaran. Bahan-bahan mentah mesti mempunyai semua sijil yang disertakan, dokumen veterinar yang membuktikan keselamatannya. Dengan cara menyangka ia disediakan di kawasan terpencil tertentu. Mengekstrak bahan-bahan mentah dari bekas hanya selepas rawatan terakhir dari semua pencemaran luaran.

pengeluar

Terdapat keperluan asas untuk peranti sedemikian. Sebagai contoh, setiap pengeluaran boleh membeli peralatan berdasarkan keahliannya dalam julat harga tertentu. Di sini anda perlu membuat keputusan berapa banyak produk yang anda akan perlu untuk menghasilkan. Sebagai contoh, anda ingin menyimpan ravioli kecil dan terbuka seperti dalam hal pembangunan yang berjaya, atau sama ada anda telah memutuskan untuk mewujudkan satu kitaran penuh pemprosesan daging dari penyembelihan sehingga pembebasan sosej dan barang dalam tin. Selalunya pemprosesan daging melibatkan pembelian peralatan yang kategori harga purata. Sebagai contoh, alat pengisar industri untuk deboning, atau evisceration adalah tidak lebih daripada 250-300,000 Rubles. Ia semua bergantung kepada pengeluar prestij dan prestasi, antara yang paling banyak dipetik prestasi maksimum.

Lebih mahal untuk membeli sampel jarang pemprosesan daging dalam kes ini akan membayar terlalu lama. Melainkan anda mempunyai rancangan yang sangat besar untuk pengeluaran dan menaik taraf, tetapi kemudian anda tidak perlu tergesa-gesa. Beri perhatian apabila membeli apa-apa kelengkapan dan tempoh jaminan (dan ia harus menjadi satu kemestian!), Dan kemudian, di mana terdapat pusat-pusat perkhidmatan yang menghasilkan pembaikan. pengeluar pepejal sentiasa mencadangkan kemungkinan perkhidmatan percuma dan pembaikan bagi apa-apa tempoh masa yang tertentu. Kerana keberkesanan peralatan yang secara langsung bergantung kepada keuntungan syarikat, soalan ini perlu memberi perhatian terutamanya dekat. Membuat keputusan dengan apa sebenarnya yang anda akan menghasilkan: separuh siap atau hanya daging. Memproses bahan mentah dalam setiap kes mempunyai ciri-ciri sendiri dan nuansa.

Jika daging cincang atau sesuatu seperti itu, ia sesuai hampir mana-mana pengilang domestik waras. Jika anda bercadang untuk mula menghasilkan produk sampingan chebureks, sebagai contoh, memberi perhatian kepada kepelbagaian mesin. Dalam kes itu, jika anda mahu pelbagai mesin untuk pengeluaran produk separuh siap, kita lihat pada pengeluar dari Taiwan. Harga mempunyai kualiti yang boleh diterima untuk perniagaan kecil - pada ketinggian, dan pelbagai produk mengesankan. Setelah ditangani dengan orang-orang yang memperoleh peralatan, mempertimbangkan persoalan pemilihan premis. pendekatan terperinci dan menyeluruh untuk prosedur ini, sebagai penyimpanan dan pemprosesan daging tidak mengampuni salah langkah.

Syarat-syarat untuk premis untuk pengeluaran daging dan produk tenusu

Kawasannya dipilih berdasarkan ciri-ciri kitaran pengeluaran, tetapi sekurang-kurangnya 4.5 meter persegi bagi setiap orang yang terlibat dalam proses. Semua premis mesti sepenuhnya diasingkan daripada satu sama lain. Sebelum memasuki dalam setiap daripada mereka tikar diletakkan direndam dengan larutan disinfektan, dan menyegarkan adalah perlu sekurang-kurangnya sekali dalam tiga hari.

Dinding perlu dipenuhi dengan jubin atau bahan lain, yang mengakui kemungkinan pembersihan basah dan pembasmian kuman, dengan ketinggian tidak kurang daripada tiga meter. Semua sambungan siling, dinding dan lantai tidak perlu mempunyai slot, ia adalah lebih baik untuk pusingan. Tingkat hendaklah ditutup dengan komposisi kalis air, mereka tidak boleh menjadi jalan berlubang dan retak, semua air sisa industri dikumpulkan dalam tangki septik khas, selamat diasingkan daripada persekitaran luaran.

ruang penyimpanan peti sejuk untuk produk siap dan produk separuh siap

Mereka perlu memenuhi keperluan yang sama, tetapi terdapat perbezaan. Oleh itu, seluruh permukaan lantai dan dinding perlu berjubin atau bahan kalis air lain yang membolehkan untuk pembersihan basah dan disinfeksi premis. Kedai sejuk mesti mempunyai sumber kuasa sandaran, yang boleh dimasukkan dalam masa yang mati garis utama. Ini membolehkan anda untuk mengelakkan kerosakan dan / atau kehilangan rasa dan kualiti pemakanan. Mana-mana daging pemprosesan produk yang akan disimpan di sana tidak lebih dari tarikh tamat tempoh disediakan. Kawalan ini adalah terletak kepada stor atau orang yang melaksanakan fungsi mereka.

untuk keperluan pembersihan, pembasmian kuman kemudahan pengeluaran

Semua kedai-kedai, yang menghasilkan pemprosesan daging mentah, tahap kebersihan yang tinggi mesti dikekalkan. Apabila penuaian perlu benar-benar dikecualikan kemungkinan inventori berkaitan pencemaran dan / atau produk siap. Bersihkan semua peralatan dan kemudahan proses hendaklah dijalankan mengikut ketat dengan peraturan Sanpin itu. Di kedai-kedai, dinding dan lantai yang mungkin tercemar dengan gris, diperlukan kegunaan harian bahan pencuci dan kuman, aplikasi yang mana dibenarkan oleh undang-undang semasa Persekutuan Rusia.

Keperluan untuk peralatan pengeluaran

Semua peralatan, termasuk bekas, papan pemotong, pisau, Musatov, pelbagai bekas, tali pinggang, tali pinggang, dan lain-lain, hendaklah dibuat daripada bahan-bahan yang telah diluluskan untuk digunakan dalam industri makanan Persekutuan Rusia. Semua kereta kebal, palung, gendang dan peralatan lain yang serupa harus benar-benar licin, tanpa retak dan duri permukaan, yang boleh dengan mudah dibersihkan dan dibasmi kuman. pemprosesan daging digambarkan oleh kami - produk ini adalah berbahaya, kerana ia boleh menjadi tempat pembiakan yang baik bagi mikroorganisma patogenik. Dan kerana hakikat ini memberikan perhatian terutamanya dekat kepada hampir semua organisasi yang diaudit.

Semua jadual, yang dipotong atau tanpa tulang daging, semestinya mempunyai alur untuk mengalirkan darah dan cecair lain, serta bumper, yang menghalang slaid ke dalam produk yang diproses di atas lantai. Untuk deboning dan utiliti bil mesti menggunakan lembaga hanya bahan-bahan yang digunakan dibenarkan oleh undang-undang yang terpakai di negara kita dalam industri makanan. Selepas akhir setiap syif adalah perlu bukan sahaja untuk mencuci dan membersihkan mereka, tetapi juga dengan stim dalam ruang khas. Jika syarikat itu diamalkan pemprosesan modular daging, semua komponen barisan pengeluaran perlu termasuk kemungkinan pemasangan cepat mereka untuk pembersihan dan pembasmian kuman.

Semua kuman dan bahan pencuci mesti memenuhi keperluan yang berkenaan dengan mereka, berdasarkan undang-undang semasa dalam bidang industri makanan. Simpan semua ubat-ubatan ini boleh hanya dalam bilik khas yang ditetapkan atau almari yang boleh ditutup kunci. Penyediaan penyelesaian disinfektan dan perkhidmatan pencucian hanya dilengkapi khas untuk ini premis tujuan. Komposisi disediakan dalam kuantiti yang tidak melebihi keperluan anjakan kerja, mereka mestilah segar.

keperluan lain

Setiap pekerja mesti semestinya sekurang-kurangnya dua set pakaian, seseorang perlu mempunyai setiap daripada mereka sebuah buku perubatan. Dalam kes tidak tidak boleh diambil tanpa pekerja perubatan Laptop dengan pemeriksaan perubatan segar! Bagi rakan-rakan ini, apabila terdapat pada pengeluar dikenakan denda yang agak besar. Persoalan seragam - prinsip.

Setiap pekerja bekerja dalam pembuatan yang berkaitan dengan pengeluaran makanan, mesti mempunyai satu set minimum dua putih jubah, tuala, dalam beberapa kes - sarung tangan getah (sekurang-kurangnya dua pasang). Walaupun perabot, yang digunakan secara langsung untuk pengeluaran produk daging, perlu menjadi sijil kesihatan. Jika tidak, ia boleh meracuni daging. Pemprosesan produk itu - ia bertanggungjawab.

Apa yang perlu dilakukan seterusnya?

Sebaik sahaja anda telah digambarkan secara terperinci demikian, apa peralatan untuk membeli, pengeluar pada masa yang sama anggota bomba pilih dihubungi dan medik telah belajar tentang di mana untuk mengambil pekerja-pekerja telah memilih untuk hal-hal pentadbiran yang lain .... Hanya selepas itu anda boleh pergi ke pejabat cukai dan untuk didaftarkan sebagai pemilik tunggal atau LLC. Dan ia perlu dilakukan selepas organisasi pengeluaran, kerana jika tidak perlu membayar cukai serta-merta. Hanya selepas menyelesaikan semua masalah ini, anda boleh mula untuk menghasilkan produk daging ayam, haiwan, atau untuk mewujudkan pemprosesan susu.