Nilai pemakanan susu dan produk susu

Nilai pemakanan susu dan produk yang dibuat atas dasar syarikat, menentukan kepentingannya dalam makanan dietetik. Termasuk makanan seperti dalam diet anda, anda menepukan badan dengan kalsium, dan bahan-bahan berharga lain. Susu menjadikan orang yang lebih sihat dan cantik.

Apakah nilai pemakanan?

Yang berminat dalam atau lain-lain ciri-ciri produk, ia adalah perlu dengan pasti tahu apa yang mereka maksudkan. Oleh itu, nilai pemakanan - ia adalah satu senarai lengkap ciri-ciri yang memenuhi keperluan fisiologi badan. Biasanya istilah ini bermakna kandungan protein, lemak dan karbohidrat dalam setiap 100 gram produk.

Ia juga diperhatikan kepentingan perkara seperti nilai biologi. Ia menyifatkan sepadan asid amino komposisi produk keperluan tubuh manusia. Bercakap mengenai nilai tenaga, ia adalah diperhatikan bahawa ini adalah jumlah kalori yang dilepaskan ketika pemprosesan badan produk.

Susu: komposisi kimia dan nilai pemakanan

Susu - ini adalah makanan manusia yang pertama yang memberikan segala-galanya badan yang anda perlukan dari kelahiran. Terima kasih kepada komposisi kimia yang kaya dapat mengekalkan fungsi penting aktif badan. Jadi, dalam susu mengandungi bahan-bahan ini:

• protein;
• lemak;
• laktosa;
• garam mineral;
• air.

Ia harus diperhatikan bahawa satu set asas komponen yang tidak boleh sepenuhnya mencirikan susu. Komposisi kimia dan nilai pemakanan boleh amat berbeza, bergantung kepada asal-usul produk dan kaedah untuk pemprosesan.

Jika protein pertimbangan yang lebih terperinci yang terkandung dalam susu, mereka mewakili albumin, globulin dan kasein. glikopolimakropeptida terakhir yang terlibat dalam pembentukan, yang meningkatkan penghadaman komponen lain. Semua protein mempunyai ciri-ciri penyerapan cahaya dan mengandungi semua asid amino penting.

Lemak yang terkandung dalam susu dalam bentuk zarah kecil. Mereka membentuk semua krim kegemaran anda. lemak susu 96% diserap oleh badan, disebabkan penyebaran yang tinggi. kandungan dalam produk bergantung kepada musim (musim panas, angka ini dikurangkan), dan kualiti penjagaan untuk haiwan.

Memandangkan petunjuk seperti makanan, nilai tenaga susu, kita tidak boleh kata tentang moiety karbohidrat. Beliau diwakili oleh laktosa. Ia adalah kehadiran komponen ini adalah disebabkan oleh kemungkinan menyediakan produk susu diperam.

Nilai pemakanan susu ditentukan oleh kandungan yang tinggi vitamin. Teras A dan B. Sedikit adalah asid hadir askorbik, asid nikotinik, riboflavin dan thiamine. Kepekatan tertinggi vitamin dalam susu diperhatikan pada musim panas. Juga pada penunjuk ini boleh menjejaskan cara pemprosesan dan penyimpanan keadaan.

Ketahui lebih lanjut mengenai vitamin

Seperti yang telah disebutkan, nilai pemakanan susu dan produk tenusu adalah sebahagian besarnya disebabkan oleh kandungan yang tinggi vitamin di dalamnya. Jadi, jika melihat dengan lebih dekat komposisi kimia, ia boleh diperhatikan bahawa ia mengandungi komponen mineral berikut:

jenis susu

Ia adalah sebahagian besarnya ditentukan oleh nilai pemakanan asal susu. Jadi, ia dianggap rusa paling berkhasiat. Kepekatan protein dan lemak mencapai, masing-masing, 11% dan 20%. Berhubung dengan komponen vitamin, ia adalah tiga kali lebih kuat daripada dalam kes susu lembu.

Kandungan protein - penunjuk utama. Ia adalah bahan ini menggalakkan pertumbuhan dan perkembangan organisma. Sudah tentu, bayi adalah susu ibu yang tidak ternilai dengan kandungan protein sebanyak 1.25%. Oleh itu, jika atas sebab tertentu perlu untuk memberi makan bayi dengan produk lain, ia mesti digunakan dalam bentuk dicairkan.

Nilai pemakanan susu adalah sebahagian besarnya ditentukan oleh sifat protein yang terkandung di dalamnya. Oleh itu, majoriti haiwan ternakan (termasuk lembu dan kambing) memberi susu kasein. Dan, sebagai contoh, kuda dan keldai albumin. Kerana komposisinya ia adalah yang paling serupa dengan ibu, perbuatan susu seperti pengganti yang sesuai untuk pemakanan bayi. Zarah pecahan albumin kasein, jadi kita boleh bercakap tentang penghadaman yang baik.

susu penuh

Walaupun susu - ini adalah salah satu produk yang paling biasa yang biasa dari zaman kanak-kanak, tidak semua berfikir bahawa terdapat beberapa jenis, yang disifatkan oleh petunjuk tertentu. Jadi, sebagai permulaan, ia adalah bernilai memberi perhatian kepada susu penuh. nilai pemakanan, dalam kes ini, adalah yang tertinggi, kerana produk ini tidak tertakluk kepada sebarang rawatan. Pengecualian boleh menjadi proses serapan, yang dijalankan serta merta selepas memerah susu.

Susu penuh mengandungi jumlah terbesar vitamin dan unsur surih. Juga, terdapat kepekatan yang tinggi kalsium, yang hampir sepenuhnya diserap oleh badan. Produk ini dikreditkan dengan menguatkan sistem imun, normal sistem saraf, menghilangkan pedih ulu hati, pecutan metabolisme.

Walau bagaimanapun, berkenaan dengan susu penuh terdapat beberapa kenyataan ragu-ragu. Memandangkan kandungan lemak yang lebih tinggi, ia tidak sesuai untuk pemakanan bayi. Ya, dan dalam dewasa, tidak semua bertolak ansur dengan produk ini. Oleh itu, menurut data terkini, intoleransi laktosa mengalami keenam daripada penduduk dunia. Susu penuh adalah alergen dan boleh menyebabkan jangkitan jangkitan berbahaya.

susu skim

Berusaha untuk keharmonian menjadikan orang membeli produk yang dilabel "0% lemak". Trend ini juga telah memberi kesan kepada susu. Jumlah lemak di dalamnya tidak melebihi 0.1%. Sebenarnya, ini songsang yang dipanggil, yang diperolehi oleh pemisahan daripada krim susu. Pembeli harus menarik bahawa kebanyakan susu itu dihantar tidak di rak kedai dan kembali ke ladang untuk pemakanan haiwan.

Anda tidak perlu mempunyai harapan yang tinggi untuk produk seperti susu skim. Nilai pemakanan diabaikan itu. Karbohidrat dan protein, masing-masing, 5% dan 3%. Dicirikan oleh kcal kalori 35. Pada masa yang sama susu masa yang mempunyai ciri-ciri yang kaya vitamin dan mineral gubahan. Namun doktor tidak mengesyorkan untuk menggunakan ia secara tetap.

Ia adalah bernilai memberi perhatian kepada proses pembuatan. Nilai pemakanan kering susu skim semakin berkurangan semasa pemprosesan. Ketika mengeluarkan komponen lemak produk adalah hampir meninggalkan vitamin A dan D. Oleh itu, protein dan kalsium yang masih dalam susu tidak boleh dicerna oleh badan. Jika anda sering menggunakan susu kering tanpa lemak, dan sumber badan sendiri habis.

susu tepung: nilai pemakanan

Di bandar besar ia tidak selalu mungkin untuk mencari produk yang semula jadi. Di samping itu, orang cenderung untuk memberikan bahan yang dikenali bentuk yang lebih mudah, seperti serbuk. Satu contoh yang baik adalah serbuk susu. Nilai pemakanan produk adalah sama seperti yang asal. Tetapi anda perlu bersedia dipanggil susu semula. Untuk serbuk ini telah dicairkan dalam air (1: 7). Pada masa yang sama susu ini agak mungkin untuk menyediakan yogurt buatan sendiri, keju lembut, dan produk-produk lain yang berguna.

Makanan dan nilai biologi susu dipelihara terima kasih kepada teknologi khas. pengeringan pesat dilakukan, dan suhu tidak melebihi 40 darjah. Oleh itu, semua nutrien dikekalkan. Dan terima kasih kepada kandungan kelembapan dikurangkan (tidak lebih daripada 6%), penyimpanan berpanjangan produk dipastikan.

Nilai pemakanan susu pekat

Kita perlu akui bahawa beberapa berminat dalam isu-isu seperti nilai pemakanan susu pekat. Bagi kebanyakan orang, ia adalah merawat kegemaran. Walau bagaimanapun, susu pekat bukan sahaja lazat, tetapi juga produk yang sangat berguna. Sebagai permulaan, ia adalah diperhatikan kandungan protein yang tinggi dalam produk tersebut. kepekatannya boleh mencapai 35%.

Malah, susu pekat - ia sejat susu lembu. nilai pemakanan produk akhir adalah lebih rendah sedikit, tetapi secara umumnya ia tidak kurang berguna. susu pekat diserap sepenuhnya oleh badan, tepu dengan kalsium dan fosforus. Oleh itu, kerap makan produk ini, anda boleh menguatkan kesihatan tulang, mata dan meningkatkan prestasi mental.

Walau bagaimanapun, susu pekat tidak boleh disalahgunakan. Hakikat bahawa ia mengandungi sejumlah besar gula yang menyebabkan kandungan kalori yang tinggi (328 kcal) dan komponen karbohidrat penting (55.5 g). Sebilangan besar produk menyumbang kepada pembangunan obesiti, kencing manis dan kerosakan gigi.

produk tenusu

Komposisi, nilai pemakanan susu menjadikan produk ini salah satu yang paling popular. Walau bagaimanapun, cintanya kepada beberapa kemas. Kebanyakan orang lebih suka produk tenusu. Mereka bukan sahaja mengekalkan manfaat susu, tetapi juga kesan yang baik terhadap sistem penghadaman. Jadi, ia adalah peka terhadap produk-produk berikut:

• Kefir disediakan daripada susu pasteur. Ia menambah menapai khas, selepas itu proses penapaian bermula. Nilai pemakanan produk bergantung sepenuhnya kepada kualiti susu. Jika satu produk, komponen protein yang menyumbang hampir 3%, kepekatan 3% lemak dan 4% karbohidrat.
• susu acidophilus disediakan daripada produk pasteur menggunakan budaya bakteria. Ia akan mengandungi jumlah yang lebih kurang sama lemak dan karbohidrat (kira-kira 3%) dan 10% karbohidrat. Memandangkan keasidan yang rendah produk, penggunaan aktif pada kanak-kanak botol-makan.
• "Belakt" - ia juga merupakan produk susu diperam dibuat menggunakan bakteria. Ia dicirikan oleh kandungan yang tinggi enzim. Satu lagi ciri produk adalah kehadiran dalam komposisi bahan yang mempunyai sifat yang serupa dengan antibiotik.
• "Narine" - satu produk susu yang ditapai yang datang kepada kami dari Armenia. Di sana, beliau secara aktif digunakan untuk memberi makan bayi. Terima kasih kepada bakteria khas dalam ragi, keasidan yang cukup rendah. A mendapat ke dalam "Narine" mengaktifkan pengeluaran bahan menekan mikrob patogenik. Protein dan lemak dalam produk mempunyai, masing-masing, 3% dan 4%, dan karbohidrat - hanya lebih 6%.
• Koumiss tradisional yang diperbuat daripada susu kuda betina. Namun begitu dikenali resipi disesuaikan untuk lembu. susu ditambah menapai, yang mengandungi bakteria dan yis. nilai pemakanan bergantung kepada dasar kualiti dan kematangan. Ia boleh mengandungi sehingga 3% protein, 1% lemak dan 6% karbohidrat. Produk ini adalah berguna untuk pencernaan, dan juga mempunyai kesan tonik.
• Yogurt - bukan sahaja satu produk susu yang ditapai popular, tetapi juga merawat kegemaran semua. Pada masa dahulu ia telah disediakan secara eksklusif daripada susu kambing. Untuk mendapatkan yogurt, asas mesti ditambah dipanggil Lactobacillus bulgaricus. Purata produk kalori selesai dicirikan oleh penunjuk 57 kcal. Protein, lemak dan karbohidrat yang terkandung di dalamnya, masing-masing, 4%, 2% dan 6%. Angka-angka ini mungkin berbeza-beza, bergantung kepada jenis susu dan kaedah pemprosesan. Perlu diingat bahawa penggunaan eksklusif hanya mempunyai yogurt tulen tidak mengandungi pewarna dan ejen perisa.

produk lain yang popular

Sejak zaman purba, orang yang berminat dengan soalan ini, kerana nilai pemakanan susu. Produk tenusu pada dasarnya sedang bersedia pelbagai besar. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa popular, yang hampir selalu hadir di atas meja, iaitu:

• Cottage keju - ia adalah salah satu makanan yang paling berharga, yang mempunyai ciri-ciri kandungan protein yang tinggi (kira-kira 14%). penyediaannya adalah berdasarkan proses penapaian laktik. Keju mempunyai keasidan yang tinggi. Tetapi angka ini dikurangkan dengan meningkatkan kandungan lemak produk.
• Proses pembuatan keju berdasarkan pemendakan kasein. Bergantung kepada cara bagaimana susu diproses, produk ini boleh menjadi sukar, lembut, air garam dan bersatu. Komponen protein boleh sehingga 30% (dan lemak).
• krim masam - produk disediakan atas dasar krim pasteur. Ia adalah cukup berani (angka ini boleh mencapai 40%).

kualiti susu

nilai pemakanan yang tinggi protein susu menentukan populariti produk. Walau bagaimanapun, untuk organisma adalah berguna hanya kualiti itu. Ciri-ciri daripada susu adalah bergantung kepada bagaimana pemprosesan dijalankan.

Susu, yang datang ke kilang di dalam semakan tempat pertama untuk ciri-ciri organoleptik. Jika ia ternyata piawaian yang berkaitan, dengan teliti ditapis untuk membuang kekotoran. Seterusnya, indeks normalisasi dengan menambah skim lemak susu atau krim.

Ia adalah peringkat yang paling penting dalam TCP dan pensterilan. Proses-proses ini adalah perlu untuk memusnahkan patogen, serta beberapa enzim. Oleh itu, ia adalah mungkin untuk mendapatkan produk yang selamat, yang mempunyai ciri-ciri simpanan jangka panjang.

TCP dijalankan oleh pemanasan yang berpanjangan. Hasilnya, susu mengubah rasa semula jadi. Ia juga diperhatikan penurunan dalam kepekatan kalsium dalam produk tersebut.

Adakah susu membawa risiko kepada manusia?

Makanan dan nilai biologi susu menjadikan produk ini salah satu yang paling berguna. Walau bagaimanapun, ia adalah bernilai menyebut bahaya yang ia membawa. Susu boleh menjadi sumber penyakit berjangkit berbahaya. Virus ini boleh masuk ke dalam produk daripada haiwan dan semasa pemprosesan.

Virus boleh hadir bukan sahaja di dalam susu, tetapi juga dalam produk yang disediakan pada dasarnya. Dalam bakteria tempoh pengeraman bertambah. Oleh itu, penyakit yang paling berbahaya dihantar oleh susu adalah seperti berikut:

• Kaki dan mulut - penyakit virus yang menyerang membran mukus dan saluran pernafasan. Ia ditunjukkan dalam bentuk lepuh dan ulser. Virus penyakit ini adalah tahan haba. Untuk menghilangkan ia, anda perlu mendidih susu untuk sekurang-kurangnya 5 minit.
• Brucellosis - penyakit yang menyebabkan kehilangan hampir semua sistem badan. bahaya terletak pada hakikat bahawa pada peringkat awal ia bertindak hampir asimptomatik. Susu dari haiwan yang dijangkiti dengan brucellosis, menjalani berpanjangan mendidih dengan TCP berikutnya.
• Batuk kering - memberi kesan terutamanya sistem pernafasan. Jika haiwan didapati jangkitan itu, susu adalah dilarang untuk makan.
• jangkitan berbahaya lain - adalah antraks, penyakit anjing gila, hepatitis, wabak penyakit, dan lain-lain. Haiwan dengan penyakit itu hendaklah dimusnahkan dengan kehadiran wajib doktor kebersihan.

kesimpulan

Dari zaman permulaan kehidupan manusia adalah bekalan susu badan semua nutrien penting dan vitamin. Oleh itu, penggunaan produk ini tidak dapat dinafikan. Untuk mengekalkan kesihatan optimum tulang, penghadaman, saraf, dan sistem badan yang lain, susu hanya diwajibkan untuk hadir dalam diet. Ia adalah penting untuk memilih produk yang berkualiti, dan bagi keseluruhan atau skim - dijaga dengan berhati-hati.

Kini di pasaran terdapat pelbagai jenis produk tenusu, yang juga mempunyai ciri-ciri nilai pemakanan yang tinggi. Antaranya, satu sering dapat melihat banyak perkara yang ditanda "Farm" atau "Negara". Bertentangan dengan trend bergaya, produk tersebut perlu dirawat dengan berhati-hati yang melampau, kerana di dalam susu yang tidak menjalani rawatan haba dan TCP, boleh termasuk virus yang berbahaya kepada manusia.