Pengurus restoran: tugas, tanggungjawab. Bagaimana untuk menguruskan sebuah restoran?

Restoran adalah tempat di mana orang pergi berehat, di mana mereka boleh berehat, merasai makanan yang lazat dan lazat, mendengar muzik yang baik. Tetapi untuk sesetengah pihak, restoran adalah pekerjaan. Seorang pengurus restoran - profesion yang sukar, bertanggungjawab, memerlukan banyak pengetahuan yang pelbagai.

Beberapa fakta dari sejarah profesion

Pertubuhan katering telah wujud selama beberapa ribu tahun. Mereka berada di China purba, Rom dan Greece. Terdapat menyebut pelbagai jenis institusi di mana anda boleh makan di Rusia. Tetapi mereka bertujuan terutamanya untuk orang-orang yang melalui penempatan.

Dan hanya pada abad ke-18 di Perancis makanan ditanam. Untuk menyelenggara ritual makanan, restoran-restoran pertama telah ditubuhkan. Kemudian datang tradisi mereka, peraturan, yang kemudian tersebar di mana-mana. Ia menjadi semulajadi bahawa pemilik restoran memberi perhatian khusus kepada tetamu mereka.

Pengurus hotel (maitre daters), di mana kebanyakan pertubuhan yang dihoskan, terlibat dalam mengatur istirahat dan kualiti yang selesa, dan di beberapa restoran makan yang baik. Oleh itu, kita boleh mengandaikan bahawa pengurus restoran pertama adalah pelayan kepala (kata yang biasa hari ini, berkenaan dengan restoran, tetapi sedikit makna).

Intipati profesion

Untuk memahami peranan pengurus dalam pembangunan restoran dan popularitinya, seseorang mesti tahu intipati profesion ini. Pengurus restoran, boleh dikatakan, orang yang memantapkan impiannya dalam kehidupan. Sering kali pengurus menjadi seseorang yang telah berjaya muncul, mencari wang dan membina sebuah institusi.

Oleh itu, beliau bertindak sebagai pencipta konsep, dan dalam peranan seseorang yang mempromosikan restoran ke pasar, dan sebagai pemilik, yang peduli tentang kemakmuran anak-anaknya.

Profesion ini merupakan kemuncak dalam kerjaya, dan untuk mendapatkannya adalah perlu untuk bekerja di sebuah institusi pada jawatan dengan peringkat yang lebih rendah untuk mengetahui semua proses dari dalam. Adalah penting untuk mempunyai pendidikan yang sesuai.

Pengurus restoran bergantung pada bagaimana institusi itu berada di pasaran. Dia memutuskan lokasi, saiz, reka bentuk premis restoran. Satu peranan penting dimainkan oleh keputusannya mengenai cadangan masakan, serta pada komposisi personil, dengan kemampuan untuk berkomunikasi dengan pelanggan yang menentukan kejayaan restoran secara keseluruhan.

Pengurusan restoran menggabungkan pelbagai pengetahuan dan kemahiran. Di sini anda perlu menjadi pemasar, akauntan, dan ahli psikologi.

Tugas utama

Dari profesionalisme pengurus bergantung pada apa yang akan menjadi restorannya. Dia sepatutnya dapat menganjurkan kerja-kerja pekerja supaya keluarannya adalah produk yang sangat baik.

Keupayaan pengusaha restoran untuk mencipta pengiklanan yang betul dari institusi akan membolehkannya menerima tetamu yang baik.

Pengurus restoran sepatutnya dapat menyimpan rekod perakaunan, kerana ini adalah jaminan keselamatan.

Baginya tidak sepatutnya menjadi perkara kecil di dalam kerja, selalunya mereka menentukan segala-galanya. Dan hanya dapat menyelesaikan masalah ini, anda boleh memastikan kejayaan restoran, menyimpan imejnya pada tahap tinggi, yang termasuk dalam tugas utama pengurus.

Fungsi utama

Menguruskan restoran adalah perniagaan yang sukar, kerana tiada apa yang boleh dilalui oleh perhatian pengurus. Dia harus menjadi mentor yang baik untuk kakitangannya dan model dalam semua pengeluaran, dan sering juga dalam isu kehidupan.

Di tempat kerjanya, pengurus mesti:

• Untuk bekerja dengan kakitangan, untuk merekrut dan mengagihkan tugas;
• Untuk memantau aktiviti kewangan perusahaan, menganalisis jualan dan kos restoran;
• Untuk menyelesaikan masalah dengan perkhidmatan awam;
• Untuk menyediakan institusi dengan peralatan yang diperlukan;
• Terus berhubung dengan pembekal;
• Untuk menjalankan pembentukan dasar harga, menu, kad wain.

Dari keupayaan pengurus untuk mengatasi fungsi-fungsi tersebut, kesejahteraan kewangan perusahaan amat bergantung.

Apa yang anda perlu ketahui

Terdapat tiga jenis restoran. Ini adalah restoran makanan premium, sederhana dan cepat. Bekerja di restoran yang paling tinggi, tentunya akan berbeza. Oleh itu, pengurus institusi tersebut dipilih dengan pengalaman dalam bidang ini sekurang-kurangnya lima tahun, dengan pendidikan tinggi dalam profil. Dia harus dapat membaca kad wain, tahu masakan yang tinggi, mempunyai pengalaman dalam merekrut pekerja untuk perusahaan itu.

Kurang sedikit keperluan kepada pengarah sebuah restoran kelas menengah. Adalah disyorkan untuk melantik orang yang mempunyai pengalaman selama 2-3 tahun di institusi yang sama.

Calon untuk jawatan pengarah restoran pada tahap makanan segera adalah pendekatan yang lebih demokratik.

Berdasarkan tugas-tugas yang perlu dilakukan oleh pengarah masa depan, dia mesti tahu cara menyelesaikannya dan mempunyai pengalaman yang berjaya dalam hal ini.

Bagasi pengetahuan yang baik diperolehi oleh pekerja restoran rantai, kerana latihan di sini berada pada tahap yang cukup tinggi.

Ia sangat baik jika pengurus masa depan sudah biasa dengan perisian restoran.

Latihan untuk Pengurus Restoran

Bekerja di restoran, selain kemahiran dan kemahiran, juga memerlukan tahap pendidikan yang sesuai. Selalunya pengurus yang berpengalaman yang belum menerima latihan khas tidak dapat menyelesaikan masalah kewangan, mengalami kesulitan dalam mengurus kakitangan, dan tidak berorientasi dalam tindakan perundangan.

Oleh itu, khusus "Pengurusan perniagaan hotel dan restoran" sangat popular hari ini dan dalam permintaan. Di banyak universiti, anda boleh mendapat pendidikan yang baik ke arah ini. Sudah tentu, tempat-tempat bajet juga ditawarkan, tetapi tidak cukup. Secara amnya, latihan dijalankan secara komersial.

Pengkhususan ditawarkan dalam arah ekonomi dan organisasi.
Dan anda boleh mengambil restoran pengurus kursus. Ini untuk mereka yang sudah mempunyai pengalaman yang baik dalam perniagaan restoran, tetapi ingin menerima lebih banyak dan pendidikan. Terdapat juga banyak tawaran di sini. Sekiranya dikehendaki, terdapat banyak pilihan.

Bagaimana untuk menjadi seorang pengurus restoran

Perniagaan restoran sedang berkembang pesat. Ini membolehkan orang muda dengan cita-cita, yang ingin membina kerjaya yang berjaya, dalam beberapa tahun untuk berkembang menjadi profesion. Setelah datang ke restoran sebagai pelayan sederhana, selama 5-6 tahun ia mungkin menjadi seorang pengurus. Sudah tentu, anda perlu bekerja keras untuk ini. Kita perlu bekerja keras, belajar perniagaan restoran, memantau kemunculan trend baru.

Berdasarkan nasihat restoran terkenal Rusia, lebih baik untuk memulakan di beberapa restoran di hotel, yang merupakan sebahagian daripada rangkaian Eropah. Oleh kerana terdapat latihan yang baik, maka dalam waktu yang singkat anda dapat mencapai kejayaan yang bermakna dalam memajukan tangga karier. Setiap orang yang telah lulus sekolah itu, bermula dari bahagian paling bawah, tahu dengan sempurna bagaimana menguruskan restoran.

Prospek untuk pertumbuhan kerjaya di Moscow

Industri restoran bergerak dengan pesat di seluruh Rusia, tanpa memintas, sudah tentu, modal. Dan di sinilah hendak berkembang. Jika kita bandingkan dengan negara-negara Eropah Barat, maka Rusia dan Moscow ketinggalan. Oleh itu, di Eropah di bandar-bandar besar untuk seribu orang terdapat 150 tempat di sebuah restoran, dan di Moscow hanya 25. Satu lagi kecacatan ialah lebih separuh daripada pertubuhan itu berada di pusat. Jadi tidak lama lagi mereka akan muncul di kawasan tidur dan semua orang memerlukan pengurus restoran. Moscow memberikan peluang kepada mereka yang ingin membina kerjaya yang berjaya di industri restoran.