Pinot noir: huraian, ciri-ciri, pembuatan dan ulasan

Pinot noir (fr. Pinot noir, hitam kon pain) adalah gred teknikal anggur merah digunakan untuk menghasilkan merah, merah jambu, anggur putih dan champagne. Adalah dipercayai bahawa ia boleh untuk mendapatkan wain terbaik. Pinot noir ditanam di banyak ladang anggur dan kawasan wain membuat dunia untuk pengeluaran wain berkilauan dan masih.

Ciri-ciri penanaman

pelbagai ini terkenal dengan hasil yang rendah, dan ia sering sangat sukar untuk mencapai melengkapkan kematangan. Anggur untuk champagne dan wain berkilauan lain sering mempunyai hasil yang lebih tinggi. Sebab bagi apa-apa proses pertumbuhan yang kompleks adalah mudah: Pinot noir beri mempunyai kulit yang sangat nipis. Ini menjadikan ia terdedah kepada penyakit kulat dan reput. Di samping itu, di kawasan iklim panas lozhnomuchnistoy anggur mudah dijangkiti cendawan. Oleh itu, kawasan-kawasan yang terbaik untuk berkembang Pinot noir adalah kawasan yang mempunyai iklim sejuk dan kering.

pelbagai ini adalah sangat mudah terdedah kepada mutasi, semuanya yang akan digunakan untuk pengeluaran wain popular. Ini termasuk Pinot Meunier, Pinot GRI dan Pinot Blanc. Pada tahun 1990, Perancis telah ditanam kira-kira 46 jenis Pinot Noir. Di Afrika Selatan, walaupun berjaya menyeberangi dengan jenama Senso, dengan keputusan yang telah diperolehi oleh Pinotage.

ciri-ciri

Wine Pinot noir cenderung untuk menjadi ringan atau sederhana skala perisa, dengan nota currants merah dan blackberry; berkembang syarat tertentu boleh memberikan rasa berkayu ketara. Warna adalah sering lebih ringan daripada wain merah lain dari jumlah yang lebih kecil pigmen dalam kulit nipis. Pinot noir datang kepada ayam, ham, kambing dan daging babi. Berkaitan dengan keperluan khas untuk keadaan penanaman, pelbagai ini biasanya dihasilkan dalam kuantiti yang lebih kecil daripada yang lain.

Rahsia Gaul

Pinot noir adalah salah satu jenis yang pertama yang telah diternak untuk tujuan membuat wain. Sudah pada abad pertama, orang-orang Rom purba dilakukan dengan minuman memabukkan beliau. Selepas pencerobohan Gaul, hari ini France, mereka menyedari bahawa puak-puak tempatan minum jus liar noir beri Pinot, yang telah disimpan di dalam tong kayu, dan terkejut dengan rasa yang unik. Dikatakan bahawa maharaja Roman lebih 300 tahun cuba untuk mendapatkan wain ini.

Apabila gerombolan bertamadun melalui Perancis abad kemudian, wain terus menjadi keutamaan. Pengeluaran telah dipindahkan kepada petani yang bekerja pemilik tanah kaya.

Tetapi sebab yang paling penting mengapa pelbagai berkembang hingga ke hari ini, dikaitkan dengan sami-sami Katolik. Pinot noir telah dipilih untuk digunakan dalam sakramen-sakramen, dan naungan gereja adalah lebih daripada cukup untuk diagihkan secara meluas. Oleh VI. n. e. Burgundy telah dibahagikan kepada banyak ladang anggur, setiap yang berada di harta gereja tempatan. Selepas Revolusi Perancis pada tahun 1789, tanah-tanah dirampas - membentuk sebilangan besar tumbuhan kecil yang ditanam secara bebas.

Sejak masa itu, pinot noir menjadi ditanam di Burgundy Perancis, salah satu daripada beberapa tempat di dunia di mana jenis ini sentiasa memberi tuaian yang baik.

Burgundy dari seluruh dunia

Tidak dinafikan, Burgundy adalah yang paling sesuai dan kawasan yang paling berharga untuk berkembang Pinot Noir. Berikut adalah Côte d'Or, "Golden Slope", yang seluas 50 km rabung bukit lebar 3 km. Terdapat sejumlah besar faktor-faktor yang menjadikan kawasan ini salah satu yang terbaik di dunia untuk pengeluaran Pinot Noir. ulasan wain yang meletakkan ia di tempat pertama di dunia, yang dibuat dari anggur ditanam di atas rata, bersandar kepada bukit-bukit timur, yang menjamin kesan jangka panjang matahari. tanah mengandungi sejumlah besar kapur, yang menyediakan saliran yang luar biasa yang mana tanah mempunyai suhu purata yang lebih tinggi.

Selain Burgundy, kualiti pinot noir yang dihasilkan di beberapa kawasan lain. Ia Willamette Valley di Amerika Syarikat, Martinborough, Vaipara dan Central Otago di New Zealand. Di Ukraine, wain "Inkerman Pino Nuar" dihasilkan di kemudahan Dewan cognacs vintage "Tavria" di rantau Kherson.

Willamette Valley, Oregon mempunyai keadaan yang sangat baik untuk anggur berkembang dan mempunyai iklim sederhana sejuk. Ini adalah faktor utama pengeluaran pinot noir. Semasa Zaman Ais terakhir di lembah terdapat banjir besar. Apabila air surut, bahagian bawah kaya lumpur gunung berapi, membuat beberapa tanah ladang yang terbaik di dunia diciptakan. Valley mendapat banyak cahaya matahari dan mempunyai sistem perparitan yang baik. Wain dari rantau ini adalah antara yang terbaik di Amerika Utara dan Selatan.

Di New Zealand, tempat Martinborough Vaipara dan Central Otago mempunyai topografi dan iklim yang sama. Central Otago terkenal dengan kualiti pinot noir megah. Ia terletak di salah satu daripada jarang ditemui iklim benua New Zealand, yang mampu untuk menyediakan musim yang semakin meningkat optimum. Ramai pakar percaya bahawa Pinot noir yang dihasilkan di sini boleh bersaing dengan vintages terbaik Burgundy. Oleh kerana saiz kecil daripada kawasan Central Otago tidak akan menjadi rantau wain berkembang besar, tetapi potensi menghasilkan wain bertaraf dunia wujud di sini. Penekanan di sini bukan pada kuantiti tetapi kualiti.

kawasan-kawasan lain di seluruh dunia dan janji-janji untuk menjadi pengeluar wain ketara daripada pelbagai ini. Ini termasuklah: Okanogan Valley (Kanada), Jerman, Itali (Pinot Nero), Switzerland, Austria, Afrika Selatan, Serbia, China, Chile dan Australia. dihasilkan "Crimean Pino Nuar" wain di Ukraine.

ladang anggur terkenal

Di sini, semua ladang anggur Burgundy boleh disenaraikan, tetapi ia akan menjadi membosankan dan cetek. Ia adalah mungkin untuk menyebut yang paling terkenal daripada mereka, penanda aras bagi kualiti asli Pinot noir, Domaine de la Romanee-Conti.

kebun anggur itu adalah salah satu yang terbaik di dunia, dan noir anggur Pinot dihasilkan di dalamnya, sentiasa menerima tertinggi pecinta anggaran wain di seluruh dunia. Rasa yang unik dan berahi setiap sip dijamin kepada semua orang yang bernasib baik untuk membeli sebotol Pinot Noir "Domaine de la Romanee-Conti." Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa botol-kurangnya mahal boleh kos ke atas sebanyak $ 150, manakala harga untuk tuaian awal mencapai tahap yang belum pernah terjadi sebelumnya.

Di luar Burgundy mempunyai beberapa ladang anggur yang cemerlang, menghasilkan kualiti yang tinggi Pinot Noir, termasuk Willamette Valley di Oregon dan Mount Edward, New Zealand.

Vineyard Willamette dikenali sebagai salah satu yang terbaik di Amerika Syarikat, dan Pinot noir yang dipuji di seluruh dunia. Dengan tanah tamsilan Burgundy dan sistem saliran semula jadi terpuji, anggur ditanam di sini membolehkan merah Pinot noir anggur, dengan penekanan pada buah-buahan bersih sejambak, kedalaman dan tepu.

Vineyards Mount Edward juga diberkati dengan keadaan semakin serupa dengan merah wain. Alan Breydi, pemilik kilang wain yang sangat khusus adalah seorang perintis winemaking di New Zealand, dan usahanya mencari noir Pinot yang sempurna membawa kepada kemunculan beberapa wain kualiti yang sangat baik dihasilkan dalam kuantiti yang terhad. wain itu dibuat daripada jenis dipilih, dan Brady menghantar beberapa tahun yang pengalaman masing-masing pihak. Hasilnya ialah Pinot noir buah nipis dan warna-warna tanah; pengalaman yang sangat menyenangkan.

pengeluaran

Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa setiap ladang anggur dan anggur di dunia menggunakan kaedah pengeluarannya. Berikut adalah gambaran keseluruhan proses pembuatan Pinot noir.

anggur kering bermula kehidupan sebagai kecil, anggur mudah tersinggung. Ini adalah sebuah kilang yang sangat berubah-ubah, yang memberikan hasil yang baik hanya dalam keadaan semakin optimum - dalam iklim yang sejuk dengan banyak cahaya matahari dan saliran yang baik. Perlindungan terhadap serangga dan bekalan air yang mencukupi akan mencukupi untuk memastikan bahawa anggur akan menghasilkan buah anggur yang berkualiti tinggi. Kemanisan anggur bergantung kepada berapa lama ia kekal pada anggur, dengan peraturan umum - semakin lama, semakin manis. Beri biasanya dituai dalam tempoh dari Februari hingga April, tetapi itu mungkin berubah disebabkan oleh keadaan cuaca.

Rapid proses pengeluaran bermulanya wain adalah keadaan wain berkualiti tinggi, jadi peringkat seterusnya - pengangkutan operasi dituai anggur ke tapak pemprosesan. penghancur menghancurkan beri dan biarkan jus, pada masa yang sama memisahkan batang dan kulit. Dalam kes Pinot noir, jus kekal bersentuhan dengan kulit, membolehkan tanin pewarna cecair telus.

Seterusnya, jus adalah ditapai. Proses ini bermula apabila menuang cecair ke dalam bekas dengan penambahan yis wain. Mikroorganisma memakan gula semula jadi dan alkohol yang terbentuk sebagai hasil sampingan. Karbon dioksida dan haba yang mana berbeza, bagaimanapun pengudaraan tong harus disediakan. Apabila semua gula bertukar menjadi alkohol, sel-sel yis terbunuh.

Wine Pinot Noir memerlukan masa yang kurang dalam hubungan dengan kulit anggur, wain lebih gemuk, seperti Merlot, jadi ia adalah penting untuk mengikuti warna. Apabila tekstur yang dikehendaki dicapai, wain itu diletakkan ke dalam bekas lain, biasanya oak atau keluli tahan karat, untuk peringkat seterusnya penapaian. tong oak memberikan rempah tambahan dan tannin.

Kemudian anggur disimpan di dalam bilik bawah tanah atau tempat-tempat sejuk dan kering sama. Tempoh yang telah ditetapkan masa, biasanya setiap tiga atau empat bulan, ia menjalani proses decanting, apabila cecair telus dipisahkan dari mendakan. Pada tahun pertama semasa ini proses pinot noir diudarakan, yang membolehkan untuk melembutkan tanin; seterusnya ia tidak akan lakukan.

Selepas 20-24 bulan. penuaan wain putih telur ditambah untuk menyerap lebihan tanin. cecair itu kemudian tertuang untuk kali terakhir untuk mencurahkan produk siap dibotolkan.

champagne

Untuk anggur digunakan dalam Champagne dan wain berkilauan lain, proses ini bermula dengan menghancurkan. Beri perlahan-lahan ditekan dan jus yang dikumpul sebelum kulit mula warna cecair. Jus anggur digunakan untuk membuat masih wain, yang kemudiannya menjadi berkilauan.

Bahagian yang paling penting dalam pengeluaran champagne adalah pilihan botol yang boleh bertahan lebih tekanan. Apabila bekas itu siap, ia dituang ke dalam masih wain. Kemudian masukkan yis dan gula penyelesaian, dan botol itu dihadkan. Sebagai yis yang ditapai gula tambahan, dihasilkan alkohol dan karbon dioksida. Dalam ketiadaan pembolongan karbon dioksida larut dalam cecair.

arak adalah berumur dan botol perlahan-lahan berputar dan condong sehingga ia berada dalam kedudukan terbalik. sel-sel yis mati berkumpul di bahagian bawah dan akan bersedia untuk pengekstrakan. Mencelup leher penyelesaian penyejukan, sel-sel yis mati dan pelet lain botol beku dibuka dan plug dikeluarkan.

Akhir sekali, di bahagian atas botol dituang wain yang manis, ia dimeterai, pakai dawai logam dan dibungkus dalam foil. Champagne bersedia.

pinggan mangkuk

Memilih perkakas yang betul untuk Pinot noir - satu keadaan yang penting untuk mendapatkan keseronokan ini. Pertama, kita perlu memberi perhatian kepada bahan-bahan yang kaca dibuat. Anda perlu memastikan bahawa ia adalah terang dan jelas, kerana ia membolehkan anda untuk melihat warna wain.

Kemudian anda perlu untuk mengambil hidangan saiz yang sesuai. Jumlah kaca harus seperti mengandungi jumlah yang mencukupi arak dan masih mempunyai ruang untuk putaran mudah cecair. Ini memerlukan mangkuk kaca yang besar.

Kapal itu mesti mempunyai kaki. Jika anda memegang kaca oleh batang atau berdiri, cap jari tidak akan dipindahkan ke cawan, masih membenarkan untuk melihat dengan jelas minuman matahari.

Akhirnya, perlu mencari kapal tirus di bahagian atas. Ini bukan sahaja akan membantu untuk mengelakkan kebocoran, tetapi akan menumpukan rasa, untuk mendapatkan sensasi yang lebih menyenangkan.

merasa

Pertama, ia perlu diperiksa minuman. Ini paling baik dilakukan pada latar belakang cahaya berwarna. Warna pembayang anggur umur; gelap Pinot noir bercakap tentang kehidupan awal beliau, tetapi pudar - matang.

Apa yang berikut memberikan wain putaran sedikit. Ini akan meningkatkan kawasan sentuhan dengan udara, dan untuk memperuntukkan bau lebih halus. Pada pinggir atas kaca akan mengumpulkan aroma yang kaya. Bau dan anggur adalah kuat dan buah-buahan, dan anggur masak akan memberikan wangian sekunder bumi atau kayu.

Lalu datang merasa itu sendiri. Wine perlu memegang di dalam mulut anda, jangan menelan segera. aroma ini akan meresap melalui saluran pernafasan atas. Iaitu, ia menyediakan rasa sebenar wain. Untuk melepaskan lebih banyak perisa, anda perlu menyedut dan menghembus nafas melalui hidung atau mulut untuk menyerap sedikit udara.

rasa akan berubah. Tanggapan pertama adalah udara depan, ketika itu tengah dan beliau bahagian distal. Setiap peringkat akan menghantar rasa halus dan bau.

Langkah terakhir merasa pinot noir - menelan jumlah yang kecil. Ini akan memberikan lebih banyak deria rasa dan meninggalkan aftertaste yang lama di dalam mulut. wain yang berbeza mempunyai tempoh yang berbeza aftertaste, tetapi peraturan am ibu jari - yang lebih panjang, lebih baik.

Akhirnya, perlu meludah keluar baki. Sudah tentu, jika mabuk bukan tujuan merasa.