Sate Kara: daging yang baik, anda perlu pengasam, teknologi memasak. Pencucuk daging babi Kara

Tanpa kebab jarang kos lawatan lapangan, memancing atau chalet pada waktu petang. Walau bagaimanapun, ia biasanya disediakan sekali dan untuk semua kaedah yang dipilih, tidak terlalu bersemangat untuk percubaan. Tetapi ini tidak menarik! Oleh itu, kita menafikan diri mereka daripada banyak masakan yang lazat. Kami menawarkan barbeku master dalam Karski, adalah berbeza daripada apa yang biasanya memanjakan diri. Mungkin ia akan menjadi versi hidangan daging kegemaran anda.

Apa yang perlu mengambil daging

Seperti orang lain, versi yang lebih biasa, ini barbeku resipi dalam Karski melibatkan penggunaan hanya kambing. Walau bagaimanapun, tidak setiap bahagian bangkai patut untuk tujuan yang dimaksudkan. Kami memerlukan bahagian buah pinggang dipotong daripada pinggang - iaitu, pulpa, termasuk tulang kecil yang terletak di seluruh. Di samping itu, barbeku dalam Karski sentiasa termasuk dan buah pinggang kambing, yang akan menjadi jenis penyumbat untuk sepanjang daging.

apa jeruk

variasi Standard marinades untuk "Kara" tidak begitu sesuai. Pertama, ingat bau pelik kambing, yang adalah wajar untuk menghapuskan. Kedua, buah pinggang memotong orang lain lebih lembut, dan sebahagian besar daripada komponen marinades daging biasa boleh membuat yang lebih ketat. Digunakan secara tradisional komposisi berikut: kira-kira setengah liter minyak mentah dan minyak sayuran unscented ditambah seratus gram cognac (anda boleh vodka) dan rempah: buah pala, barberry (atau sumac), selasih, garam dan lada. Apabila memerap daging berselang dengan herba segar dicincang dan cincin bawang dan sedikit dipadatkan. Yang boleh menggantikan mentega dengan yogurt rendah lemak, hanya beberapa masa memerap lepas.

Teknologi penyediaan: Lidi Kara sebenar

Syarat utama untuk mendapatkan anak negeri "Kara" - tidak granulate di memotong kambing. Keping perlu menjadi sangat besar. Selepas menjaga mereka dalam perapan (tidak kurang daripada empat jam, disyorkan semalaman) di bawah T kambing yang diperap besar seli dengan lemak ekor domba mentah ini. Ia pergi tempat untuk 200 gram per kilogram daging.

barbeku betul dalam Karski goreng masa yang lama, dengan pemalar beralih ke atas, atas dasar shawarma. Kepada kedalaman daging sentimeter masak dipotong, dan sate kembali pada arang. Cook, sudah tentu, pada barbeku tidak bergerak, tetapi daging bertukar lembut dan lazat.

resipi disesuaikan

Pendekatan kepada "Kara", memotong secara beransur-ansur off daging siap tidak akan sila semua orang. Setelah biasa dengan mendapat sate anda sendiri berkelah bersama-sama dan menikmati makan daripada itu. Penyokong prinsip ini lebih sesuai untuk barbeku di Karski, resipi yang memberikan kemungkinan penyediaan individu.

Betul sebahagian kambing jalur tebal pemotongan, tetapi tidak dibahagikan kepada kepingan yang berasingan: ia adalah bahagian peribadi setiap peserta Sabantui dan luka diperlukan untuk memerap lebih baik. Walaupun daging merana dalam pengasam, ginjal juga dibasuh dan disimpan selama setengah jam tiga kali dalam air tawar sejuk. Akhirnya mereka diletakkan di dalam air garam dan jus lemon - satu jam. Apabila kambing dalam pengasam berterusan tidak kurang daripada tiga jam, buah pinggang ditambah kepadanya bersama-sama dengan herba (mis, tarragon), dicampur, diletakkan di atas beban bekas, dan mengekalkan, sudah sejuk, ia terus selama dua atau tiga jam. Apabila menggoreng pada separuh dipakai sate buah pinggang, kemudian kambing itu, dan akhirnya - separuh yang lain. Mereka mengadakan barbeku di Karski daripada kehilangan jus. Sejak daging adalah di bawah T keping agak besar, walaupun bertakuk goreng selesa pada dua lidi disusun secara selari - jadi kambing itu tidak berputar.

sos terbaik "Kara"

Hidangkan lidi pada Kara juga mesti dapat: sos konvensional, sudah tentu, ia tidak merosakkan, tetapi rasa deria dan dibuat agak primitif. Lebih baik berusaha sedikit dan masak sos kebab luar biasa yang luar biasa.

1. Bawang dicincang halus, melecur dan disimbah dengan air sejuk - di sana sedangkan kekerasan dan kepahitan tidak diperlukan.
2. epal dikupas dan mangga melenko dipotong. Dan boleh menjengkelkan, tetapi sos ini semangat - dalam keping.
3. Tomato bersih dari kulit dan halus runtuh juga.
4. Dengan kapur kulit dikeluarkan dan memerah jus.
5. Semua komponen bersedia dicampurkan dengan minyak zaitun (sos harus menghidupkan thickish) gula setengah sudu, lada, garam dan Tabasco.

rasa dijangka - tajam dan manis dan masam. Menyesuaikan rasa perlu, selaras dengan pilihan mereka, tetapi produk yang sama.

"Asli" versi

Suka atau tidak, kambing - daging adalah pelik dan tidak boleh diterima oleh semua. Supaya rakyat kita membangunkan barbeku di Karski daging babi. Luka akan diambil sebagai barbeku biasa, tetapi ia dipotong secara drastik berbeza: obsushennoe dibasuh dan memotong daging panjang, dua puluh sentimeter, keping tidak sangat tebal. pengasam itu dibuat dengan mengambil kira "Kara" rasa; baginya empat semi bulatan dipotong bawang (800 gram daging babi) dan dipenuhi dengan campuran timbunan brandy, setengah cawan (150 ml) minyak zaitun, jus lemon dan dua - kicap. Rempah datang dari lada hitam, cili, ketumbar dan oregano. Nisbah percuma, membuat keputusan untuk diri sendiri. daging itu tenggelam dalam perapan dan sedikit "diurut" di dalamnya. Merendam daging babi memerlukan kira-kira empat jam, tetapi tidak dilarang, dan biarkan semalaman.

Kita beralih kepada menggoreng. Pada sate diletakkan di setengah tomato sederhana (anda boleh mengambil dan sayur-sayuran lain, seperti bulatan terung), diikuti oleh - sebahagian daging babi bersama-sama, dan terjamin separuh kedua tomato. reka bentuk wrap dalam jaringan lemak - ia dijual di mana-mana kedai jual daging yang baik - dan dihantar ke BBQ. 20 minit kemudian anda boleh menikmati.