Apabila menyimpan gula madu. Mengapa menjadi kenyataan?

Madu terdedah memalsukan lebih kerap berbanding produk lain. Pengguna letih mengenalpasti ijazah daripada semula jadi, mengambil jalan keluar dengan ujian tidak rumit di rumah. Selalunya terdapat apa-apa gambar: dalam 2-3 bulan, dibeli di kedai cecair segar gula madu. Mengapa ia berlaku dan bagaimana ia dapat dilihat dalam penghabluran kualiti? Beekeepers "Sadko" memanggil proses ini dan menganggap ia agak semula jadi. Walau bagaimanapun, "duduk" sepanjang masa, tidak semua jenis, dan ini membawa kepada pelanggan fikiran cemas.

Sekiranya gula-gula madu sebenar?

Untuk penyimpanan berpanjangan madu crystallizes, ia akhirnya berlaku walaupun dalam sel-sel dimeterai yang berada dalam sarang.

Apakah sebab yang satu gred di bawah keadaan penyimpanan yang sama kekal cecair selama ini, dan madu yang lain - gula? Mengapa sifat yang berbeza penghabluran jenis yang berbeza? Ini adalah kerana nisbah komponen utama: glukosa, fruktosa dan air di setiap gred.

Fruktosa adalah mudah larut dalam air dan tidak membentuk kristal. Ini bermakna madu, fruktosa tinggi (sage, heather, chestnut) tidak boleh menjadi kenyataan untuk masa yang lama. produk Acacia mampu kekal cair selama lebih daripada dua tahun.

Glukosa mempunyai kelarutan yang rendah. Semakin ia dalam madu, lebih cepat ia "duduk".

Nisbah glukosa dan fruktosa - bukan pemalar. Ia bergantung kepada keadaan cuaca, spesis tumbuhan, tumbuh-tumbuhan madu, lebah membiak dan tahap kematangan hasil daripada kehidupan mereka. Jika terdedah kepada faktor persekitaran tertentu menambah peruntukan tumbuhan fruktosa, madu yang dikumpul pada tahun ini, tidak boleh menjadi kenyataan, manakala baki cecair untuk masa yang lama.

Lain yang terkandung dalam makanan istimewa gula ini juga memberi kesan kepada proses penghabluran.

Melezitose - antikristallizator glukosa. Kandungan rendah bahan (2-3%) boleh diperhatikan dalam kultivar yang dikumpul daripada biji sesawi, Colza dan bunga matahari. Mereka mendapat lebih cepat, jadi ia adalah perkara biasa bahawa gula madu seperti dalam 2 bulan.

Mengapa tidak terhablur honeys tembikai susu? Dalam hal ini, seperti dalam chestnut dan Linden beloakatsievyh gred melezitose peratusan lebih tinggi (6-9%). Itu sendiri adalah bahan di kandungan yang tinggi, boleh mendakan kristal sebagai tidak stabil.

Kepada kualiti produk, kematangan dan asal-usul botaninya boleh dinilai oleh sifat penghabluran dan kepada berapa cepat gula madu.

Mengapa tidak mengeraskan madu ditapis?

Jagung debunga di dalam produk semula jadi, adalah pusat sekitar yang penghabluran bermula. Jika anda meninggalkan madu melalui penapis yang mengeluarkan debunga, lendir dan protein bahan, ia tidak menjadi keras untuk masa yang lama dan mempunyai persembahan yang menarik. pembekal utama di negara-negara Eropah adalah China dan India. Asal-usul madu dapat dikesan hanya dalam debunga, dan produk gula ultrafiltered walaupun dilarang di sesetengah negara untuk menamakan perkataan "madu".

Bagaimana madu sebenar?

Gula-gula atau tidak bahan itu, yang dihasilkan oleh lebah dari sirap? mereka mencipta produk yang serupa dalam sifat-sifat kimia untuk madu bunga semula jadi. Proses yang berlaku di dalamnya dengan cara yang sama, jadi ia bergantung kepada integriti penjaga lebah. Mengetahui selok-belok pengeluaran produk boleh menjejaskan ketekalannya. Sugarcraft mudah untuk mempercepatkan, menambah madu lama baru. Dengan menambah 1 g madu ceduk 1 kg cecair dan kacau sehingga sebati, ia adalah mungkin untuk menerima pertuduhan ke dalam 1-2 hari.

The Sugarcraft sejuk lebih cepat. Ia bermula di sempadan cecair dan udara; cecair dan pepejal. Sesetengah jenis keras ke bawah dari kristal ternukleus lain jatuh ke bawah, dan proses ini pergi ke atas.

proses saccharification tidak menjejaskan kualiti produk dan mengurangkan yang nilai pemakanan. Semasa zaman Soviet, walaupun dilarang untuk menjual di pasaran kolkhoz madu cair selepas 1 Oktober, memandangkan ia palsu dan tidak sesuai untuk dimakan.