Bagaimana untuk membekukan makanan?

peralatan moden ketara memudahkan kehidupan suri rumah. Satu peranti berguna tersebut dianggap peti sejuk di mana anda boleh menyimpan hampir apa-apa makanan yang dimasak, dan untuk masa yang lama. Cukup kemudian untuk mendapatkan mereka untuk memanaskan badan. Tetapi ia berlaku bahawa beberapa hidangan yang penuh kasih sayang disediakan agak tidak sesuai untuk dimakan. Ini adalah disebabkan oleh hakikat bahawa produk beku mesti betul.

Apa produk boleh tertakluk kepada beku?

Pertama, anda perlu faham bahawa ia tidak perlu untuk membekukan. Ia adalah yang terbaik untuk tidak dimasukkan ke dalam tin peti sejuk, cincang kentang rebus, keju lembut, telur, kastard, jeli, krim, susu unsterilized, mayonis. Juga, sedar bahawa produk tidak boleh diletakkan di dalam peti sejuk dalam bentuk haba.

Apa produk yang beku? Berikut adalah senarai yang paling komprehensif:

• segar, muda, sayur-sayuran rebus, campurkan ia;
• hampir semua jenis ikan, kerang, tiram, kerang;
• ketam, udang, udang;
• buah masak (kecuali yang mengandungi air yang banyak);
• produk tenusu - keju, marjerin, krim lemak, mentega, lemak babi;
• daging;
• biskut, kek, roti;
• doh;
• makanan siap;
• sup;
• mentega berperisa;
• benih, kacang.

penyejukan dan teknologi pembekuan

Mana-mana peti sejuk beku makanan, dan ia boleh disimpan untuk jangka masa yang lama hanya apabila dibekukan. Jika anda mengikuti kaedah-kaedah penyimpanan, walaupun selepas agak lama, mereka adalah berkualiti tinggi dan mengandungi semua nutrien. Perlu memberi perhatian kepada hal ini: sejuk yang membantu untuk mengekalkan kualiti produk, tetapi tidak untuk meningkatkan ia. Jika buah mulanya benign, sayur-sayuran dan daging telah dibekukan, dan kemudian beberapa bulan selepas pencairan mereka, mereka adalah sama. daging peremorozhennoe reput akar dijangkiti tetap sama.

Jika makanan yang disediakan mengandungi bakteria berbahaya, sejuk akan melambatkan keupayaan mereka untuk hidup, tetapi mereka masih kekal. Pada suhu -18 darjah bilangan mereka adalah biasanya yang sama, tetapi jika suhu mula meningkat, bakteria diaktifkan serta-merta dan secara aktif akan berkembang dalam kebuk.

Apakah yang perlu membekukan produk?

Menggunakan pembungkusan yang betul untuk makanan sejuk beku, anda boleh yakin bahawa walaupun selepas agak lama, mereka mengekalkan kesegaran, warna, rasa, nilai pemakanan mereka dan kandungan kelembapan. Makanan boleh dibekukan dalam keadaan mentah dalam bungkusan asal mereka, tetapi ia adalah yang terbaik untuk pakej lagi mereka dalam lapisan plastik. Juga, jangan dimasukkan ke dalam susu kotak beku, ais krim, lempeng, burger dan sebagainya. N., Untuk digunakan untuk beg atau bekas.

Pembungkusan untuk produk beku mesti memenuhi syarat-syarat berikut:

• lali kepada kelembapan, udara, lemak dan minyak;
• mempunyai kekuatan, kebolehpercayaan;
• ia tidak seharusnya mudah air mata, pecah atau retak pada suhu rendah;
• menutup dengan mudah dan selamat;
• tidak boleh menghalang penembusan bau asing.

makanan sejuk beku boleh disimpan dalam dua jenis pembungkusan - bekas pepejal dan kantung fleksibel atau filem.

bekas pepejal yang diperbuat daripada plastik atau kaca biasa digunakan untuk pembekuan kedutan dengan mudah, dan produk cecair. beg plastik dan filem diperlukan untuk membekukan produk kering, serta orang-orang yang tidak teratur dalam bentuk dan sukar untuk dimasukkan ke dalam bekas.

produk penyediaan yang betul

Sebelum anda membekukan makanan, mereka perlu diperiksa dengan teliti. Jika sesuatu yang telah mula merosot, ia akan dilupuskan tanpa penyesalan. Produk mesti dibersihkan secara menyeluruh. Mereka perlu bersedia dalam apa-apa cara yang bahawa selepas pencairan mereka boleh segera digunakan. Untuk tujuan ini, produk yang disusun, dicuci, dipotong, kukus, dicelur, lubang buah dikeluarkan dan langsung mencabuli ikan. Selepas mandi semestinya semua kering. Sekarang semua bahagian-bahagian kecil diletakkan di dalam pakej khas atau perkakas dapur.

buah-buahan panas, sayur-sayuran, herba atau daging itu pertama disejukkan ke suhu bilik, kemudian diletakkan di dalam sejuk, dan kemudian - dalam peti sejuk.

pembekuan

Ia perlu secepat mungkin untuk menjalankan pembekuan, kerana jika kristal ais terbentuk dengan serta-merta, yang boleh memecahkan kain di atas permukaan produk. Akibatnya, aliran jus, pengurangan dalam gastronomi dan pemakanan yang berkualiti, rasa dan warna adalah semakin teruk. Oleh itu, suhu penyejuk beku harus -18 darjah. Ini menghalang pertumbuhan bakteria dan membantu untuk mengekalkan nilai pemakanan.

Pembekuan hendaklah lengkap, t. E. Produk ini dijalankan ke atas keseluruhan mendalam. Semakin rendah suhu, pembekuan yang lebih baik berlaku. Melanggar peraturan-peraturan prosedur ini kemudiannya boleh menjejaskan kesihatan manusia.

Rahsia pembekuan berkesan

Untuk makanan sejuk beku untuk masa yang lama mengekalkan kualiti mereka, anda perlu tahu beberapa rahsia.

• Beku adalah lebih baik untuk membuat bahagian nipis, seperti dalam kes ini, proses ini akan pergi lebih cepat. buah yang besar sebelum ia mesti dipotong menjadi kepingan kecil.
• Produk dalam bentuk briket adalah yang terbaik diletakkan di dalam peti sejuk menegak, membuat jurang yang kecil. Dalam kes ini mereka sepenuhnya promorozyatsya, dan jurang ini diperlukan untuk peredaran udara.
• Jangan mengisi peti sejuk atau penyejuk beku produk yang dimaksudkan untuk simpanan jangka panjang, kerana ia kemudiannya boleh menjejaskan kualiti mereka.
• Frosting hanya perlu berada di dalam pakej yang tertutup.

Seterusnya, mengambil kira peraturan beberapa jenis makanan sejuk beku.

Sayur-sayuran, herba dan cendawan

Untuk membekukan betul sayur-sayuran, ini perlu dilakukan dengan segera, sebaik sahaja mereka telah dibawa keluar dari kedai atau dibawa dari negara ini. Mereka perlu dibasuh, potong, kering, sejuk dan pek dalam beg plastik dan kemudian dikeluarkan dalam peti sejuk. Dengan cendawan dan semua mesti dilakukan dengan cepat, tetapi, tidak seperti sayur-sayuran, mereka boleh dibekukan mentah, rebus atau panggang. Apabila ia datang kepada hijau, maka ia dibasuh, dikeringkan dengan teliti dan diletakkan di dalam pakej yang tertutup.

Buah-buahan dan beri

buah-buahan kecil biasanya dibekukan keseluruhan dan potong besar. Tulang biasanya dikeluarkan terlebih dahulu, dan juga di teras pear dan epal. Jika buah agak berair, kemudian selepas pencairan adalah disyorkan untuk menyediakan kentang lecek. Raspberi dan strawberi biasanya disimpan, tuangkan gula.

Daging dan ikan

ikan segar dan daging beku ke dalam kepingan kecil dalam yang tertutup bekas. Ikan sebelum penyimpanan, pastikan untuk membersihkan, bilas dan kering.

produk tepung

Apabila dibekukan produk seperti ladu, ladu, lempeng, roti dan roti segar, ia adalah perlu untuk memantau integriti pakej. produk siap tidak perlu melekat bersama-sama dengan satu sama lain, dan roti adalah wajar untuk dipotong menjadi kepingan.

keju

Produk ini boleh dibekukan sekeping besar, maka ia tidak akan runtuh. Jika sebelum menyimpannya dipotong menjadi kepingan kecil, bekas mesti menambah 1 ch. L. tepung atau tepung jagung untuk keping tidak melekat bersama-sama.

Bagaimana untuk menyimpan makanan dalam peti sejuk?

Penyimpanan makanan beku harus pada suhu tertentu. masa yang mesti dipatuhi.

Organ dan dicincang mengesyorkan menyimpan tidak lebih dari 2 bulan, daging babi, ayam dan kambing tanpa lemak - 6 bulan, daging lembu dan permainan - sehingga 10 bulan. Untuk makanan siap, lemak tulen dan daging, tempoh ini adalah 4 bulan. Makanan laut dan kedai ikan kecil kira-kira 2-3 bulan, bahagian ikan besar - enam bulan. buah-buahan beku, sayur-sayuran dan buah beri mungkin terletak di dalam penyejuk beku sepanjang tahun.

cadangan ini terpakai hanya bagi produk-produk yang disediakan dengan betul dan dibekukan. Jika daging itu dimasukkan ke dalam peti sejuk selama penyimpanan di dalam satu bahagian, ia boleh merosot walaupun sebelum masa ini adalah benar-benar sejuk.

Thermo untuk makanan sejuk beku

Thermo adalah pembungkusan yang disimpan dan diangkut sejuk, beku dan produk panas. Terima kasih kepada lapisan Penoplex, yang terletak di antara lapisan foil khas, makanan sejuk beku dicairkan lebih perlahan.

Sebelum membeli apa-apa bekas yang adalah perlu untuk memberi perhatian kepada pembungkusan yang mempunyai maklumat mengenai berapa banyak ia menyimpan kesejukan. Pengangkutan makanan sejuk beku, seperti sayur-sayuran, yang dijalankan betul-betul di Thermo. Jika ia sangat panas, seperti bekas yang mengekalkan keberkesanannya sehingga tiga jam, dan dalam cuaca sejuk - sehingga lima jam. Thermo untuk makanan beku adalah penting untuk perjalanan ke berkelah, kerana mereka boleh diangkut pizza atau ayam panggang.

Bagaimana untuk cairkan makanan?

proses pencairan mesti meneruskan perlahan-lahan. Ia adalah sangat penting selepas bahawa produk yang digunakan sebagai makanan, kerana struktur sel yang rosak agak terdedah kepada bakteria berbahaya. Oleh itu, adalah perlu dicairkan menggoreng makanan, memasak, rebus atau dibakar selepas penyingkiran dari peti sejuk.

Untuk makanan pencairan yang betul meletakkan di atas pinggan dan diletakkan di atas rak bawah peti sejuk. Ia adalah penting semasa proses ini memastikan bahawa ayam mentah, ikan atau daging tidak bersentuhan dengan jus sendiri, kerana ia mungkin mengandungi bakteria. Untuk tujuan ini plat piring yang mendalam diletakkan, terbalik terbalik ke bawah diletakkan pada produk. penutup atas dengan foil atau mangkuk.

Pencairan mungkin mengambil masa yang berbeza dan ia bergantung kepada berat badan dan jumlah makanan. Sebagai contoh, satu paun daging ia adalah mungkin untuk menggunakan sudah selepas 5-6 jam selepas penyingkiran dari peti sejuk, ikan dengan berat sama dicairkan 3-4 jam.

Tidak disyorkan untuk balutkan luaran produk, kerana ia adalah pertumbuhan mikrob mungkin di permukaan. Dalam ketuhar gelombang mikro tidak boleh berbuat demikian kerana kehilangan rasa, dan di dalam air panas atau suam hilang ciri-ciri berguna dan rupa. Air sejuk juga wajar untuk menghasilkan bekuan es, tetapi dalam kes kecemasan perlu dilakukan supaya ia tidak menyentuh produk dengan meletakkan, sebagai contoh, dalam beg plastik.

Produk separuh siap daripada ikan, ayam dan daging, dan buah-buahan atau memotong sayur-sayuran, ia tidak perlu untuk balutkan. menyebarkan mereka ke kuali atau periuk selepas penyingkiran dari peti sejuk. Pengecualian adalah pemadat, yang menyarankan dicairkan pada rak bawah peti sejuk.

kesimpulan

Oleh itu, adalah perlu untuk membekukan makanan dengan betul untuk beberapa masa untuk menggunakan mereka untuk makanan, dan mereka dengan kualiti yang normal. Kegagalan untuk mematuhi syarat-syarat tertentu penyimpanan kerosakan mungkin makanan, yang boleh menjejaskan kesihatan manusia.