Bagaimana untuk menanggalkan kerak ikan untuk pengeringan atau pengawetan? ikan masin: Resipi, tempoh

Kini beli masin atau ikan kering adalah lebih mahal daripada kira-kira lima atau enam tahun yang lalu. Akan datang di pasaran atau di kedai ini, anda dapati anda berfikir, "Adakah tidak minum Adakah saya mempunyai bir dengan ikan kering?" Dan kemudian anda pergi ke kaunter, melihat harga dan sedar bahawa ikan tidak boleh lakukan, dan dua membeli sudah mahal. Dan pulang ke rumah dengan apa-apa. Tetapi sekarang, terima kasih kepada artikel ini, anda akan belajar bagaimana untuk menanggalkan kerak ikan untuk pengeringan atau pengawetan.

keperluan asas

Sebelum pengeringan atau ikan jerk, ia adalah perlu untuk menentukan susunan prosola sepatutnya. Sekarang kita bercakap tentang berapa banyak garam ikan kering, dan anda akan dapat membuat keindahan ini di rumah atau di desa. Jika ikan mengandungi sepuluh peratus daripada garam, ia dianggap sebagai masin, yang berumur dua puluh tahun ke atas - banyak garam. Air garam (jus, yang memperuntukkan ikan dicampur dengan garam) disalirkan secara berkala untuk mengelakkan bakteria membiak dan merosakkan ikan. Ikan untuk pengeringan atau pengawetan diperlukan untuk menjadi segar dan sejuk. Hanya selepas itu anda boleh mula gutting. Pengasinan ikan untuk pengeringan - ia adalah sangat bertanggungjawab. Kita perlu untuk usus bahagian dalam supaya kuman tidak memukul daging.

Pengasinan ikan kecil

Pengasinan ikan kecil dianggap menjadi sempurna tong atau enamel periuk. Untuk menanggalkan kerak ikan untuk pengeringan, ia adalah perlu untuk mencuci dan menggosok dengan campuran khas nitrat dan garam. Perkadaran campuran itu - 10: 1. Simfoni - pengawet yang sangat baik. Ia tidak membenarkan produk merosot, dan memberikan mereka warna merah yang indah. Di bahagian bawah tong atau pan put lapisan: ikan - campuran, tutup dan diletakkan di bawah kuk. Simpan bekas di tempat yang sejuk yang anda perlukan. Jika anda tiba-tiba tidak mempunyai nitrat, resipi untuk pengasinan ikan kering sedikit lebih rumit. Dalam kes ini, anda perlu untuk usus ikan dan keluarkan insang. pengasinan boleh menambah rempah yang berbeza untuk merasai: daun currant, blackberry, daun bay, bunga cengkih, hitam, lada manis, jintan putih dan juga rosemary. Ia semua bergantung kepada pilihan anda. Selepas pengasinan ikan boleh dikeringkan, dan boleh dan terdapat begitu banyak basuh air dan menyiram mentega bunga matahari.

pemprosesan ikan

Dalam usaha untuk usus betul ikan, anda perlu membuat cross-cut antara kepala dan dubur. Ia tidak boleh dipotong ke arah yang bertentangan sebagai organ-organ dalaman boleh rosak dalam apa-apa takuk. Tarik keluar bahagian dalam, insang, bilas dengan teliti. Untuk mencuci sehingga masa ini apabila tulang belakang yang tidak darah.

Bagaimana untuk menanggalkan kerak ikan untuk pengeringan atau pengeringan basah

Untuk mengubati memilih untuk tidak sangat ikan besar sehingga paun. Pada musim panas anda perlu vypotrashivat, dalam sejuk - tidak ada. Mencuci ikan tidak perlu, hanya lap dengan tuala yang kering untuk menghapuskan kelembapan berlebihan. Untuk penyediaan yang anda perlu pastikan anda mengambil garam kasar. Yang lain tidak akan berfungsi, kerana matlamat kami - untuk tidak memberi rasa ikan, dan menghapuskan kelembapan daripadanya. Ikan ini pengeringan masin, dan sebagainya akan mempunyai bau yang berbeza dan rasa. garam kasar kurang hanya kerana ia larut perlahan-lahan, tetapi menarik kelembapan lebih.

Seterusnya, lakukan seperti berikut: dalam baldi atau mangkuk (jika tidak satu atau yang lain, anda boleh mengambil periuk), tuangkan garam, tetapi tidak terlalu banyak. Ikan harus diletakkan supaya ketua salah satu menyentuh ekor yang lain. Setiap lapisan prosolit juga. Setelah ikan berakhir, anda perlu tuangkan garam di atasnya supaya ia meliputi seluruh permukaan. Anda boleh menambah sedikit gula secukup rasa. Tutup dan diletakkan di bawah kuk. Yang lebih berat penindasan, lebih sedap akan menjadi ikan. Ia tidak membiarkan udara bocor ke dalam tangki dan menghalang pertumbuhan bakteria. Kira-kira 5 jam ikan mengeluarkan jus - air garam. Ia perlu disimpan sebanyak mungkin di tempat yang sejuk, anda juga boleh ais.

Berapa banyak ikan garam untuk pengeringan atau pengawetan? Tambah garam dengan cara ini memerlukan kira-kira dua atau tiga hari. Selepas masa ini, ikan yang masin daging menjadi kelabu. Langkah seterusnya akan menjadi persediaan untuk meregang dan tergantung. ikan masin perlu direndam di bawah air yang mengalir sehingga ia mula tidak terapung. Ikan bergaul dengan cara yang berikut: mata kail khas Thread melalui mata dan digantung pada tali. Ikan perlu mengeringkan badan selepas direndam, jadi adalah lebih baik untuk melepak pada waktu malam, untuk terbang tidak obsizhivali tangkapan anda. Pada waktu pagi, untuk menakutkan lalat, ikan disembur dengan larutan cuka dan air. Kering atau pengeringan berlangsung selama lapan hari, ia bergantung kepada saiz ikan.

Pengasinan ikan untuk pengeringan atau menyembuhkan kaedah kering

Bagaimana untuk menanggalkan kerak ikan untuk pengeringan dan kaedah kering yang ikan lebih sesuai untuk itu? Soalan-soalan ini mempunyai jawapan. Pengasinan ikan untuk pengeringan atau mengubati dengan cara ini adalah lebih sesuai untuk ikan besar. Dalam pengasinan basah kita disembelih ikan, maka anda perlu bukan sahaja membuang benda yg ada, tetapi juga dibahagikan ikan ke dalam dua bahagian dan sapukan kering dengan tuala. Bahagian dalaman harus juga tumpah garam. Bagi apa-apa ikan masin diletakkan dalam lapisan dalam kotak. Ia adalah yang terbaik untuk mengambil kayu - akan mengalir melalui lubang-lubang dirembeskan ikan jus. kotak pasti diletakkan di liang kubur. Menggali ia biasanya di bawah naungan dan tutup dengan foil kepada serangga tidak dapat pergi ke ikan. Ambassador tahan sehingga seminggu. Kaedah ini juga sesuai untuk pengasinan ikan kecil. Ia tidak dapat gut.

Berikut ialah perkara yang perlu anda lakukan:

1) Ambil papan pemotong, meletakkannya di tuala yang bersih.

2) Lipat ikan berturut-turut dalam "sprats di bank."

3) Taburkan garam dan balut tuala.

4) Tutup dengan papan yang lain dan meletakkan kuk.

Jus dalam pengasinan ini mengalir melalui fabrik. Selepas ikan prosolilas, ia dikeluarkan dari tuala dibasuh di dalam air sejuk dan post ringkas direndam. Kaedah terbaik untuk pengeringan - ia adalah satu kotak kayu, disediakan terlebih dahulu dengan kain kasa atau grid dinding, tetapi anda boleh melakukannya, dan dengan cara yang mudah. Mengambil "gipsi" atau kasut jarum melaluinya caproic benang atau tali kail digantung dan ikan, threading benang melalui lubang-lubang mata. Di atas tali yang diletakkan di atas kain kasa atau kelambu dan kering tujuh hingga sepuluh hari. Ikan besar adalah yang terbaik untuk melepak di altitud tinggi di kutub.

Pengeringan dan pengeringan ikan sifat

Ramai tertanya-tanya bagaimana untuk menanggalkan kerak pengeringan ikan di alam semula jadi. Jika anda pergi berkelah dengan rakan-rakan untuk beberapa hari dan menangkap ikan, ia boleh diambil dengan selamat kering atau zavyalit di tempat kejadian. Bagaimana untuk menanggalkan kerak pengeringan ikan dalam keadaan padang? Langsung mencabuli tangkapan diletakkan di dalam beg garam sehari, dan kemudian digantung di luar rumah. ikan selamat boleh menggunakan clothespins, menggantung mereka dengan ekor mereka di udara segar. Cuaca paling diterima untuk ini - berangin. Untuk melindungi ikan dari serangga dan kain kasa dibungkus lap minyak bunga matahari atau penyelesaian mangan. Suhu optimum pengeringan atau pengeringan - untuk dua puluh darjah. Dalam persekitaran semula jadi matahari kering ikan untuk dua minggu. Kedai ikan kering lebih baik dalam beg kain di kawasan pengudaraan yang baik, tetapi ia harus diperhatikan bahawa selepas pengeringan ia harus "sebenar" sehingga sebulan.

Bagaimana untuk perap ikan segar? penjerukan Cold

tidak perlu gut ia untuk memerap ikan kecil ke besar, keadaan ini adalah perlu. Terdapat dua jenis untuk memerap ikan: sejuk dan panas.

1. Sediakan pengasam: 200 mililiter air, 100 gram garam, 200 gram gula. Bercampur-campur dan dibubarkan dalam 300 mililiter air mendidih.

2. Cool.

3. Tuangkan ke dalam 500 mL air garam dan cuka air masak.

4. Menambah satu leafs gram, satu gram Dill, tiga gram lada, wangian yang lebih baik dan setengah gram seluruh mustard kacang.

5. Hidangan dengan ikan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama lima hari sebelum peralihan cincin bawang dan tuangkan perapan (1: 1). Bawang ternyata tidak kurang lazat daripada ikan itu sendiri.

penjerukan hujung panas

1. Potong ikan ke dalam keping, selepas mengeluarkan isi perut.

2. tuangkan garam halus dan dimasukkan ke dalam sejuk selama 30 minit.

3. Untuk perapan: mendidih dua liter air, menambah empat dan tiga lobak merah bawang dihiris.

4. Selepas sepuluh minit mendidih tambah dua sudu makan cuka, lada, daun bay, garam, gula secukup rasa.

5. Fish tuangkan pengasam dan masak selama dua puluh minit dengan api kecil.

6. Membakar bank-bank, untuk meletakkan ikan dan tuangkan pengasam.

7. Tutup penutup plastik.

Menjaga ikan boleh sehingga tiga hari dalam peti sejuk.

balyk masin lazat

Nah, yang tidak suka balyk ikan? Beliau bukan sahaja lazat, tetapi juga berguna. Salmon boleh dibuat dari ikan berminyak: Sturgeon, salmon, trout dan lain-lain.

penyediaan:

1. Kembali untuk memisahkan daripada kulit, dilipat ke dalam periuk.

2. tuangkan garam dan nitrat (400 gram garam setiap 5 gram ammonium nitrat).

3. Letakkan di bawah kuk pada tiga hari.

4. Kacau balyk, menggosok jus sendiri dan biarkan selama tiga hari lagi.

5. Tarik keluar, bersantai di matahari untuk pengeringan.

6. Prokoptit menjengkelkan atau asap cair.

Menyimpan ikan dengan betul

produk ikan merosot dengan cepat, dan bau hanyir kuat menyerap produk jiran. Ia adalah untuk sebab ini bahawa anda perlu menyimpan ikan segar dalam periuk enamel dengan penutup. Pastikan ia mungkin dalam bentuk ini hanya untuk dua hari. Ikan beku boleh disimpan sehingga dua minggu. produk masin disimpan dalam peti sejuk pada suhu sehingga 12 darjah. Kering dan kering disimpan di dalam peti sejuk atau kain beg kertas. Jika anda ikan dalam tong dengan air garam, maka anda perlu menyimpannya di bilik bawah tanah yang sejuk. Tong diletakkan di atas batu bata, dan lantai yang penuh dengan habuk papan. Tukar habuk kayu di musim sejuk perlu kerap (kira-kira seminggu sekali), pada musim panas - sekali setiap dua minggu.

Kami berharap artikel ini telah bermaklumat untuk anda, dan anda pasti untuk menjadi seorang profesional di pihak penjerukan, pengeringan dan pengawetan ikan.