Dye annatto: ciri-ciri berguna dan bahaya

Eksotik annatto pewarna dalam industri dikenali sebagai makanan E160b tambahan - bahan semula jadi semula jadi. Walaupun tanpa mengetahui, setiap hari orang makan makanan dengan kandungannya. Apa yang membahayakan dan sama ada ia memberi manfaat dari?

Tropical renek perempuan murahan Orellana

Annatto dihasilkan daripada biji tumbuhan perempuan murahan tropika Orellana. Ia adalah pokok renek daripada bixaceae keluarga dengan daun yang besar dan bunga merah jambu terang dengan banyak stamen. Ia bunga hanya satu hari, dan kemudian membentuk buah - kotak merah terang dengan benih.

Selepas matang boll dibuka, melepaskan benih untuk menyemai. tumbuh-tumbuhan tanah air - Amerika Selatan, dan namanya ia telah menerima bagi pihak pengembara, yang menemui Amazon - Francisco de Orellana. Sekarang tumbuhan ditanam di banyak negara di Asia, Afrika, di kawasan iklim tropika.

Sejarah penggunaan

Malah pada zaman purba suku Indian benih mula digunakan sebagai cat. India dicat sendiri cat perang untuk menghalang musuh dari kaum lain, serta untuk perlindungan terhadap serangga dan matahari. Tidak hairanlah perempuan murahan Orellana mempunyai beberapa nama, dan salah seorang daripada mereka - Pohon fondant. Sejak zaman purba digunakan dalam semua bahagian tumbuhan. Penduduk asli Amerika menggunakan benih, bukan sahaja sebagai cat. Banyak digunakan kesan antibakteria mereka dalam rawatan penyakit berjangkit dan keracunan. kelopak bunga merawat sakit kepala. Daun telah mendapat manfaat daripada terbakar, radang kulit, luka dinyahcemar. Anda bukan sahaja boleh menggunakan akar belukar, ia dianggap beracun.

Pada abad XVII, biji annatto telah dibawa ke Eropah, dan sejak itu ia digunakan sebagai pewarna makanan. Sekarang ia ditambah dalam pengeluaran produk-produk makanan di Amerika, Asia, Eropah, dan juga di Rusia.

pewarna

biji merah tumbuhan kemudiannya menjadi bahan mentah untuk pengasingan ekstrak. Dari ternyata annatto pewarna semula jadi. Warnanya berbeza dari kuning ke oren, tetapi apabila terdedah kepada suhu yang tinggi boleh menghasilkan dan warna merah jambu, dan merah. Ia adalah harta untuk menukar warna apabila suhu adalah sangat mudah dan sering digunakan dalam industri.

Apa yang menyebabkan sifat-sifat mengotorkan kilang? Ini kandungan pigmen daripada dua jenis - bixin dan norbiksina. Bixin - pigmen larut lemak yang dihasilkan dalam bentuk cecair dan digunakan dalam industri tenusu. Norbiksin larut dalam air dan mempunyai bentuk serbuk. Ia digunakan dalam industri makanan - minuman pembuatan roti, dan di cawangan-cawangan lain: pembuatan tekstil, kosmetik, farmaseutikal.

Annatto dalam keju

Penggunaan yang paling biasa dalam pengeluaran keju annatto. Ia adalah orang yang memberikan apa-apa kuning menyelerakan. Dye annatto keju ditambah kepada susu pada peringkat awal penyediaan. Ini memberikan warna yang dikehendaki keju masa depan. Ini adalah penting terutamanya dalam musim sejuk, apabila lembu menerima kuantiti yang tidak mencukupi makanan tumbuhan segar. Yang membawa kepada penurunan dalam kandungan pigmen dalam susu dan keju memberi kesan kepada warna - tanpa pewarna dia akan menjadi pucat tak biasa.

The annatto melawat pembuatan keju - ia tidak berubah warna lebih sepanjang tempoh masaknya. Dos bergantung kepada jenis keju, kerana beberapa mestilah warna oren kaya, seperti cheddar. Rata-rata, mereka menambah 1-2 titik per liter susu. Selain kegunaan ekonomi, terdapat juga tambah besar untuk pengeluaran - ia meningkatkan jangka hayat, dan bukan hanya keju, kerana ciri-ciri antibakteria dan antioksidan. Di samping itu, ia memberikan produk rasa yang tertentu, mengingatkan buah pala.

Aplikasi lain

Annatto pewarna digunakan secara meluas untuk penyediaan produk tenusu - yogurt, mentega, marjerin. The industri tenusu digunakan dalam bentuk cecair bixin - Borang larut lemak. Ia boleh digunakan untuk penyediaan ais krim, krim pewarna kuih-muih Memberikan warna tenusu pencuci mulut - puding, Souffle. Menggunakannya dalam perniagaan kedai roti. Dalam skop termasuk pengeluaran minuman beralkohol. Sebahagian daripada mereka memerlukan warna tepu terang, seperti minuman keras, yang mana dye adalah mudah untuk mengendalikan. Sudah ada norbiksin digunakan - pigmen larut dalam bentuk serbuk.

E160b bukan sahaja digunakan dalam industri makanan. Mereka dicelup kain seperti sutera, kapas, bulu. Digunakan dalam industri farmaseutikal untuk mewarna tablet dan salap. Dan juga beberapa kosmetik mengandungi dalam annatto komposisi, seperti gincu atau pemerah pipi.

Annatto dalam masakan

Dalam banyak negara-negara Asia, pewarna makanan annatto digunakan untuk memasak ikan dan daging salai, terutamanya daging babi atau ayam. Selain warna yang menarik, ia melaksanakan peranan rempah dan bahan pengawet. Dengan dia membuat marinades untuk daging, sos, ditambah kepada beras, kacang, hidangan sayur-sayuran: tomato, lada. Ia adalah sama dalam hartanah dengan curcumin perasa, yang paling sering digunakan dalam masakan Oriental. Oleh itu, dalam apa-apa hidangan di mana ia digunakan, ia boleh digantikan dengan annatto pewarna. Curcumin - perasa dengan warna kuning tepu terang, ia diperolehi dengan pengasingan dari ekstrak akar kunyit.

benih annatto digunakan dalam bentuk zarah sebagai perasa. Ia juga mungkin untuk menolak mereka dalam air panas, dan untuk menerima makanan infusi warna semasa memasak, mis Gamb. Cara lain untuk digunakan - untuk panggang benih dalam minyak sayur-sayuran, kemudian keluarkan mereka dari kuali, dan terus minyak masak hidangan berwarna.

pewarna berguna

Annatto dikenali sebagai "Pewarna makanan E160b," yang tidak membangkitkan keyakinan dalam kebanyakan pengguna, tetapi ia adalah sia-sia. Annatto pewarna - produk yang semulajadi. Ia mengandungi bahan yang sama dengan vitamin E dalam kesannya pada tubuh manusia, - karotenoid. Ini terutamanya dinyatakan dalam sifat-sifat antioksidan annatto, meneutralkan proses pengoksidaan, yang baik memberi kesan keadaan kulit. Annatto agak berkalori tinggi, tetapi kerana kandungan dalam produk adalah tidak penting, ia tidak seharusnya menimbulkan kebimbangan. Selain annatto bagi memberikan warna yang terang dan makanan rasa lazat, ia mempunyai beberapa manfaat kesihatan. Di sesetengah negara ia digunakan dalam rawatan penyakit perut, buah pinggang, penyakit berjangkit, merawat cacar, campak, muntah-muntah, cirit-birit. Digunakan sebagai diuretik. Prostat merawat, jangkitan virus dan kulat pada kawasan kemaluan. Ia membantu dengan sakit kepala, demam, angina, konjunktivitis. Ini semua kerana sifat antibakteria. Juga mempunyai penyakit sendi anti-radang.

Adakah terdapat apa-apa kerosakan dari annatto?

E160b annatto pewarna adalah makanan tambahan yang selamat. Ia diluluskan untuk digunakan di Rusia dan negara-negara lain di Eropah, Asia dan Amerika. Namun disebabkan oleh rasa tidak percaya makanan tambahan kepada indeks E pengguna Syarikat meminta bahawa annatto pewarna sama ada ia adalah berbahaya. Satu-satunya lawan kepada penggunaan bahan ini - hipersensitiviti kepada juzuk pewarna. Ia boleh menyebabkan tindak balas alergi pada orang terdedah kepada penyakit ini. Tetapi ia adalah kes yang sangat jarang berlaku, jadi kita boleh mengatakan bahawa annatto pewarna itu tidak membawa kemudaratan.