Gusi gellan: penggunaan, manfaat dan bahaya

Apa yang gusi gellan? Mengapa ia diperlukan? Pada ini dan soalan lain yang akan dibincangkan dalam artikel ini. Ini bahan (makanan tambahan E 418) telah diwujudkan sebagai pengganti yang lebih murah untuk gusi sayur-sayuran. Dalam proses menerapkan kualiti yang aneh ditemui, membuka lebih banyak kemungkinan teknologi, terutamanya bagi pengeluar kuih-muih dan minuman ringan.

jenis bahan

gusi gellan - asas nama suplemen pemakanan tetap GOST 33.310-2015. nama antara etnik - gusi gellan. Sebagai sebahagian daripada peruntukan pengeluar Cina tambahan makanan sering boleh dirujuk sebagai "gula-gula cendawan."

Adalah diketahui bahawa E tambahan 418 adalah sangat pemekat dan ejen gelling. Ia adalah struktur kimia yang layak sebagai biopolimer a. Produk ini dihasilkan dalam dua bentuk, yang memberi kesan parameter massa diperolehi:

• gusi nizkoatsillirovannaya (LA): gel dengan struktur padat rapuh;
• vysokoatsillirovannaya gusi gellan (HA): mewujudkan gel elastik mempunyai tekstur yang lebih lembut, terdiri asil (serpihan asid organik) adalah lebih pemekat.

Proses membuat dua jenis boleh bergaul dengan satu sama lain dan dengan bahan-bahan hydrocolloid lain untuk mendapatkan tekstur yang diingini produk.

penerimaan

gusi gellan adalah hasil daripada metabolisme tertentu bakteria Sphingomonas elodea itu. Mikrob yang berbudaya dalam karbon yang mengandungi medium nitrus (dalam kebanyakan kes sekerap diperolehi dalam pengeluaran gula) diperkaya dengan fosforus organik dan organik. Hasil daripada sup penapaian diperolehi likat. Daripadanya dengan cara gusi ekstrak TCP dalam semula jadi dalam bentuk. Jika anda ingin mendapatkan gusi nizkoatsillirovannuyu, kumpulan asil menghapuskan alkali. E campuran 418, bergantung kepada konfigurasi, merujuk kepada produk semisynthetic atau semula jadi.

hartanah

Namun, gusi gellan - apakah ia? Bahan ini berwarna putih (warna kekuningan adalah dibenarkan), yang dibuat dalam bentuk serbuk dan tidak berbau dan tanpa rasa. Dalam komposisinya mempunyai glukosa monomer, asid glucuronic.

Makanan tambahan sempurna larut dalam air panas dan sejuk, tidak larut dalam cecair organik, ketumpatannya tidak ditentukan. Ia adalah thermostable dan tahan pH tahap pengubahsuaian. Kandungan bahan-bahan asas - tidak kurang daripada 85%.

pembungkusan

Makanan tambahan E 418 diangkut dalam beg kertas multilayer dan gendang mengunci jahitan dengan lapisan dalaman polimer. jumlah biasa - 25 kg. , Simpan jauh daripada sumber haba, di tempat yang kering.

permohonan

Apakah penggunaan gusi gellan? Adalah diketahui bahawa industri makanan adalah asas pengguna gellant E 418. Ciri eksklusif makanan tambahan ini adalah keupayaan untuk membentuk struktur kedua-dua rapuh dan elastik. Pada kepekatan yang rendah (0.5%) mewujudkan bahan jeli tahan, yang memberi kesan positif rasionalisasi pengeluaran dan mengurangkan harga kos produk siap.

Kelemahan gellan adalah kecenderungan untuk syneresis. Itulah sebabnya tambahan E 418, biasanya digunakan dalam kombinasi dengan bahan-bahan koloid lain. campuran yang mempunyai pelbagai ciri-ciri teknologi berguna, menawarkan peluang yang besar bagi pengeluar bekalan makanan:

• Kebanyakan pseudoplasticity. Ia beroperasi dalam pembuatan tenusu dan jus minuman, yogurt, termasuk dengan inti yang berbeza (bijirin, buah beri). Additive menjimatkan buburan berehat mempunyai konsistensi likat, tetapi dengan goncangan cecair menjadi cecair.
• Thermostability digunakan dalam penggubalan tampalan ais krim untuk bahan kerja (kek, lempeng). Apabila pemanasan dalam ketuhar gelombang mikro dan pengisi angin tidak cair.
• Rintangan kepada penyejukbekuan dan pencairan: gellan terdiri daripada aiskrim dan ais krim pencuci mulut.
• Kemahiran dengan dos kecil mewujudkan kuat, gel hampir daun luruh. Pengeluar konfeksi digunakan untuk permohonan ke permukaan (sisi) menegak.
• Penjimatan juiciness, rupa, aroma dan rasa produk. Ditambah kepada gelling pedas pengisian untuk ikan, sayur-sayuran, hidangan daging. Dalam pembuatan gula-gula gula-gula, marshmallow, jeli penggunaan bahan tambahan E 418 meningkatkan kesan gelatin dan ejen yang sama membolehkan untuk menyimpan produk pada suhu bilik, ia mengurangkan masa gelling itu.

Dengan cara ini, atas dasar gellan mencipta sesuatu yang baru cemerlang: minuman seperti gel telus dengan kepingan buah-buahan, seolah-olah berlegar di udara.

Sesuatu arahan permohonan menjanjikan E bahan 418 adalah permukaan produk bersalut. penyelesaian bahan sejuk atau panas disembur untuk membentuk sebuah filem atau shell khas (breading) pada ikan separuh siap, ayam, sayur-sayuran, pastri. Ini diikuti dengan memanggang dalam proses menggalakkan pembentukan garing dan mengurangkan penyerapan minyak.

The pemekat pertama E 418 digunakan dalam penyediaan pengeluar Jepun 1988 tahun. Hari ini, ia dibenarkan di Rusia, Amerika Syarikat, Kanada, negara-negara Kesatuan Eropah dan EAEC, Australia dan negara-negara Asia. Kadar yang dibenarkan setiap hari belum ditubuhkan.

Kedua tertinggi ialah penggunaan bahan tambahan perubatan. Gellan digunakan dalam pengeluaran ubat titis mata, kapsul perubatan dengan shell pepejal dan lembut. bahan ini boleh didapati dalam farmakope Syarikat (USP / NF).

bahan tambahan ini juga digunakan dalam penyelidikan perubatan yang inovatif. Sekumpulan saintis dari Australia dan Amerika Syarikat di bawah kawalan Profesor Gordon Wallace menggunakan pemekat berasaskan biochernil dan sel-sel hidup dicap 3D-struktur otak. Dengan bantuan penemuan ini adalah sel-sel saraf berbudaya, sama dengan masa kini. Gellan dalam perkara ini adalah nutrien yang merangsang pertumbuhan sel.

Dengan percubaan ini, para saintis mahu memahami sifat rumit penyakit neurodegenerative (contohnya, penyakit Parkinson, Alzheimer), untuk mencari cara-cara penyembuhan dan pencegahan. E campuran 418 sebagai pemekat, melindungi wangian produk, mula menggunakan industri kosmetik. Gellan termasuk dalam krim untuk rawatan kulit, ubat gigi.

Manfaat dan kemudaratan

Lebih menarik daripada gusi gellan itu? Penggunaan dan kerosakan zat tambah yang dikenali untuk beberapa. Ia merujuk kepada bahan-bahan balast bahan yang tidak mampu diserap ke dalam dinding sistem penghadaman. Kita boleh berkata dengan yakin bahawa produk itu selamat. Sumber unsur-unsur biologi bahan tambahan tidak, tetapi manfaat daripada badan.

Gellan, mendapati diri mereka dalam perut mula bekerja seperti tisu:

• menormalkan patensi usus, berjaya melawan sembelit;
• Ia membersihkan saluran penghadaman toksin disimpan di dinding;
• Ia melambatkan penyerapan gula, yang membantu untuk mengurangkan tahap darah ia;
• sedikit sebanyak, ia membantu untuk menghilangkan berat badan berlebihan.

Jadi, sekarang anda tahu bahawa gusi gellan tidak menyebabkan mudarat kepada badan sebagai kontra kepada penggunaan bahan itu tidak didedahkan. Ini makanan tambahan beransur-ansur menjadi popular sejak beberapa tahun yang lalu menggunakan ejen gelling jangka panjang dan pemekat dalam industri makanan telah meningkat empat kali ganda. bahan boleh didapati dalam produk jenama Alpro, Danone, Mentos.