Keju Itali. Nama-nama dan ciri-ciri keju Itali

Apa-apa produk makanan seperti keju, boleh tanpa keterlaluan dipanggil salah satu makanan manusia yang paling penting dan kegemaran. Hampir setiap bahagian peti sejuk di sana. Ia ditambah kepada salad, pembuka selera dan hidangan utama, pencuci mulut disediakan dengannya ... pilihan produk ini - berat badan. keju Itali dalam semua kepelbagaian seolah-olah kurang popular daripada sepupu Perancis, tetapi dalam amalan ia ternyata bahawa ia digunakan lebih kerap.

Asas: definisi dan sejarah

Keju, bersama-sama dengan roti, boleh betul dianggap sebagai salah satu makanan manusia yang paling kuno yang diperlukan adalah untuk memasak dan bukannya makan dengan cara yang beliau menyampaikan Ibu Alam. Bukti pertama yang memberikan kita memahami keju yang merupakan sebahagian daripada diet orang masa, tarikh kembali lebih daripada 5000 tahun SM. e. di wilayah masa kini Poland. Terima kasih khas untuk ini perlu dibawa ke tenusu cuai yang tidak membasuh belakang skrin untuk membuat keju, supaya dalam masa kita di atasnya zarah lemak susu ditemui. Siapa sangka bahawa ia bermula dengan ini keju Itali, nama, rasa dan aroma yang terpesona gourmet di seluruh dunia!

Prinsip keju, kecuali butir-butir kecil, adalah sama - ia adalah berdasarkan penapaian rennet, yang mempercepatkan proses memisahkan susu untuk dadih dan whey.

Enzim ini diperolehi dari perut binatang yang disembelih. Terdapat spekulasi bahawa, seperti semua cemerlang, kemunculan keju cahaya adalah hasil daripada kesilapan - menggunakan organ, susu menyentuh dan melihat apa yang berlaku kepadanya. Jadi ada cara yang baik untuk jenis pemeliharaan adalah produk jadi berubah-ubah, seperti susu, kerana keju boleh disimpan pada prosedur yang lebih lama.

keju Itali kegemaran semua orang muncul lebih lewat. Kemudian teknologi membuat keju itu terlalu rumit, jadi tidak diamalkan di wilayah Rom purba. produk yang paling popular sebagai makanan istimewa yang diimport, dan, sudah tentu, menikmati mereka sanggup orang yang sangat kaya.

Rusia tidak ketinggalan, dan membuat keju. Malah, nama produk mencadangkan kaedah memasak - tuan Rusia dalam proses pengeluaran tidak dipanaskan massa, jadi dan keju. Apabila Peter the Great, yang berjaya membuka tingkap ke Eropah, negara yang tahu bahawa terdapat keju Itali yang namanya akan dibincangkan di bawah.

Mamma Mia

Itali tidak boleh dipandang ringan - berhubung keju, pengetahuan dan kemahiran mereka tidak kalah dengan walaupun terkenal Perancis. keju Itali, nama-nama yang kami nyatakan di bawah, tidak kurang daripada 400 item, setiap yang mempunyai rasa individu dan aroma. Kesemua mereka boleh dibahagikan kepada teknologi penyediaan. Ini adalah sangat penting, kerana yang dipunyai oleh kumpulan yang sama berkata tentang tukar relatif, manakala penggunaan dalam keju resipi kumpulan kecil yang berbeza adalah penuh dengan kesan-kesan yang tidak menyenangkan. Secara umumnya, sedikit nice anda sekiranya menggantikan mascarpone tiramisu Parmesan dalam.

keju keras

Dari nama jelas. Keju ini mempunyai tekstur yang teguh dan rasa kaya. Yang paling popular ini termasuk:

• Ubriako. Ini keju keras, yang namanya diterjemahkan dari Itali bermaksud "mabuk". Selepas keju membentuk awal diletakkan di dalam bekas, penuh dengan anggur dan mendahului dengan kek minyak anggur. Dalam mod ini, beliau menghabiskan enam bulan hingga setahun. keluaran adalah keju yang indah, yang pedas aroma buah-buahan yang ditapai digabungkan dengan rasa kaya dengan nanas.
• Perlu diingatkan yang paling popular keju Itali - asyago. Pada awal kewujudannya, yang dibuat dari susu domba, tetapi lama kelamaan lembu. Ini dibahagikan kepada dua jenis keju. Yang pertama - muda, matang dalam tempoh maksimum 1 bulan. Dia kelihatan pucat, anjal, dengan rasa berkrim lembut dan halus. Kedua bru untuk sekurang-kurangnya setahun. Dalam tempoh ini, yang dicipta khas mikro-iklim mengisi ia dengan rasa buah-buahan dan tajam, tekstur firma yang sama, halus, dan warna sama dengan madu. Jika anda menunggu 12 bulan lagi, wangian akan meningkat, ia akan menjadi sangat rapuh dan seperti warna karamel.
• Grana keju. Ia adalah nama umum yang keju keras, kerana ia dibahagikan kepada Grana Padano dan Parmigiano Reggiano. Yang pertama mempunyai terang, manis, dengan rasa buah-buahan, yang dikuasai oleh nanas. keju crumble, beliau mempunyai warna kekuningan dan sangat kukuh. Sempurna bersetuju dengan pembekuan tanpa kehilangan rasa. Ia matang selama kira-kira 4 tahun. Yang kedua adalah sama dalam rasa untuk Grana Padano, tetapi segala-galanya di dalamnya adalah sengit - dan kekerasan, rasa dan aroma. Ia menjual sebahagian besar daripada;
• Sheep keju pecorino. Menyediakannya dari lewat musim luruh ke awal musim panas, kerana dalam tempoh ini yang domba secara percuma "paddock". Keju ini masin dan pedas, ia matang pada tahun purata.

keju separuh lembut

Ini keju Itali mempunyai bilangan terbesar spesies. Walaupun begitu, mereka dibahagikan terutamanya kepada dua kumpulan - mereka yang mempunyai kerak nipis dan mempunyai tempoh masa yang panjang penuaan, dan orang-orang yang mempunyai kerak yang berwarna-warni yang besar. Semua dicuci dalam penyediaan dalam air garam, kerana langkah ini adalah untuk mengelakkan pembangunan acuan yang berlebihan. Jadi, keju untuk separa lembut termasuk:

• Kachotta di Urbino. keju ini adalah yang paling popular di rumah. Ia mempunyai longgar, manis, tekstur lembap. Pada lelangit membezakan petunjuk daripada susu, herba dan kacang.
• Strachchino. Salah satu daripada keju yang paling menakjubkan Itali. Secara tradisinya ia matang dalam gua, yang memberikan beliau kerak warna merah jambu dan rasa yang menggabungkan warna badam dan rumput kering. Rasanya menyerupai, cukup aneh, sup berkrim dengan asparagus.
• Fontina. Ia mempunyai tekstur yang padat dan lembut. Di dalam seragam ditutup dengan bukaan kecil. Rasa pedas sengit dengan setitik madu manis.

keju biru

Di sini, sawit, tanpa syak lagi, tergolong dalam Gorgonzola. Semua keju Itali, gambar-gambar yang kami telah diberikan dalam artikel ini, adalah cukup untuk rasa, dan gorgonzola termasuk. Tetapi benar-benar "berkilau" ia digabungkan dengan pear segar. Kami amat menggalakkan anda untuk mencuba. Untuk menggambarkan rasa secara umum, ia adalah manis, berkrim dengan sedikit halus cendawan dan kacang.

keju separa keras

Mereka bersatu dengan konsisten - tebal dan berkrim. Ditutup dengan kerak daripada acuan atau semula jadi, untuk keselamatan yang lebih besar dimeterai menggunakan lilin. Ini termasuk, pertama sekali, jumlah keju. Ia digunakan untuk kedua-dua muda dan matang. Dalam kes pertama ia adalah lembut dan manis, pada akhir tahun yang sama, perubahan aroma, menjadi tajam dan sengit. aroma yang dikuasai oleh bunga naungan padang rumput.

keju segar

Wakil-wakil dari jenis ini adalah jenis berikut keju Itali:

• Robiola dipasteur. Ia mempunyai rasa yang manis-masam dan tekstur mentega segar.
• Robiola unpasteurized. Tekstur berisi dan berair, rasa lebih dekat dengan yis.
• Crescenzio. Paling dekat dalam rasa untuk yogurt. Keju ini begitu tepu serum yang seolah-olah basah.

Keju pada sekumpulan

jenis ini mewakili curd diregangkan, merujuk kepadanya:

• CACIOCAVALLO. keju rumah ladang tradisional. Ia dirawat dengan cara mekanikal selagi tekstur memperoleh sebutir ketara, dan yt berhenti terkoyak. Selepas itu jisim dibahagikan kepada beberapa bahagian, pas membentuk dan datang kepada penuaan. Rasa keju ini adalah baik, lembut dan manis.
• Yang paling terkenal daripada keju sekumpulan - mozzarella (foto). Sebagai peraturan, ia terus dijual dalam serum, yang mengekalkan tekstur halus kerana banyak kelembapan antara gentian.

keju whey

Di sini kegemaran semua masa dianggap sebagai ricotta. rasa yang menakjubkan dan tekstur keju, yang adalah sama dengan keju yang paling halus dan segar.

keju ditapai

Kategori ini termasuk mascarpone legenda. Ia mempunyai lemak batin dan hanya rasa sebagai unggul krim. Ia berhutang kewujudannya kepada dia simbol pastri Itali - pencuci mulut tiramisu. Ini keju Itali lembut dalam konsisten sama dengan krim masam.

permohonan

Dan di sini adalah yang paling lazat. Hidangan, yang anda boleh gunakan keju Itali, banyak! Tiada ubat gigi tidak tanpa campur tangan parmesan, cannoli; tradisional pencuci mulut Itali mustahil tanpa ricotta. Pizza "Margarita", klasik tidak dapat dilupakan dan tak terhingga lazat, berhutang gabungan yang menarik iaitu sayur-sayuran, tomato dan keju mozzarella (foto).

Keju, diimport terus dari Itali, mempunyai harga yang cukup tinggi. Bagaimana dengan mereka yang tidak mampu mereka? Yourselfers mengetahui mana-mana. Sebagai contoh, kini di wilayah Belarus telah melancarkan pengeluaran keju, dan teknologi mengulangi salah satu yang keluar ke tanah asal. Sudah tentu, ini bukanlah keju Itali dari Itali, tetapi masih produk yang sangat layak.