Bagaimana untuk membekukan cendawan?

Tidak setiap cendawan mampu melibatkan diri dalam "memburu Senyap" pada bila-bila masa tahun ini. Walaupun telah diketahui bahawa cendawan boleh dituai pada musim sejuk. Tetapi tumbuh-tumbuhan lebih liar dituai dalam tempoh yang hangat tahun ini, dan bahawa mereka boleh digunakan selepas akhir musim ini, menggunakan pelbagai cara untuk menyimpan untuk masa yang panjang, makanan yang enak dan sihat ini. tin, masin, cendawan mereka dikeringkan atau dibekukan dituai. Dalam kaedah yang kedua, kerana kemampuannya suhu menurunkan yang kuat untuk hidup bakteria dilemahkan yang boleh menyebabkan kerosakan produk, dan dihentikan atau dikurangkan tindakan enzim (contohnya, pengoksidaan) menyebabkan gelap cendawan cahaya berwarna. Pada masa yang sama memperlahankan kelajuan tindak balas kimia dalam badan-badan berbuah, dan alam sekitar (udara atau bahan pembungkusan).

Kelebihan terbesar produk beku - adalah pemeliharaan kualiti mereka. Jika anda boleh mengelakkan rawatan haba, cendawan tidak berubah semua nutrien: vitamin tidak stabil (terutama vitamin C), karbohidrat, protein. Mereka mempunyai yang sangat baik warna, rupa, rasa, tekstur dan aroma. Bagaimana untuk membekukan cendawan, tidak merosakkan mereka? Satunya cara untuk mempercepatkan pembekuan menyediakan pemeliharaan hampir lengkap makanan semulajadi merit. Satu lagi kelebihan kaedah ini - kelajuan cendawan memasak. Mereka sudah bersih dan sedia untuk digunakan, cair buah-buahan cukup adil. Selalunya mereka direbus dalam air mendidih atau segera goreng dalam minyak panas.

Apabila pembekuan berlaku peralihan air daripada cecair kepada keadaan pepejal. Akibatnya, kristal ais dengan tepi yang tajam menembusi keseluruhan ketebalan produk. Dalam keadaan pepejal yang diperlukan H2O jumlah 9% lebih besar daripada jumlah yang sama air cecair. Atas sebab ini, dalam tisu sel kulat proses yang tidak diingini tidak dapat dipulihkan yang membawa kepada pecah dinding sel, iaitu struktur produk utama runtuh. Selepas pencairan, dinding sel tidak boleh menyimpan jus, dan dia murah hati diperuntukkan. Cendawan adalah nesochnymi, menggeleber dan tanpa rasa. Untuk mengelakkan kemerosotan kualiti produk, anda mesti tahu bagaimana untuk membekukan cendawan dan mematuhi beku dan cair.

Jika sel akan menghasilkan satu kristal ais besar, ia akan memusnahkan ia lebih daripada beberapa yang kecil. Kurang daripada dimensi linear mereka, lebih baik akan cendawan beku. Untuk mencapai apa-apa hasil boleh dibekukan. Oleh itu, adalah perlu untuk mewujudkan perbezaan suhu maksimum yang mungkin antara penyejuk dan cendawan. Industri ini menggunakan penyejuk beku saiz khas yang mampu mengekalkan suhu minus 30-35 ° C, dan juga lebih rendah. Satu masalah lagi ialah semasa penyimpanan untuk mengelakkan penghabluran semula air, disertai dengan pengasaran kristal pada suhu yang lebih tinggi, yang tidak diingini kerana kenaikan kemungkinan kehidupan bakteria berbahaya. Oleh itu cendawan beku suhu penyimpanan tidak boleh melebihi -18 ° C.

Bagaimana untuk membekukan cendawan di rumah? Sudah tentu, ia adalah lebih baik untuk subjek apa-apa kaedah simpanan telah rebus atau goreng cendawan. Mereka juga disimpan dalam peti sejuk rumah. Dalam kes ini, struktur produk adalah kurang terganggu dan mikroorganisma berbahaya sebahagian besarnya dineutralkan semasa rawatan haba. Sesuai untuk membekukan semua cendawan yang boleh dimakan. Tetapi memilih hanya muda, cacing kuat dan tidak rosak dan badan-badan larva berbuah mereka. Untuk melakukan ini, membuat pengasingan dan pembersihan mereka. Rebus dalam air masin atau goreng dalam kuali sehingga masak (cendawan kurang matang atau kurang masak adalah lagi disediakan selepas pencairan). Biarkan sejuk kulat (air sebelum ia mengalir) dan kemudian diletakkan di dalam bekas plastik atau beg.

Bagaimana untuk membekukan cendawan tiub (putih Mokhovikov, Cendawan, Cendawan, Aspen) atau plat (cendawan, volnushki, russula besar, cendawan, cendawan, chanterelles)? Pertama sekali kayu pengekstrakan dikorosov diselesaikan, cendawan dikeluarkan atau rosak agak lemah, maka mereka dibasuh atau dibersihkan. Semua cendawan ini dengan sempurna disimpan di dalam peti sejuk rumah selama 6 bulan. cendawan putih direbus secara berasingan, dan cecair yang tinggal dari mereka tidak dibuang, selepas kulat plat-suka, dan disejukkan dan dibekukan, dan kemudian digunakan dalam sup dan sos. Dikumpulkan pada akhir musim Chanterelles keras tidak sesuai untuk pembekuan, daripada mereka melakukan telur. Saya madu agaric untuk pembekuan digunakan hanya topi dan batang juga sesuai untuk penyediaan benih cendawan.