"Nevsky" kek: Resipi GOST. baking lazat

Untuk sebab-sebab tertentu, ia dipercayai bahawa minyak yang digunakan kastard krim, span atau puff pastri dan boleh digunakan hanya dalam kek dan pastri. Walau bagaimanapun, ia boleh berjaya digunakan dalam lain-lain jenis produk. Butter doh untuk pai yis agak serasi dengan krim mentega. Contoh ini boleh melayani pai, yang sebelum ini meluas dalam sistem katering awam.

Beberapa hari ini ingat apa-apa merawat, sebagai "Nevsky" pai. Ini jenis baking secara meluas dikenali pada zaman Soviet, dan ia telah dijual di kafeteria dan memasak, sering secara pukal. Beliau adalah produk yis doh yang lembut direndam dalam sirap dan mentega berasaskan krim ringan bulu halus. tekstur adalah sangat lembut, dan hal memberi memberikan rasa yang kaya.

Ia boleh digunakan sebagai hidangan untuk jadual cuti, dan bagaimana pencuci mulut untuk teh mudah. Ia boleh dibuat dalam bentuk gulung kecil, dan bentuk keseluruhan kek.

"Nevsky" dan "Boston" pai

Pada pandangan pertama, "Nevsky" kek kelihatan seperti popular hari ini, "Boston" pencuci mulut. Walau bagaimanapun, persamaan adalah hanya cetek, tetapi sebenarnya mereka adalah dua produk yang berlainan. Jika dalam kes pertama, pastri untuk pai yis dan krim mentega minyak semula jadi, di kedua - bakar kek span, yang kemudian disalut kastard. Di samping itu, "Boston" kek dibakar dalam bentuk satu kek besar, manakala "Nevsky" dihasilkan dalam bentuk produk doh kecil.

Apakah standard yang ditetapkan?

Pie "Neva", carta aliran yang telah dibangunkan pada tahun 1975, telah dikeluarkan dalam bentuk suatu biskut berbentuk bujur memanjang. Secara purata, satu produk mempunyai berat kira-kira 200 gram. Panjang bun yang sedikit lebih besar daripada 20 sentimeter, lebar - kira-kira 10 sentimeter. Kelembapan kek akhir serbuk roti itu tidak boleh melebihi 40%.

doh disediakan kaedah span sahaja. Selepas itu, ia dipisahkan menjadi kosong, memberikan mereka bentuk bujur memanjang dan diletakkan untuk mengelakkan kemunculan Pritisko. Produk wajib dilindungi telur dengan gris, yang membolehkan mereka untuk menjadi begitu cerah. Sejak carta aliran menganggap bahawa tidak lebih daripada 3% daripada gula dalam kek siap, pastri, ini adalah tidak manis-manis. Kandungan lemak produk adalah juga rendah - mengikut yang ditetapkan kandungan lemak standard tidak boleh melebihi 2.5%.

Apakah sebab untuk populariti?

kek itu boleh disampaikan pada jadual cuti, dan juga sebagai tukang masak untuk sarapan pagi pada hujung minggu. Sejak proses memasak begitu mudah, dan harga produk siap tidak besar, ia pernah menjadi salah satu jenis yang paling berpatutan gula-gula. Ramai yang mengatakan bahawa pai adalah lebih popular daripada pelbagai jenis kek ( "Abrikotin" dan sebagainya. D.). Sudah tentu, ramai suri rumah memasak pencuci mulut ini di rumah, tetapi tidak selalu mendapatkan rasa yang sama. Titik keseluruhan adalah dalam standard pengeluaran yang dikenali bukan untuk semua orang.

Walaupun fakta bahawa sebelum pai "Neva" mengikut GOST, beliau mempunyai perbezaan dalam rasa di kawasan-kawasan yang berbeza. Walau bagaimanapun, ia mempunyai resipi klasik yang boleh dimainkan di rumah. Apa yang saya perlukan?

Bagaimana untuk memasak "Nevsky" kek di rumah?

Untuk membakar pencuci mulut dengan rasa yang sama seperti dalam katering awam Soviet, anda perlu mematuhi dengan tegas kepada resipi yang ditubuhkan oleh GOST. Apa yang diperlukan untuk itu? "Neva" resipi kek ditunjukkan di bawah, memerlukan komponen-komponen berikut.

Bahan-bahan untuk doh:

• 800 gram tepung gandum;
• 200 gram gula;
• 15 gram gula vanila;
• 200 g mentega;
• 3 telur dan satu ayam kuning telur dipisahkan;
• 40 gram yis kering;
• 400 ml air;
• garam.

Bahan-bahan untuk krim:

• 200 g mentega;
• 85 gram susu pekat.

Bahan-bahan untuk penghamilan:

• 50 ml brendi;
• 150 gram gula.

Selain itu, anda akan memerlukan sejumlah gula serbuk untuk penyiraman produk siap.

Bagaimana untuk memasak "Nevsky" pai

Resipi kaedah pencuci mulut span ini melibatkan doh memasak. Untuk melakukan ini, ia adalah perlu untuk membubarkan yis kering dalam segelas air panas, tuangkan adunan ke dalam mangkuk dan tambahkan gula vanila dan satu cawan tepung (diayak). Semua memerlukan sangat halus dan seragam campuran, dan kemudian dimasukkan ke dalam tempat yang hangat. Pastikan anda tutup mangkuk kering kain, bersih. Selepas kira-kira 2-2,5 jam pada doh yis kering siap, dan anda sudah bersedia untuk memasak doh.

Perlu dicairkan dengan air suam (satu cawan), kemudian meletakkan tiga telur, banjir mentega dan garam dan gula. Semua bahan-bahan yang diperlukan untuk bergaul dengan baik, kemudian menambah kepadanya tepung yang diayak. Kemudian anda perlu untuk menguli seragam doh, balut dalam tuala dan biarkan untuk seketika. Walaupun proses penapaian akan berlaku, anda mesti obmyat beberapa kali (kali pertama - selepas kira-kira 60 minit). Doh akan bersedia untuk terus menggunakan sebaik sahaja ia tidak lagi berpegang kepada tangan.

Bagaimana untuk membakar

Apabila doh mencapai kadar kemasakan diingini, anda ingin bahagikan ke dalam bahagian yang sama dan membentuk menjadi bentuk bulat. Kosong diletakkan di atas dulang pembakar, sebelum ini lancar. Baki kuning telur dipisahkan disebat dengan garpu atau pemukul, ia perlu dilincirkan dengan ban. Bakar "Nevsky" kek diperlukan selama setengah jam pada 200 darjah.

Apabila produk siap, anda perlu untuk menarik mereka dari ketuhar dan sejukkan (dalam kesejukan untuk meletakkan ia tidak perlu, suhu bilik yang optimum). Pada masa ini, anda perlu menyediakan krim. Selain bahan-bahan yang disenaraikan (susu pekat, mentega, dan gula) di dalamnya boleh menambah perisa - vanila, brendi, dan sebagainya.

Hal memberi dan promazyvanie

Butter sedikit lembut dan juga ditumbuk dengan gula. Secara beransur-ansur, ia menambah susu pekat, yang juga perlu disapu. Campuran selesai perlu menjadi homogen dan padat tanpa sebarang zarah ditanda. "Nevsky" pai sentiasa mempunyai krim tebal dengan rasa yang kaya, jadi anda perlu mengambil serius untuk tugas ini.

Pada masa yang sama, adalah impregnating doh. Air diperlukan untuk membubarkan gula, campuran itu diletakkan di atas api dan masak sehingga mendidih. Untuk gula larut sepenuhnya, anda perlu mendidih selama kira-kira 5-7 minit, kemudian biarkan sejuk. Sekali sirap mencapai suhu bilik, ia ditambah kepada cognac.

Setiap sekeping doh diperlukan potong memanjang kepada dua bahagian. bahagian bawah adalah perlu untuk menghamilkan sirap, dan kemudian memohon lapisan krim, kemudian sambungkan kedua-dua bahagian gulung. kek selesai ditaburi dengan gula serbuk.

Jika pematuhan GOST tidak berprinsip

Keburukan produk disediakan dalam keadaan perkhidmatan makanan, banyak membawa sedikit krim. Biasanya, gulung disalut tidak sama rata, tetapi hanya di tengah-tengah kek. Ia juga diperhatikan bahawa disebabkan oleh hal memberi hanya bahagian bawah pai "Neva" yang mendapat terlalu basah dan terlalu kering di bawah bahagian atas. Jelas sekali, ia dibenarkan berkaitan dengan pengurangan dalam kos pengeluaran.

Untuk mengelakkan ini, anda boleh meningkatkan jumlah hal memberi dan krim pilihan anda sendiri. Ia biasanya mencukupi dua kali jumlah komponen ini daripada yang ditentukan dalam resipi klasik.

Seperti yang telah dinyatakan di atas, ia boleh dibuat "Nevsky" bukan pai dalam bentuk gulung individu, dan dalam bentuk kek yang besar. Ini mengelakkan produk bahagian pengeringan yang cepat dan akan memberi peluang untuk menggunakan lebih banyak hal memberi dan krim. Jika anda ingin menghabiskan eksperimen masakan anda sendiri, anda juga boleh ketinggalan shortcakes tanda tidak berminyak, dan kastard. Dalam kes ini, anda tidak perlu hal memberi, kerana doh mudah untuk menyerap seperti pemadat dan menjadi basah.

Ia juga mungkin kek siap atau cookies tidak ditaburi dengan gula tepung, dan tenusu menyebabkan pembekuan dan menggunakan serbuk untuk cupcakes. patut baik dan coklat icing, dan cair putih dan coklat susu.