Penyembelihan babi di rumah dan di daging

Kandungan babi - menyusahkan, tetapi pada masa yang sama dan agak berfaedah. Salah satu operasi yang paling sukar dalam semua dihasilkan di dalam negeri mini-ladang, adalah, sudah tentu, penyembelihan babi. Menjalankan prosedur ini harus betul. Pematuhan ketat kepada teknologi menghapuskan penderitaan haiwan dan pada masa yang sama menyediakan rasa yang baik daging.

Penyembelihan babi di ladang-ladang dan kebun rumah

Dihasilkan babi menggemukkan boleh berada dalam dua kaedah utama. Dalam kes pertama, output yang diperolehi bangkai myasosalnye, di kedua - bacon. Yang kira apa teknologi telah digunakan semasa pertumbuhan dan bergantung masa penyembelihan. Daging babi biasanya disembelih pada usia 7-8 bulan. Hakikatnya adalah bahawa pada masa ini haiwan bermula dengan pemendapan lemak sengit. Babi, ternakan dan daging, dan lemak, sebelum disembelih, dalam kebanyakan kes, menyimpan lebih lama.

Sebenarnya, kitaran menggemukkan di ladang-ladang isi rumah dan ladang-ladang kecil biasanya berakhir pada akhir musim luruh. Ia paling kerap dihasilkan penyembelihan babi pada masa ini. Di ladang-ladang besar, prosedur ini boleh dilakukan secara berkala, kerana menyemak pertumbuhan kumpulan umur yang berbeza daripada haiwan muda.

Kaedah utama penyembelihan di rumah

Di ladang dan di belakang rumah babi sering dipotong dengan pisau yang tajam. Oleh itu sebagai digunakan spontan bermakna tali. Pada awal abad yang lalu ia telah diamalkan di kampung-kampung sebagai satu kaedah di mana babi mula-mula terkejut dengan senjata (pukulan kosong dalam telinga), dan kemudian menyelesaikan serangan pisau bermata dua.

Dalam masa kita, mini-ladang, selain daripada pisau, menyembelih babi dan boleh dibuat dengan menggunakan tukul besi. Dengan menggunakan alat ini, babi mengejutkan tamparan ke belakang kepala. Oleh itu terdapat keretakan vertebra dan lumpuh serta-merta sistem saraf. Itu bukan untuk menyembelih haiwan menderita. Walau bagaimanapun, kaedah ini penyembelihan dan terdapat satu kekurangan yang agak serius. Hakikatnya adalah bahawa apabila menggunakan darah sledgehammer dari bangkai pada masa depan tidak boleh disalirkan sepenuhnya.

Pemilik rumah persendirian biasanya disembelih babi itu sendiri. Petani juga mengandungi sebilangan besar haiwan sering mengamanahkan kerja ini tidak menyenangkan penyembelihan mahir.

persiapan

Sebelum penyembelihan babi, sudah tentu, tidak makan dan minum. makanan haiwan tidak memberi tempoh 12 jam. Air dari mesin bersih untuk 4-5 jam sebelum menyembelih. Kali terakhir haiwan adalah perlu untuk minum larutan gula. Dalam kes ini, daging ia akan menjadi lebih lazat.

Desirably, pra-babi juga diperiksa doktor haiwan. Sudah tentu, dalam ladang belakang rumah kecil, jika daging itu tidak merancang untuk menjual, penyembelihan babi rumah biasanya dilakukan tanpa pemeriksaan. Lagipun, perlu memanggil doktor haiwan agak mahal. Tetapi di ladang dan kilang pemprosesan daging peperiksaan haiwan perlu diwajibkan.

Bagaimana untuk memotong rumah

Di ladang-ladang swasta menyembelih babi biasanya beroperasi seperti berikut:

• Lapar mengumpan haiwan kandang makanan.
• Terikat ke kanan kaki belakang tali yang kuat.
• Menetapkan kedua-dua kaki kanan serentak. Hasilnya, babi condong kepada satu pihak.
• Memotong haiwan itu manakala urat leher dan karotid arteri dengan pisau yang tajam. Meniup ke leher hendaklah digunakan sebagai mendadak yang mungkin. Dalam kes ini pemotongan terlalu lama adalah tidak diingini. Jika tidak, pada masa akan datang dalam proses penghangusan bangkai obgorit sejumlah besar daging, yang akan mempunyai untuk membuang atau untuk memberi makan kepada anjing.

Semasa azab babi biasanya banyak kaki pereberaet. Jika haiwan itu adalah satu tamparan besar hooves beliau boleh menyebabkan kecederaan serius. Oleh itu, memotong babi berikut berhati-hati.

Kadang-kadang pada babi rumah penyembelihan dihasilkan tidak meniup pada leher, tetapi di dalam hati. Kaedah ini juga sangat cekap dan berperikemanusiaan. Walau bagaimanapun, teknologi ini memerlukan pengalaman tertentu. Lagipun, untuk mendapatkan ke jantung haiwan, semestinya dari yang pertama. Jika tidak, ia mungkin perlu mengejar dia di sekitar kawasan itu, mendengar jeritan liar. Dan ini, sudah tentu, sangat tidak menyenangkan.

Bagaimana untuk memotong babi

Seperti babi boleh menjaringkan setiap kali. Selalunya, babi penyusuan disembelih di atas bangku sahaja. Yang paling berperikemanusiaan dalam kes ini adalah kaedah tusukan di leher. Long nipis pisau tajam babi untuk memukul titik terletak kira-kira 1-1,5 cm dari telinga kiri.

petua berguna

Menyembelih prosedur berjaya dan tanpa insiden, ia adalah perlu untuk mematuhi cadangan-cadangan berikut petani berpengalaman:

• Ia tidak seharusnya membuat babi saraf - menyesuaikan, menendang, menjerit pada dia, dan lain-lain Jika tidak, menanganinya pada masa akan datang akan menjadi lebih sukar ... Lebih-lebih lagi, takut babi sering berkelakuan agresif dan juga.
• Melaksanakan penyembelihan babi seharusnya berada di lokasi yang sesuai. Ia mesti menjadi seperti bahawa pada masa akan datang ia boleh menjadi mudah untuk membersihkan dan mencuci. Sudah tentu, tempat adalah bernilai untuk mengambil adalah untuk benar-benar melaksanakan penyembelihan dan dia adalah yang paling mudah.
• Memotong babi harus hanya penolong. Jika haiwan itu mempunyai berat lebih daripada 80 kg, pembantu harus beberapa. Dalam mana-mana kes, kaki babi (duduk di atas mereka atau memijak tali) untuk menjaga seseorang mesti semestinya.
• Sebelum memulakan prosedur, babi, ia adalah wajar, selain daripada segala-galanya, dan basuh. Dalam kes ini, memproses bangkai pada masa depan akan menjadi lebih mudah.

Sebelum menjalankan penyembelihan, antara lain, perlu bersedia dan sinki. Dia perlu untuk mengalirkan darah binatang.

teknologi babi penyembelihan digunakan dalam daging persekutuan diperiksa

Terdapat cara yang berbeza di rumah, dengan itu memotong babi. Pada daging prosedur penyembelihan biasanya dilakukan juga menggunakan pisau. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, haiwan pra-digantung oleh kaki belakang di bar (menggunakan winch khas). cut adalah minimum, pakar biasanya hanya memotong arteri karotid babi. Leher Vienna , bagaimanapun, kekal utuh.

Sering menyembelih babi di daging yang dihasilkan dan teknologi lain. Dalam kes ini, peranti khas - yang stiletto logam. Ia digantung pada dua elektrod 1-1,5 A dan 70-90 V. semasa dicipta sama ada dengan menggunakan langkah-down transformer, atau dengan penggunaan reostat. Diperkukuhkan stiletto pada tiang bendera tahan lama khas.

Dalam proses penyembelihan sebahagian tajam alat yang digunakan untuk leher haiwan dan diadakan dalam kedudukan ini selama lebih kurang 7 saat. Kaedah ini adalah sangat mudah. Tetapi di rumah untuk menggunakan mana-mana prosedur yang sama, dan lebih-lebih lagi dengan penggunaan alat-alat buatan sendiri adalah tidak digalakkan. Atas sebab-sebab yang jelas, ini boleh membawa kepada kemalangan.

Kadang-kadang, untuk babi yang besar di ladang-ladang swasta menggunakan pistol membisingkan. Proses ini penyembelihan babi, sudah tentu, membolehkan anda menjimatkan banyak masa dan usaha. Walau bagaimanapun, kaedah ini adalah tidak dianggap terlalu berperikemanusiaan. Dan oleh itu ia digunakan agak jarang.

Apa yang perlu dilakukan selepas penyembelihan

Babi bangkai Perkara pertama yang anda perlu untuk mengendalikan penunu bagas. Oleh itu, ia adalah agak mudah untuk membuang sebahagian besar daripada bulu. Kadang-kadang juga jerami digunakan di tempat lampu. Dia terbungkus seluruh bangkai dan membakar keseluruhan.

Selepas rawatan haba, kulit harus semestinya teliti dikikis dengan pisau pada karbon dan bilas. Dibersihkan setiap tanah yang tandus yang lebih baik serta-merta. Oleh itu, untuk membuang bulu menggunakan lampu dengan pembantu harus. Apabila memproses peritoneum perlu berhati-hati. Kulit babi di tempat ini adalah sangat halus dan boleh membakar.

Nutra disembelih babi seperti berikut:

• Di tengah-tengah pemotongan itu perut dari dada ke belakang bangkai.
• Tarik keluar hati, perut, usus.
• Dengan berhati-hati memisahkan pundi hempedu.
• Dikeluarkan dari perut dan usus lemak dan membasuh mereka, pra-memerah kandungan.
• Potong bukaan dikeluarkan paru-paru dan jantung.
• Berhati-hati lap bangkai dari dalam dengan kain bersih.
• Memisahkan kepala dan kaki babi.
• bangkai dipotong oleh garis tulang belakang dua.
• Beroperasi mengikut litar pemutus.

Apa yang Anda Perlu Tahu

Mencuci bahagian dalam bangkai semasa memotong di mana-mana mustahil. Jika tidak daging tidak akan disimpan untuk masa yang lama. Memotong perbelanjaan hanya disyorkan selepas bangkai sejuk. Itulah kira-kira 6 jam selepas penyembelihan. Pada peringkat akhir menghantar daging cincang untuk dijual, untuk mengeluarkan daging tin dan t. D.

Apakah skim pemotongan

Memotong bangkai ke dalam keping boleh di teknologi yang berbeza. pemotong profesional memotong mereka biasanya di Amerika Syarikat, Moscow, Jerman dan kaedah bahasa Inggeris. Yang paling mudah dalam kes ini adalah dianggap sebagai bahasa Inggeris. Dalam kes ini, selepas memotong kepala dan kaki bangkai hanya membahagikan kapak kepada tiga bahagian - bahagian belakang, tengah dan depan.

Di sini dengan cara ini dan membuat prosedur seperti penyembelihan dan pemprosesan babi (bangkainya) di rumah dan di kilang daging. Sudah tentu, untuk melaksanakan kedua-dua operasi ini harus betul menggunakan kaedah berperikemanusiaan, dan memerhatikan langkah-langkah keselamatan.