Perasa dan rempah: penggunaannya dalam masakan

perasa masakan dan rempah - ia suplemen. Perasa - improvers makanan sayur-sayuran, haiwan atau asal sintetik, yang mempunyai aroma pedas dan campuran kering herba dan sos siap cecair. Selain itu, untuk memasukkan perisa dan rempah seperti garam, gula, ammonia, yis, asid sitrik, natrium glutamat, natrium, guar gum, serbuk gula-gula belalang kacang, agar-agar, gelatin dan sebagainya.

Rempah dan perasa - apa bezanya?

Spices mengubah rasa dan konsistensi makanan, tanpa menjejaskan bau. Untuk rempah rasa bertemu. Bagi warna, herba seperti kunyit, kunyit, pasli, Rose et al., Bertindak sebagai pewarna. Tiruan pewarna makanan biasanya dikaitkan dengan rempah. Untuk menarik sempadan tepat antara herba dan rempah adalah mustahil, kerana garam, berperisa dengan lada, - mempunyai perasa dan gula, berperisa dengan vanila - rempah dipanggil gula vanila. Pertikaian mengenai istilah yang boleh dijalankan tanpa henti, tetapi matlamat kami tidak begitu.

Keupayaan untuk betul mengendalikan perasa makanan dan rempah - satu seni sebenar. Kami akan memperkenalkan anda kepada beberapa perasa klasik sedikit diketahui tetapi sangat baik dan rempah yang paling mahal, dan juga memberitahu anda tentang beberapa peraturan yang perlu diikuti, dengan menggunakan rempah selatan dan perasa. penggunaannya dengan gambar campuran individu dan tumbuh-tumbuhan juga boleh dilihat dalam bahan yang dikemukakan kepada perhatian anda.

makanan tambahan Magic

Sebahagian besar dari kita sentiasa di dapur mana-mana standard tertentu yang ditetapkan makanan tambahan herba semula jadi, mereka biasanya tidak lebih daripada sedozen. Dia tidak boleh mengubah seluruh hidupnya. Ini ketinggalan yang besar, kerana herba yang digunakan dalam masakan, kira-kira seratus lima puluh orang. Mereka adalah sebahagian daripada sos ditambah kepada makanan di chef budi bicara mutlaknya, dan disatukan dalam sejambak, meluhurkan produk tertentu atau memberi nama kepada hidangan.

Perjalanan di seluruh dunia dan mengenali masakan, kami akan pada satu ketika menggambarkan: "Apa yang sebahagian daripada ini atau itu, terutamanya menyukai hidangan?" Untuk rasa asal tidak selalu mungkin untuk mengetahui biasa daging lembu, beras, ikan kod, pasta, sotong, kentang dan sebagainya. Mereka yang mempunyai produk di bandar kami. Metamorphosis dicapai terima kasih kepada perisa yang luar biasa.

Pembekal utama bahan tambahan wangi dan pedas semulajadi - India. Bahawa rempah-ratus India dan perisa dianggap yang terbaik di dunia. Ia adalah mereka yang merupakan teras sebarang perisa masakan. Iklim di negara ini, serta pulau-pulau Ceylon dan Sri Lanka adalah sesuai untuk masak herba aromatik digunakan dalam masakan.

rempah dalam mod memasak

Mari kita lihat, ia benar-benar sangat penting dan perlu dalam rempah dapur kami dan perasa? penggunaannya dalam masakan rumah - suatu keseronokan tidak murah. Satu kilogram lada, jintan putih, kunyit, buah pelaga, Nigella, mana-mana rempah luar negara, bernilai seribu Rubles (ini adalah gred rendah kebanyakan) dan ke atas. Apa teka-teki, meneka apa rempah adalah yang paling harmoni dalam piring tertentu? Adakah ia tidak lebih baik, tanpa berlengah-lengah lagi, untuk menyekat garam, gula, lada, daun bay, Dill, pasli, vanila dan kayu manis, iaitu mereka tambahan, yang telah lama menetap di dapur kami? Untuk makanan siap lebih mudah dan lebih mudah untuk menggunakan kedai beli sos seperti sos tomato atau mayonis, mustard dan lobak pedas dan hidangan manis berkhidmat dengan jem dan krim disebat.

Semua ini adalah benar, tetapi perasa masakan dan rempah melakukan lebih banyak tugas daripada makanan tambahan yang disenaraikan di atas.

Ia direka untuk naungan yang terbaik rasa dan aroma nota produk mesin berkenaan. Sebagai contoh, sungai bawah burbot ikan daging yang lembut yang berbeza, dan hati yang - makanan istimewa yang lebih berharga daripada minyak hati ikan kod atau ayam. Walau bagaimanapun, bau tertentu lendir diperlukan untuk menghapuskan, atau makan ikan ini agak mustahil. Menyelamatkan keadaan rempah dan perasa dipilih dengan betul. Menggunakan mereka adalah untuk belajar dan atas sebab-sebab lain.

empat hartanah

Rempah dan bahan penambah rasa hidangan daya tarikan, pertama, meluhurkan bau bahan permulaan. Ia meningkatkan selera makan dan meminta rembesan jus gastrik yang menggalakkan penghadaman yang lebih baik.

Kedua, beberapa rempah India dan rempah (nama-nama dan gambar boleh dilihat dalam artikel ini) untuk meningkatkan penampilan produk.

Ketiga, mereka menyumbang kepada pemeliharaan jangka panjang yang lebih kesegaran makanan, bertindak sebagai paru-paru daripada bahan pengawet dan antiseptik.

Keempat, mereka mempunyai kesan terapeutik yang kuat ke atas semua organ-organ dan sistem tubuh manusia.

Kesan ke atas deria dan mewujudkan suasana yang menyenangkan

Ia harus diperhatikan bahawa orang yang mampu dan sanggup untuk makanan yang lazat, selesa dan dihormati di mana-mana syarikat. Tidak kira bagaimana memalukan mengakuinya, tetapi orang yang datang untuk melawat dengan melayan indah, segala-galanya adalah sentiasa gembira, dan ia adalah sangat sesuai untuk penubuhan hubungan friendly.

Memasuki rumah, di mana bau yang baru dimasak pai kayu manis epal, dan telah disajikan dengan sup berkhasiat dengan herba, tidak dapat membantu berfikir bahawa hos tempatan - orang yang sangat baik.

Jika anda bersetuju bahawa makanan yang enak - ia dipilih dengan rempah-ratus, jika anda berfikir bahawa rempah dan perasa, ia digunakan dalam masakan - kemahiran berharga yang menggalakkan komunikasi dan menarik rakan-rakan, artikel kami adalah untuk anda.

masakan Eropah telah lama menguasai rempah India. Kedai-kedai yang dijual bersedia dibungkus dalam beg dan balang perasa dan rempah popular, menggabungkan dengan baik dengan produk Eropah. Campuran ini boleh dibeli di kedai-kedai dalam bentuk rempah tanah dalam serbuk, dicampur dengan garam, anda boleh mencari satu set terkenal rempah, tetapi anda boleh cuba untuk mengumpul klasik perasa diri mereka sendiri. Ia adalah lebih menarik, selain kualiti yang sangat baik dijamin.

Ras al-hanut

Ini adalah perasa negara Turki, yang telah lama berhijrah ke banyak masakan Eropah Timur dan Tengah. Ras al-hanut - sejambak herba, Dolma selalunya berkaitan. Dia pasti termasuk selasih, tarragon dan oregano. Di samping itu, ia biasanya menambah beberapa komponen untuk memilih daripada tukang masak.

Jika anda mahu untuk memasak hidangan yang tulen, pergi ke pasar di tempat di mana mereka menjual rempah Turki dan perasa. Menggunakan mereka, anda mungkin tidak tahu, tetapi ini tidak perlu. Cukup untuk mengatakan peniaga itu dua perkataan: "dolma" dan "Ras al-hanut" dan penjual rempah akan membawa bersama-sama untuk anda pakej individu dan unik. "Ras al-hanut" - perasa dikumpul pekedai, mengikut budi bicaranya mengikut komponen termasuk dalam rancangan makan, dan juga mengambil kira pilihan rasa peribadi pembeli. Nama perasa dan diterjemahkan - "pekedai".

"Baharat"

Antara rempah Turki popular salah satu daripada tempat terhormat mengambil campuran rempah yang dipanggil "baharat". Kebab lengkap tanpa sejambak wangi kayu manis, lada hitam, buah pala dan pudina. Sebagai tambahan boleh meningkatkan jintan putih, buah pelaga, bunga cengkih, ketumbar, allspice dan paprika. perasa berbeza mungkin mengandungi lebih dan halia, sedap, halba, luumi, meningkat kelopak atau oregano. Masakan Turki jarang lengkap tanpa daun pudina dan berperisa. Apabila menambah daun segar harus ingat bahawa mereka tidak perlu dipotong atau sebaliknya dihancurkan dengan pisau logam. Ini mencetuskan tindak balas pengoksidaan, sifat-sifat herot tumbuh-tumbuhan.

"Beau Monde"

Orang-orang Eropah, yang lebih suka daging, makanan laut, lama menguasai perasa selatan dan rempah. penggunaannya dalam hidangan sotong, udang dan kerang adalah benar-benar berasas. Campuran, yang dikenali sebagai "Beau Monde" - perisa, sempurna set off muzik terbaik tisu otot invertebrata marin. Ia melembutkan tang rumpai laut dan iodin. Sesuai untuk kedua-dua hidangan, dan sup.

Sebagai sebahagian daripada "beau monde" sepuluh komponen: benih saderi, daun bay, buah pala bunga sendiri walnut, kayu manis, bunga cengkih, tiga jenis lada - Jamaica (allspice kacang besar), putih dan hitam terbakar (lada) dan garam.

"Punch Puren"

"Punch Puren", seperti namanya - campuran lima herba. Ini diambil di bahagian yang sama biji Nigella, sawi hitam, jintan putih, halba dan Adas. Menggunakan "punch purena" sangat fleksibel.

Benih boleh goreng dalam kuali dengan minyak hingga wangi, kemudian isi dengan bubur minyak, tuangkan daging atau ikan, menambah kepada sup. Sayur-sayuran, daging, ikan dan kacang hidangan sempurna melihat "punch Puren."

Satu lagi cara untuk menggunakan campuran lima biji - ia adalah perlu untuk mengisar biji menjadi serbuk dan bergabung dengan garam halus. Garam ini makanan siap juga ditaburkan dan ditambah ke jeruk. Perisa dan rempah di atas, permohonan mereka dalam keinginan yang berbeza, membolehkan untuk merealisasikan keinginan untuk pengalaman baru dan mengubah kedudukan setiap hari di dapur dalam perbuatan sihir.

kunyit

Tidak sia-sia rempah luar negara yang pertama, yang kita akan bercakap kunyit berasingan dipilih. Dia - juara dalam jumlah melancung, dan ini adalah kebetulan. Saffron - rempah yang paling mahal di dunia. Raja rempah dan raja-raja rempah seperti pepatah mengatakan. Hidangan ini berfungsi sebagai kunyit dan rempah dan rempah dan pewarna.

Saffron adalah lebih baik untuk tidak bergabung dengan mana-mana herba yang lain, dan makanan untuk menambah hanya beberapa benang, tidak lebih.

Di bawah nama kunyit sering dijual kunyit, soflor, marigolds, dan sebagainya. Untuk membezakan makanan tambahan halus terhadap pemalsuan boleh diperiksa dengan teliti ia. benang ungu - adalah stigma bunga yang dikenali sebagai crocus. Di bahagian bawah benang adalah lebih pucat daripada bahagian atas. Bahagian atas adalah sedikit lebih tebal dan lebih pelik.

Satu gram kunyit bernilai jumlah yang sama dengan kira-kira dua dolar. Mengapa begitu ramai? Hakikat bahawa nilai pengguna unik hanya kunyit, yang telah berkembang di latitud tertentu, dan dia akan ke tangan. Setiap crocus diekstrak tiga helai-of stigma. Mereka adalah rempah. Adakah anda ingin mencari saffron yang sebenar? Ia adalah amat sukar. Cuba cari di kedai-kedai di mana mereka menjual perisa India dan rempah. Nama mempunyai yang sama dalam mana-mana bahasa - crocus kunyit. gambar jelas menunjukkan kelihatan seperti stigmas crocus.

buah pelaga

Rempah diraja kedua - buah pelaga a. Terdapat dua jenis buah pelaga - hijau dan hitam.

Green dikenali ramai. Ia ditambah kepada minuman kopi, teh, susu. Green buah pelaga kesan yang sangat baik pada otot jantung, tetapi juga memusnahkan patogen dan dengan ketara meningkatkan kesihatan secara keseluruhan. Ia adalah rempah serba boleh, jadi sebahagian daripada jumlah yang besar perasa. ciri tersendiri - dalam kuantiti yang kecil, ia meningkatkan rasa bahan-bahan hidangan lain, manakala yang besar - lemas mereka.

buah pelaga hitam adalah kurang hijau yang terdapat di rak kedai-kedai Rusia. Ia dibezakan oleh sedikit berasap, tinggal di sini, bau warna tanah. Ia berjalan lancar dengan rakan-rakan hijau, tetapi kurang popular. Menyediakan campuran kotak kering tanah bersama-sama dengan benih dan ditambah kepada kari, masala dan perasa lain.

peraturan pengekalan

Herba kering memberi rasa mereka apabila dipanaskan dalam benih cecair dan - apabila dipanaskan hingga 60 darjah pada kuali kering dengan bahagian bawah yang tebal. rempah-rempah seharusnya berada di dalam balang kaca dimeteraikan, di tempat-tempat dilindungi daripada kelembapan dan cahaya matahari. lada keseluruhan, bunga cengkih, daun bay, buah pelaga, buah pala, biji, loji payung (jintan putih, Nigella, Adas, Dill, jintan), dan lain-lain lagi boleh disimpan tanpa kehilangan harta berharga untuk beberapa tahun.

Bagi rempah bersedia dan perasa, maka mereka adalah tertakluk kepada keperluan yang lebih ketat berkenaan dengan tempoh penyimpanan. Ia adalah lebih baik untuk tidak membuat campuran tanah untuk kegunaan masa depan. Seminggu kemudian, mereka biasanya kehabisan tenaga.

Beberapa kata-kata dalam kesimpulan

Perasa dan rempah, penggunaan mereka - adalah sains. Jangan takut eksperimen. Terdapat peraturan: jika rempah digabungkan dengan satu sama lain, jadi ia sesuai untuk produk yang sama. Perkara yang paling penting - untuk menggunakan rempah dalam jumlah yang sangat kecil. Pasangan rastolchonnoy zornyshek jintan putih memainkan peranan yang positif dalam piring kecil, dan lebihan walaupun perasa yang terbaik merosakkan produk.

Ingat bahawa seni memasak tidak berdiri masih. Seorang pakar terkenal dalam penyediaan makanan Vilyam Vasilevich Pohlobkin dalam buku beliau mengenai penggunaan rempah berhujah bahawa daun bay tidak serasi dengan hidangan ayam. Walau bagaimanapun, Russia dibuka pada dekad yang lalu, rempah-ratus India, bertujuan untuk sdabrivaniya ayam menawarkan jenis campuran kari dengan kandungan rempah ini tertentu. Di samping itu, semasa burung ayam daging Pokhlebkin tidak wujud. Pada masa ini, ia diandaikan bahawa tidak bertolak ansur kejiranan dengan rosemary daun bay sahaja.

Malangnya, dalam satu artikel adalah mustahil untuk memberitahu tentang semua perasa luar negara India, Turki, dan lain-lain dan rempah. penggunaannya yang dinyatakan di dalam banyak buku panduan moden untuk masakan negara yang berbeza. Zaatar, CABSI, campuran Cajun Dukka, adjika, Khmeli suneli, chai, kari, sambal, Havadzhi - ini adalah hanya sebahagian kecil daripada campuran yang mengandungi indah tumbuhan rempah: lada, bunga cengkih, bunga lawang, kayu manis, asafetida, buah pala, kunyit, sumac, nagakesharu, kunyit, buah pelaga, ketumbar, dan sebagainya. Jangan ragu untuk menggunakannya untuk makanan mereka sendiri dan raduyte diri mereka dan orang yang tersayang hidangan lazat!