Rumah pengasinan ikan hering dan salmon

Di kedai-kedai kami masin herring pemilihan besar, dan bagi kebanyakan ia adalah lebih mudah untuk membeli. Tetapi jika anda membuat keputusan untuk jeruk herring di rumah, anda boleh meneruskan dengan penyediaan. Dalam ini ada benar-benar tiada apa yang rumit.

Untuk herring pengasinan ternyata baik, perkara utama - untuk memilih yang baik ikan segar-beku. Apa herring patut? Bangkai rata pertama, tanpa rehat, ganti rugi dan merah, tompok coklat. Ia perlu sama rata beku dan padu di seluruh. Dan jika bangkai selebihnya adalah luas dan bulat, dengan kelabu gelap yang licin - adalah pilihan yang terbaik.

Masin dengan cara yang berbeza, yang paling biasa - pengasinan herring dalam air garam. Bagi tujuan ini, larutan garam yang kuat, yang juga dikenali sebagai air garam. Ia disediakan seperti berikut: membawa air hingga mendidih, keluarkan dari api dan masukkan bahagian jatuh garam tidur. Apabila garam bermula untuk membubarkan dan berhenti untuk duduk di bahagian bawah - air garam yang disediakan. Anda boleh menyemak tepu daripada penyelesaian, menjatuhkan telur atau kentang mentah - mereka harus muncul. Jika anda ingin pengasinan herring berada dalam air garam pedas, maka air Rebus untuk air garam dengan rempah: daun bay sesuai, ketumbar, jintan putih, allspice.

Untuk penjerukan boleh mengambil balang liter - ia akan memuatkan dua ikan sederhana atau periuk enamel dengan bahagian bawah yang luas. Apabila ikan itu dicairkan, dibilas dengan air dan keseluruhan diletakkan ke dalam hidangan yang disediakan. Ikan kita tidak mengeviserat, maksimum yang boleh anda lakukan - adalah untuk mendapatkan insang. Isikan air garam ostuzhennym, yang benar-benar perlu menutupinya. Jika perlu, memberikan tekanan kepada ikan, sebagai contoh, plat konvensional atau piring di atas menekan botol dengan air. Ia adalah sangat penting untuk tidak mengganggu integriti bangkai, jadi anda perlu memastikan bahawa ikan itu tidak kuat melengkung, kulit di selekoh tidak rosak, tidak memecahkan belakang.

Desirably, herring berdiri dalam air garam selama kira-kira satu jam pada suhu bilik. Selepas ia dibersihkan di dalam peti sejuk selama tiga hari. Sehari selepas itu, kami memeriksa bagaimana proses berjalan. Jika air garam membeli coklat dan muncul bau biasa herring, pengasinan herring yang hampir siap, ia masih menunggu untuk hari yang lain. Dan jika anda suka herring masin ringan, maka ia adalah masa untuk mendapatkan dan membawa ke meja.

Sangat herring lemak boleh menjadi kering. Hang secara menegak ke bawah ekor, seperti yang dilakukan apabila ikan kering di tempat yang dingin pengudaraan yang baik untuk sehari. Dari herring ini memperoleh rasa ikan kering. Tetapi apabila ia panas, pastikan ia dalam keadaan ini selama lebih daripada 12 jam adalah tidak perlu.

Sekarang mari kita lihat bagaimana ia adalah mungkin untuk menanggalkan kerak salmon. salmon sedikit masin lazat dan tidak mahal, tidak semua orang membelinya di kedai. Oleh itu banyak mengambil salmon beku dan masin sendiri. Mengikut kerumitan pengasinan ikan berdegup salmon, mungkin dengan sandwic. Carcass telah dicairkan, bersih, berhati-hati memisahkan daging daripada tulang. Fillet dipotong menjadi jalur nipis, taburkan dengan garam, lada masih boleh menambah sehingga pakej atau bekas dan diadakan pada suhu bilik. Sejam kemudian, salmon masin bersedia. Anda boleh kerak minyak salmon atau lemon - ia akan bertahan lebih lama, tetapi masih lazat.

minyak Salmon

1 kg ikan mengambil 3 jam. Garam sudu setengah cawan minyak sayur-sayuran. Keluarkan ikan dari kulit, keluarkan tulang belakang dan tulang, dihiris melintang kepada plat nipis setengah sentimeter. salmon dihiris bertimbun dalam mangkuk, garam dan isi dengan minyak. Kemudian, masukkan ke dalam peti sejuk selama 10 jam. Anda boleh menambah sedikit cuka, gula dan lada.

Salmon dengan lemon

1 kg salmon perlu mengambil 3-4 sudu garam dan jumlah yang sama gula. Kami mengambil mangkuk enamel, taburkan bahagian bawah dengan gula dan rempah garam yang anda suka. Kami meletakkan satu separuh sebelah fillet kulit ke bawah dan taburkan dengan campuran garam dengan gula dan rempah. Anda boleh meletakkan daun bay, pasli atau Dill. Pulp keping fillet kedua taburkan campuran, jus lemon garam-lapisan, dan menyiramkan dibentangkan sehingga roda separuh masa pertama. Taburkan dengan campuran baki garam dan rempah, tutup mangkuk dengan tudung dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama satu atau dua hari.

Seperti yang anda lihat, pengasinan ikan hering dan salmon di rumah - adalah cukup mudah, berguna dan "lazat." Menikmati herring dan salmon buatan sendiri, keluarga anda pasti akan sesuai dengan kemurahan hati pada pujian bersemangat. Dan apabila tetamu datang rakan-rakan dan akan bertanya di mana anda mendapat apa-apa yang sedap, bayangkan betapa bangganya anda akan menjawab bahawa segala-galanya dimasak diri kita sendiri.