Apa yang keju? Bolehkah saya memasak di rumah?

keju Parmesan dikenali ramai suri rumah dan berjaya digunakan mereka dalam penyediaan pelbagai hidangan. Apa-apa produk yang akan memberikan rasa halus apa-apa jenis hidangan: sup, daging, ikan, pasta, makanan yang dipanggang. Apa yang keju? Bagaimana untuk memasak di rumah? Apakah nilai kalori produk? Jawapan kepada soalan-soalan ini akan artikel ini.

Apa yang keju?

Ini keju penjelmaan Itali berkaitan dengan gred produk pepejal rapuh dan mempunyai struktur bersisik-bijian. Bukan sahaja kerana ciri-ciri yang bermanfaat, tetapi juga harga, pelbagai ini tidak ditipu dipanggil golongan elit. Keju ini adalah sangat rapuh dan cukup sukar apabila memotong.

Sebagai peraturan, ia dibuat hanya daripada susu lembu asli dengan tiada bahan tambahan. rasa istimewa dan sebahagian yang berguna menjalankan parmesan relevan dan popular untuk masa yang panjang di kalangan penduduk negara-negara yang berbeza.

Sejarah keju yang paling berguna

Produk mempunyai akarnya dalam Zaman Pertengahan. tanah air bersejarah keju dianggap Itali, tetapi parmesan pengeluaran hari ini dianjurkan di banyak negara. Adalah dipercayai bahawa keju pembuatan bermula seawal abad ke-12 preskripsi keju pepejal, yang telah disediakan di Lodi. Itulah sebabnya beberapa pakar juga percaya ia adalah tempat kelahiran Lodi parmesan bukannya Parma.

Namun menurut kepercayaan popular yang pertama yang dimasak seperti ini elit keju pada resipi asal, terdapat sami Benedictine. Mereka memerlukan keju yang akan mempunyai jangka hayat yang lebih lama. Ia adalah pada abad ke-12 berhampiran biara dan istana (antara Parma dan Reggio) dibina rumah-rumah kecil untuk pemprosesan dan susu.

parmesan teknologi ciri

Ini keju asal pelbagai ini mempunyai dalam, rasa yang luar biasa terang dengan rasa yang sangat halus. Menyediakan parmesan kedua-dua syarikat dan digunakan di rumah krim dengan supernatant setiap susu malam. Hasil daripada proses khas di kilang yang diperolehi keju seberat sekurang-kurangnya 39 kg.

Apa yang keju? Ini adalah jenis elit keju, dan kerana itu dia dibuat hanya dari bahan-bahan mentah yang berkualiti tinggi di wilayah Itali Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Flavour produk - umami (bahan protein tinggi) kerana ia mengandungi sejumlah besar monosodium glutamat dan asid amino tertentu. Secara tradisinya, pengeluaran parmesan adalah dalam tempoh dari 1 April hingga 11 November. Selepas memasak keju matang dalam borang khas untuk 1-3 tahun. Yang lebih tua produk, lebih halus rasa.

Selepas setahun produk diuji. Spesimen dengan melanggar kehomogenan (kadang-kadang kekal di dalam udara acuan) berjenama. Apa-apa produk yang sempurna rak, tetapi di bawah nama yang berbeza. Keju ini, yang diluluskan oleh keju mahir, berumur sekurang-kurangnya setahun lagi dan kemudian dianugerahkan label kualiti - DOP (ia mengesahkan asal asal produk).

Ciri-ciri berguna keju parmesan. makanan berkalori

Ini keju pelbagai ini kaya dengan mineral dan vitamin. Apakah nilai tenaga keju Parmesan? produk kalori yang tinggi, tetapi walaupun ini produk yang mudah diserap oleh badan disebabkan oleh kehadiran daripada elemen itu dalam komposisi natrium. Beliau bertanggungjawab untuk pemulihan dan rangsangan dari perbuatan perut. Juga, dalam jumlah yang mencukupi dalam komposisi parmesan adalah fosforus, protein, kalium, choline, asid butirilovaya dan lain-lain lagi.

Seratus gram produk mengandungi:

• 33 g protein;
• 28 g lemak;
• 0 gram karbohidrat.

Ia adalah bernilai menyebut bahawa nilai kalori daripada 100 gram produk tersebut akan menjadi 292 kcal.

Bolehkah saya memasak keju di rumah?

Menyediakan keju (rumah), anda perlu:

• 16 liter susu (susu diambil untuk waktu petang, dan dengan memerah susu waktu pagi).
• anak lembu khas rennet.
• larutan garam (cukup tepu).

Arahan untuk penyediaan:

1. Susu, yang sepatutnya pada waktu petang, adalah kes khas. Beliau setengah degreased, dan kemudian dicampurkan dengan susu pagi.
2. susu dipanaskan kepada 34 darjah (ia adalah tidak penting di atas), dan kemudian rennet ditambah. Dapatkan banyak curd.
3. Yang beku menyebabkan adalah perlu untuk mengisar dan sekali lagi diletakkan di atas api. Semasa proses pemanasan akan berdiri whey, yang dikeluarkan kerana ia terbentuk. bawah suhu pemanasan tidak boleh melebihi 55 darjah. Selepas serum itu dipisahkan, keju yang tinggal untuk mencapai keadaan untuk 7-8 jam. Pada masa ini, tidak disentuh, walaupun bergerak dari tempat ke tempat. Sekiranya hanya tutup dengan bekas tuala.
4. Pada peringkat seterusnya, keju itu diletakkan di bawah tekanan di dalam bekas kayu dan kiri untuk mengeluarkan cecair selama beberapa hari.
5. Sekarang kita mesti meletakkan kepala keju dalam larutan garam dan biarkan selama selama ia tidak baik prosolitsya.
6. Keju siap diletakkan di atas rak. Jangka masa pendedahan akan bergantung kepada rasa, tetapi tempoh yang minimum hendaklah 1 tahun. Dari semasa ke semasa berputar dan dibenarkan keju untuk minyak.

Sama ada keju di Rusia rebus?

Seperti disebutkan di atas, keju ini disediakan hanya di Itali. Tetapi tidak lama dahulu di negara kita ia dilancarkan pengeluaran produk ini dan kini Federation parmesan -realnost. Moscow Region petani Oleg Sirota adalah Cheesemaker itu. Seperti kata beliau, adalah tindak balas kepada sekatan Barat.

Hari ini parmesan Federation dibancuh dan matang dalam "Istra tenusu." Pengeluaran telah ditubuhkan terima kasih kepada program kerajaan "Family Farm". Apa yang keju di Rusia? keju Istrian, yang hanya pada awal-awal kerjayanya, tidak lebih buruk daripada Itali. Petani percaya bahawa dalam masa terdekat dia akan dapat untuk besar-besaran parmesan.

kesimpulan

Kesimpulannya, kita boleh mengatakan bahawa Parmesan keju adalah sangat rapuh, dan potong dalam pinggan tidak akan berfungsi. Ia diterima pisau tajam kerepek, di mana keping terbentuk dengan kontur kasar. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, popular di kalangan pengguna sudah parut Parmesan, yang disampaikan dalam pek vakum. Ia mengekalkan sifat berfaedah di seluruh rak-hidup dan berguna untuk penyediaan pelbagai hidangan.