Cendawan masin: resipi untuk musim sejuk

Bagi seseorang kedatangan musim luruh - peristiwa sedih: hari dikurangkan, ia menjadi sejuk. Seseorang, sebaliknya, tidak sabar untuk bermulanya masa ini tahun untuk menikmati warna dan hadiah itu. Kebanyakan peminat untuk mengumpul dan makan cendawan adalah tepat kategori kedua. Mereka tahu bahawa musim yang paling berhasil - September ini. Gourmet menjangka terlebih dahulu bagaimana mereka akan menikmati. cendawan masin, resipi yang setiap suri rumah dan dalam satu penjelmaan, jeruk, goreng dan kukus - sentiasa dialu-alukan di meja. Dan, sudah tentu, produk hutan dituai untuk kegunaan masa depan, untuk musim sejuk. jeruk cendawan - resipi tidak adalah yang paling mudah: ia akan mempunyai untuk bermain-main. Tetapi hasilnya adalah berbaloi. Jadi, masin cendawan: Resipi untuk musim sejuk.

bit keselamatan

Dalam semua keluarga, di mana berjalan kaki pada musim luruh dan musim panas hutan - tradisi, kanak-kanak dari usia muda diajar bahawa tidak semua cendawan berguna. Walau bagaimanapun, tidak menjadi berlebihan untuk menarik balik ini. Pelbagai jenis cendawan yang boleh dimakan adalah "kembar", yang membawa kepada keracunan yang serius. Oleh itu, berjalan kaki pertama cendawan paling baik dilakukan dalam syarikat rakan sekerja yang berpengalaman.

Digunakan secara tradisional sebagai hadiah hutan makanan juga memerlukan perhatian yang serius. Hampir setiap resipi masin cendawan untuk musim sejuk bermula dengan saranan produk pra-rawatan: rendaman atau memasak. Barang-barang yang hilang di mana-mana ia adalah mustahil! Cendawan, walaupun agak boleh dimakan dan tumbuh di lokasi yang terkenal, cemerlang mengumpul bahan-bahan yang berbahaya.

Fasa persediaan

Jenis - ini adalah apa jeruk cendawan bermula. Resipi perkara pertama untuk menyelesaikan hutan memanggil "mangsa", dibahagikan kepada spesies. Pelbagai jenis cendawan, biasanya memerlukan rawatan sedikit berbeza, jadi ia adalah lebih baik untuk tidak bercampur. Kemudian semuanya dibersihkan daripada habuk dan kotoran di bawah air yang mengalir.

Peringkat seterusnya - merendam. Terdapat cadangan yang berbeza dalam hal ini. Dalam beberapa kes, dibenarkan untuk meninggalkan langkah ini (contohnya, semasa menyediakan cendawan porcini sedap). kosong resipi produk hutan yang lain daripada jus susu pahit (svinushki, Lactarius Rufus dan lain-lain) sentiasa melibatkan merendam mereka selama 3-5 hari atau provarivaniya. Kira-kira tiga hari itu hendaklah disimpan dalam sejuk volnushki masin air, aci, rama-rama putih, cendawan. Memegang cendawan itu ia adalah perlu untuk kuk di lokasi di mana suhu dikekalkan rendah. Ia adalah pasti untuk menukar air sekerap dua kali sehari. Untuk kulat tidak bertukar masam, ia adalah disyorkan untuk menambah larutan garam - kira-kira 3% mengikut berat produk asas.

dua kaedah

Terdapat dua versi bagaimana untuk menyediakan cendawan jeruk. Resipi parison sejuk melibatkan kayu pra-rendaman untuk hadiah kepada prinsip-prinsip yang dinyatakan di atas. Cara panas bermula dengan cendawan provarivaniya. Bagi kaedah pertama cendawan sesuai, volnushki, Russula, aci lactifluus vellereus, Belyanko, cendawan. pilihan panas masin hampir semua kulat lain.

cendawan masin (proses sejuk)

Wangi dan berwarna-warni cendawan - kegemaran ramai gourmet. Untuk pengasinan mereka bahan-bahan berikut bekerja setiap kilogram cendawan:

• daun blackcurrant - 20 g;

• garam - 40 g;

• teluk daun - 2 g;

• allspice - 4 kacang.

Cendawan dibersihkan daripada sampah, dimasukkan ke dalam penapis dan tuangkan air mendidih dua kali. Mereka kemudian dibasuh di dalam air yang mengalir. Dalam kuali yang sesuai diletakkan di bahagian bawah rempah dan cendawan topi pada mereka. Setiap lapisan (5-6 cm) tuangkan garam dari atas telah ditambah sebagai currant dan daun bay dan sepasang lada. Cendawan penutup kain bersih, yang diletakkan pada penutup (kayu melkan atau pen ke bawah, ia bebas mesti memasukkan mangkuk). Ia meletakkan tekanan, sebagai contoh, dibasuh dan melecur batu (tidak bata atau batu kapur!), Dibalut dalam kain hipoksia tipis. Sebagai kargo tidak menggunakan objek logam.

Selepas dua atau tiga hari kepada berat air garam akan muncul. Jika tidak, barang-barang perlu ditambah. Setiap 2-3 hari sekali air garam mengalir sehingga cendawan sehingga akhirnya tamp.

cendawan kedai perlu di tempat yang sejuk, kira-kira dua kali seminggu, anda perlu menukar kain dan basuh papan kayu atau perlindungan.

Bukan sahaja untuk cendawan

Dengan cara yang sama boleh cendawan dan masin lain yang disediakan. Resipi untuk cendawan susu, volnushek, syroezhek. Bagi yang pertama disimpan jumlah yang sama garam. Untuk volnushek syroezhek dan ia mengambil masa lebih lama - 50 g

Cendawan boleh dimakan dalam 10-12 hari. Lain-lain jenis cendawan memerlukan lagi pengasinan: cendawan - 30-40 hari, volnushki - tidak kurang daripada 40.

putih masin cendawan: resipi cara panas

Penjelmaan kedua termasuk pengasinan bahan-bahan utama provarivaniya. Ini adalah bagaimana sebahagian besar daripada musim sejuk cendawan tuaian porcini. Setiap kilogram charge:

• garam - 2 sudu besar;

• teluk daun - 2-3 keping;

• daun blackcurrant - 2-3 keping;

• Cherry daun - 4-5 keping;

• Lada hitam - 4-5 kacang;

• Dill - kira-kira 5 g;

• warna merah jambu - 3 tunas.

Sebelum pengasinan cendawan mesti bersedia (banyak bahan-bahan yang diberikan kepada cendawan terlatih). Mereka dibersihkan serpihan cap dipisahkan dari kaki (hanya masin atau topi, atau topi dan kaki secara berasingan). Sebahagian besar cendawan dipotong oleh saiz kecil. air dicurahkan ke dalam periuk pada kadar 1 kg polstakana dilatih hasil hutan. Cecair tuangkan semua garam dan campuran dibenarkan sehingga mendidih. Kemudian ia diturunkan cendawan. Memasak mereka selama kira-kira 30 minit, manakala kacau sentiasa untuk mengelakkan terik. Selepas merebus seluruh buih dikeluarkan, anda boleh menambah rempah.

Kesediaan cendawan mudah untuk mengenali: mereka mula tenggelam ke bawah, dan air garam menjadi telus. Selepas akhir memasak, topi atau kaki perlu sejuk. Ia adalah mudah untuk membuang mereka di dalam bekas yang besar. Kemudian cendawan putih beralih ke dalam bekas yang disediakan, tuangkan air garam dan dimeterai. Cecair tidak boleh lebih daripada 1/5 daripada berat bahan utama. cendawan putih siap pada kira-kira 40-45 hari.

nuansa

Ia boleh menjadi panas garam dan lain-lain jenis cendawan. Bergantung kepada jenis masa memasak berbeza dengan masa mendidih:

• greenfinches - 5-8 minit;

• cendawan - 5-10 minit;

• Cendawan dan Aspen - 20-30 minit;

• dan Russula volnushki - 10-15 minit;

• cendawan - 25-30 minit;

• Valois - 30-35 minit;

• cendawan tidak masak, tuangkan air mendidih dan hanya dua atau tiga kali.

Hampir semua cendawan boleh dimakan selepas 40-45 hari. Sedikit lagi bersedia untuk Valuev: mereka mesti menahan kira-kira 55 hari.

twist

Terdapat dikenali ramai suri rumah kaedah yang tempoh yang lebih lama, anda boleh menyimpan cendawan jeruk. Resipi untuk musim sejuk termasuk pemeliharaan mereka. cendawan bersedia beralih ke dalam kuali bersama-sama dengan seluruh cecair dan dibakar. preform itu dibawa sehingga mendidih (jangan lupa untuk kacau!). Selepas itu, cendawan panas segera merebak ke dalam balang disterilkan dan ditutup dengan penutup. Pembungkusan yang diletakkan di dalam kuali air dan kiri mendidih. balang setengah liter disterilkan untuk 12-15 minit, seliter - 15-20. Adalah penting untuk ingat bahawa air garam perlu kira-kira 20% mengikut berat cendawan. Jika ia kurang, ia adalah perlu untuk meningkatkan jumlah cecair. Dalam 1 liter air larut garam sudu besar, dan campuran ini mengisi semula bank.

Hidangan cendawan jeruk: Resipi telur dan salad

Cendawan, yang disediakan oleh salah satu daripada kaedah berikut, baik kedua-dua musim sejuk dan musim panas, kedua-dua mereka sendiri dan sebagai sebahagian daripada pelbagai hidangan. Sebagai contoh, mereka adalah sesuai untuk salad yang enak yang relevan semasa cuaca sejuk. Sebelum menyediakan apa-apa cendawan hidangan masin direndam atau dibasuh, jika perlu.

Salad dengan sos tomato akan diperlukan:

• cendawan masin - 0.5 kg;

• Bawang putih - 2 ulas;

• pes tomato dan cuka - satu sudu;

• minyak sayuran - 50 ml;

• bawang hijau, Dill, pasli.

Tomato paste disebat dengan cuka dan minyak. Untuk campuran ditambah kepada bawang putih dan herba dihancurkan. Cendawan dihiris. Kemudian mereka bercampur dengan sos.

Anda boleh memasak dan salad lain dengan cendawan jeruk. Resipi ini mengandungi 300 g hadiah kayu dituai dari 100 g jeruk, lobak, bit, kentang, kubis, dan 50 g bawang, 50 g minyak sayur-sayuran, gula, garam dan pasli. Sayur-sayuran (lobak merah, bit dan kentang), anda perlu mendidih, kulit, potong dadu, mencincang kubis. Bawang dipotong dua cincin, cendawan jeruk dan timun - keping. Bahan-bahan yang bercampur-campur dan dipenuhi dengan minyak. Garam dan gula ditambah secukup rasa. Hidangan siap dihiasi dengan daun pasli.

Tidak kurang popular kaviar cendawan masin. Resipi ia juga agak mudah. 300-350 gram cendawan diambil satu bawang, masin atau jeruk timun. Juga diperlukan:

• minyak sayuran - 2-3 sudu besar. l.;

• mustard -;. l 1 h.

• Cuka (5%) - 2-3 sudu besar. l.;

• garam dan lada.

Cendawan boleh dipotong atau cincang. Mereka perlu tambah bawang dicincang halus dan timun. Campuran ini kemudian perlu untuk mengisi dengan minyak dan mustard, cuka dicairkan. Selepas itu, garam telur dan lada, kacau dan hidangkan. Atas permintaan hidangan, anda boleh menambah herba segar.

cendawan jeruk - resipi yang memerlukan penyediaan berhati-hati daripada bahan-bahan dan masa yang besar, jadi tidak semua suri rumah diselesaikan menangani kosong tersebut. Walau bagaimanapun, rasa yang istimewa dan aroma pedas hidangan ini agak membayar usaha.