Cara memasak Kumyk hinkal: rahsia masakan kebangsaan

Setiap orang mempunyai tradisi sendiri, dan mereka tidak hanya peduli terhadap kehidupan awam atau praktikal. Sebagai contoh, orang yang tinggal di wilayah yang sama sering menggabungkan tabiat makan biasa. Jadi, di Caucasus, hinkal dianggap salah satu hidangan yang paling terkenal dan popular. Ia disediakan bukan sahaja pada hari kerja, tetapi juga pada hari cuti, menghiasi meja dengan hidangan kegemaran. Hidangan ini mempunyai beberapa kelainan. Terdapat Hinkal Lezghian, Dagestan, Avar, Chaban, Lak, Kumyk dan Chechen. Setiap daripada mereka adalah baik dengan cara sendiri. Sebagai contoh, anda boleh mempertimbangkan apa yang Kumyk hinkal, bagaimana ia dimasak dan bagaimana ia dihidangkan ke meja.

Edisi Klasik

Kumyks adalah orang pribumi yang paling purba di Dagestan, yang, menurut beberapa ulama, adalah keturunan langsung Khazar. Mungkin persaudaraan ini entah bagaimana mempengaruhi pembentukan masakan nasionalnya. Kumyk hinkal - hidangan yang dipanggil "beshbarmak". Untuk penyediaannya, perlu ada empat bahan utama:

• Lamb;
• Garam;
• Tepung;
• Air.

Dari masa ke masa, resipi makanan secara beransur-ansur berubah. Hari ini, untuk membuat Kumyk hinkal sebenar, pemilik akan memerlukan produk berikut:

0.5 kilogram tepung, telur, 1 kilogram kambing, segelas air, garam, 50 gram bawang putih dan 250 gram krim masam (ia boleh digantikan dengan 100 gram tomato atau 300 gram susu curdled).

Menyediakan hidangan adalah sangat mudah:

1. Pertama, daging perlu dimasukkan ke dalam periuk, dan kemudian tuangkan dengan air dan masak untuk masa yang lama pada api yang rendah, ingat untuk menghapuskan busa secara berkala.
2. Setelah kesiapannya, ia mesti dipisahkan dari tulang, dimasukkan ke dalam mangkuk yang berasingan dan ditutup dengan penutup.
3. Masukkan garam, air dan telur ke tepung, kupas adonan yang tebal. Untuk masak, ia perlu terletak sekurang-kurangnya setengah jam.
4. Daging yang siap dengan kemas dilancarkan ke dalam ketebalan lapisan tidak lebih dari 1 milimeter, dan kemudian potong ke dalam kotak 3 sentimeter.
5. Billet merebus dalam kuah kiri daging.
6. Secara berasingan menyediakan pakaian bawang putih. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan salah satu komponen (susu curdled, tomato atau krim masam). Hanya bawang putih yang dihancurkan perlu ditambah kepadanya.

Di atas meja, hidangan ini dihidangkan dalam tiga plat. Dalam satu terdapat daging, yang lain - adunan rebus, dan di ketiga - mengisi bahan bakar. Di Caucasus, hampir semua penduduk sangat suka dan menghormati hidangan ini.

Versi ringkas

Malah, Kumyk hinkal - ini adunan, yang biasanya dimakan dengan pakaian wangi. Ia tidak perlu memberi makan daging kepadanya. Itulah sebabnya kadang-kadang khinkal disediakan dalam versi mudah. Untuk apa-apa kes, satu set produk minimum akan diperlukan:

200 gram cengkih bawang putih dan 100 gram pes tomato.

Proses memasak adalah seperti berikut:

1. Tepung hendaklah dicurahkan dengan air dan menguli adunan yang cukup keras. Dan tidak perlu garam.
2. Produk separuh siap jadi perlu digulung ke dalam lapisan nipis, dan kemudian dipotong dengan teliti ke dalam kepingan kecil. Mereka biasanya segi empat tepat.
3. Rebus bilet dalam air garam. Sebaik-baiknya, dalam hal ini lebih baik menggunakan sup daging.
4. Untuk menyediakan pakaian, pasta mesti dicairkan terlebih dahulu dengan air, dan kemudian direbus, menambah sedikit garam.
5. Dalam jisim sejuk untuk memasukkan bawang putih cincang.

Hinkal ini sesuai walaupun untuk vegetarian. Halus dan harum, ia akan menjadi pilihan yang sangat baik untuk makan malam yang mudah.

Cepat dan mudah

Dengan mengubah sedikit teknologi memasak, anda boleh membuat Kumyk hinkal tidak kurang enak. Resipi secara praktikal tidak berubah. Satu-satunya perbezaan ialah bilet dari adunan dimasak dengan daging kali ini. Ia sangat mudah dan banyak mengurangkan jumlah masa yang dibelanjakan untuk memasak. Untuk pilihan sedemikian, produk akan diperlukan dalam hubungan berikut:

Untuk 500 gram tepung, sebanyak kambing, 200 gram air, 3 ulas bawang putih, 5 gram garam, 2 sudu pes tomato dan 20 gram minyak bunga matahari.

Untuk memasak seperti hinkal adalah lebih mudah:

1. Pertama, daging perlu dibilas dengan baik, dan kemudian tuangkannya dengan air sejuk dan letakkan di atas dapur. Masak selama sekurang-kurangnya sejam pada api yang rendah di bawah tudung.
2. Di dalam air, cairkan garam, dan kemudian gabungkan dengan tepung dan masukan adunan. Ia perlu dimasukkan ke dalam beg dan biarkan masak selama 40 minit.
3. Pasta tomat diencerkan dengan sup kepada keadaan bubur.
4. Panaskan minyak dalam kuali. Selepas itu, anda perlu menambah jus tomato itu, membawanya ke mendidih dan segera matikan api. Selepas mendinginkan campuran, anda perlu menambah bawang putih, melalui media khas.
5. Doh digulung menjadi lapisan yang sangat nipis, yang kemudian dibahagikan kepada segi empat tepat rata dengan pisau tajam.
6. Billet menghantar periuk, di mana daging dimasak. Sebaik sahaja mereka muncul, mereka boleh ditangkap dengan bunyi dan dimasukkan ke dalam pinggan yang mendalam.

Semua komponen hidangan hendaklah disampaikan secara berasingan.

National Khinkal Avar

Di Caucasus, hampir setiap hidangan termasuk produk daging atau doh. Avar hinkal sangat mirip dengan Kumyk. Perbezaannya hanya bagaimana rupa adunan rebus. Untuk menyediakan hidangan ini, suri rumah tempatan biasanya menggunakan:

Pulpa daging, air, garam, daun bay, kacang polong, tepung, kefir, soda, bawang putih, tomato, mentega dan herba segar.

Penyediaan hidangan ini termasuk tiga peringkat utama:

1. Pertama, daging harus dituangkan dengan air, dan kemudian masak selama sekurang-kurangnya setengah jam, menambah garam dan rempah-rempah sedikit. Apabila siap, produk perlu dibungkus dalam kerajang makanan supaya ia tidak menyejukkan dengan cepat.
2. Di Avars, Hinkal disediakan dalam bentuk kek persegi panjang. Memasak tidak sukar. Pertama, tepung harus dituangkan ke meja dengan slaid. Kemudian, buat alur di tengah, tambah soda dan garam, dan kemudian, secara beransur-ansur memperkenalkan kefir, aduk adunan yang lembut.
3. Melancarkan produk separuh siap ke dalam lapisan 5-6 milimeter tebal, potong ke segi empat tepat dengan sebelah tidak lebih daripada 4 sentimeter.
4. Brewkan baki ujian dalam sup. Ini akan mengambil masa 3-4 minit. Produk perlu meningkatkan jumlah.
5. Setiap bahagian mesti ditikam dengan garpu, jika tidak, selepas penyejukan ia akan menjadi kaku dan tidak menarik.
6. Untuk menyediakan sos, perkara pertama yang perlu dilakukan ialah memanaskan minyak. Kemudian, tambah garam, tomato dan lada, rebus selama 20 minit.
7. Masukkan sayur-sayuran cincang dan rebus campuran selama 10 minit lagi.
8. Sebagai kesimpulan, tambah bawang putih yang dihancurkan, dicairkan dengan air, campurkan dan biarkan sos berdiri sebentar.

Peraturan menghidangkan makanan ke meja boleh sewenang-wenangnya. Benar, kali ini bukan plat tipis yang biasa di atas pinggan itu akan menjadi kek lembut dan subur.