COCOCO - restoran di St Petersburg: penerangan, menu, ulasan

COCOCO - adalah sesuatu walaupun didera St. Petersburg! Beberapa institusi adalah pertaruhan di kawasan pedalaman, manakala yang lain mengambil beberapa hidangan, dan beberapa format yang luar biasa mengejutkan, tetapi COCOCO (restoran), yang pemilik, kord Sergei sendiri adalah personaliti agak menonjol, telah membuat revolusi dalam pelan konsep. Untuk mengatakan secara ringkas dan jelas, ia adalah satu pascamoden gastronomi.

idea

Tempat cip terletak pada kombinasi terkini amalan hidangan yang inovatif dan produk semata-mata bermusim, yang ditanam oleh petani di rantau Leningrad itu. Ia juga adalah asas menu itu merupakan Federation resipi lama yang menolak rawatan pengarang. Kenapa ada apa-apa idea? Pertama, ia adalah terlalu banyak untuk St. Petersburg khususnya, dan di sekolah-sekolah umum di Rusia yang mempromosikan masakan asing. Dalam hal ini tidak ada yang salah, tetapi COCOCO pengasas mahu memberi perhatian kepada usia tua resipi Federation, kembali kepada asas, untuk memulihkan kasih hidangan kebangsaan dan menunjukkan bahawa sup melukakan hati atau sup, salad dengan nitrogen cecair mungkin tidak kurang menarik daripada yang eksotik, tetapi sudah mempunyai masa podnadoest risotto atau sushi.

Kedua, ia adalah keinginan untuk makan makanan yang sihat. Dalam kebanyakan pertubuhan produk adalah jauh dari pengeluar kepada dapur restoran dan oleh itu bersetuju dengan rawatan tertentu untuk mengekalkan kesegaran, dan lebih mahal daripada negeri kerana kos penghantaran. Pemilik COCOCO memastikan bahawa petani tempatan dapat menanam sayur-sayuran yang berkualiti tinggi dan buah-buahan yang harga akan menjadi lebih murah daripada yang diimport. Di samping itu, produk tersebut dalam mana-mana rawatan tidak perlu, kerana perjalanan dari katil untuk hidangan yang sangat, sangat pendek.

Dan semua ini adalah selaras dengan trend global masakan haute, yang sangat ringkas dirumuskan chef yang terkenal Rene Redzepi: "Plate, yang jatuh di atas meja untuk pelanggan, perlu bercakap dengan jelas tentang apa geografi lokasi dan apa masa tahun ia adalah ".

Jumlah, bermusim dan kawasan - dua tiang di mana menjadi yakin fesyen COCOCO.

Melalui kesusahan kepada bintang

Tidak lama dahulu, pada tahun 2012, terdapat restoran COCOCO (St Petersburg). Shnurova Matilda- isteri frontman "Leningrad" - diilhamkan oleh idea popular masakan bermusim dan tempatan, telah memutuskan untuk membuka sebuah restoran dengan apa-apa berat sebelah. Pada masa itu ia adalah satu langkah yang berani, kerana apa-apa seperti ini tidak berlaku di Rusia, dan oleh itu ia tidak diketahui sama ada orang akan pergi ke dalam sejenis restoran ladang. Dengan pilihan tukang masak Ms Shnurova didekati dengan penuh tanggungjawab. Mereka menjadi master menakjubkan seni masakan Igor Grishechkin.

Jadi, pada bulan Disember 2012, apabila ramai menjangkakan akhir dunia pada kalendar Maya, di St Petersburg di jalan Nekrasov dibuka COCOCO restoran (St Petersburg). Tetapi untuk menegaskan tempat di matahari itu tidak mudah. Selepas semua, walaupun di Eropah makanan sihat telah lama menjadi trend utama di restoran ladang Rusia sedikit lebih awal daripada masa. Oleh itu, ia adalah pelawat agak sedikit: Well, saya tidak faham pada mulanya, yang ... Selama tiga tahun ia mengambil masa untuk menakluk penonton mereka, tetapi institusi itu sentiasa disimpan konsep. Dan pengiktirafan tidak dibuat untuk menunggu lama: pada tahun 2015 COCOCO (restoran, St. Petersburg) mengambil tempat keempat di kalangan institusi yang terbaik di bandar, dan Igor Grishechkina diisytiharkan chef yang terbaik tahun ini.

produk Suppliers

Kini restoran itu sedang bekerjasama dengan lima belas ladang. Mereka dikendalikan oleh bukan petani amatur, tetapi profesional sebenar. Sebagai contoh, produk keju dihantar daripada pengilang Daerah Vsevolozhsk, mengadakan kursus latihan di Perancis dan kini beliau menternak kambing dan lembu. Ia termasuk muzik klasik dan wain disiram kepada kualiti susu adalah lebih baik. ahli farmasi profesional di daerah Volosovo mengumpul herba dan akar, dan membeli ikan terus daripada nelayan di Tasik Ladoga. dasarnya tidak bekerjasama dengan syarikat-syarikat besar, pembekal, kerana mereka haiwan biasanya diberi makan dengan bahan kimia dan loji pemprosesan dengan racun perosak.

Daging, ikan, ayam, sayur-sayuran kepada tiap-tiap hari, supaya tidak memberikan, rumput panjang beku - dalam sehari. Pendek kata, restoran ini bertanggungjawab untuk alam sekitar dan kesegaran produk yang digunakan untuk menyediakan makanan.

reka bentuk

Dan di mana ia kini COCOCO? Restoran pada tahun 2015 berubah pelupusan itu: dengan Nekrasov jalan berpindah Voznesensky Prospect, 6, di hotel W St. Peterburg. Dalam konteks ini telah berubah secara dramatik dan reka bentuk. Jika dalam penampilan sebelum restaurant itu banyak garisan lurus geometri, diperbuat daripada kayu (jadual dan najis bar dari papan kasar), kini digantikan dengan eclecticism halus gaya mudah sengaja.

Ketua

Igor Grishechkin dilahirkan di Smolensk, di mana beliau mula petang beliau untuk kerjaya. Tiba di Moscow, dia bekerja di "Casta Diva", "Stew," "Blogistane". Juga bekerjasama dengan LavkaLavka hidup gastronomi. Di sana, kemahiran dan isterinya perasan Berkord yang cari tukang masak untuk projek barunya, yang bermula COCOCO (restoran). Pekerjaan seperti ini membolehkan pembangunan diri dan pengenalan idea-idea gila. Oleh itu Grishechkin dipersetujui.

Chef baru telah membuat memasak hidangan di seluruh falsafah. Beliau berkata, setiap perjalanan ke restoran adalah bertanggungjawab untuk memberi orang yang emosi yang dia tidak berasa seperti di rumah. Grishechkin membandingkannya dengan pergi ke pawagam. Dia tidak hanya makanan, tetapi seluruh imej dan persatuan. Idea ini berasal dari ingatan rasa zaman kanak-kanak dan remaja.

COCOCO Restoran (St Petersburg): Menu

Kemudian pertaruhan itu dibuat jelas kepada beberapa hidangan, dan ia adalah jelas, kerana menu berubah mengikut musim. Terdapat jawatan tetap, seperti yang terkenal "Breakfast pelancong" itu. Secara umumnya COCOCO (restoran) berkata dalam bahasa gastronomi hari ini kerana ia digunakan di sini, dan masakan molekul.

Jadi, seperti yang appetayzerov sini menawarkan keju ladang yang pelbagai dengan jem bawang, tion hinggap dengan lobak pedas dan krim Adas, sumsum tulang dengan sayur-sayuran jeruk, telur ikan dan roti rai bakar, bakar ubi bit mousse keju Adygei, tin daging dari rusa . barangan popular siri yang sama adalah tiub cantik, Borodino roti dan mousse sprat - analog Federation tanah.

Dari hidangan pertama disajikan di sini jeruk, sejuk sup "Vinaigrette", krim sup kentang dengan kaviar merah.

SOSOSO daging hidangan yang sangat popular, terutamanya yang telah disebutkan "Breakfast pelancong", dan juga daging lembu tenderloin dengan sayur-sayuran panggang dan sos kvass, bakar daging babi leher, stroganoff daging lembu dengan pasta dan Aspen daripada tepung rai. Antara hidangan ikan terdapat ikan kod, menggelepar dan hinggap dalam rawatan pengarang. Bagi seseorang yang lebih suka burung, kemudian masak ayam, puyuh disumbat dan itik.

manis akan mendapati banyak yang menarik, nama terutama semasa seperti kek madu dengan ais krim lilin dan "bunga kegemaran Mama." Sesiapa yang ingat hari-hari tua yang baik, boleh cuba ais krim untuk tetamu di cawan omongan.

Hanya nama-nama meletup otak dari menu diri mereka sendiri, kerana mereka hanya mahu menyerahkan gabungan perisa berbunyi produk. Sebagai contoh: lidah daging lembu, menyamar dalam sos herba, sirap birch dan akar burdock, kacang puding dengan crispbread dari benih flaks, sup melukakan hati dengan sorbet trout Karelian dan willow-teh.

Menariknya, sejak kebelakangan ini terdapat banyak peniru COCOCO. Restoran, menu dan konsep adalah agak serupa dengan sebelumnya - St. Petersburg "Vinaigrette" dan "Bird House", "blok". Ini menunjukkan bahawa masakan Rusia baru sudah mula bertapak dan menjadi popular.

suapan fantasi

Mengenai ini perlu berbincang secara berasingan. Bahawa hanya ada "pelancong Breakfast". Beliau berkhidmat sebagai secocok dengan hidangan dengan nama yang sama, dalam tin tin terbuka. Komposisi hidangan termasuk barli, tartar daging lembu dan kuning telur puyuh telur kukus. Dan di sekitar bank meletakkan slaid bawang putih kentang lenyek, taburkan dengan roti Borodino, serbuk kopi dan biji - jadi tiruan beliau tanah. Segera bayangkan diri anda oleh api, dikelilingi oleh bards dengan gitar.

Sos gulung Kerawang lemak disampaikan kepada palet, seolah-olah berwarna cat. kek madu diletakkan dalam bentuk sarang lebah. Semua ini dan banyak lagi kelihatan sangat kreatif.

A pencuci mulut yang sangat menarik "bunga kegemaran ibu" dibuat dalam bentuk periuk pecah dengan tanah violet runtuh di atas pinggan dalam bentuk lantai kayu. Semuanya kelihatan begitu semula jadi, yang pada mulanya tidak selesa. A satu keajaiban tidak boleh mengambil gambar.

harga

Purata tiket - Rubles 1500. Dengan cara ini, disebabkan oleh hakikat bahawa semua produk membawa hanya rantau Leningrad, dan harga tidak setinggi langit untuk restoran tahap ini. Jika anda berjalan melalui menu, pembuka selera dan pencuci mulut, sebagai contoh, kos dari 210 Rubles, kursus pertama dari 250 Rubles, 670 Rubles dari daging, ikan dan ayam dari 850 Rubles.

COCOCO (restoran): ulasan

Walaupun tidak semua sekali gus memahami idea, tetapi kebanyakan tetamu lebih daripada berpuas hati. Menilai keaslian, konsep, alam sekitar.

Sekarang di sini tidak ada tempat untuk menggugurkan jarum, terutama pada hujung minggu. Walau bagaimanapun, disebabkan populariti tempat-tempat seperti diperuntukkan di atas meja selama 2-3 jam, tidak lebih, dan kemudian dengan sopan diminta untuk meninggalkan. Satu boleh memahami pelanggan bahawa ini adalah amat tidak berpuas hati.

Mereka mengadu bahawa perintah itu kadang-kadang perlu untuk menunggu 30 hingga 40 minit. Tetapi ini tidak menghairankan, kerana hampir semuanya dilakukan dari bawah pisau.

Pekerjaan

Pada Mac 2016 COCOCO (restoran) dibuka latihan musim. institusi itu kini menjemput muda, bercita-cita tinggi dan berbakat untuk bekerja di bawah bimbingan chef Igor Grishechkina kemodenan yang cemerlang. Ini adalah peluang yang baik untuk mendapatkan kemahiran baru, dan kajian lanjut dalam salah satu yang paling berprestij restoran di Peter moden.

COCOCO - Restaurant-penaja masakan tempatan - untuk ramai pengunjung ke bandar ini telah menjadi tempat pemujaan. Di sini datang banyak selebriti. Supaya masakan Rusia baru dalam pembekalan institusi ini tidak lama lagi akan menjadi model peranan.