Couscous - apa yang di belakang hidangan dan apa yang ia makan?

Couscous - semolina yang diperbuat daripada gandum halus tanah. Sesuatu ia menyerupai semolina. Pada mulanya, ia muncul di Afrika Utara pada abad kedua belas, tetapi sebagai penduduk asal kawasan geografi ini (Berber) yang aktif dalam kehidupan nomad, couscous penyebaran pesat di negara-negara jiran, dan kemudian menjadi sangat popular di Eropah Selatan. Di Afrika, ia digunakan dalam hidangan perayaan dan setiap hari.

Lalu sejarah couscous dan teknologi penyediaan

Persatuan yang paling biasa orang-orang yang mendengar kali pertama mengenai couscous - ia adalah hidangan masakan Maghribi. Umat Islam di negara ini menggunakannya pada hari Jumaat dan cuti. Supaya memanggil dan yang pantat haiwan, dan hidangan utama daripadanya. Pada masa dahulu, penduduk tempatan telah bercakap tentang couscous, ia adalah makanan bagi orang yang miskin. Kemudian dia dibuat daripada gandum yang paling murah, tetapi kini dia adalah hiasan meja, dan kebanggaan setiap suri rumah. Pada masa dahulu, pantat haiwan itu dilakukan oleh tangan - ini adalah satu proses yang sangat susah payah. Gandum mannyh lumat ke dalam bijirin, dan sudah membuat couscous. Bahawa tindakan ini kelihatan seperti? Ambil kapasiti luas yang rata, ia menambah sedikit air, mentega dan tepung, kemudian diisi dengan semolina. Rolled tangan punggung kepada keadaan bijirin besar, yang diameter harus standard - 1 mm. Sekarang couscous dimasak dalam pengeluaran dengan mesin. Proses ini tidak memerlukan tenaga kerja manual.

Hidangan couscous

Untuk penyediaan hidangan tradisional memerlukan peralatan khas. Ia dipanggil Borma. Ini periuk besar, dibahagikan kepada bahagian-bahagian (sama dengan dandang dua). Di bahagian atas, yang merupakan penapis dengan lubang menyediakan bubur jagung. Di bahagian bawah - rebus daging (kambing, ayam) dan sayur-sayuran. wap wangi naik dari bawah dan impregnates couscous. Bahawa hidangan ini memerlukan lagi, kecuali bijirin, daging dan sayur-sayuran? Sudah tentu, banyak rempah. Dalam versi klasik ialah lada hitam, halia, paprika, kunyit dan Orissa. Anda boleh menambah kayu manis dan kunyit (ia akan memberikan warna kuning sengit hidangan). Hidangkan couscous di atas pinggan besar, pusat yang meletakkan sayur-sayuran dan daging, dan tepi - pantat haiwan itu. Untuk sos ini diberi makan daripada minyak zaitun dengan penambahan ketumbar bawang putih, lada hitam dan jintan putih. Sebelum ini, hidangan yang dimakan dengan tangan, tetapi kini yang paling sering digunakan peralatan makan. Banyak resepi cadangkan menambah rempah dan sayur-sayuran yang berbeza - hasilnya boleh menjadi baru setiap kali. Labu, terung, zucchini, bawang, tomato, jagung - bukan senarai lengkap apa yang anda boleh gunakan. Dengan cara mereka sendiri untuk memahami dalam setiap keluarga Maghribi yang couscous. Gambar hidangan ini melanda banyak warna - Kecerahan memberi sayur-sayuran dan rempah.

couscous Sweet

barli ini digunakan secara meluas dalam hidangan manis. Salah satu varian kemungkinan couscous manis - masfuf. Kerana ia adalah baik pantat haiwan campuran zaparivayut jus dipanaskan dengan madu dan kulit. Sediakan kacang (badam, hazelnuts, walnut) dipanggang dan tanah pengisar. buah-buahan kering mesti basuh dan rendam. Anda boleh mengambil hampir mana-mana - ceri, cranberry, kismis atau buah ara pala. potong besar yang lebih baik yang lebih kecil. bijirin dikukus dicampur dengan kacang dan buah-buahan kering, musim dengan mentega. Berkhidmat untuk pencuci mulut, teh atau susu.