Cutting bangkai daging lembu

Persoalan "bagaimana untuk memotong daging" yang berkenaan pada masa ini, bukan sahaja pemula suri rumah, tetapi tukang masak yang berpengalaman. Lagipun, sebelum memasak datang ke dalam tren, satu-satunya panduan untuk memotong daging adalah gambar yang paling terkenal di - rajah yang menunjukkan pemotongan bangkai daging lembu, yang pada hari ini berfungsi sebagai satu-satunya hiasan meragukan kebanyakan pasaran. Dan kini ia ternyata bahawa skim yang sama - bukan satu-satunya dan mungkin yang paling betul. Jika anda melihat daging skim ini di Eropah atau Amerika, perbezaan dengan versi Rusia akan kelihatan ajaib. Dan apa yang hendak dikatakan tentang alat? daging domestik dan telinga tidak pernah mendengar, bahawa di samping kapak kejam dan pisau pemotong daging berdarah dalam proses yang, sebagaimana yang memotong bangkai daging lembu alat seperti, sebagai contoh yang digunakan, fail! Bagaimana lagi untuk mendapatkan ketebalan yang sesuai untuk T-Bone atau Porterhouse, dan walaupun tanpa banyak serpihan tulang? Apa-apa. Dan bagaimana, tanpa pisau nipis yang lama untuk memotong tender fillet daging lembu? Apabila perkataan "pinggang" Tidak ada mana-mana bahagian daging tanpa tulang, tetapi otot yang sangat khusus? Juga melakukan. tukang masak amatur begitu taksub dalam pasaran kami dalam pencarian yang tidak wujud dalam amalan domestik memotong potongan daging. Selepas butchering daging lembu - isu sensitif. Tetapi ia adalah satu perkara masa: ada permintaan - akan ada pembekalan. Hanya perlu menunggu lebih lama. Walaupun butchering bangkai daging lembu di pasaran yang anda tidak suka, ia adalah masa untuk mengukir yang betul daging di rumah.

Dan sekarang mari kita kembali kepada memotong daging di rumah.

Saya rasa ia tidak lebih dari keperluan untuk ingat bahawa daging perlu membeli segar, dengan bau yang menyenangkan, tekstur serat harus berdaya tahan dan pulih dengan cepat walaupun dengan tekanan jari kuat. Dan jika anda akan untuk membekukan daging, maka ia harus untuk memotong sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk. Selepas dinyahfros perubahan tekstur daging (walaupun selepas pencairan mengikut peraturan), dan ia akan menjadi lebih sukar untuk dipotong.

Jadi, anda telah dibawa dari pasaran sekeping daging segar. Ia tidak kira sama ada ia memotong kambing atau daging lembu, atau mungkin babi - soalan pertama yang timbul setiap amatur daging: mencuci atau tidak untuk mencuci. Menjawabnya dengan cara ini: jika anda tidak meragui kualiti daging dan integriti penjual daging, daging yang cukup untuk lap dengan kain lembap. Tetapi dalam realiti Rusia daging masih perlu basuh. Setuju, hampir tidak selesai kualiti produk lebih mahal daripada kesihatan mereka sendiri. Di samping itu, rawatan air untuk membantu menyingkirkan kebanyakan mereka serpihan tulang, yang tidak begitu sila anda dalam hidangan siap. Penting: daging perlu dibasuh di bawah air pada suhu bilik. Ais dan air panas juga boleh menukar dengan cepat negeri gentian.

daging dibasuh harus kering - wafer atau kertas tuala.

Daging adalah lebih baik untuk memilih kayu dan menggunakannya hanya untuk tujuan tersebut.

Pisau memerlukan beberapa: kampak berat kecil (untuk memotong tendon, rawan dan tulang kecil, logam yang lebih baik dan sentiasa baik runcing), pisau chef klasik (tajam, logam atau seramik), serta pisau dengan, pisau tajam yang lama - sesuai untuk memotong filet dan mengeluarkan filem itu.

Oleh itu, kita bersedia untuk memotong daging. Seterusnya harus mengikuti hanya beberapa peraturan asas:

• daging lembu biasanya berlaku dengan tegas mengelakkan dari gentian;
• daging wajar mengurangkan pergerakan yang tepat, tetapi tidak "menggergaji" ia;
• teliti membersihkan daging dari filem-filem dan tendon (yang tidak semestinya melupuskan - mereka agak berguna untuk kuahnya);
• untuk memotong daging kepada beberapa bahagian menggunakan pisau chef: panjangnya dan bilah luas akan membebaskan anda daripada usaha tambahan, dan bahagian yang sempurna lancar di potong;
• untuk penyingkiran filem, potong filet dengan pisau dengan, bilah sempit yang panjang: ia hanya akan mengurangkan bahagian yang tidak diingini, meninggalkan yang paling "berguna" di atas sekeping daging.

Jika anda akan untuk membekukan daging, kemudian menambah sehingga pelbagai jenis daging dalam pelbagai beg, meletakkan nota dalam pakej - yang daging dan apa hari adalah beku. Ini akan menyelamatkan kamu dari salah faham lagi: apa yang sebenarnya dalam pakej dan untuk berapa lama?

Bagi defrosting daging, ia perlu dilakukan di atas rak bawah peti sejuk, dalam "sifar" zon yang dipanggil. Sebagai peraturan, yang diperlukan untuk balutkan daging 1 hari pada 1.5 kg. Supaya kepingan besar harus keluar dari peti sejuk terlebih dahulu.