Daging lembu rebus: ciri memasak di rumah. Saranan Pilihan tempat rebus GOST

Bekas daging lembu rebus Kesatuan Soviet masih mengekalkan relevan sebagai salah satu bahan makanan asas, kelajuan dan kualiti di mana memasak tidak adalah panggilan untuk mendapatkan komen. Setakat ini (awal 2016), proses penyediaan daging sembuh ini adalah relevan terutamanya untuk ladang, sebahagian kecilnya - dalam persekitaran bandar.

Apa yang rebus daging lembu?

makanan dalam tin disediakan terutamanya untuk jangka panjang (lebih daripada dua atau tiga tahun) penyimpanan.

Teknik yang mencapai keselamatan kesan - ia pensterilan (TCP - kurang) dan keadaan dimeterai. Perlu diingatkan tambahan pengawet seperti garam dan gula - adalah bahan semula jadi dan bahan kimia - di bawah pengaruh mereka dalam produk tindak balas kimia berlaku yang menjejaskan keselamatan produk akhir.

Pempasteuran dijalankan pada suhu 80-100 darjah. Pensterilan dijalankan pada suhu antara 100 dan 120 darjah, masing-masing, pada tekanan di atas atmosfera. Bau tersebut menghapuskan hampir semua vegetatif dan spora mikroorganisma.

rebus daging lembu di rumah

Pemeliharaan produk boleh dilakukan dalam beberapa cara. Daging lembu rebus paling mudah disediakan dalam periuk tekanan (atau multivarka) bagi setiap kilogram daging tanpa tulang perlu 150 gram lemak, 12 gram garam (sudu teh dengan slaid), dan setengah gram lada hitam (setengah sudu teh). Lemak boleh daging lembu atau daging babi. Jika lemak daging lembu, lemak babi boleh diambil dalam jumlah yang lebih kecil.

The periuk tekanan (multivarku) mesti diisi dengan air: 1 kg daging - satu kaca. Semasa proses pelindapkejutan (2 jam pada 100 darjah), air mendidih lagi, terdapat sangat sedikit cecair - cukup untuk ketat pek tin dalam balang.

daging mesti dipotong menjadi kepingan berat sehingga 30 gram, dalam kes ini, quenching akan menjadi masa yang singkat, dan beralih rebus akan mudah.

Balang teliti dicuci dan disterilkan (lebih baik haba mereka dalam oven) untuk beralih daging daripada periuk tekanan (multivarki), meliputi roll (rebus mereka sebelum ia selama sepuluh minit). Sejukkan, dipindahkan ke tempat yang sejuk dengan suhu stabil (bawah tanah).

Stew daging daging haiwan yang lebih tua daripada 4 tahun (daging merah gelap) sedang membuat persediaan lagi kira-kira sejam, anak lembu - kurang daripada setengah jam.

daging lembu rebus: resipi dalam bank

daging yang hendak dihiris (30 g), memadamkan selama setengah jam pada lemak dalam kuali yang mendalam (boleh didapati di utyatnitsu) dengan tudung ditutup, memastikan bahawa keping daging tidak membakar.

Beralih daging ketat ke dalam balang disterilkan pada penyangkut (boleh sedikit di atas), tambah garam 1 sudu teh tanpa slaid pada balang tingkat liter, lada lima kacang, satu daun bay, boleh tunduk (per jar tidak lebih daripada satu perempat daripada bawang yang paling kecil ). Meletakkan tin diisi periuk tekanan kepada sokongan (dalam periuk lima liter termasuk sehingga empat tin), berhati-hati tuangkan air ke dalam bekas. Air tidak perlu sehingga ke leher tin, kerana apabila anda rebus boleh mendapatkan kepada mereka. Atas setiap jar ketat foil tertutup untuk mengelakkan percikan lemak.

Rempah dan bawang lebih baik untuk meletakkan di bahagian bawah bank-bank, dan garam pada daging.

Amaran! Anda tidak boleh meletakkan bank-bank di bahagian bawah periuk tekanan tanpa pendirian. Bank akan pecah!

Daging rebus memerlukan lebih daripada dua (biasanya memadai 2.5) jam: sebelum mendidih - untuk api yang tinggi, orang yang lemah, memastikan bahawa jet stim yang keluar rata.

Sejukkan dalam periuk tekanan selama 30 minit, kemudian perlahan-lahan buka penutup, keluarkan tin, meliputi roll (rebus mereka sebelum ia selama sepuluh minit). Biarkan sejuk, memindahkan ke bilik sejuk.

Bagaimana untuk memilih rebus dalam kedai?

Untuk penyediaan 325 gram dan rebus GOST premium (tin) memerlukan kira-kira 180 gram daging lembu. Anda sentiasa boleh bergantung berapa banyak ia kos. Dalam konteks proses inflasi di negara ini untuk bercakap tentang kos produk adalah sia-sia - ia terlalu berubah dengan pesat. Setakat ini (awal 2016) harga daging lembu tanpa tulang - 380-450 Rubles. Oleh itu, daging lembu rebus (gred tinggi), kurang dari seratus Rubles - palsu, pada terbaik, kehidupan yang terhad rak (State Reserve) atau gred pertama.

label harus menyatakan "Beef stew gred tertinggi" Union Negeri Standard 32.125-2013. Perkataan "rebus daging lembu" pada label menunjukkan hanya satu perkara - tin bukan standard (tidak Gostovskaya), yang dibuat ke atas syarat-syarat teknikal pengilang.

Secara teori sehingga 2019 di rak boleh hadir daging lembu rebus GOST 5284-84. jangka hayat makanan dalam tin ke 6 tahun, dan mereka boleh dikeluarkan pada tahun 2014, apabila dia mula untuk mengendalikan GOST baru 32.125-2013.

Apa yang salah di rebus hari ini dibuat oleh standard negara?

Bagi pencinta daging lembu rebus ia cukup jelas bahawa pada zaman Soviet, produk ini adalah lebih sedap dan lebih baik. Apa yang berlaku? Mengapa, walaupun rebus daripada Belarus (terdapat memantau pematuhan dengan peraturan pengeluaran) dengan jumlah daging adalah berbeza daripada Soviet?

Jawapannya adalah jelas - menukar GOST spesifikasi untuk pengeluaran makanan dalam tin. Jika daging (5284-84) NEGERI sebelumnya adalah 87% dalam periuk dan masih lemak (11%), bawang, garam, lada, maka standard baru (32.125-2.013) terdiri daripada - sehingga daging 58%, sehingga 15 protein % kepada kira-kira 10% lemak, bawang, garam, lada. Piawaian baru menjadikan ia mungkin untuk menambah protein dalam tin. Dan ia berubah bukan sahaja rasa, tetapi juga konsistensi produk siap.