Keasidan susu: apa itu, bagaimana untuk menentukan apa yang menentukan

Susu lembu - adalah salah satu produk yang paling berguna untuk orang dewasa dan kanak-kanak. Ia mengandungi sejumlah besar komponen yang diperlukan oleh badan. A komponen seperti protein, gula dan lemak yang terbaik diserap dalam tubuh manusia. Tahap yang lebih tinggi protein dalam susu, jadi ia adalah lebih dihargai. Oleh itu, meningkatkan kadar protein - ini adalah satu kerja yang sangat penting dan memakan masa. Di negara maju, separuh daripada kos produk bergantung secara langsung pada kandungan protein. Untuk tujuan ini, pengeluar susu dan produk tenusu perlu untuk memastikan bahawa lembu telah disimpan dalam keadaan yang baik dan diberi makanan yang kaya dengan vitamin.

Ia juga sangat penting kawalan keasidan, seperti dalam kes prokisaniya produk, beliau telah menjadi tidak layak untuk dijual kepada pengguna.

Apa yang menentukan keasidan susu?

Komposisi kimia susu bergantung kepada banyak faktor. Ia dipengaruhi oleh keadaan tahanan haiwan, keadaan fisiologi dan banyak lagi. Proses pembentukan susu agak rumit, yang ditetapkan kepada keadaan persekitaran tempat penginapan haiwan. Pada pembentukan dan rembesan purata yang digunakan 10% daripada semua nutrien, yang tiba ke dalam kelenjar susu untuk darah. Jadi, untuk satu liter susu lembu adalah perlu untuk mendapatkan melalui kelenjar susu adalah kira-kira lima ratus liter darah. sifat-sifatnya yang sentiasa berubah, bermula dengan masa ini anda perlu untuk memerintahkan sehingga ia sampai kepada pengguna akhir. Susu adalah jauh berbeza dalam komposisi. Jadi, di dalam kolostrum mengandungi dua puluh peratus lebih protein daripada biasa, menjadikannya lebih berguna. susu seperti dalam komposisinya mengandungi sejumlah besar nutrien dan mineral. Hanya kolostrum mengandungi minimum mikroorganisma jumlah ditapai, membenarkan ia untuk kekal segar selama mungkin.

tahap keasidan

Semasa penyimpanan, susu diperam oleh tindakan mikroorganisma yang membangunkan dalamnya terurai laktosa, kerana apa pembentukan asid laktik dan keasidan meningkat tahap Its dinyatakan oleh darjah Turner (T).

susu hanya diperah mempunyai tahap keasidan 16-18 T. Tetapi di samping angka-angka ini, satu ciri penting adalah penampan. Komponen susu yang hadir, yang mana pH dengan penambahan asid dan alkali tidak berubah. Kapasiti buffering yang lebih tinggi, lebih besar reagen yang diperlukan untuk perubahan pH. keasidan hanya meningkat susu diperhatikan dalam lembu yang makan rumput musim panas di padang rumput atau bidang di mana bijirin ditanam. Ini adalah disebabkan oleh hakikat bahawa komposisi rumput dan bijirin menurun tahap kalsium. Para saintis telah lama ditubuhkan antara kandungan kalsium susu dan tenusu mikroorganisma. Ia mendedahkan bahawa yang lebih kecil kalsium dalam susu, lebih tinggi keasidan. Oleh itu, dengan meningkatkan kandungan kalsium diet, indeks keasidan berkurangan.

Peranti untuk mengukur keasidan

Untuk menentukan keasidan susu, petani dan pengeluar lain menggunakan peranti yang direka khas yang dipanggil pH meter. Mengikut peranti mulanya diukur EMF (daya gerak elektrik) sistem elektronik. Selepas itu tambahan diukur suhu produk susu. Pada nilai pH ini, yang ditetapkan kepada 20 darjah., Ditentukan oleh formula yang diperolehi khas.

PH meter untuk mengukur keasidan merujuk kepada industri tenusu dan makanan. Ia boleh digunakan untuk mengukur keasidan susu dan produk tenusu.

Kaedah menentukan keasidan susu itu hari ini dianggap yang paling tepat.

Kesan meter pH

Untuk menentukan tahap susu di mikroogranizmov berasid, atau mana-mana peranti sensor produk tenusu yang lain tenggelam, yang terdiri daripada elektrod suhu mengukur dan elektrod perak rujukan klorida. Kini, dengan menggunakan transformasi pH daya gerak elektrik yang ditetapkan yang terbentuk dalam produk dan suhu.

pengiraan lanjut adalah berdasarkan formula.

Apa yang keasidan?

Keasidan produk diklasifikasikan sebagai aktif dan dititratkan.

Untuk menentukan mekanisme kedua adalah perlu untuk menggunakan titratan alkali. Secara umum, proses kimia yang kompleks, di mana akan ditentukan oleh keasidan dalam susu. darjah di atas 16-18 tertitrat keasidan T. kolostrum 5-6 T lebih tinggi daripada susu biasa. Ini kerana ia ketara tinggi tahap protein serum. Jika kita melihat susu dari haiwan yang sakit atau tua adalah perlu, bertentangan dengan keasidan mereka 5-8 T akan lebih rendah daripada dalam susu dari haiwan yang sihat. penunjuk sedemikian yang dikaitkan dengan kehadiran garam - klorida. Juga pada keasidan tertitrat, serta aktif, sangat dipengaruhi oleh keadaan di mana haiwan itu terkandung, genetik, diet, membiak dan status kesihatan. Sebagai contoh, dalam kes dalam makanan akan kekurangan garam tertitrat keasidan susu akan menjadi 23-24 T. Dalam angka-angka ini produk terdedah kepada pengasidan pesat.

Terbesar tertitrat keasidan proses pembuatan dikawal bukan sahaja susu, tetapi juga semua produk tenusu yang melalui penapaian asid laktik.

standard kualiti

Di Rusia, ia menetapkan keperluan yang mesti dipenuhi oleh susu. GOST 31450-2013 - satu standard kualiti yang berkuat kuasa untuk susu minum, dibungkus dalam pembungkusan pengguna selepas rawatan haba. Mengikut keperluan, produk tidak boleh mengandungi kepingan berkumpul ketulan lemak. Mengikut GOST, susu mesti mempunyai warna seragam putih dengan biru - untuk produk bebas lemak, dengan krim cahaya - untuk berteduh krim pasteur dan untuk pemanasan. Penunjuk penting kualiti adalah ketiadaan bau luaran dan selera.

Mengikut kualiti yang berfaedah susu boleh menggantikan sejumlah besar produk, tetapi tidak produk yang lain adalah tidak dapat menggantikan susu. Penambahan lemak, protein dan karbohidrat, yang dalam nisbah yang seimbang di dalamnya, dengan kalsium susu hadir yang mudah diserap oleh badan.