Maria Selyanina: kemahiran masakan dan resipi

Maria Selyanina - chef pastri skala dunia. Berasal dari Rusia, dia dibuktikan dengan contoh bahawa tiada yang mustahil jika anda benar-benar berminat dengan apa yang anda lakukan. Semua peringkat perkembangannya, masalah pembelajaran dan kejayaan awal boleh didapati secara terperinci jurnal langsungnya, kita berada dalam artikel ini akan menerangkan semua secara ringkas dan, sudah tentu, memberikan resipi dari tukang masak.

Seperti di mana?

Maria sentiasa suka untuk memasak, tetapi tidak menganggap proses mewujudkan makanan sebagai sesuatu yang lebih daripada hobi. Ya, ia dengan mudah menguasai resipi baru, kami membuat pelarasan berjaya pada sesuka hati, meletakkan di atas meja untuk tetamu, tetapi persoalan sama ada, mengapa tidak membuka restoran anda sendiri, bertindak balas senyuman bingung. Ufuk lebih bahawa pendidikan guru yang sangat berbeza dibuka untuk pembangunan. Tetapi nasib menetapkan sebaliknya.

Maria berpindah ke Barcelona, berkahwin dan mula untuk membangunkan perniagaan, dibuka dengan suaminya. Selari dengan ini, dia kembali kepada hobi lama dan mendapati bahawa yang paling penting dia berminat dalam perniagaan kuih-muih. Dia mula memerintahkan ketuhar. Selari membawa Maria Selyanina LiveJournal, yang mencatat semua pencapaian anda.

Universiti dan perkaitan Marii Selyaninoy

peristiwa penting dalam kehidupan penjual Manisan adalah pembukaan di sekolah Barcelona Le Cordon Bleu. Setelah membuat keputusan, Maria mengambil dari bajet keluarga bernilai nyata dan pergi untuk belajar. Selepas itu, kemahiran profesional mula berkembang dalam janjang geometri - latihan di kedai pastri terbaik di Barcelona, kursus, sekolah, kelas master ... Dalam tempoh yang singkat masa otodidak Selyanina menjadi tuan yang Allah mendengar. Di sebalik semua ini terletak kerja yang tidak berkesudahan dan keyakinan diri, kerana kejayaan tidak datang begitu sahaja.

Maria Selyanina. Sekolah di Barcelona

Idea ini datang kepada beliau untuk melatih secara spontan. Dalam LiveJournal beliau dia meminta pembaca bagaimana menarik ia akan menjadi sekolah latihan dalam talian. Yang mengejutkan beliau, ramai bertindak balas dengan penuh bersemangat. Pada kelas yang pertama telah diadakan di internet, selepas ruang yang sesuai telah ditemui dan peralatan yang dibeli dengan penyertaan dilaksanakan kawan yang baru diambil alih dalam bidang profesional, sekolah konfeksi ketukangan Marii Selyaninoy dibuka.

projek itu terbukti sangat berjaya - kumpulan diambil dan dikeluarkan satu demi satu, ramai pelajar telah memperolehi panggilan mereka dan mendapat satu permulaan yang kukuh. Ia terus kerja dan sekolah secara dalam talian. Dalam masa terdekat di sekolah perlu membuka konfeksi nominal, di mana semua orang akan dapat untuk membeli produk yang sedia dibuat.

Maria Selyanina, resipi kek yang anda akan dapati dalam artikel ini, bukan sahaja seorang chef pastri profesional, tetapi juga mengeluarkan dunia baru ahli-ahli sihir, yang kita akan mendengar.

Sangat lembut - kek "Unai" oleh Marii Selyaninoy

kerja yang sangat peribadi dan pelbagai rupa tuan. Kami mencadangkan untuk mencari sirap ungu - dengan dia blueberry mengambil rasa yang sama sekali berbeza. Pada kek dengan diameter 20 cm perlu produk-produk berikut:

biskut:

• badam tepung - 68 gram;
• Tepung gandum - 15 gram;
• gula serbuk - 68 gram;
• telur - 2 kecil;
• protein telur - 2;
• gula - 8 gram;
• mentega - 10 gram.

jem blueberry:

• gula - 30 gram;
• puri blueberry - 210 gram;
• violet sirap - 60 gram;
• intipati violet (jika ada) - 1 drop;
• pectin - 3 gram.

sirap:

• air - 120 gram;
• violet sirap - 30 gram;
• gula - 60 gram;
• intipati violet (jika ada) - 1 drop.

mousse:

• susu - 120 gram;
• violet sirap - 30 gram;
• gula I - 30 gram;
• kuning telur - 3 keping;
• coklat putih - 150 gram;
• krim kandungan lemak sekurang-kurangnya 33% - 150 gram;
• intipati violet (jika ada) - 2 titis;
• air - 60 gram;
• lembaran gelatin - 6 gram;
• gula II - 120 gram;
• telur protein - 60 gram.

sayu:

• susu - 75 gram;
• krim lemak-kurangnya 33% - 75 gram;
• Coklat putih - 90 gram;
• gelatin - 5 gram.

resipi

Pertama sekali menikmati jem daripada blueberry. Maria Selyanina mencadangkan meninggalkannya agak berasid, jadi dia berangkat nice mousse manis berkrim.

Campuran puri dengan sirap ungu dan separuh gula, panas 40 C.

Mix baki gula dengan pektin.

Sekali massa blueberry mencapai suhu yang dikehendaki, masukkan gula dan pektin dan membawa jasad yang mendidih.

Masak selama 2-3 minit dan keluarkan dari haba.

Kacau pada dasarnya, memindahkan ke dalam bekas yang tertutup dan benar-benar sejuk. Seperti jem boleh disimpan di tempat yang sejuk hingga 4 hari.

Untuk campuran sirap dengan air gula dan masak sehingga mendidih. Buang dari haba, menambah sirap ungu dan esen.

Kini menikmati biskut.

Bagi tujuan ini, Panaskan ketuhar kepada 180 darjah Tutup pan dan kertas pembakar.

Campurkan tepung, tepung badam dan gula aising, menapis dalam mangkuk. Maria Selyanina mengesyorkan menggunakan penapis yang besar.

Pukul dalam protein mangkuk yang berasingan ke puncak kuat ketepikan.

Tambah tepung untuk berat telur dan pukul dengan teliti sekurang-kurangnya 7 minit.

Cairkan mentega.

Menambah minyak panas pes badam, kacau sehingga sebati. Menyambung kedua-dua campuran vymeshivaya ke atas.

Menambah kepada doh sebelum dipukul utama putih telur, kacau perlahan-lahan, menjaga massa udara.

Letakkan doh ke dalam baking yang membentuk segi empat dengan sisi 38 * 38 cm. Berhati-hati meratakan supaya ketebalan lapisan adalah sama di mana-mana.

Letakkan doh dalam ketuhar pembakar dan bakar selama 10-13 minit (bergantung kepada oven). kek bersedia untuk menjadi kemerah-merahan dan fleksibel.

Keluarkan kek dari kertas dan sejuk sepenuhnya atas rak dawai.

Dipotong daripada siap kek 2 18 cm diameter bulatan.

Untuk mousse, pertama sekali, anda perlu membuat meringue Itali.

Campurkan air dan gula II, masak sehingga selari suhu 117˚S memukul putih sehingga puncak tegas.

Segera tuangkan sirap mendidih ke dalam protein, sambil terus pukul.

Jangan matikan mixer sehingga itu, sehingga campuran sejuk sepenuhnya. Meletakkan 150 gram meringue - yang lain anda tidak perlu, tetapi Maria tidak mengesyorkan membuat jumlah lebih kecil, yang lebih sukar untuk mencapai konsistensi yang betul akan ...

Gelatin rendam dalam air sejuk.

Pukul krim sehingga puncak lembut, tambah intipati ungu.

Susu Mix separuh daripada gula saya, masak sehingga mendidih. Pada masa yang sama dengan kuning, campuran sisa gula.

Mendidih susu, keluarkan dari panas, dan hanya kemudian menambah sirap ungu. Maria Selyanina menggesa ia menghormati urutan ini, jika tidak, susu akan mengental.

Susu dengan sirap tuangkan dalam kuning telur, sentiasa mengganggu. Lagi meletakkan berat di atas dapur dan membawa kepada 82˚S.

Buang dari haba, tambah dicincang kepada kepingan kecil coklat putih dan gelatin diperah. Teliti campuran sehingga massa licin. Sejuk untuk 37s.

Kacau dalam coklat campuran ungu separuh tertunda meringue, bercampur dengan teliti.

Tambah krim disebat, sekali lagi Mencapai keseragaman.

Menambah meringue mousse berat baki lagi diuli dengan tangan, menjaga massa udara.

Anda sudah bersedia untuk memasang blueberry pencuci mulut berkrim yang menawarkan Maria Selyanina. kek yang dikumpul dalam bentuk diameter 20 cm.

Tuangkan ke bawah membentuk biskut pertama, menepukan sirap. Tunggu 5 minit dan semula menepukan.

Pukul mixer pada kelajuan rendah untuk jem memberikan konsistensi yang lebih lembut dan kemudian memindahkan kepada beg pastri.

Ratakan di atas biskut dalam bentuk separuh jem.

Meletakkan beg mousse gula kedua.

Mengisi ruang di antara bentuk bebibir mousse dan kek span, selepas itu lapisan mousse susun 1 cm tebal lebih kesesakan. Meletakkan bentuk dalam peti sejuk selama 7-8 minit untuk mousse clutched.

Tuangkan beku mousse biskut kedua, langkah-langkah yang berulang: penghamilan, marmalade, mousse. Dengan berhati-hati licin mousse.

Letakkan borang dengan kek di dalam peti sejuk selama 4-5 jam, sehingga ia benar-benar sejuk.

kek hampir siap Unai, yang menawarkan untuk memasak Maria Selyanina. Sayu - sentuhan terakhir, yang akan memberinya gloss yang diperlukan.

Rendam gelatin dalam air sejuk.

coklat putih melembutkan dalam air mandi.

Campurkan susu dengan krim, masak sehingga mendidih dan keluarkan dari haba.

Tambah coklat putih. Kacau sehingga sebati. Menambah gelatin yang diperah dan kacau lagi.

Vymeshivaya sayu, memandu spades kepada satu pihak - ia mengurangkan kemasukan udara.

Jika pada permukaan buih sayu telah muncul, kemudian ketik kapasiti dengan aising di atas - terima kasih kepada langkah ini akan udara. Membawa suhu sayu hingga 40 ° C.

pelepasan kek sejuk dari acuan dan tempat di panggangan.

Sama rata tuangkan icing kek, tidak meratakan - ia mempunyai untuk menyebarkan dirinya.

Benarkan sayu mengeras dan menghias kek citarasa anda - Mary kerjakan makarons ini, bunga Violets dan blueberry segar.

Penjual Manisan tidak menyatakannya, tetapi kami juga mengesyorkan diri saya untuk mencuba kek ini, menggantikan raspberry blueberry dan ungu - meningkat.

Maria Selyanina: Resipi klasik Perancis. Choux pastri

Mary sendiri mengakui yang suka Choux pastri untuk serba boleh, kerana ia adalah asas eclairs, shu, Saint Honore dan Croquembouche dan banyak produk lain. Walau bagaimanapun, ramai Choux doh tidak boleh - produk tidak naik atau turun, kering atau koyak. Preskripsi, yang memberikan pastri Choux doh akan berubah sama sekali dan sentiasa. mengambil:

• air - 200 gram;
• mentega - 80 g;
• gula - 4 gram;
• Garam - 4 gram;
• tepung - 120 gram;
• telur - 4 keping.

Memasak?

Meliputi kertas pan penaik.

Panaskan ketuhar kepada 260 C.

Dalam periuk, letakkan air, gula, garam dan mentega, potong menjadi kiub kecil, dan meletakkannya di atas api kecil. Anda perlu memastikan bahawa minyak tersebar dalam adunan sebelum cecair mula mendidih.

Apabila minyak yang direbus dengan air, taburkan tepung semua sekali gus, berhati-hati Kacau sehingga sebati.

Kering doh kepada haba untuk 1.5 minit - ia adalah perlu untuk memastikan sekurang-pencampuran akhir diserap lebih telur - bergantung kepada kualiti dan jumlah kekosongan yang dalam eclair.

Doh boleh dikeluarkan daripada haba, apabila ia mula roll ke dalam bola, dan di bahagian bawah kuali akan mencari kerak kecil.

Tuangkan telur ke dalam mangkuk dan kacau sehingga sebati pukul dan ketegangan akibat melange - terima kasih kepada doh untuk mendapatkan homogen, dan tidak akan lusuh.

Secara beransur-ansur menambah produk telur dalam adunan, setiap kali dengan teliti vymeshivaya dan mengawal konsisten. Menambah mayat melange, anda perlu mendapatkan doh yang berkilat bagus, yang jatuh banyak untuk bilah, tidak mencurah.

Letakkan doh ke dalam beg pastri dan memerah di atas kertas pembakar. artikel hendaklah dibuat secara berkala untuk peredaran udara yang lebih baik.

Letakkan kuali dengan eclairs dalam ketuhar dan hidupkannya selama 10 minit.

Kemudian menetapkan suhu dalam 170˚S dan, tanpa membuka ketuhar dan bakar lagi 35 minit.

produk siap yang gigih warna keemasan dan agak kering.

Sejuk sepenuhnya dan isi dengan krim secukup rasa.

keputusan

Confectionery sangat popular hari ini - artis, yang menawarkan pelbagai makanan, menjadi lebih dan lebih. Banyak berjaya mewujudkan kerja mereka tanpa meninggalkan masakan rumah. Maria Selyanina, kek dan pastri yang kami cuba untuk membakar dengan anda hari ini, memberi orang insentif untuk pembangunan, memupuk kegembiraan penciptaan.