Prinsip Lazerson: kaedah-kaedah memasak

Di televisyen, terdapat banyak program memasak. Beberapa pakar dalam selok-belok memasak, yang lain memberi tumpuan kepada diet, dan lain-lain - di kawasan bergaya kes chef. Daripada jumlah bilangan agak program "Prinsip Lazerson", yang melihat kemahiran memasak yang agak jauh berbeza daripada adat tradisional. Mungkin itulah sebabnya program yang kelihatan seperti penyokong beliau dan lawan setia. Yang terakhir ini, mungkin untuk meyakinkan berhujah dengan teori yang dicadangkan.

asas-asas

Prinsip-prinsip utama Lazerson (pengarang penghantaran berkata) dengan yang begitu banyak aktif tidak bersetuju, adalah untuk menafikan resipi tepat mengikuti. Beliau percaya bahawa ia tidak perlu untuk vymeryat mililiter cecair dan ditimbang dengan produk gram digunakan. Hidangan yang anda memasak, anda mesti dirasai. Kita tidak boleh mengatakan bahawa apa-apa pandangan yang tidak mempunyai hak untuk wujud. Ramai menganggap memasak kreativiti dan bukan sains. contoh swasta membuktikan bahawa Lazerson tidak begitu salah prinsip: menjemput dua chef kelas memasak hidangan yang sama. Dan membandingkan keputusan. Walaupun pada hakikatnya mereka mengikuti resipi yang sama, mereka mendapatkan makanan dan penyelam. prinsip Lazerson dalam tindakan: beberapa hidangan chef ternyata lebih dekat kepadanya, dia berasa lebih baik untuk menunjukkan sedikit kreativiti - dan mendapat puding yang lazat.

Walau bagaimanapun, pilihan rasa semua orang adalah berbeza. Ia mungkin bahawa hidangan yang terkenal karya masakan oleh satu orang, akan menyebabkan penolakan lengkap jirannya di meja.

Ingin tahu dan Lazerson prinsip-prinsip tertentu yang berkenaan dengan makanan dan hidangan tertentu. Pertimbangkan hidangan sehari-hari dan popular mereka.

cutlets

hidangan seolah-olah mudah yang boleh memasak, sesiapa sahaja yang tidak malu untuk berdiri di dapur. Walau bagaimanapun, setiap keluarga sayatan rahsia dan resipi mereka. prinsip Lazerson, sudah tentu, tidak menunjukkan nisbah produk - hanya memberi nasihat bagaimana untuk mencapai yang terbaik sensasi rasa. Berhubung dengan bebola daging "kaedah-kaedah" hanya empat.

1. Membiarkan ke daging cincang sukar. Ia tidak sesuai dengan fillet dan daging pinggang. Dengan ini, mungkin, tidak akan berhujah: bahagian-bahagian ini terlalu mahal untuk membeli, untuk menterjemahkan mereka ke dalam pengisar daging.
2. Roti dalam pemadat harus sekitar empat puluh peratus. Dengan ini kita boleh bersetuju, kita boleh - tidak, di sini datang dalam pilihan peribadi.
3. roti bermeter sudah otmochenny dan ditekan. Dan ia perlu direndam di dalam air biasa: pemindahan "Prinsip Lazerson" meyakinkan bahawa susu atau krim tidak membawa kepada pancungan beberapa perihal tersirat rasa yang istimewa.
4. Tip mengetuk pemadat sebelum membentuk pancungan sesuatu yang baru tidak - semua suri rumah sekurang-kurangnya menampar mereka di telapak tangan anda untuk mengetuk udara yang berlebihan, dan bahawa mereka tidak jatuh selain apabila menggoreng. Tetapi air di dalamnya, beberapa menambah pemadat menjadi basah dan bebola daging mula jatuh selain. Walau bagaimanapun, ia mungkin, "Prinsip-prinsip Lazerson" tahu lebih lanjut mengenainya daripada tukang masak biasa?

Secara umum, dengan penulis hidangan ini bukan perkara baru, ia seolah-olah kita, dia tidak berkata.

daging memerap

Satu lagi proses, selamanya berminat dalam mana-chef amatur. "Prinsip-prinsip Lazerson" khusus kepada penyediaan daging untuk menjadi barbeku, ditawarkan hanya dua peraturan dan pelbagai rempah, biarkan pengasam. Perasa - ia intim, jadi meninggalkan mereka di tangan chef. Dan prinsip yang ditetapkan.

1. Tiada asid. pengasam tidak dibenarkan, tiada asid - bukan sahaja cuka, tetapi jus lemon. Api dari daging memasak menasihatkan direndam di dalam puri bawang dibuat oleh pengisar, berperisa dan dicairkan dengan air.
2. Apa sahaja rempah mungkin telah dirancang untuk pengasam, ia adalah perlu untuk menambah mustard dan sayur-sayuran minyak: pertama - untuk melembutkan, kedua - untuk pengagihan yang lebih baik perisa daging babi.
3. daging masin harus sudah semasa baking, jika tidak ia akan membiarkan jus, tanpa menunggu lidi.

Dalam semua aspek yang lain prinsip memasak Lazerson sama mewakili tukang masak biasa: perap daging harus beberapa jam - ideal dalam sekelip mata.

ayam Tabaka

hidangan georgian adalah popular di mana-mana. Chef-guru dicadangkan untuk penyediaan prinsip seperti itu.

1. Ayam, tidak Broiler: bangkai mesti berat satu paun, mungkin lebih sedikit. Dengan ini, mungkin semua bersetuju.
2. Kualitatif, menendang semua sendi untuk ayam menjadi hampir rata. Di sini juga, ia seolah-olah berhujah terdapat apa-apa.
3. Ayam diperap dalam minyak sayur-sayuran dengan jus lemon tidak kurang daripada dua jam.
4. Fry burung cili bawang putih parut harus pada mentega dicampur dengan sayur-sayuran.

kentang lecek

Berhubung dengan hidangan ini mudah prinsip Lazerson tidak berbeza daripada seluruh negara:

1. Ubi yang diisi hanya air sejuk.
2. Garam ditambah hanya selepas mendidih.
3. Apabila susu pyurirovanii dipanaskan.
4. Pound hanya perlu tolkushkoy tanpa sebarang penuaian dan pengisar.

Prinsip Lazerson: Pizza

Mereka lebih pelbagai dan lebih keras daripada orang-orang yang memberi nasihat pada hidangan sebelumnya. Dan memohon untuk ujian, dan pemadat, dan untuk memasak.

1. Doh harus terdiri hanya air, tepung, yis, garam dan mentega - hanya minyak zaitun, digantikan oleh yang lain tidak akan dikembalikan. Air diambil satu jilid, tepung - tiga, selebihnya adalah pilihan.
2. asas sos perlu ditampal, tetapi tidak ditenggelami air.
3. pengisian diletakkan sebanyak bersinar melalui doh. keju itu dituang dalam apa-apa amaun bahawa pengisian telah dilihat.
4. Ia dibakar selama lima minit pada suhu maksimum. Berhubung dengan prinsip-prinsip asas hidangan ini Lazerson: pizza dan dibakar dan dimakan dengan cepat - jika tidak sebelum anda mempunyai beberapa dainties lain.