Produk roti: julat. Pelbagai jenis roti dan produk bakeri

Sudah tentu tiada orang-orang seperti yang tidak suka barang-barang bakar. Pelbagai besar dan pelbagai. Setiap kedai mempunyai jabatan di mana anda boleh dengan mudah membeli roti dan gulung, roti pita, kek dan produk tepung yang lain.

Hari ini kita akan memberitahu anda bahawa adalah kedai roti. Rangkaian mereka juga akan dibentangkan untuk perhatian anda.

maklumat umum mengenai produk

pasaran produk roti di Rusia adalah besar. Dan sebelum anda bayangkan kepelbagaian, saya ingin memberitahu anda bahawa ia adalah secara amnya untuk produk.

produk roti - produk yang berkaitan dengan Bakery. Sebagai peraturan, mereka termasuk pelbagai roti, kecil-keping Bakery , produk kelembapan rendah, serta kek, pai dan donat. Semua produk-produk ini adalah berdasarkan makan melkomolotoy, pada bila-bila masa untuk membeli di pasar raya atau kiosk berjenama dari kedai roti tertentu.

Bagaimana untuk menyediakan?

Pelbagai jenis makanan yang dipanggang di kedai sentiasa hebat dan pelbagai. Ini adalah disebabkan oleh hakikat bahawa pengeluaran produk ini tidak begitu mahal. Dan pada masa yang sama, beliau adalah permintaan yang besar di kalangan penduduk. Lagipun, hampir tiada seorang pun daripada keluarga Rusia tidak duduk di meja tanpa sepotong roti atau bun.

Roti adalah produk dibakar daripada doh. Melonggarkan yang asas-asas biologi berlaku secara semula jadi disebabkan oleh penapaian bahan-bahan yang digunakan. Dalam proses yang didedahkan ini boleh dimulakan dengan penambahan yis atau bakteria asid laktik.

Ketahui lebih lanjut mengenai cara penapaian

Seperti yang dinyatakan di atas, kedai roti, pelbagai yang akan dibentangkan di bawah, tidak memerlukan pelaburan yang besar untuk pengeluaran. Selepas membakar seperti doh berasaskan air atau susu, tepung, gula dan telur (biasanya serbuk telur).

Di samping itu, pengeluar yang mengeluarkan produk roti gandum, terutamanya ditambah kepada dasar yis kering. Bagi doh yang dibuat daripada tepung rai, penapaian adalah disebabkan oleh bakteria asid laktik. Dalam kes ini, proses ini sering dilakukan secara spontan, iaitu kerana mikroorganisma yang berada di luar daripada separuh siap bersama-sama dengan bahan-bahan mentah atau peralatan.

Pengelasan dan pelbagai jenis roti dan produk bakeri

Menurut dokumentasi standard yang sedia ada yang dikemukakan oleh kumpulan produk makanan termasuk produk-produk berikut:

1. Ban.
2. Roti.
3. kelembapan dikurangkan produk (biasanya sehingga 19%). Biasanya, ini termasuk pengeringan, keropok, bagel, donat dan sebagainya.

Sebaliknya, semua produk roti dibahagikan kedai roti sebenar, manis dan kecil-keping.

Terdapat juga pengelasan dan pelbagai jenis makanan yang dipanggang pada gred dan jenis tepung. Sebagai peraturan, mereka dibahagikan kepada kategori yang berbeza bergantung kepada resipi, berat dan ciri-ciri lain. Sebagai contoh, roti konvensional dipanggil produk yang mempunyai apa-apa bentuk dan berat 500 g Mengenai gulung, kemudian mereka termasuk hanya produk-produk yang mempunyai berat sehingga 500 g Dalam ini kecil-keping biasanya berat 200 g atau kurang. Kita tidak boleh mengatakan bahawa dalam resipi mufin jumlah lemak dan gula boleh lebih daripada 14%.

Pelbagai jenis roti dan produk bakeri

roti bakar menduduki tempat yang sangat penting dalam diet penduduk dunia. Tidak seperti produk lain, produk ini digunakan hampir setiap hari. Menurut statistik, dalam Persekutuan Rusia, jumlah gandum per kapita adalah kira-kira 102 kilogram setahun.

Di negara kita, pelbagai jenis roti dan produk bakeri pelbagai yang tersendiri. Ia harus diperhatikan bahawa 95% daripada jumlah pengeluaran adalah nama produk bakeri 100-150.

Dalam artikel ini, perhatian anda dibentangkan pelbagai produk bakeri (dalam jadual). Ia termasuk kira-kira 1000 spesis dan jenis yang dibahagikan kepada kumpulan-kumpulan berikut:

• Mengikut jenis tepung. Menurut klasifikasi ini, boleh menjadi roti rai, gandum, dan juga terdiri daripada campuran gandum dan tepung rai.
• Menurut kaedah membakar produk roti boleh dibentuk dan tidak perdiangan.
• Bentuk. produk roti bakar boleh menjadi dalam bentuk bentuk yang berbeza. roti dihiris, tocang, kek keju, batu bata dan sebagainya yang paling popular.
• Dalam kaedah memotong. Menurut klasifikasi ini, roti dan roti gulung boleh tunggal-piece dan berat badan.
• Oleh pelantikan. produk roti mungkin biasa dan pemakanan.

resipi memasak

Apa lagi yang boleh menjadi barang-barang bakar? Pelbagai hasil sokongan mereka kepada banyak cara yang berbeza memasak. Oleh itu, produk ini adalah sulit dan tepung untuk resipi:

• Hanya roti yang diperbuat daripada tepung, serta air minum, garam dan yis (boleh digunakan dan starter yang lain).
• Superior. Apa-apa produk dilakukan dengan menambah kepada bahan mentah 4-7% (atas jumlah tepung yang digunakan) gula atau sirap pekat. Kadang-kadang roti bertambah baik dengan penggunaan lemak (tidak lebih daripada 7%), atau mana-mana rempah.
• Mentega. Sebagai peraturan, apa-apa produk termasuk roti gulung dengan kandungan yang tinggi penaik (iaitu, 8-35% gula, 8-16% lemak, dan sebagainya.).

kek mentega

Pelbagai dan Klasifikasi Viennoiserie juga berbeza-beza. Biasanya, apa-apa produk dibakar daripada tepung tinggi, serta gred pertama dan kedua. Ini barang-barang sekeping dibuat kaedah perapian yang boleh didapati secara komersial sebagai gulung, roti, roti, vitushek, Hal, rotan dan kalaches. berat badan mereka kurang daripada 500 g, dan penggubalan terdiri daripada sekurang-kurangnya 7% gula dan sebanyak lemak.

Pelbagai Viennoiserie yang besar dan pelbagai daripada produk roti mudah. Ini adalah disebabkan terutamanya oleh fakta bahawa sebagai tambahan kepada bahan-bahan di atas, mereka sering termasuk telur, jem, jem, gula tepung, susu pekat atau Varenko, manis, krim dan sebagainya.

jenis mufin

Dalam industri baking untuk membezakan jenis-jenis mufin:

• Biasa. Sebagai peraturan umum, ia termasuk tepung pertama gred, dan gula, sejumlah besar telur dan lemak haiwan memasak.
• Amatur. pastri ini diperbuat daripada tepung, gula, mentega, telur dan vanila.
• Vyborg mudah. Barang-barang yang dibakar boleh mengandungi tepung, sirap pekat, gula, mentega, jem, serbuk, vanila dan sirap pekat.
• Vyborg kerinting. Ini gerai termasuk kami gula, sirap pekat, tepung, mentega, tepung, telur dan vanila.

teknologi pengeluaran

Pasaran Rusia produk roti sentiasa dan adalah salah satu yang paling muatannya. Terima kasih kepada pembangunan industri pertanian, negara kita sepenuhnya mampu untuk menyediakan diri mereka dengan pastri, dan juga membekalkan untuk eksport. Tetapi sebelum kita mendapat roti di rak, ia akan menjadi satu proses yang sangat panjang pengeluaran.
Lagipun, untuk membuat kumpulan, perlu menyediakan doh, bentuk produk beliau bentuk yang dikehendaki dan berat badan yang tertentu, dan kemudian tertakluk kepada rawatan haba, dan menjalankan pemusnahan pek.

Jika pengilang telah memutuskan untuk menangani isu keropok, selain daripada tindakan ini, dan lain-lain disediakan, iaitu cabutan, memotong menjadi kepingan, pemangkasan, pengeringan, memanggang dan penyejukan.

roti kebangsaan

Kebanyakan produk yang dibentangkan adalah roti negara. pengeluaran mereka mengambil kira tabiat sejarah dibangunkan daripada penduduk di rantau ini di mana produk yang dihasilkan. Sebagai peraturan, semasa penyediaan keluaran itu tidak membayar perhatian khusus kepada bentuk, rupa, dan rasa dan rasa.

Penilaian kualiti

Roti dan ban umumnya dinilai kepada ciri-ciri fizikokimia dan organoleptik. Ini termasuk keasidan, kandungan lembapan, keliangan, dan keadaan yang remah, rupa, rasa dan aroma.

Roti dan produk bijirin lain mestilah bebas daripada retak dan air mata di kerak. Selain itu, bentuk mereka harus betul, pewarna - emas kuning atau coklat gelap (bergantung kepada pelbagai), remah - berdaya tahan, yang dibakar, tidak lekat, nekroshaschimsya tanpa lompang dan seragam berliang.

Aroma dan rasa roti gulung dan mesti ciri bagi setiap jenis. Ia tidak dibenarkan kepahitan, kemasinan, bau acuan dan keasidan yang berlebihan. Semasa penggunaan roti tidak perlu kunyah pada gigi anda.