Saus Worcestershire: sejarah jenama terkenal

Sos Worcestershire atau saus Worcester, sesetengahnya memanggil sos Worchester, yang secara amnya menjadi simbol masakan Inggeris, kelihatan hampir tidak sengaja di bandar Worcester, ibu kota Worcestershire. Pada tahun 1835, Lord Marcus Sandis, seorang penduduk bandaraya dan bekas gabenor Bengal, menyerahkan resipi sos India, yang mana dia mempunyai kelemahan khusus, kepada dua ahli farmasi, John Wiley Lee dan William Henry Perrins, meminta mereka untuk memasak sos yang sama. Mereka bersetuju.

Bagaimanapun, berdasarkan semua perkara, pengalaman kuliner berakhir dengan kegagalan. Sos ternyata tidak menyenangkan dengan rasa, dan lelaki cuba menyingkirkannya secepat mungkin, menyembunyikan wadah dengan campuran di ruang bawah tanah kedai farmasi. Dua tahun kemudian, semasa pembersihan musim bunga , Lee dan Perrins, sebelum membuang sos itu, cuba mencuba lagi. Hebatnya, produk itu mempunyai rasa yang indah dan sangat asli. Kedua-duanya datang ke kesimpulan bahawa campuran harus disimpan selama beberapa waktu dalam tong kayu dan digoncang, jika perlu. Mereka juga memutuskan untuk membeli resipi untuk Marcus Sandis dan menjual sos sebagai ciptaan mereka sendiri.

Sejak 1837, sejarah komersial produk itu, yang didaftarkan sebagai "Original Worcestershire Sauce Lee and Perrins" bermula.

Sos telah dijual di kedai farmasi / kedai runcit Lee dan Perrins, mereka juga menghantar wakil mereka ke hampir semua pelabuhan pelabuhan Inggeris untuk meyakinkan para pelayan kapal penumpang untuk membawa botol dengan sos di atas kapal dan meletakkan penumpang di meja makan.

Pedas dan piquant, dengan rasa yang kaya, sos dengan cepat mendapat populariti, dan Lee dan Perrins membuka kedai-kedai runcit baru di bandar-bandar Inggeris yang berbeza. Bersama produk lain, mereka semestinya menjual saus Worcestershire. Resipi yang dibawa oleh Sandis dari India, seperti yang diketahui, termasuk asam jawa, ikan bilis, lada cabai Afrika, gula, molase, bawang putih. Tetapi keseluruhan set komponen untuk masa yang lama, pemilik dan pekerja kilang disimpan secara rahsia. Pada label botol dengan sos, ekstrak asam, cuka, ikan bilis, gula, molase, garam, bawang dan bawang putih ditunjukkan. Tetapi bahan-bahan lain tidak disenaraikan dan kelihatan sebagai "rempah-rempah" dan "bahan tambahan perasa."

Resipi asal dibuka pada tahun 2009. Brian Keogh, bekas akauntan di Lea dan Perrins, menemui buku nota kulit yang terikat dengan resipi sos dakwat yang ditulis dalam sampah kertas kilang itu. Walau bagaimanapun, lelaki itu terus menyimpan rahsia resipi yang tepat. Selepas kematiannya, anak perempuan Bonnie Clifford menyerahkan dokumen dengan preskripsi kepada Muzium dan Galeri Seni Worcester, di mana ia dipamerkan hari ini. Antara "rempah" dan "rasa tambahan" - ulas, kicap, lemon, jeruk dan lada.

Ikan teri adalah salah satu momen utama rasa asal sos itu. Sepanjang masa sos yang ditapai, yang mengambil masa kira-kira dua tahun, ikan teri secara beransur-ansur mengurai dan larut dalam cecair, memberikan sos rasa pedas.

Saus Worcestershire "Lee dan Perrins" dikenali dalam dua versi. Satu sos disediakan terutama untuk British, dan pilihan untuk seluruh pengguna, terutamanya direka untuk rakyat Amerika. Dalam versi Inggeris, resipi ini termasuk cuka gula dan malt. Sebagai alternatif, sirap jagung fruktosa tinggi dan cuka putih suling.

Sos Worcestershire digunakan sebagai komponen dalam salad Caesar, resipi Inggeris klasik untuk Tiram Kirkpatrick dan hidangan lain untuk perisa koktail Bloody Mary. Ia popular di banyak negara di dunia, memainkan peranan penting dalam tradisi gastronomi Asia. Terutama dalam masakan Kanton, tidak kurang daripada sos terkenal "Hoysin", yang dipanggil rasa khasnya.