Sudzhuk: apa yang ia? Ini nama menarik ...

Sosej adalah berbeza. Melalui penyediaan, mereka dibahagikan kepada direbus, salai, goreng, salai dan kering (sembuh). Antara kedua mempunyai senarai panjang kegemaran sosej: salami (hampir satu-satunya spesies yang sukar, tetapi boleh didapati walaupun di Kesatuan Soviet), basturma (aka pastrami) dan, sudah tentu, sudzhuk. Ada apa, orang telah merasai, dan banyak dijalankan sosej untuk hidangan kegemaran anda.

Untuk bersyukur untuk hidangan ini

Seperti dalam kebanyakan makanan yang popular, ramai orang mendakwa pengarang produk daging ini. Secara jujur, mereka semua mempunyai asas ini. Walaupun nama-nama sebahagian besar daripada lagu yang: di negara-negara Balkan disebut "suchug" dalam Kyrgyzstan - "chuchuk" Kazakh mengatakan "shuzhuk", dan di Bulgaria, Turki dan Caucasus - "sudzhuk". Apa yang jika tidak akar yang sama? Walau bagaimanapun, jika kita melihat sejarah, anda boleh dengan mudah memikirkan yang tersebar di seluruh dunia yang sosej Empayar Uthmaniyyah, megah berarak pada masa yang bandar-bandar dan kampung-kampung. Ia adalah dia yang memberikan utara Eropah, Timur Tengah negara, Balkan Syarikat dan Asia Minor adalah kegemaran resipi semasa. Ia jelas bahawa dengan peredaran masa pelbagai bangsa telah membuat beberapa perubahan, bukan sahaja dalam sebutan nama, tetapi juga dalam penggubalan, supaya sekarang sudzhuk sosej dalam versi yang berbeza mempunyai perbezaan dalam nuansa rasa.

Apa yang ia buat

Adalah sukar untuk memberitahu apa daging itu di tengah-tengah sosej ini abad yang lalu. Memandangkan orang Turki masih di sebahagian besar umat Islam, kita yakin boleh mengatakan bahawa daging babi mereka pasti tidak menyediakan sudzhuk asal yang sama. Apa yang dalam dunia hari ini? produk daging, yang juga termasuk kambing dan daging kuda, dan daging lembu, dan sebahagian daripada haiwan yang "kotor", dan gabungan semua jenis daging. Satu keadaan yang amat diperlukan adalah pengeringan, tanpa apa-apa rawatan yang lain, dan yang besar rempah, julat yang boleh berbeza dari negara ke negara.

paradoks sejarah

Lucu, bagaimana untuk menukar nilai sosej semasa seratus tahun yang lalu telah berlalu sejak saya mula sudzhuk penyebarannya. Apa yang ia adalah pada masa itu? Dalam bahasa moden - rizab kecemasan, sejenis makanan dalam tin pada hari yang paling hitam. Lagipun, produk ini adalah disebabkan oleh keunikan penyediaan dan banyak rempah boleh disimpan masa yang lama. mengambil beliau untuk tempoh yang panjang dan disimpan dalam kes kelaparan. Sekarang sudzhuk - makanan istimewa yang muncul di atas meja tidak setiap hari. Ya, dan bukan pada semua cuti. kosnya begitu tinggi bahawa walaupun hari yang amat penting, tidak semua orang mampu seperti pembelian.

Sudzhuk di dapur beliau

Sebaliknya, berbeza dengan banyak sosej sahih yang lain boleh dimasak di rumah. Sudah tentu, rumah sudzhuk memerlukan anda untuk tekun dan masakannya mengambil banyak masa, tetapi hasilnya mungkin mengatasi kedai pilihan. Produk yang anda perlu sekilo daging. Apa yang anda mengambil - ia adalah perniagaan anda. Anda boleh menggabungkan kedua-dua jenis, seperti daging lembu dan kambing; salah seorang daripada mereka harus di suatu tempat di dua kali lebih tinggi daripada yang lain. Jika anda mendapati daging kuda, adalah lebih baik untuk menggabungkan ia dengan daging babi, daging kuda masih agak sukar. Bahagian yang paling mudah rempah: di satu setengah sudu besar garam dan gula, dua teh - hitam lada hitam, sedap dan lada manis. idea yang baik untuk menambah setengah gelas merah "biskut", tetapi tidak semestinya. Mengubah set rempah bukan sahaja dibenarkan, tetapi juga digalakkan. Jika eksperimen berjaya, anda akan mendapat sudzhuk benar-benar unik, resipi yang akan direbut.

daging dikisar, cincang diuli dengan teliti dan bersambung dengan semua perasa. Semua ini diletakkan di dalam periuk cetek dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama sehari "matang."

Keesokan harinya, ini "pengisian" disumbat dengan keberanian. Mereka yang dijual di kedai daging telah dibersihkan dan disediakan, supaya mereka kekal kecuali basuh. Pemadat diletakkan tidak terlalu ketat, untuk mengelakkan meneran shell, dan di dalam ia adalah ruang yang kemudiannya diisi oleh bergolek. Dari semasa ke semasa, ia adalah perlu untuk menusuk usus jarum. sosej disumbat diikat dengan kedua-dua pihak dan bergaul dalam kesejukan. Musim sejuk tidak menjadi masalah - balkoni adalah agak tidak kena, tetapi pada musim panas ia adalah perlu untuk mencari bilik bawah tanah sejuk atau untuk meletakkan semua baik di dalam peti sejuk.

Memberikan bentuk yang dikehendaki

Dari hari kedua atau ketiga dalam sudzhuk mula membentuk kontur dikehendaki (ingat, kebanyakan versi sosej rata tersebut). Di rumah, ia biasanya dilakukan dengan pin rolling. Pada mulanya, sehingga pengisian belum provyalilas, mesti mematuhi keprihatinan yang baik, dan tidak banyak untuk menolak, tidak mengoyakkan usus. Ia adalah perlu untuk melancarkan dari tengah ke tepi. Rata-rata proses layu berlangsung selama 8 hingga 10 hari.

pilihan memasak

Ambil perhatian bahawa sudzhuk rumah boleh menyediakan pelbagai cara. Sebagai contoh, beberapa tukang masak mengesyorkan disumbat sosej kering selama beberapa minit tenggelam dalam air mendidih. Ini tidak sepenuhnya selaras dengan prinsip yang sangat sosej kering, yang tidak tertakluk kepada mana-mana rawatan yang lain. Tetapi bagi prigotovleiya rumah berkenaan, nasihat dan berguna.

Tiada nasihat kurang kerap tidak melepak kering dengan sudzhuk tetap melancarkan dan memastikan ia di bawah tekanan. Pada dasarnya, hasilnya akan sama, dan masa apabila ia disimpan.

Oleh itu, cuba! Apa resipi seperti itu lebih baik pada masa akan datang dan ini akan digunakan.