Apa yang membuatkan makanan gelatin? Bagaimana untuk membuat gelatin yang?

Setiap wanita sekurang-kurangnya sekali dalam hidup anda gembira dengan isi rumah hidangan lazat seperti aspic atau jeli, yang tidak boleh disediakan tanpa gelatin. Di samping itu, tanpa produk ini, kita tidak akan menikmati jem dan jeli. Tetapi tidak semua orang tahu dari apa yang membuat makanan gelatin. Dan tidak semua orang sedar bahawa ini produk mengandungi protein, vitamin dan mineral yang begitu bermanfaat untuk tubuh manusia.

Kaedah untuk menghasilkan gelatin

Produk ini diperolehi dalam beberapa cara. Yang pertama yang membuat gelatin makanan - tulang lembu. Produk ini diproses, dan output adalah tanpa rasa dan bahan bau.

Sesetengah pengeluar menambah darah tulang, tendon, kuku dan komponen lain. Ini membolehkan mereka untuk mendapatkan nombor yang lebih besar daripada produk siap.

Tetapi bukan sahaja melakukan gelatin tulang. Bagaimana untuk memasak dengan cara yang lain, juga sedar orang-orang yang membeli sejumlah besar alga coklat dan merah. Mereka tumbuh di Lautan Pasifik, putih dan hitam Seas. Sudah tentu, yang diperolehi daripada produk alga mempunyai nama yang berbeza - agar. Walau bagaimanapun, sifat-sifatnya, ia sama sekali tidak lebih rendah daripada produk yang diperolehi semasa pemprosesan tulang lembu.

Adakah mungkin untuk menyediakan gelatin sahaja

Memasak di rumah, anda boleh, sudah tentu, tetapi proses ini adalah sangat panjang dan membosankan.

Pertama anda perlu untuk membeli sejumlah besar tulang, kaki babi, telinga, dan lain-lain Semua ini direndam selama lapan jam. Dalam masa kurang daripada produk hanya tidak mempunyai masa untuk keluar semua darah. Selepas itu, kulit (di mana ia) dengan teliti mengikis, dan semua bahan-bahan yang dicuci. Semua ini bermuara selama beberapa jam di dalam air.

Walau bagaimanapun, dengan cara ini anda akan dapat untuk memasak jeli atau aspic. Untuk mengeluarkan hidangan lain (jeli, marmalade, dan lain-lain) adalah lebih baik untuk menggunakan gelatin yang sedia dibuat.

Komposisi produk

Seperti yang anda sudah tahu, banyak mineral, vitamin dan protein dalam komposisi produk ini. Para saintis telah menjalankan analisis kimia yang membenarkan jawapan yang tepat kepada persoalan apa yang menjadi suatu gelatin makanan.

Ia terdiri daripada glycine. Ini adalah asid amino manusia yang sangat berguna dan perlu. Satu jumlah yang mencukupi glycine dalam badan menyumbang kepada tahap tenaga penting, pembangunan aktiviti mental dan kehidupan normal secara keseluruhannya.

Juga sebagai sebahagian daripada produk ini adalah (dalam kuantiti yang kecil), beberapa elemen surih. Ini kalsium, sulfur dan fosforus.

Protein, lemak dan karbohidrat

Apakah makanan gelatin, kita sudah tahu. Mempertimbangkan komposisi produk sebagai peratusan:

• lemak - 0.4%;
• karbohidrat - 0.7%;
• Protein - 87.2%.

Sebilangan besar protein jelas menunjukkan bahawa sesuatu yang membuat makanan gelatin, adalah haiwan atau tumbuhan asal.

Di samping itu, produk ini mengandungi protein, asid amino - hydroxyproline dan proline. Pada manusia, kehadiran mereka memberikan kekuatan dan kesihatan tisu penghubung.

Mencairkan gelatin: bagaimana untuk memasak dengan betul

Dengan pembubaran produk yang sesuai terbaik diambil air sejuk. Jika kita menambah gelatin terus ke dalam jus, susu atau sup, maka ia benar-benar granul dibubarkan, tidak kira apa yang anda lakukan, tidak kira betapa berhati-hati dan kemudian tidak dikacau.

Di bahagian bawah mangkuk kecil (sebaik-baiknya mengambil logam a) perlu tuangkan satu sudu gelatin. Selepas itu, bahan itu dituang setengah gelas air masak dan disejukkan. Apabila menggunakan mangkuk gelatin konvensional air yang ditinggalkan dalam lima puluh minit untuk bengkak itu. membengkak sama segera serendah dua puluh lima minit.

Selepas itu, semangkuk gelatin dipasang di atas kuali di mana (mandi air) air mendidih. Kira-kira sepuluh minit mengekalkan hidangan dengan api perlahan, kacau massa kadang-kadang bengkak, sehingga ia benar-benar larut dalam air. Sebaik sahaja cecair menjadi benar-benar telus, mangkuk boleh dikeluarkan dari panas.

Ada satu peraturan untuk ingat jika anda mahu belajar bagaimana untuk membuat gelatin, dan tidak merosakkan. Produk ini tidak boleh membawa sehingga mendidih. Apabila suhu mencapai 100 ⁰ C. kolagen (protein) musnah sama sekali. Hasilnya, gelatin telah benar-benar hilang harta utamanya - zheleobrazovanie. Dan proses ini adalah tak boleh balik, jadi cecair mendidih boleh dituang dengan tidak menyesal dan mula keseluruhan proses yang lebih lagi.

Dibubarkan produk yang akan disejukkan. Suhu optimum - 50 ⁰ C. Sebelum menambah larutan yang terhasil dalam pinggan ini, ia perlu diluluskan melalui penapis. Ini akan menghapuskan filem itu, yang apabila dipanaskan terbentuk di permukaannya.

Dengan cara ini, gelatin tidak mengalami bukan sahaja mendidih, tetapi terlalu rendah suhu. Produk ini tidak boleh disimpan dalam peti sejuk. Apabila beku ia menghablur dan seterusnya berstrata. Selepas pencairan, harta gelling yang juga hilang. produk tersebut dengan selamat boleh pergi ke dalam tong sampah, selepas penyelesaian mendidih.

Mana gelatin digunakan

Kami belajar daripada apa yang membuat makanan gelatin, dan apa yang dilakukan dengan ia? Dalam apa bidang kehidupan kita telah menggunakan produk ini?

Sudah tentu, yang paling kerap ia digunakan dalam masakan. Yang gelatin hanya menyajikan tidak ditambah. Harga produk ini adalah rendah, dan sifat-sifat yang penting. Ia digunakan untuk penyediaan mousses, jeli, aspic, pelbagai dibeku dan sebagainya. Gelatin digunakan dan kuih. Untuk meningkatkan rasa ia ditambah kepada gula-gula. Produk ini ditambah kepada ais krim, ia membantu untuk memastikan bahawa gula tidak menjadi kenyataan, dan protein jangan lipat. Terpaksa bantuan beliau sebagai pengeluar daging dan ikan.

A rahmat gelatin sebenar adalah untuk mereka yang impikan rambut yang maha indah. Vitamin E, yang terkandung di dalam produk ini, mempercepatkan pertumbuhan rambut dan menguatkan mereka. Di samping itu, ia mengandungi bahan-bahan yang mengukuhkan struktur rambut. Berdasarkan itu membuat topeng khas, yang memberikan jumlah rambut, bersinar dan keanjalan.

Gelatin digunakan untuk membuat kosmetik, bahan-bahan fotografi, minyak wangi, dakwat dan pelekat.

Produk ini juga digunakan dalam industri farmaseutikal. Kapsul yang dihasilkan daripadanya bagi dadah. kapsul gelatin dengan baik mengekalkan semua ciri-ciri dadah, dan jika ia masuk ke dalam badan manusia dengan mudah dan cepat membubarkan.