Apa yang membuatkan minyak: komposisi dan teknologi

Butter - produk yang berkhasiat, tanpa mana ia adalah sukar untuk membayangkan sarapan penuh setiap orang. Untuk pengeluaran digunakan krim lembu susu. Apa yang membuat minyak, biasa di banyak kedai-kedai runcit? Malah, teknologi pengeluaran produk krim berasal dari zaman purba, apabila nenek moyang kita membuat minyak dengan tangan mereka sendiri tanpa bantuan peralatan berkuasa.

teknologi pengeluaran

Tidak ramai yang tahu bahawa mentega pertama muncul 3000 tahun yang lalu di India. Pengeluaran perindustrian produk ini telah ditubuhkan di Itali - ia berada di sana pada awal abad XIX itu dicipta peranti mekanikal yang direka untuk mengeluarkan makanan berlemak, yang merupakan moyang mentega. Apa yang membuat minyak, kini ia diketahui oleh semua. Perlu diingat bahawa ia mentega Vologda dianggap kebanggaan pengeluar tempatan.

Kualiti produk ini bergantung kepada beberapa faktor. Tidak ada bahan tunggal atau proses yang boleh digantikan dengan apa-apa yang setara. Kualiti bahan mentah, kawalan pada setiap peringkat pengeluaran, pematuhan ketat teknologi - semua ini digabungkan membolehkan untuk mendapatkan produk krim yang berkualiti tinggi.

Bagaimana untuk membuat mentega?

Dalam pengeluaran skala industri susu boleh digunakan sebagai gred yang pertama dan kedua. Di kebanyakan negara Eropah, perkara yang sedemikian sebagai susu kelas kedua, tidak wujud, tetapi pengeluar domestik berjaya menggunakan bahan-bahan mentah dengan kecacatan yang boleh dilihat, untuk pengeluaran mentega. Terutamanya kerana ia tidak bercanggah dengan standard kebersihan dan kebersihan.

Bagaimana untuk membuat mentega? Pembuatan produk berkalori tinggi adalah satu proses yang agak rumit, setiap peringkat yang amat penting dan memerlukan pematuhan dengan semua peraturan. Muktamad matlamat - kepekatan dan pengasingan lemak susu. Dalam skala industri mentega boleh dilakukan dalam dua cara:

• Mekanikal krim putar kandungan lemak 35-40%.
• Penukaran krim berat (70-85%).

Kaedah pertama menyediakan kualiti yang lebih baik dan produk krim lazat, tetapi kaedah ini tidak boleh mencapai keputusan yang baik dari segi prestasi.

krim melahirkan

Mengetahui dari apa yang membuat mentega, anda boleh meneruskan untuk mengkaji salah satu teknologi pengeluarannya. Pertama sekali bahan-bahan berkualiti tinggi, iaitu krim, disejukkan dan disimpan pada suhu 2-8 ° C. Pada masa ini, krim masak, peningkatan kelikatan mereka, dan juga pembentukan globules lemak tertentu, yang kemudian akan menjadi tumpuan penghabluran lemak. suhu yang lebih rendah membolehkan krim masak dengan cepat dan putaran mekanikal menyumbang untuk mempercepatkan proses.

Kemudian vysokozhirnoe minyak bahan mentah sayuran diletakkan dalam tong, yang gendang kayu konvensional atau berputar silinder logam. kejutan mekanikal menyumbang kepada kemunculan gandum minyak, yang pada intinya adalah terhablur zarah minyak lemak. Sekali dadih disembur bermula, berhenti dan proses putaran bermula mencuci jagung minyak. Untuk meningkatkan kestabilan mentega digunakan garam calcined. Selepas itu, jisim keseluruhan adalah melalui penggelek memerah khas di mana terbentuk dan cukup tebal dan lapisan seragam, bersedia untuk pembungkusan, pembungkusan dan penyimpanan.

Menukar krim tinggi lemak

Intipati kaedah ini - dalam menukar emulsi "minyak dalam air" jenis emulsi "air dalam minyak", yang berlaku dengan cara pemprosesan termo-mekanikal. Semasa proses ini diperolehi krim vysokozhirnye dengan kandungan lemak 72.5% atau 82.5% masing-masing. Selepas itu krim itu diluluskan melalui Masloobrazovatel mana mereka memperoleh struktur tertentu ciri-ciri minyak. Teknologi ini membolehkan untuk mendapatkan produk berkrim yang berbeza dalam banyak aspek daripada minyak yang dihasilkan oleh melahirkan krim.

Lagipun mentega manipulasi mesti "matang" - ia dikekalkan selama beberapa hari pada suhu + 12-16 ° C untuk melengkapkan proses penghabluran.

Saya pasti ramai yang telah menyedari bahawa mentega suhu bilik itu sebagai "ngeri" - adalah hasil daripada tidak mematuhi rejim suhu.

Mentega hadir

Saya faham, dari apa yang membuat minyak, terdapat beberapa ciri-ciri asas produk krim yang berkualiti tinggi. Pilih ia di kedai tidak begitu mudah, kerana kebanyakan label terdapat tulisan yang sama - ". Krim pasteur" Malah, terdapat klasifikasi khas mentega gastronomi, berdasarkan yang jenis berikut:

• produk tradisional dengan kandungan lemak 82.5%.
• Amatur kandungan mentega lemak yang sekurang-kurangnya 80%.
• mentega Krestianskoe dengan kandungan lemak tidak kurang daripada 72.5%.

Semua faedah lain - ia adalah air dan sedikit dadih. Hanya pengeluar yang berpengalaman tahu bagaimana untuk membuat mentega bukan sahaja lazat, tetapi juga berguna. Teknologi pembuatan apa-apa produk yang mempunyai hubungan langsung mempunyai kepada mereka kaedah telah digunakan lama sebelum unit mekanikal. Malah pada zaman Soviet, produk yang berkualiti tinggi ditandakan dengan tetamu yang kini digantikan dengan P 52.969-2.008. Jawatan ini menunjukkan bahawa kandungan bungkusan itu akan sila rasa yang menyenangkan, biasa dari zaman kanak-kanak.

Memasak di rumah

Hari ini adalah jarang untuk mencari sebuah keluarga yang tidak mengambil berat tentang kesihatan dan pemakanan mereka. Dari produk yang berkualiti bergantung kepada kesihatan yang baik dan imuniti yang kuat, itulah sebabnya banyak cenderung untuk membeli makanan yang berkualiti sahaja, atau memasak mereka sendiri. Bagaimana untuk membuat mentega di rumah? Jawapan kepada soalan ini disampaikan resipi Dzheymi Olivera, yang menawarkan satu kaedah yang mudah untuk membuat produk tenusu yang berkualiti tinggi.

Untuk penyediaan bahan-bahan berikut diperlukan:

• krim lemak - 400 ml. gemuk akan bahan mentah, minyak yang lebih akan dalam keputusan akhir.
• Sedikit garam calcined "Tambahan".
• Mixer.
• emosi yang positif.

Hanya proses itu sendiri tidak rumit. Perkara utama - untuk memilih krim yang berkualiti dengan peratusan tertinggi lemak.

Teknologi mentega buatan sendiri

Sebelum membuat roti buatan sendiri, ia adalah perlu untuk menyediakan (sebaik-baiknya logam) bekas yang cukup dalam. Langkah pertama adalah untuk benar-benar memukul krim berat dengan pengadun. Ini dilakukan pada kapasiti maksimum peralatan selama 10 minit. Kemudian, jisim berkrim perlu berehat, dan kemudian proses ini akan berulang.

Hanya 15 minit boleh dilihat bahawa krim cecair bertukar dalam jumlah yang kecil mentega. Cecair yang terhasil daripada sebatan mesti dikosongkan dan terus krim kacau pada kelajuan tinggi. Akibatnya, tiga kali pukulan harus mempunyai sesuatu yang jauh menyerupai mentega. Ini bukan proses akhir.

Dengan bantuan minyak sudu biasa dikumpulkan dalam ketulan dan kiri untuk beberapa lama untuk "matang". Selepas beberapa lama cecair berlebihan massa ini harus berdiri. Selepas itu, minyak itu diletakkan di atas kertas dan masin, dilipat pada separuh, memanaskan lagi. Prosedur ini boleh dilakukan beberapa kali untuk lebih pencampuran menyeluruh.

mentega buatan sendiri bersedia. Dari 400 ml krim berat (33%) harus mempunyai kira-kira 150 gram minyak.

Beberapa lebih banyak fakta mengenai mentega

Berbeza dengan bagaimana membuat minyak bunga matahari, produk krim memerlukan pematuhan teliti setiap langkah proses dan kualiti yang tinggi semua bahan. Hanya produk krim sebenar perlahan-lahan merebak pada roti, tidak runtuh, ia mempunyai warna kuning yang kuat dan mempunyai rasa yang berbeza dan aroma.

Merembeskan beberapa jenis mentega, selain daripada orang-orang yang telah dikenal pasti di atas. Sebagai contoh, terdapat produk krim dengan pengisi, yang meningkatkan ciri-ciri organoleptik itu.

Minyak masak digunakan bukan sahaja susu dan krim lembu. Kerbau, kambing, biri-biri, yak dan juga Zebu (di India dan negara-negara Afrika) - semua haiwan ini adalah sumber bahan mentah semula jadi, yang akan menjadi asas kepada mentega.