Asid lemak tak tepu dalam makanan

Badan manusia terdiri daripada tisu, yang semasa proses kehidupan bukan sahaja melaksanakan fungsi mereka hidup, tetapi juga pulih daripada kecederaan, di samping mengekalkan kecekapan dan ketahanan mereka. Sudah tentu, untuk ini mereka memerlukan nutrien.

keseimbangan makanan manusia

Makanan menyediakan tubuh dengan tenaga, yang adalah perlu untuk mengekalkan semua proses badan, terutama otot kerja, pertumbuhan dan pertumbuhan semula tisu. Perlu diingat bahawa perkara utama dalam pemakanan - kira. Baki - ini adalah campuran produk optimum lima kumpulan diperlukan untuk pemakanan manusia:

• produk tenusu;
• diperkaya makanan lemak;
• bijirin dan kentang;
• sayur-sayuran dan buah-buahan;
• makanan protein.

Jenis asid lemak

asid lemak kongsi tepu dan tak tepu. Baru-baru ini politaktepu dan monotaktepu. asid lemak tepu yang terdapat di dalam mentega dan keras marjerin, politaktepu - dalam minyak sayur-sayuran, produk ikan dan beberapa marjerin lembut. asid monotaktepu terdapat di dalam biji sesawi, biji rami dan minyak zaitun. Yang paling perlu dan sihat di kalangan mereka - masa lalu.

Kesan-kesan kesihatan asid lemak tak tepu

Mereka mempunyai sifat antioksidan dan kolesterol melindungi yang terkandung dalam darah daripada pengoksidaan. pengambilan yang disyorkan asid lemak poli tak tepu - kira-kira 7% daripada hidangan setiap hari dan monounsaturated - 10-15%.

asid lemak tak tepu yang perlu untuk fungsi normal organisma keseluruhan. Yang paling berharga daripada mereka percaya kompleks Omega-3 dan Omega-6. Mereka tidak disintesis secara bebas di dalam tubuh manusia, tetapi ia adalah penting untuk beliau. Jadi, anda perlu memastikan untuk memasukkan mereka dalam diet, secara optimum memilih makanan yang kaya dengan bahan ini.

Sifat-sifat asid Omega

Pakar pemakanan telah lama berminat dalam fungsi omega-3 asid lemak dan terbitannya - prostaglandin. Mereka cenderung untuk bertukar menjadi molekul utusan yang merangsang atau menyekat keradangan, adalah amat berguna untuk bengkak sendi, sakit otot, sakit tulang, yang sering dilihat di kalangan orang tua. asid lemak tak tepu meningkatkan sistem imun, mengurangkan gejala-gejala artritis rheumatoid dan osteoarthritis.

Mereka meningkatkan pemineralan tulang, pada masa yang sama meningkatkan ketumpatan dan kekuatan mereka. Di samping itu, omega-3 asid lemak adalah amat berguna untuk jantung dan saluran darah. Satu lagi kompleks asid Omega-tak tepu berjaya digunakan untuk tujuan kosmetik dalam bentuk makanan tambahan, mereka mempunyai kesan positif kepada kesihatan kulit. Asid lemak tepu dan tak tepu berbeza dalam ciri-ciri pemakanan mereka lemak tak tepu dalam kurang kalori daripada jumlah yang sama lemak tepu. molekul kimia Omega-3 terdiri daripada berpasangan dengan atom karbon 3 metiluglerodom dan omega-6 disambungkan kompaun enam atom karbon berpasangan dengan metiluglerodom. asid lemak Omega-6, sebahagian besar terdapat dalam minyak sayuran dan dalam semua jenis kacang.

Produk dengan kepekatan yang tinggi asid lemak tak tepu

ikan laut, seperti tuna, salmon dan mackerel, murah hati dengan asid lemak omega-tak tepu. Ini analog sayuran pangkat sebagai flaxseed dan minyak canola, biji labu, pelbagai jenis kacang. Minyak ikan-3 omega asid lemak. Ia benar-benar boleh menggantikan minyak biji rami.

Sumber terbaik bahan-bahan ini - ikan berlemak seperti ikan kembung, tetapi masuk ke dalam diet tak tepu asid lemak anda boleh berada di rumah sebenar.

1. Membeli omega-3 produk diperkayakan. Kini mereka sering ditambah kepada roti, susu dan bijirin bar.
2. Menggunakan minyak biji rami, menggantikan minyak bunga matahari dan mentega. Menambah dikisar flaxseed ke dalam tepung untuk dibakar, salad, sup, bijirin, yogurt dan pencuci mulut.
3. Termasuk dalam kacang diet anda, terutamanya walnut, brazil, pain dan lain-lain.
4. Tambah minyak zaitun bertapis dalam apa-apa makanan. Ia bukan sahaja menyuburkan badan dengan asid penting, tetapi juga membantu untuk mencerna makanan.

Berhati-hati harus digunakan asid lemak tak tepu pada pesakit dengan diabetes atau mengambil anticoagulants. Boleh menjejaskan pembekuan darah dan peraturan gula. wanita hamil tidak boleh mengambil minyak ikan, kerana ia mengandungi banyak vitamin A, yang berbahaya kepada perkembangan janin.

asid lemak tak tepu dalam makanan

asid monotaktepu adalah murah hati:

• cod minyak hati;
• buah zaitun;
• alpukat;
• minyak sayuran.

Lemak politaktepu:

• kacang;
• biji labu, bunga matahari, flaks, bijan;
• kacang soya;
• spesies ikan lemak;
• jagung, kapas, bunga matahari, kacang soya dan minyak biji rami.

Lemak tepu tidak seburuk yang orang berfikir tentang mereka, dan sepenuhnya tidak menolak mereka berbaloi. Monotaktepu dan politaktepu sepatutnya menjadi hidangan harian utama lemak, dan dari masa ke masa yang diperlukan oleh badan, kerana mereka menggalakkan penyerapan protein, serat, memperbaiki fungsi hormon. Jika lemak adalah jelas diet mereka, lemah fungsi ingatan.

Isomer dalam makanan yang diproses

Semasa penyediaan marjerin dicapai pengubahsuaian lemak sayur-sayuran tidak tepu di bawah suhu yang tinggi, menyebabkan molekul transizomerizatsiyu. Semua bahan-bahan organik mempunyai struktur geometri tertentu. Apabila pemejalan marjerin isomer cis-trans sedang bergerak ke yang memberi kesan kepada pertukaran asid linolenik dan mencetuskan pengumpulan kolesterol berbahaya, menyebabkan jantung dan penyakit vaskular. Pakar Onkologi mengatakan bahawa trans asid lemak tak tepu mencetuskan kanser.

Dalam apa produk yang paling trans?

Sudah tentu, ramai daripada mereka dalam makanan segera, yang disediakan dalam jumlah yang besar lemak. Sebagai contoh, dalam kentang goreng mengandungi kira-kira 30%, dan kentang goreng - lebih daripada 40%.

Dalam pengeluaran produk konfeksi trans asid lemak tak tepu adalah dalam lingkungan 30 hingga 50%. Dalam marjerin bilangan mereka mencapai 25-30%. Lemak bercampur semasa menggoreng mutasi membentuk 33% daripada molekul, kerana transformasi dilakukan molekul remelt, yang mempercepatkan pembentukan trans-isomer. Jika marjerin disenaraikan kira-kira 24% trans-isomer, tahap proses menggoreng meningkatkan dengan ketara. Minyak sayuran mentah adalah sehingga 1% daripada trans-isomer dalam mentega kira-kira 4-8%. Dalam haiwan lemak trans berada di dalam julat dari 2% hingga 10%. Perlu diingat bahawa lemak trans - ia adalah sampah dan harus dielakkan sepenuhnya.

Kesan ke atas asid lemak politaktepu badan manusia masih belum difahami sepenuhnya, tetapi ia kini jelas bahawa bagi orang yang sihat dan aktif dalam kehidupan dalam diet anda adalah bertanggungjawab untuk memperkenalkan produk, yang mengandungi asid lemak tak tepu.