Bagaimana untuk membuat anda keju sendiri Ossetia Resipi, Tips dan Rahsia

pencinta keju akhir-akhir ini tinggal sedikit sedih. A baik tag harga produk menunjukkan angka hanya astronomi, dan apa yang disediakan untuk orang yang jujur, malangnya, benar-benar tanpa rasa. Walau bagaimanapun, tidak berputus asa. Anda boleh menyediakan keju Ossetia, dan tidak akan menjadi penghalang walaupun kurang pengalaman dalam cheesemaking. A sedikit kesabaran dan ketelitian - semua yang anda perlu berhampiran dapur. Dan untuk wang yang sangat sedikit anda mendapat produk yang sangat lazat.

Ini keju Ossetia luar biasa

Banyak mengabaikan keju rennet, tidak termasuk layak jenis hanya kukuh. Dan benar-benar apa-apa! Keju Ossetia sama (gambar dalam artikel) bukan sahaja menakjubkan lazat, tetapi amat berguna. Ia mengandungi semua vitamin penting, ditambah dengan mineral yang paling penting. Kerana ini doktor keju Ossetia amat mengesyorkan kepada sesiapa yang mempunyai kerja-kerja fizikal yang berat (atau atlet), serta orang-orang buruh mental. keju Handy kehendak semasa mengandung, ibu menyusu, dan generasi muda tanpa mengira usia. Dan ia masih hujah beberapa untuk mempunyai untuk memasak Ossetia keju di rumah.

Perkara yang paling penting - susu

Asal resipi keju permit penggunaan mana-mana susu sehingga campuran "pengeluar" yang berbeza - sebagai contoh, boleh disambungkan kepada lembu dan kuda. Walau bagaimanapun, ia perlu menjadi semula jadi. produk supaya UHT atau disterilkan tidak sesuai. Semakin iaitu dengan membuang versi serbuk - di mana keju Ossetia tidak mendapatkannya. Walau bagaimanapun, seperti mana-mana lain. Ideal akan menjadi sebenar, desa, tetapi anda perlu mempercayai sepenuhnya haiwan: mendidih di bawah larangan mutlak. Dalam persekitaran bandar perlu menggunakan susu UHT dengan "terapung" lemak. jangka hayat mempunyai kurang daripada seminggu - apa yang diperlukan.

Peringkat pertama pembuatan keju

Orang-orang yang menyediakan keju Ossetia buat kali pertama, mari amalan pada bilangan yang kecil. Sebagai permulaan akan cukup empat liter susu. Selain beliau, mengambil satu lagi setengah liter kefir kandungan lemak biasa dan pepsin atas dasar dua tablet setiap liter susu. Semua manipulasi yang dilakukan dalam enamel atau alat memasak tahan karat, sebagai tukang masak keju Ossetia dalam "aluminium" hanya tidak realistik.

Susu dituang ke dalam bekas pukal dan dipanaskan hingga 28 darjah ke plat (tetapi tidak lebih tinggi daripada 32 supaya termometer tidak menyakitkan untuk membeli). Kefir boleh dihangatkan hanya di bawah air panas. Pepsin dihancurkan dan dilarutkan di dalam timbunan air suam. Pertama mencurah yogurt dan campuran, lima minit kemudian - pepsin dicairkan. Susu dengan serta-merta mula menggulung ke bawah. Dalam kes ini, ia mesti dikeluarkan dari panas tetapi menyimpan panas. Ia boleh dilakukan, sebagai contoh, untuk membolehkan pembakar sekitar periuk atau memindahkannya ke bateri (pada musim sejuk).

Kira-kira sejam kandungan bekas itu dibahagikan kepada serum dan keju Ossetia masa depan. curd itu diasingkan dengan pisau dan sekeping plat dipanaskan lagi di tempat api itu tenang untuk empat puluh darjah. Hanya satu perempat daripada satu jam keju dipadatkan billet - sudah tiba masanya untuk beralih dalam penapis.

Peringkat kedua pembuatan keju

Apabila pada dasarnya mengalirkan whey, beban diletakkan di beku. Beberapa jam keju Ossetia dihidupkan dan sekali lagi diletakkan di bawah tekanan. Sejam kemudian dia telah dipindahkan kepada bentuk, sekali lagi ditekan ke bawah dan menyembunyikan dalam kesejukan. Di bawah berat keju perlu menghabiskan setiap hari. Selepas itu, dia menggosok garam (untuk kali pertama boleh mengambil dua sudu, kemudian akan meminda mengikut citarasa anda). Eksperimen adalah dialu-alukan: percikan oregano, lada, herba aromatik memberi perisa keju baru. Dia sudah bersedia selepas hanya dua hari, tetapi tahap matang - satu perkara pilihan peribadi. Hanya di dalam peti sejuk Ossetia keju disimpan tanpa menjejaskan kualiti dan rasa kurang daripada dua minggu. Jika anda ingin memanjangkan keseronokan, rendam dalam air garam yang diperbuat daripada whey. Dapatkan perubahan pada keju, yang rak kehidupan adalah hampir tidak berkesudahan.

Peminat resipi asal: Ahsan

Jika anda ingin mencuba keju Ossetia sahih, perlu membuat rennet bukannya pepsin. Bagi beliau, membeli perut - daging lembu atau kambing, dicurahkan sangat murah hati dengan garam, melancarkan dan ketepikan sehari untuk prosola. Selepas dia diluruskan dan kering - sama ada melalui dimasukkan dapur memasak, ketuhar atau slabonagretoy. Apabila rennet kering sepenuhnya, ia dipotong dari bahagian dan tenggelam dalam serum dipanaskan dan masin. Ahsan akan tanamkan hari. Satu tanda kesediaan untuk menjadi kabur dan buih. Bagi setiap liter susu diambil setengah cawan doh masam.

Perihal tersirat dan nuansa

A beberapa peraturan yang ditubuhkan oleh percubaan dan kesilapan akan membantu anda dari kali pertama mendapat keju Ossetia besar.

1. Jika anda menggunakan pepsin, tunggu sehingga ia benar-benar dibubarkan, jika tidak ia tidak diaktifkan sepenuhnya.
2. Selepas menambah pepsin / ragi dan mencampurkan pan jangan sentuh, sehingga ia mula souring.
3. Colander mesti mempunyai saiz yang sesuai: dengan diameter yang besar dan sejumlah kecil susu anda akan nipis "pancake" dan bukannya satu bulatan.

eksperimen berjaya dan selamat makan!