Beef Stroganoff (daging lembu stroganoff): resipi klasik

Populariti hidangan Rusia begitu luas bahawa ia disayangi bukan sahaja di negara kita tetapi lebih suka hampir setiap restoran di dunia. Beef Stroganoff rahmat sebagai makan malam keluarga mudah, dan hidangan perayaan yang ceria. Asas adalah penyediaan yang betul dan pembentangan hidangan ini.

Sedikit mengenai asal-usul Boeuf Stroganoff

Secara rasmi, terdapat 2 varian rupa makanan. Pertama memberitahu cerita yang datang stroganoff chef Perancis untuk kiraan lama, yang tidak dapat prozhovyvat makanan kerana kekurangan gigi. Menurut versi kedua, Beef Stroganoff pertama kali disediakan oleh seorang chef dari Rusia, yang dibawa bersama-sama teknologi penyediaan kedua-dua masakan: Rusia (yang digunakan dan bukannya sos kuah) dan Perancis (panggang sos daging dan air). Walau bagaimanapun, kemunculan hidangan dunia masakan berhutang lelaki tertunggak - Count Stroganov.

Ia tidak sukar untuk meneka dari nama mana-mana akar ideologi. Boeuf diterjemahkan sebagai "daging lembu" dan Stroganoff, masing-masing, nama keluarga. Tetapi di Rusia, ia datang untuk dipanggil berbeza. Hasilnya adalah hidangan "Beef Stroganoff" yang terkenal dan tercinta.

Pada mulanya, asas masakannya adalah daging lembu, tetapi abad kemudian perkataan "stroganoff daging lembu" telah menjadi satu istilah yang nominal, yang kini menunjukkan hanya kaedah penyediaan. hidangan yang dikenali sebagai daging Stroganoff, kerana ia boleh disediakan bukan sahaja daging lembu, tetapi juga daging babi, dan gras ayam.

rahsia masakan

Untuk penyediaan yang betul, mengikut resipi asal, anda perlu memerhatikan niceties tertentu:

• Hanya gunakan canggih atau daging lembu.
• Sekeping daging dipotong hanya seluruh gentian.
• Manakala memanggang daging - tidak lebih daripada tiga minit. Oleh itu, ia akan mengekalkan juiciness itu.
• pelindapkejutan tempoh bergantung kepada kualiti daging lembu. Sebaik-baiknya, ini akan mengambil masa lebih kurang 15 minit.
• Dari perasa pedas ditambah dengan lada hitam utama.
• Sos krim harus menjadi bahan utama.
• Berkhidmat semata-mata dalam hidangan panas.

Beef Stroganoff: routing dan keperluan asas untuk kualiti makanan

petunjuk:

1. hidangan Penampilan memotong - baji saiz yang sama, penuh dengan sos. Hiaskan terletak di pinggir.
2. Konsisten stroganoff, warna: lembut, warna kelabu cerah.
3. Ketekalan kuah (sos): homogen.

Carta aliran 100 gram. hidangan (bersih):

Stroganoff daging lembu: Resipi klasik

Untuk penyediaan keperluan:

• Daging lembu - 0.5 kg.
• Tepung - 4 sudu besar. l.
• Minyak sayuran - 2 sudu besar. l.
• Bawang - 1-2 keping.
• Butter - 70 gr.
• krim masam - 100-150 gr.
• Lada, garam
• Pes tomato - 2 sudu besar. l.

Langkah demi langkah bagaimana untuk memasak daging lembu stroganoff:

1. Potong sekeping hirisan daging, yang tebal perlu lebih kurang sentimeter. Garam dan lada, kemudian menewaskan off. Selepas setiap bahagian jalur potongan 5 mm tebal.
2. Yang suci Shred separuh bawang cincin (jika boleh mungkin tanah).
3. Ayak tepung dan roll yang baik dalam keping ia daging.
4. Cairkan mentega pertama serabi, dan kemudian tuangkan sayur-sayuran.
5. Goreng daging kepada warna coklat secara beransur-ansur dengan kacau spatula (kayu).
6. Selepas daging lembu goreng bawang.
7. Campurkan bawang dalam kuali dengan daging dan keluarkan ke tepi.

Menyediakan sos.

Dalam mangkuk yang berasingan, kacau krim masam dengan pes tomato. Mencairkan campuran yang terhasil adalah beberapa sudu (sudu) air masak. Jika dikehendaki (untuk meningkatkan ciri-ciri rasa) boleh meletakkan 2-3 sudu mayonis. campuran bersedia tuangkan kandungan kuali dan reneh selama 30 minit, ketat menutup penutup. anda boleh tuangkan sos wain kering sedikit untuk rasa yang istimewa.

makan betul

Dibentangkan penggubalan sebelum ini terdiri daripada menyediakan daging dan sos tomato berkrim. Tetapi daging lembu Stroganoff merupakan komponen sama penting - ulam. kentang biasanya ia lecek (atau kentang goreng), di atas yang meletakkan daging, tuangkan sos dan menghiasi dengan herba yang dicincang.

Stroganoff daging lembu dengan cendawan

bahan-bahan:

• Beef pulpa - 600 gr.
• Oil - 50 ml.
• Cendawan - 250 gr.
• Cream 33% - 50 c.
• Bawang - 1 pc.
• Garam, ketumbar dan lada
• Greens (pasli, Dill).

penyediaan:

1. Daging lembu tenderloin potong dadu saiz yang sama.
2. Setiap keping daging roll dalam tepung adunan dan kemudian goreng dalam minyak sayur-sayuran yang telah dipanaskan.
3. Selepas beberapa minit tambah garam, lada, dan ketumbar. kuali kandungan isi dengan air (cecair untuk menampung daging). Kecilkan api dan biarkan rebus.
4. Pada masa ini shinkuem bawang dan cendawan.
5. Pertama goreng bawang, cendawan dan kemudian membuang goreng terus Lebih minit 7. Pada akhir berpakaian dengan garam dan krim masam.
6. bawang goreng dan cendawan bergabung dengan daging. Reneh selama 15 minit.
7. Potong sayur-sayuran dan menghiasi hidangan beliau.

Resipi untuk Beef Stroganoff dalam multivarka

Dalam masakan Stroganoff daging lembu dalam alat multivarochnom akan meninggalkan tidak lebih daripada 2 jam, tetapi hasilnya adalah hidangan yang tidak kurang lazat dan rasa daripada cara biasa dimasak - dalam pinggan. Jadi, kita perlu:

• Daging lembu - 0.5 kg.
• Oil - 70 ml.
• Lukovitsy- 2 pcs.
• Tepung - 50 gram.
• Air atau sup - 1 sudu besar.
• Tomato paste (boleh digantikan dengan sos tomato) - 2 sudu besar. l.
• krim masam - 100 gr.
• Lada, garam

Bagaimana untuk memasak stroganoff daging lembu dalam alat multivarochnom:

1. Potong kiub daging 4 cm panjang. Pindahan ke mangkuk yang berasingan, tambah garam dan lada.
2. Mangkuk mesin dapur gris, menetapkan mod untuk "Baking", pemasa - 40 minit. Suku pertama sejam goreng dihiris cincin separuh bawang.
3. daging tanpa tulang dalam campuran tepung untuk menambah bawang perangan dan tumis lagi sehingga akhir rejim yang ditubuhkan sebelum ini.
4. Dalam pes campuran mangkuk berasingan tomato (kicap), garam, krim masam, air. sos yang terhasil tuangkan ke dalam mangkuk mesin dapur, menetapkan mod untuk "pemadam" dan pemasa - 60 minit.
5. Sejam kemudian, daging lembu Stroganoff bersedia untuk berkhidmat.

Resipi dengan mustard

Senarai produk yang diperlukan:

• Daging lembu - 800 g.
• Pes tomato - 1 sudu besar. l.
• Bawang - 1 pc.
• krim masam - 2 sudu besar.
• Sup atau air - 2 sudu besar.
• Lada hitam - 10 pcs.
• Tepung - 1 sudu besar. l.
• Pepper - kurang sedikit daripada 0.5 sudu teh ..
• Garam - secubit.
• Butter - 100 gram.
• Minyak sayuran - 70 ml.
• Makan sawi - 1 sudu besar. l.

Teknologi penyediaan:

1. Daging dipotong tidak Bar sangat besar, garam dan lada.
2. Cincang bawang.
3. Cair dalam kuali mentega dan goreng tepung di dalamnya. Tidak lebih daripada 3-5 minit.
4. Larutkan campuran tepung ke dalam sup, rebus, membuang kacang lada hitam dan menambah mustard.
5. Sos longkang, bercampur dengan tomato dan krim masam.
6. Dalam periuk yang berasingan atau menggoreng minyak pan haba, goreng bawang dan daging.
7. Tuangkan pan bahan-bahan sos dan reneh selama kira-kira satu perempat daripada satu jam.
8. Beef Stroganoff bersedia! Menikmati hidangan anda.