Brawn di rumah kepala khinzir: resipi dan rahsia-rahsianya

Mengabaikan "tdk pantas" sebahagian daripada bangkai perpecahan, kita sering sengaja menafikan diri daripada makanan ini, yang juga mudah untuk menyediakan diri anda. Tidak setiap otot tukang masak di rumah kepala khinzir - banyak mencegah kemunculan bahan utama, yang lain berfikir bahawa akan menjadi hidangan terlalu berminyak, yang lain berfikir bahawa mereka akan mendapat produk Sov-stolovskaya menyelerakan. Dan mereka semua salah. Pork otot - sesuatu yang enak dan visual menarik. Kecuali, sudah tentu, mengambil sumber-sumber yang berkualiti tinggi dan mengambil masa untuk memasak dengan jiwa.

Apakah ini

Perkataan Jerman menandakan jenis tertentu Sülze Aspic kuat, jadi bersedia untuk otot di rumah kepala khinzir, yang memberikan kuahnya banyak ejen gelling. Anda boleh menggantikan ketua kaki, tetapi daging itu diperoleh daripada mereka sedikit, dan komponen cecair menjadi terlalu berminyak. Dan ia harus diperhatikan bahawa Brawn - sebaliknya, ia ditekan sosej, otot daripada biasa kepada kita. Itu adalah daging yang ia perlu menjadi lebih daripada jeli. Biasanya hidangan yang dibenarkan pelbagai oleh-produk, tetapi anda boleh melakukannya kepala.

prosedur awal

Perkara utama dalam hidangan - kepala babi. Mengambil ia lebih baik di pasaran (rasmi, sudah tentu, daftar pihak berkuasa yang berkenaan). Jika anda tidak mahu melibatkan diri dalam butchering, membeli sudah dicincang, tanpa "bahagian" yang tidak perlu (moncong, mata, gigi), tetapi sentiasa dengan jowl hadir. Menyediakan Brawn, kepala khinzir memerlukan tiga kilo, jika anda tidak merancang untuk menambah apa-apa. Daging, tanpa mengeluarkannya daripada tulang, berhati-hati dibasuh; jika pada kulit kekal bulu, ia dipotong. Kemudian kepala dicincang dipenuhi dengan air sejuk dan dibiarkan rendam. tempohnya adalah berbeza dalam chef berbeza: ada daging babi bertahan hanya beberapa jam, manakala yang lain - sepanjang malam. Walau bagaimanapun, ia adalah perlu untuk menyerap air mencuci darah beku dan menjadikan daging lebih lembut.

Brawn di rumah kepala khinzir: memasak

Untuk manipulasi lagi memerlukan pan lapang, di mana keping kepala kali ganda. Mereka dipenuhi dengan air panas, dan diletakkan di atas sekeping plat papak. Setelah mendidih, lima minit kemudian, merebus pertama mengalir, menuangkan air baru - supaya ia hampir tidak dilindungi kepalanya. Empat jam daging masak dalam mod biasa "Holodtsova". Apabila ia hampir siap, diletakkan di dalam bawang keseluruhan besar pan dan lobak merah yang besar.

Langkah seterusnya ialah merombak kepala. Menghasilkan perlu berhati-hati, tangannya supaya tidak terlepas rawan kecil yang boleh merosakkan rasa produk akhir. Yang sama potong rebus lobak merah, dicincang halus herba segar (jika anda mahu), ditekan bawang putih. "Berisi" adalah masin dan lada, dicairkan dengan sedikit air rebusan mereka sendiri - dengan keadaan tidak bubur. Ia dibentangkan dalam paket keras dan diletakkan di bawah kuk, dan apabila ia menjadi sejuk, seluruh struktur dua belas jam bersembunyi di dalam peti sejuk. pagi Brawn di rumah dari kepala babi siap, ia boleh dipotong dan diletakkan di atas sandwic.

bakar otot

Ia juga dikenali sebagai saltisons. dua langkah pertama adalah sama: rendaman dan otot memasak tidak mengalami perubahan. Tetapi selepas merungkai keperluan disediakan perut atau lengan untuk baking. Ia dilipat pemadat, tali leher dan dihantar ke ketuhar selama setengah jam. Maka Brawn berikut beralih polietilena dan diletakkan di bawah tekanan untuk mempunyai masa yang dinyatakan.

rasa pelbagai

Tidak semestinya terhad kepada kepala sahaja. Anda boleh menggunakan mana-mana organ - hati, jantung, lidah, paru-paru, buah pinggang - jika, sudah tentu, tiada siapa dalam keluarga anda terhadap mereka tidak dikonfigurasi. Anda boleh menggabungkan pelbagai jenis daging. Dalam kes ini, asas jeli dimasak dari kepala, dan komponen tambahan (daging lembu, ayam belanda) - dalam kuali yang berasingan. Menikmati percubaan anda!