Kapustnyak sauerkraut. Kapustnyak dengan sekoi: resipi

Antara kursus-kursus pertama di bekas Kesatuan berkembang maju sup, sup Borscht (termasuk hijau) dan hash lama. Dan agak tidak adil dilupakan sauerkraut kapustnyak atau segar - ini adalah detail. Tetapi tidak lama dahulu hidangan ini adalah untuk walaupun menu restoran. Dan tidak hairanlah: pelbagai cara untuk memasak, keupayaan untuk mempelbagaikan "sup" bahan-bahan tambahan, rasa lazat, kegunaan dan kenyang biarkan ia menjadi yang pertama dalam senarai untuk beberapa abad, untuk mengalami hobi masakan asing dan penyokong walaupun dalam masa dietizatsii umum. Bagaimana untuk memasak kapustnyak, orang ramai masih ingat. Dan bersedia untuk berkongsi dengan anda retseptikom, jika anda berminat.

Kapustnyak biasa

Pilihan untuk penciptaannya - satu set besar. Ada resepi untuk hari meatless, terdapat sekurang-Skoromniy. Terdapat lebih banyak lemak, mempunyai hampir Diet. Tetapi Poland atau Ukraine kapustnyak yang paling mudah - hidangan lazat dan layak perhatian. Proses ini bermula dengan penjelmaan sup. Secara tradisinya ia dimasak daging babi. Empat gram daging diletakkan di dalam air sejuk; mendidih - kuahnya mengalir. Menuangkan air baru, yang dimasak daging babi sehingga lembut, kemudian ia dibawa keluar dan memotong keping mudah, dan kuahnya ditapis. Rejimen (banyak), choucroute ditolak oleh air garam, cincang dan rebus. Bahawa ia tidak ternyata agak kering, kadang-kadang perlahan-lahan tuangkan kuahnya. Bawang, akar pasli dan lobak merah dipotong menjadi jalur, pripuskayut dalam mentega sehingga merah cahaya. Tuangkan tepung goreng sudu secara berasingan. Separuh dicincang halus bawang dan frays tolkushkoy dengan sekeping daging dihiris, dua keping bawang putih dan sudu besar sayur-sayuran yang dicincang. kuahnya mula tenggelam tiga kiub kentang sebagai bisul - kubis, goreng dan menggosok plus pahit Perchina, dihiris ke dalam jalur nipis. Apabila kapustnyak sauerkraut sudah bersedia, ia dituang ke dalam mangkuk, dan disediakan dengan krim daging dan dibawa ke meja.

Kapustnyak Zaporozhye

Resipi ini adalah berbeza dari yang sebelumnya, walaupun ia mempunyai banyak persamaan. Penyediaan kapustnyaka di Zaporozhye bermula dengan zazharki, yang kali ini adalah dari pasli akar, ubi, bawang dan saderi. Bukannya lemak diambil bacon - salai dan dibumbui seumpamanya. Ham dijalankan melalui penggiling daging dan tolchetsya dengan pasli hijau dan bawang. Pada akhir jisim ditambah kepada jelai - adalah menyediakan kapustnyak dengan bijirin. Apabila kuahnya dengan hirisan kentang bersarang bisul, ia meletakkan sauerkraut (tidak pra-diperlakukan dengan cara), goreng, bacon dengan sekoi, garam dan rempah. Ia berfungsi lagi dengan krim masam.

Kapustnyak daging lembu

Di sini, urutan tindakan adalah sangat berbeza. Perbezaan pertama - lama memasak daging kerana daging lembu diambil. Ia adalah rebus halus daripada itu - satu pertiga daripada sekilogram dan setengah hingga dua liter; Apabila daging lembut, mudah cair sejat, ia perlu ditambah ke tahap awal. Apabila kapustnyak sauerkraut masa depan datang sehingga mendidih sekali lagi, ia meletakkan segelintir yang baik sebenarnya kubis dengan lobak merah dihiris. Sekali lobak melembutkan, menambah tiga kiub kentang. Kapustnyak sehingga sup mendidih sekali lagi, sehingga lutsinar dalam minyak sayur-sayuran goreng kepala bawang dihiris. kuali goreng diperkenalkan. Dan hampir serta-merta - beberapa sudu bijirin. Selepas sepuluh minit mendidih, apabila kapustnyak masa sauerkraut untuk menghapuskan dari dapur, ia berperisa dengan herba - walaupun segar, kering sekurang-kurangnya - dan anda boleh memanggil untuk makan malam.

Kapustnyak cendawan

Sebagai asas ia menggunakan merebus keputusan "memburu tenang". Sebaik-baiknya, sudah tentu, kayu, walaupun beku atau kering, tetapi juga dengan cendawan dengan cendawan kapustnyak keluar yang besar. Jika anda mempunyai pengering, ia sudah cukup untuk mengambil setengah cawan; segar akan memerlukan paun cendawan. Ia dimasak, mengambil skimmer dan dipotong, jika perlu, dan "sup" ditapis. Sebahagian daripada ia mengalir ke dalam sauerkraut yang (700 gram), dituangkan ke sudu yang tidak lengkap yang sama gula, dan komponen utama rebus sehingga lembut. Digoreng lobak saderi, pasli akar, bawang dan ubi (nisbah - mengikut budi bicara anda). Bahagian utama keping merebus dibuang lima kentang dihiris, selepas mendidih - cendawan, kubis dan zazharki. Tukang masak yang lebih lama sehingga masak dan berkhidmat hanya ditaburi dengan herba yang dicincang, kerana di hadapan kita kapustnyak dengan cendawan dalam versi tanpa lemak. Jadi tidak krim masam atau mayonis adalah tidak relevan.

kacang Kapustnyak

Ini adalah satu lagi cara untuk bersedia untuk kapustnyak orang yang berpuasa atau vegetarian. Di sini, bukan sup digunakan sup kacang. kacang polstakana direndam selama empat jam di dalam air sejuk dan rebus dan kelembutan selepas itu kacang adalah skimmer dikeluarkan. Dalam mendidih "sup" diperkenalkan kentang - pada periuk enam liter ia akan memerlukan kira-kira lapan. Untuk resipi ini, ubi dipotong keping agak besar. Manakala kapustnyak sauerkraut mendidih, menyediakan pengisian pasli akar, lobak merah, bawang dan pes tomato dalam minyak sayur-sayuran. Pada masa yang sama, dipadamkan dengan sudu gula dosypaniem sauerkraut, kurang sedikit daripada satu kilogram. hanya perlu menyambung kandungan semua bekas: zazharku, kubis, kacang - dalam kuali keseluruhan, musim dengan garam dan musim - dan untuk memanggil keluarga ke meja.

Bijirin dalam perniagaan

Kapustnyak dengan sekoi pada contoh resipi Zaporizhzhya kami telah cuba. Tetapi yang mengatakan bahawa bijirin harus bertindak hanya millet? Kami akan cuba bijirin kegemaran yang lain, seperti soba. kuahnya adalah lebih baik untuk memasak daging lembu, anda boleh menyeimbangkan tulang. Lobak merah, akar pasli dan mentol tingkat diletakkan di atas pentas sup memasak dan kemudian dibuang. Lapan gram sauerkraut rebus dan dihimpit dengan dua sudu besar lemak babi setengah cawan sup dengan tender akhir. Segelas soba sedikit panggang kering; daripadanya dalam standard cara rebus bubur. Sam kapustnyak Sauerkraut akan mempunyai untuk hidangan: meletakkan bahan utama, dituangkan kuahnya; Bubur boleh dimasukkan ke dalam mangkuk, dan boleh dikemukakan secara berasingan.

daging salai

Satu lagi kapustnyak dengan cendawan, yang menarik untuk pencinta hidangan pedas. Satu pertiga daripada kilogram daging salai (ayam patut dan) dan tiga sudu berkumpul cendawan liar kering dipenuhi dengan setengah liter air dan masak sehingga pengeringan bersedia. Satu pertiga daripada satu kilogram kubis berasingan rebus sehingga lembut. lemak babi cincang dibubarkan dalam kuali; digoreng bawang dicincang. Apabila mencapai tan yang baik dituang tepung sudu. Kubis diselitkan sup, tambah goreng, masukkan cendawan (jerami), dan sayur-sayuran cincang (pilih pelayan wanita dan banyak lagi). Preskripsi sauerkraut kapustnyak itu dimakan dengan kentang muda rebus, yang difailkan pada pinggan yang berasingan dan taburkan dengan bacon goreng. Tradisionalis boleh memotong dan tuangkan dalam sup sebelum dihidangkan.

Kapustnyak daripada Hutsul

Satu lagi pengulangan pada "kapustnyak dengan bijirin", tetapi kini mengambil groats barli. Satu pertiga daripada satu kilogram kubis rebus dengan pes tomato dan mungkin sup (asal-usulnya dalam kes ini tidak penting - anda boleh mengambil dan ayam, dan daging babi, dan daging lembu). Satu pertiga daripada segelas barli rebus secara bebas, dan cendawan - segar (kira-kira kaca a) atau kering (2-3 sudu besar) - dalam sup disediakan. bawang Passer Chive sudu dengan tepung pada marjerin. Satu pertiga daripada cervelat batang (150-200 gram) dipotong menjadi jalur. Semua bahan-bahan yang disediakan bersama-sama, tuangkan sup dan rebus selama beberapa minit. Sup krim masam siap dan herba ditawarkan.

Kapustnyak dalam multivarka

Pemegang apa-apa kelengkapan dapur yang berjaya boleh kapustnyak memasak sauerkraut cepat, lazat dan mudah. Sekeping kecil daging babi potong, bawang - dataran kecil, lobak merah - julienne. mangkuk dipenuhi dengan sedikit minyak sayur-sayuran, menambah keseluruhan dihiris campur empat gram sauerkraut. mod Baking diaktifkan; sambil kacau kandungan panggang kira-kira jam ketiga. Kemudian masukkan millet polstakana (atau bulgur) kiub tiga atau empat kentang, garam; dipenuhi dengan air - yang belum mencapai bahagian atas jari, dan mesin jam termasuk dalam mod pelindapkejutan. Pada sayur-sayuran sangat akhir ia dicurahkan dan - jika dikehendaki - rempah yang dipilih. hidangan (tradisional dan rutin) makan disertai dengan permohonan untuk ia krim masam dan herba.