Kozyrev Eugene - tukang masak baru "Northerner"

Pada akhir tahun 2013 di St. Petersburg, dibuka semula restoran "Northerner", yang mana jawatan Chef Eugene diterima Kozyrev, mempunyai, walaupun mudanya, pengalaman pepejal di restoran hotel "Astoria", Ginza Projek dan Piano Piano.

Tentang tempat itu

Untuk memulakan semula projek restoran ini klasik dalam St. Petersburg meletakkan pasukan tangannya, yang diketuai oleh Aram Mnatsakanova, pemilik restoran terkenal, hos TV dan chef.

penubuhan selesa di jalan yang tenang, bermula dari Griboyedov Canal berhampiran kawasan Haymarket menggoda masakan utara dan layanan tradisional yang wujud di bandar-bandar utara Eropah. Dalaman di dalam agak bijak, tetapi di rumah panas.

Aram Mnatsakanova disimpan konsep umum gaya retro dengan masakan Rusia, dikemaskini chef muda, pasukan segar, more menu canggih dan dalaman yang menarik.

Dalam menu asal terdapat banyak hidangan klasik yang wujud dalam masakan utara Rusia dengan versi moden penulis.

restoran pelanggan, sebagai contoh, boleh:

• memerintahkan ikan putih Ladoga, sedikit salai pada pokok paya habuk kayu;
• rasa daging rusa stroganina, yang berkhidmat cranberry direndam;
• lidah kambing dimanjakan, rebus dengan sos daging, yang ditambah jeruk lada hijau, krim dan cendawan liar.

sumbangan yang besar kepada promosi restoran dibuat Kozyrev Evgeny, chef institusi diperbaharui.

Nama tentang restoran di "Northerner" - dalam satu tangan, merangkumi konsep dapur daripada orang utara, di pihak yang lain - mengingatkan penyair Igor Severyanin, wakil terang sastera Rusia yang bekerja di Zaman perak.

Kozyrev Evgeny: biografi

Ia menceritakan tentang dirinya Eugene, dalam profesion beliau kemalangan. Cubalah sendiri dalam kes chef buat pertama kali saya memberitahunya datuk saya, yang bekerja pastri chef profesional.

Pemuda itu lalu dibawa oleh kraf ini, beliau tidak lama lagi Kingisepp kolej profesional menguasai juruteknik khusus. Selepas lulus perkhidmatan tentera, beliau bekerja di beberapa pertubuhan katering untuk memperoleh kemahiran praktikal.

Setakat ini, Kozyrev Evgeny menguasai profesionnya. Beliau mahir membangunkan menu, mewujudkan satu pasukan yang berkesan chef berkemahiran yang bekerja dalam irama kerja yang betul. Dia hebat di berkomunikasi dengan pelawat di dalam dewan.

Ia adalah satu pengalaman yang tidak ternilai yang mereka terima semasa chef yang bekerja di sebuah butik Itali restoran "Piano Piano". Terdapat Kozyrev Evgeny mampu menawarkan hidangan restoran berkualiti tinggi masakan Itali, tiada langsung produk dari Itali.

Daripada temu bual dengan tukang masak

Restoran "Piano Piano" dibuka walaupun sebelum pengenalan sekatan sekatan. Sebaik sahaja ia menjadi jelas bahawa banyak produk yang diimport tidak lama lagi akan tiada, tukang masak semua restoran terpaksa membeli semua baki mereka lebih cepat.

Sebagai Kozyrev Evgeny berkata, pasukannya hanya mempunyai beberapa bulan untuk bekerja melalui menu baru sehingga "selesai" sisa-sisa produk lama. Rupa-rupanya, seolah-olah dari tanah membuka penubuhan baru. Sudah tentu, hands-on pengalaman dalam tempoh ini didail adalah cukup baik.

Mengenai sekolah masakan beliau Kozyrev Evgeny, gambar yang kini boleh didapati di muka surat beberapa majalah berkilat, beliau berkata beliau bernasib baik untuk mengambil pada zamannya sebagai tukang masak di sebuah restoran, "Francesco", yang dimiliki oleh syarikat induk "Ginza." Sehingga ke tahap ini dia terpaksa menukar banyak institusi.

Induk "Ginza", beliau bukan sahaja banyak meningkatkan kemahiran profesional mereka, tetapi juga adalah satu disiplin sekolah yang baik. Dia berjaya menjadi seorang penyelia shift, selepas itu beliau telah dijemput oleh tukang masak di sebuah restoran mengenai profil masakan Rusia.

Selepas itu beliau terpaksa bekerja, "Astoria" di restoran hotel yang terkenal.

pengalaman Itali ternilai

Kozyrev menerima pengalaman luas bekerja dengan restoran Ketua-Itali "Piano Piano". Dia mampu untuk pergi ke Itali, di mana pemilik restoran menghantar beliau ke bandar Castello de Bossi, di mana istana untuk mencari rakan kongsi bagi pembekalan wain.

Terdapat Eugene belajar untuk memasak hidangan yang ringkas dari masakan Itali buatan sendiri. Di istana terdapat dapur di dapur yang luas, di mana babi dibakar, pizza disediakan, pasta. Dalam masa yang singkat, Eugene mampu untuk mendapatkan maklumat yang diperlukan lebih daripada banyak menerima untuk seluruh tahun pengajian.

pengalaman Itali, beliau mahir direalisasikan dalam amalan.

Selepas pengenaan sekatan, banyak produk perlu menggantikan kita. Sebagai contoh, rakan-rakan Kozyrev yang belajar di ladang untuk membuat ricotta. Ternyata daging lembu jerked sangat baik - bresaola. Eugene mula kebiasaan yang baik dengan penjual daging, mencari daging yang berkualiti tinggi, vyalil ia berdiri dalam keadaan yang perlu dan memberikan pengunjung restoran "Piano Piano". Ulasan telah hanya positif.

Namun pengalaman penggantian import

Kozyrev teringat bagaimana meningkat secara mendadak dalam harga makanan laut - bass laut, Kerisi laut, udang galah. Menyedari keadaan ini, kita mula membuka ladang Murmansk dan Far East ahli perniagaan.

teman Kozyrev menyewa sebuah bilik yang besar, yang dilengkapi dengan sistem sokongan hayat haiwan marin: udang, ketam, kupang, tiram. Menyampaikan mereka hidup-hidup doraschivat sudah di St Petersburg.

Evgeny telah membangunkan resipi sendiri roti, yang dipanggil "Morbid", diterjemahkan dari Itali "lembut." Sebagai sebahagian daripada tomato kering merah kini dan bawang merah. Pelawat amat berpuas hati dan meninggalkan hanya maklum balas positif ke atas hidangan beliau.